１０月４日の給食
牛乳 ミートソーススパゲッティ コーン入りフレンチサラダ りんご（秋陽） （メモ） 今日のりんごは、秋陽（しゅうよう）という種類です。 八百屋さんに予算と大きさをお伝えして、おすすめのりんごを仕入れてほしいとお願いしました。市場で吟味し、今日のりんごを仕入れてくれました。 秋陽（しゅうよう）という品種で、山形県のオリジナルの品種だそうです。ジューシーで甘酸っぱく濃厚で、歯ごたえの良い食感を味わってください。 ※写真２枚目は納品されたばかりのりんごです。 ※写真３枚目はミートソースを配缶しているところです。 １０月３日の給食
牛乳 四川豆腐ライス ナムル 乳乃豆腐 （メモ） 四川豆腐ライスは、八幡小学校で定番として出ているメニューです。 私（栄養士）は、初めての四川豆腐ライス。調味料の配合を調整しながら作りました。 レシピを見ると、豆板醤と山椒が入っていましたが、小学校では１年生〜大人まで同じ給食のため、辛さを加減しながら作りました。本格的に仕上げる決め手は、テンメンジャンです。ごはんがすすんだでしょうか。 ※２枚目の写真は、テンメンジャンと醤油を合わせているところです。 ※３枚目の写真は、回転釜の手入れをしているところです。洗浄したあと、油をなじませています。 １０月２日の給食
牛乳 ごはん 豚汁 たまご焼き ごまあえ （メモ） 今日の卵焼きは、豚ひき肉、たまねぎ・人参・干ししいたけのみじん切りを炒め調味料で味をつけたものを、卵を混ぜてカップに入れて焼きました。しっとり焼き上がり、食べるとじゅわっとうま味が口の中に広がり、白いごはんにも合ったのではないでしょうか。 ９月２９日の給食
牛乳 ジャムサンド（いちご） コーンチャウダー パリパリサラダ （メモ） パリパリサラダは、ワンタンの皮を２，３ｍｍの細きりにし、油でさっと揚げます。２，３ｍｍ幅はすごく細めですが、揚げると皮が膨らむのでこのサイズがちょうどいい大きさです。 ※２枚目の写真は、ジャムをパンにぬっているところです。 ※３枚目の写真は、パンをカットしているところです。 ９月２８日の給食
牛乳 ふわふわそぼろごはん お月見だんご汁 即席漬 八幡ファーム産りんごのりんごゼリー （メモ） 今日は、４年生が収穫してくれた、八幡ファームのりんごを使って「りんごゼリー」を作りました。りんごを角切りにし、砂糖と水でコトコト煮詰めてりんごのシロップ煮を作りゼリーカップに入れ、ゼリー液を流し固めて完成です。 また、かぼちゃと白玉粉を混ぜて、月見だんごを作りました。（今年の十五夜は明日２９日ですが、今日はパンの注文ができない曜日のため、今日、十五夜献立にしました。） かぼちゃの色がきれいに出ていて、柔らかいだんごに仕上がってます。 ゼリーも、お月見だんご汁も味わっていただけたでしょうか。 ※２枚目の写真は、りんごを煮詰めているところです。 ※３枚目の写真は、かぼちゃ入りだんごを成型しているところです。 ９月２７日の給食
牛乳 ごはん ふりかけ 肉じゃがうま煮 野菜のごまだれかけ （メモ） 今日のふりかけは、粉かつお、けずりぶし、塩昆布で作ったものです。 けずりぶしは、肉じゃがに使用する、かつおだしをとった後のだしがらを使いました。 だしをとって終わりではなく、再利用してふりかけになるんですね。甘辛い味付けが、白いごはんがすすんだのではなでしょうか。 ※写真２枚目は肉じゃがを配缶しているところです。 ９月２６日の給食
牛乳 あげパン（きな粉） ワンタンスープ 春雨サラダ つぶつぶみかんゼリー （メモ） 今日は、給食試食会が数年ぶりに開催されました。 給食試食会は、保護者の皆様に給食のことをお伝えしたり、実際に給食を試食していただける、栄養士にとって、とても大切な会です。 試食会で提供するメニューは、１学期に子どもたちからアンケートをとり、１位に輝いた揚げパンです。試食会に来てくださった保護者の皆様にも、美味しかったです。という声をいただき、とても安心しました。 ９月２５日の給食
