１２月１５日の給食
牛乳 ごはん 生揚げのそぼろあんかけ きのこ入り煮びたし くだもの（みかん） （メモ） 生揚げのそぼろあんかけは、生揚げをだし、醤油、砂糖で下煮をします。そのほかの具は、油でひき肉から順に炒め、だしを加え調味し、別煮にした生揚げを合わせてとろみをつけ完成です。生揚げを下煮することで味がよく染みていたのではないでしょうか。 ※写真２枚目は、煮びたしを作っているところです。 １２月１４日の給食
牛乳 スパゲッティナポリタン キャベツサラダ キャロットケーキ （メモ） キャロットケーキは、バター・砂糖・たまご・牛乳に、人参とオレンジジュースと一緒にミキサーにかけたものを加え混ぜます。ここに小麦粉とベーキングパウダーをさっくり混ぜ合わせ、オーブンで焼きました。キャロットゼリーもそうですが、人参を使っているのに人参の味が残らず食べやすいケーキに仕上がってます。 １２月１３日の給食
牛乳 ごはん 白菜のみそ汁 魚のピリ辛ソースかけ（さば） もやしと青菜のごま風味 （メモ） 今日のピリ辛ソースは、にんにく、しょうが、ねぎに、しょうゆ、酒、さとう、豆板醬、七味唐辛子を加えて作りました。にんにく、しょうががしっかりきいたソースはごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※写真２枚目は、さばに粉付けをしているところです。 ※写真３枚目は、粉付けした魚を揚げているところです。 １２月１２日の給食
牛乳 ルーローハン ビーフンスープ もものゼリー （メモ） ルーローハンは台湾の大衆料理で、基本食材は、豚バラ肉と付け合わせ用の卵や青菜です。調味料はしょうゆ、砂糖を基本として、紹興酒やオイスターソース、しょうが、にんにくなどで味付けします。甘辛い味付けでごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※写真２枚目は、ゼリーを分注しているところです。 １２月１１日の給食
牛乳 セサミパン 洋風たまごスープ 魚のピザ風（メルルーサ） じゃがいものハニーサラダ （メモ） 今日はメルルーサという魚に、トマトソースとチーズをのせて焼きました。魚から出るだしとトマトソースが合わさり、食べたときにうま味を感じる一品に仕上がりました。 ※写真２枚目は、カップに並べた魚に、トマトソース、チーズをのせているところです。 ※写真３枚目は、魚が焼きあがったところです。チーズもいい焼き色がついています。 １２月８日の給食
牛乳 ゆかりごはん せたがや根菜汁 千草焼き 野菜のごま酢かけ （メモ） 今日は「せたがやそだち」の野菜を使った、せたがや根菜汁です。区内で採れた農産物には、「せたがやそだち」のロゴマークが表示できます。今日使っているせたがやそだちは、「だいこん」と「長ねぎ」ですが、他にも小松菜やキャベツ、じゃがいも、トマトなど、様々な野菜が生産されています。 千草焼きは、低温で時間をかけて焼くことで、しっとり仕上がりました。 ※写真２枚目は、たまごをカップに流しているところです。 １２月７日の給食
牛乳 サッポロラーメン いかのかりんと揚げ ナムル （メモ） 今日のラーメンは、豚骨、鶏がら、野菜と一緒にスープをとりました。 教室を回ると、ラーメン楽しみです！早く食べたいです！という声が聞けました。楽しみにしてくれていて、とても嬉しかったです。 ※写真２枚目は、ラーメンのスープを煮だしているところです。 ※写真３枚目は、ラーメンのスープが完成したところです。 １２月６日の給食
