９月２０日の給食
牛乳 ガーリックトースト チキンのトマトシチュー 野菜のイタリアンドレッシングかけ くだもの（りんご） （メモ） チキンのトマトシチューは、コクをやうま味を加えるために、食材の中に入っている玉ねぎを、少しだけあめ色玉ねぎにしてシチューに加え煮込みました。いつも、子どもたちのために、ひと手間惜しまずかけてくださるのでとても感謝してます。 今日のりんごは「津軽」です。２枚目の写真はりんごの皮むき機です。給食では、りんごの皮むき機を使い皮をむいたあと、包丁で一つずつカットしていきます。 ９月１９日の給食
牛乳 ひじきごはん みそ汁 ししゃものごま揚げ 野菜のおかかかけ （メモ） 毎月１９日は食育の日です。 今日は、主食、主菜、副菜を基本とした和食にしました。 ひじきごはんは、濃い目に炊いたひじきの煮物を、少し味付けをしたご飯に混ぜ込んでいます。仕上がりを見て、全体的に茶色になってしまったので、次回は、磯部揚げ風にしたり、白ごはんにするなど工夫が必要だと感じました。 和食が苦手な子もいると思いますが、だしをしっかり使った和食はいかがだったでしょうか。 ※２枚目の写真は、ししゃもを揚げているところです。 ※３枚目の写真は、ひじきごはんを混ぜているとろこです。 ９月１５日の給食
牛乳 コーンピラフ かぼちゃのポタージュ きゃべつときゅうりのサラダ （メモ） かぼちゃのポタージュは、皮をむいたかぼちゃ、じゃがいも、たまねぎを炒めミキサーにかけなめらかにし、鶏がらスープと牛乳と一緒に加熱します。仕上げに生クリームを入れて完成です。ポタージュは、火加減に注意しないと、鍋底が焦げてしまうため、回転釜に付きっきりで、丁寧に仕上げてくれました。 ポタージュにトッピングされているクルトンは、食パンを１ｃｍ角に切ったものをオーブンで焼き、手作りのクルトンを作りました。 ９月１４日の給食
牛乳 ごはん 呉汁 さばの七味焼き 小松菜ともやしのおひたし （メモ） さばの七味焼きは、さばに、にんにく・ねぎ・しょうが・七味唐辛子・酒・醤油・砂糖・みりんを合わせたものに漬け込み（下味）、オーブンで焼きます。高温で焼き、うま味をギュッととじこめました。にんにくの風味とたれのうま味で、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※２枚目の写真は、さばが焼きあがったところです。 ９月１３日の給食
牛乳 チンジャオロース丼 ビーフンスープ くだもの（梨） （メモ） チンジャオロースは、ピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理です。給食では、食材費や栄養価の面で、今日は細切りの高野豆腐が入っています。高野豆腐は、たんぱく質や鉄、食物繊維などが豊富に含まれている食材です。調味料も、うま味とともに吸ってくれ美味しく仕上がりました。 今日の梨は、「甘太」という種類です。 写真の２枚目にあるように、約500ｇと大きな梨でした。 ９月１２日の給食
牛乳 ツナメルト ヌードルスープ スパイシーポテト 三色ピクルス （メモ） ツナメルトは、アメリカの定番の朝食メニューのひとつで、ツナ、マヨネーズ、チーズを挟んだサンドイッチです。給食のトーストの定番は、食パンを使って仕上げるものが多いですが、今日はコッペパンを使って調理しました。パンをカットする工程は手間がかかりますが、調理員さんが丁寧に作業してしてくれました。 ※写真２枚目は、パンをカットしているところです。 ※写真３枚目は、パンが焼きあがったところです。 ９月１１日の給食
ごはん かきたま汁 メルルーサの八幡ファーム産かぼすの醤油かけ 野菜のごまあえ （メモ） 今日のかぼす醤油かけに使用している「かぼす」は、八幡ファームで収穫したものです。 ※写真の２枚目は、各階にあるサンプルケースです。「かぼす」の見本を添えました。 かぼす醤油は、しょうゆ・みりん・砂糖でたれを作り、かぼすの搾り汁と香りづけの皮を仕上げに加えました。 魚が入っている食缶を開けると、かぼすの爽やかな香りがしたのではないでしょうか。 収穫のお手伝いをしてくださった皆さん、ありがとうございました！ ※３枚目の写真は、かきたま汁に卵を入れているところです。 ９月８日の給食
牛乳 ポテトクリーム焼き フレンチサラダ フルーツポンチ （メモ） ポテトのクリーム焼きは、蒸したジャガイモに、牛乳・生クリーム・バターを加え、マッシュポテトにし、炒めたひき肉と玉ねぎ、ゆでたレンズ豆をペーストにしたものを加え、クリーミーに仕上げました。チーズの焼き色も食欲をそそる一品です。 ※写真２枚目は、ポテトが焼きあがったところです ９月７日の給食
