今日の給食は、冷し中華・ゆで卵・くだもの・牛乳です。
　くだものは、愛媛県でとれた美生柑です。これは、３月まで木に生っていたものが収穫され、今まで（冷蔵庫で３度〜４度）貯蔵されていたものです。管理が良いために、採りたての感があります。
　今日は、冷し中華なので、子ども達ものどごしが良く喜んで完食してくれると思われます。このタレには、けずりぶしで出汁を取ったものに酢・しょうゆ・さとう・ごま油・白すりごま・マスタード・しょうが汁を加えてつくられています。献立にもよりますが、学校では、ごまをよく使います。ごまはしっかりした堅い皮（強力なたんぱく質）でできています。良く炒ってすりごまとして使います。テレビでセサミンのコマーシャルを見たことがあると思いますが、ごまには、ゴマリグナンという体に良い成分がいっぱい入っているのです。
　ゴマリグナンには、セサミンとセサミノールの２種類がありますが、両方とも強い抗酸化作用があります。癌・老化予防などに、また、活性酸素を除去することがわかったために、今人気があります。このほかコレステロール値を下げる作用もあるといわれています。栄養的には、ビタミンB1・ビタミンB２・カルシウム・カリウム・鉄・リン・マグネシュウムが含まれ、脳の中枢神経や手足の末梢神経の機能を正常にするなど、あの小さい粒にいろいろな働きが詰まっているのです。ごまは、白ごま（主にごま油に）・茶ごま（香りが良いので料理に）・黒ごま（皮にリグナンが含まれて料理に）が代表的なところです。ごまは、スプーン一杯を摺った状態で毎日食べると良いといわれています。若い時から食べ慣れたい食品ですね。
　給食一口メモでした。