牛乳 フレンチトースト ポークビーンズ オニオンドレッシングのサラダ （メモ） フレンチトーストは卵液がよくしみこむように、また、食べやすいように、食パンに少し切れ目を入れました。丁寧にしっかり卵液をしみ込ませて焼いたフレンチトーストは、パン箱のふたを開けたときにほのかにバニラの香りがしたのではないでしょうか。 １２月５日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 鶏肉の南蛮ソースかけ おひたし （メモ） 鶏肉の南蛮ソースかけは、鶏肉に粉をまぶして揚げ、しょうゆ・さとう・酢・七味唐辛子・ねぎを加熱して作った南蛮ソースをたっぷりとかけました。「南蛮」とは、唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるものですが、今回は漬けずに揚げたての鶏肉に、ソースとしてかけています。 ※写真２枚目は、鶏肉を油に投入するところです。揚げる直前に粉をつけるので、鶏肉がくっつかず一気に油の中に投入できます。 ※写真３枚目は、揚げたての鶏肉の上から、南蛮ソースをかけているところです。 １２月２日の給食
牛乳 ドライカレー コーンサラダ ぶどうゼリー （メモ） 今日はドライカレーです。教室をまわっていると、「授業をしている時からカレーのいい香りがしました！」「カレー楽しみです！」という声をたくさん聞くことができました。 ※写真２枚目は、ごはんを計量しながら配缶しています。 １２月１日の給食
牛乳 おえかきジャムパン 野菜たっぷりマカロニスープ イカフライマッシュルームソース （メモ） 今日は展覧会です。おえかきジャムパンは、食パンを白いキャンパスにみたててジャムで何かを描くイメージにしました。教室をのぞくと、絵や文字を書いてくれた子どもたちが、私（栄養士）に見せてくれました。２枚目の写真はパンダが描いてあります。誰が描いてくれたでしょうか？ ※写真２枚目は、パンダを描いてくれました。 ※写真３枚目は、イカフライの衣づけをしているところです。 １１月３０日の給食
牛乳 ミルクパン キャロットポタージュ フレンチエッグ ブロッコリーのサラダ （メモ） フレンチエッグは、ハムを混ぜたクリーミーなマッシュポテトをカップしき、その上に、たまご、牛乳、生クリームで作った卵液をかけ、チーズとパセリを上にちらしてオーブンで焼きます。 キャロットポタージュはミキサーでしっかりミキシングし、なめらかに仕上げました。仕上げにのせたクルトンは、食パンを角切りにしオーブで焼いた手作りのクルトンです。 ※写真２枚目は、フレンチエッグの仕上げにチーズをのせているところです。 ※写真３枚目は、焼きあがったフレンチエッグです。美味しそうな焼き色がついています。 １１月２９日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 魚の和風ステーキソース（メルルーサ） もやしときゅうりのごま風味 （メモ） 和風ステーキソースは、醤油をベースとして、砂糖、酢、玉ねぎをミキサーにかけて作りました。醤油、砂糖、酢だけでもソースは作れますが、玉ねぎが入ることで味にまろやかさがうまれます。魚は粉をつけてあげているので、ソースがよくからみご飯にあう一品です。 ※写真２枚目は、魚を揚げ釜に投入しているところです。崩れやすい魚のため、手で丁寧に投入しています。 ※写真３枚目は、揚げたての魚に、和風ステーキソースをかけているところです。 １１月２８日の給食
牛乳 スパゲッティトマトクリームソース にんじんドレッシングのサラダ くだもの（りんご） （メモ） にんじんドレッシングは、にんじん、玉ねぎ、油、塩、酢、しょうゆ、ごま油をミキサーにかけて作りました。給食のドレッシングは加熱して作りますが、今日はにんじんを一度蒸しています。蒸してからミキサーにかけることでなめらかな仕上がりになりました。 ※写真２枚目は、完成したドレッシングです ※写真３枚目は、トマトクリームソースを作っているところです。 １１月２７日の給食
牛乳 ごはん 酸辣湯（サンラータン） 油淋鶏（ユーリンチー） ナムル （メモ） 酸辣湯（サンラータン）は、酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理です。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げます。麺を入れると酸辣湯麺になります。今日は、どの学年でも食べやすいように、酸味と辛みを抑えて作りました。 ※写真２枚目は、酸辣湯を作っているところです。 ※写真３枚目は、油淋鶏のたれです。揚げたての鶏肉の上にかけます。 １１月２４日の給食