牛乳 ごはん けんちん汁 たらのちゃんちゃん焼き 野菜のからし醤油あえ （メモ） ちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理です。 名前の由来は、「ちゃちゃっと作れるから」「お父ちゃんがちゃっちゃと作れるから」など、色々な説があるそうです。 秋から冬にかけて獲れる鮭を使うのが一般的ですが、今日はタラを使っています。 味噌のたれは、ご飯がすすむ一品です。 ※２枚目の写真は、魚に具をのせているところです。 ※３枚目の写真は、ちゃんちゃん焼きが焼きあがったところです。 ９月６日の給食
牛乳 キャロットライス＆ホワイトソース 玉ねぎドレッシングのサラダ くだもの（なし） （メモ） 今日の「梨」は幸水でした。８月〜９月が旬で、甘さの中に、ほどよい酸味があり、果汁も豊富でみずみずしい梨です。旬の味はいかがだったでしょうか。 ※２枚目の写真は、ホワイトソース（具）を作っているところです。 ※３枚目の写真は、キャロットライスが炊き上がったところです。 ９月５日の給食
牛乳 ジャージャー麺 もやしのごま風味 サーターアンダギー （メモ） 今日はサーターアンダギーです。 サーターアンダギーは沖縄県の伝統的な揚げ菓子です。 黒糖をたっぷり使い、外側はカリッと、中はサクッと仕上がりました。 ※２枚目は、サーターアンダギーを揚げているところです。 ９月４日の給食
牛乳 ドライカレー コーンサラダ ぶどうゼリー （メモ） 今日から２学期の給食が始まりました！ 給食の時間に教室をのぞくと、笑顔が見られ、ほっとしました。 今学期もよろしくお願いします。 ７月１８日の給食
牛乳 夏野菜のカレーライス キャベツサラダ 冷凍みかん （メモ） １学期最後の給食は、カレーライスです。今日は、かぼちゃ、なすを入れて、夏野菜カレーにしました。かぼちゃも、なすも、切った後に油でさっと揚げ、煮崩れないように仕上げに入れています。なすは揚げたことでトロッと、かぼちゃはホックリとした食感になります。 今日でしばらく給食とはお別れですが、また皆さんの笑顔がみられるように、２学期の給食も楽しみにしていてください。 ７月１４日の給食
牛乳 レモンシュガートースト コーンシチュー フレンチサラダ （メモ） レモンシュガートースは、バター、砂糖、レモン汁を混ぜたものをパンにぬってオーブンでやきます。レモンのさわやかな風味が、暑い季節にピッタリです。 来週が１学期最後の給食です！お楽しみに。 ７月１３日の給食
牛乳 鮭チャーハン 春巻き もやしのごま風味 （メモ） 鮭チャーハンは、鮭のフィレを丸ごと焼いて、骨を取りながら身をほぐし、再度加熱してチャーハンに混ぜています。骨を取りながらのほぐす作業が、地味に大変な作業ですが、丁寧に作業してくれました。 今日の春巻きの皮は、麺屋さんが作ってくれている皮です。お店で売っている春巻きのような、表面がつるっとしたものではなく、ジャンボ餃子の皮に近い食感になっています。 ７月１２日の給食
牛乳 かきあげ丼 豆腐汁 キャベツの塩こんぶかけ （メモ） かき揚げは、材料に粉をまぶし、少しずつ水分を加えていきます。 柔らかすぎても形にならず、食材から出る水分を考えながら硬さ調整していき、一つ一つ手で形を整えて油で揚げていきます。お店のように、一つずつ落としたり、かき揚げ用の器具を使って作るのとは異なるので、給食ではとても手間のかかる料理ですが、きれいに仕上げてくれました。 ７月１１日の給食
牛乳 坦々つけ麺 ナムル 乳乃豆腐 （メモ） 今日は坦々つけ麺です。ひき肉を炒め、豚骨・鶏ガラ・野菜でとったスープを加え、白菜やもやしなどの野菜と一緒に煮ます。みそをベースとしたタレを入れ、味の決め手は、たっぷりの練りごまです。 コクが出て、しっかりとしたスープに仕上がりました。 ※２枚目の写真はサンプルを盛り付けているところです。一人分を計量しています。 ７月１０日の給食
牛乳 黒砂糖パン ミネストローネ 魚のガーリック焼き コロコロポテト （メモ） 魚のガーリック焼きは、魚に塩コショウ、白ワイン、レモンで下味をつけます。 にんにく、マヨネーズ、パセリを合わせてソースを作り、パン粉を振りかけてオーブンで焼きました。にんにくの風味が食欲をそそる一品です。 ７月７日の給食
牛乳 子ぎつねずし 七夕汁 天ぷら（ちくわ） りんごゼリー （メモ） 今日は七夕をイメージして、七夕汁を作りました。 そうめんで天の川を、星を星型の生麩をで再現しました。 乾燥の麩と違って、生麩はもちもちとした食感を味わえたのではないでしょうか。 今日はＢ時程の中、ゼリーや、天ぷら、錦糸卵と、作り物の多い忙しい日でしたが、頑張ってくれた調理さんたちに感謝したいと思います。 ７月６日の給食
牛乳 アラビアータ風ミートソース 野菜のイタリアンドレッシングかけ フルーツヨーグルト （メモ） アラビアータとは、イタリア料理で唐辛子をきかせたトマトソースのことです。唐辛子を多めに入れたり、オイルに味付けをすることで、辛みのあるトマトソースを作ります。 辛いのが苦手な子も多いと思うので、辛さはほとんど感じないように作りました。 定番のミートソースと違って、今日は、トマトや玉ねぎなどの野菜の水分のみで煮込んで作りました。夏に合うさっぱりとしたミートソースに仕上がっています。 |