牛乳 青菜とじゃこのごはん おでん 野菜のごまあえ （メモ） 今日のおでんは、だいこん、にんじん、こんにゃく、ちくわ、ちくわぶ、うずら卵、さつま揚げを入れて作りました。おでんの出汁は、かつおと昆布です。大根は下準備が大切です。お米のとぎ汁に少し砂糖を加え一度下茹でします。下茹でしたら水にさらして冷やし、おでんの中に投入して煮込みます。給食は限られた時間で調理しますが、味がしみ込むように時間ギリギリまで煮込みました。かつおと昆布でとった出汁、たくさんの材料を煮込む給食のおでんはいかがだったでしょうか。 ※写真２枚目は、かつおぶしと昆布でとった出汁です。とてもいい香りがしました。 ※写真３枚目は、おでんを煮込んでいるところです。 １１月２２日の給食
牛乳 上海風焼きそば 野菜の中華かけ ごま入りドーナツ （メモ） ごま入りドーナツは、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、バター、牛乳で作ったドーナツ生地に、たっぷりのすりごまと、黒ごまを混ぜ込み作りました。揚げあがりはサクサクで、ごまの香ばしさを感じられるドーナツに仕上がりました。給食で穴の開いたドーナツを作るのは、意外と大変です。ドーナツ型の道具があるわけでもなく、機械があるわけでもないため、手作業で穴を作りドーナツの形を作ってくれました。サクサク香ばしいドーナツいかがだったでしょうか。 ※写真２枚目は、ドーナツを成型しているところです。一つずつ丁寧に仕上げてくれています。 ※写真３枚目は、焼きそばを炒めているところです。大量の麺を力ずよく炒めてくれています。 １１月２１日の給食
牛乳 ミルクパン ポテトグラタン コロコロサラダ 野菜スープ※ ※すぐーるでお知らせしておりますが、野菜スープが追加になっています。 （メモ） 今日のポテトグラタンは、ホワイトソースではなくトマトソース（ミートソース）のグラタンです。元のレシピは、じゃがい芋の形を残してトマトソースとからめチーズをのせる料理でしたが、ミートソースにしたほうが美味しくなるかも、マッシュポテトのほうがソースとなじんで食べやすいかもと思い改良してみました。オーブンから焼きあがった時の、ミートソースのグツグツ感とチーズの焼き色がとても美味しそうでした。 ※写真２枚目は、グラタンを成型しているところです。 ※写真３枚目は、パンをクラス食缶に分けているところです。給食では、クラス食缶に分ける際もトングを使用しています。 １１月２０日の給食
牛乳 ごはん（有機米）※ 魚のねぎみそ焼き（さば） 小松菜ともやしのおひたし ※今日は月１回の有機米を使用しています （メモ） 魚のねぎみそ焼きは、さばを使いました。 まず、さばに酒と塩をふって下味と臭みをとります。さばから離水した水分を切って、ねぎ、みそ、みりん、酒を合わせて作ったみそだれをさばにからませ、冷蔵庫で１時間ほど漬け込みます。漬け込んださばを天板にならべ、オーブンで焼きます。オーブンの温度が高すぎると、みそダレが先に焦げてしまうので注意しながらじっくり焼きました。ごはんに合う一品だったでしょうか？ ※写真２枚目は、天板に並べたさばの上に、漬け込んだねぎをのせているところです。ねぎダレが残ってしまうともったいないので、一つずつ丁寧にのせてくれています。 ※写真３枚目は、さばが焼きあがったところです。いい焼き色がついています。 １１月１７日の給食
牛乳 中華菜めし わかめスープ 棒餃子 （メモ） 棒餃子は、具を包んで表面に油を塗りオーブンで焼きます。揚げ物と違って、ほとんど油を使っていないので食べ応えがあるのに意外にヘルシーな一品です。 ※写真２枚目は、棒餃子を成型しているところです。形をそろえるのが大量調理では難しいですが、子どもたちがバットのふたを開けたときに、そろっているほうがきれいで美味しそうなので、丁寧に成型作業してくださいました。 ※写真３枚目は、棒餃子に油を塗っているところです。 |