牛乳 ごはん 豆腐とわかめのみそ汁 里芋入りコロッケ 野菜のゆかりあえ （メモ） 今日は、里芋入りコロッケを作りました。里芋の収穫時期は９月〜２月、旬が始まりました。 じゃがいものコロッケはホクホク感があり、里芋のコロッケはねっとりとした感があります。今日の里芋コロッケは、じゃがいもも入っていますが、里芋の食感を味わえるコロッケに仕上がりました。 ※写真２枚目は、コロッケを成型しているところです ※写真３枚目は、コロッケが揚げあがったところです ９月２２日の給食
牛乳 ごはん 根菜汁 たらの麦みそ焼き おひたし （メモ） 麦みそ焼きは、味噌だれに魚を漬け込み、カップに入れて味噌だれごとオーブンで焼きました。甘辛い味噌だれが、ごはんともよく合い、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 写真３枚目は、野菜を和えているところです。肘まであるロング手袋と器具を使って和えいています。 ※写真２枚目は、魚が焼きあがったところです ９月２１日の給食
牛乳 五目あんかけ焼きそば 野菜の中華味 杏仁豆腐 （メモ） 五目あんかけ焼きそばは、肉や野菜などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけ餡を作り、炒めた麺の上にかけたものです。 給食では、麺をフライパンで炒めうように作るのは難しいため、今日はオーブンで蒸し焼きにしています。 廊下を歩いていると、子どもたちが「焼きそば美味しかったです。」と声をかけてくれました。 ※２枚目の写真は、具を調理しているところです。 ※３枚目の写真は、具に片栗粉でとろみをつけているところです。 ９月２０日の給食
牛乳 ガーリックトースト チキンのトマトシチュー 野菜のイタリアンドレッシングかけ くだもの（りんご） （メモ） チキンのトマトシチューは、コクをやうま味を加えるために、食材の中に入っている玉ねぎを、少しだけあめ色玉ねぎにしてシチューに加え煮込みました。いつも、子どもたちのために、ひと手間惜しまずかけてくださるのでとても感謝してます。 今日のりんごは「津軽」です。２枚目の写真はりんごの皮むき機です。給食では、りんごの皮むき機を使い皮をむいたあと、包丁で一つずつカットしていきます。 ９月１９日の給食
牛乳 ひじきごはん みそ汁 ししゃものごま揚げ 野菜のおかかかけ （メモ） 毎月１９日は食育の日です。 今日は、主食、主菜、副菜を基本とした和食にしました。 ひじきごはんは、濃い目に炊いたひじきの煮物を、少し味付けをしたご飯に混ぜ込んでいます。仕上がりを見て、全体的に茶色になってしまったので、次回は、磯部揚げ風にしたり、白ごはんにするなど工夫が必要だと感じました。 和食が苦手な子もいると思いますが、だしをしっかり使った和食はいかがだったでしょうか。 ※２枚目の写真は、ししゃもを揚げているところです。 ※３枚目の写真は、ひじきごはんを混ぜているとろこです。 ９月１５日の給食
牛乳 コーンピラフ かぼちゃのポタージュ きゃべつときゅうりのサラダ （メモ） かぼちゃのポタージュは、皮をむいたかぼちゃ、じゃがいも、たまねぎを炒めミキサーにかけなめらかにし、鶏がらスープと牛乳と一緒に加熱します。仕上げに生クリームを入れて完成です。ポタージュは、火加減に注意しないと、鍋底が焦げてしまうため、回転釜に付きっきりで、丁寧に仕上げてくれました。 ポタージュにトッピングされているクルトンは、食パンを１ｃｍ角に切ったものをオーブンで焼き、手作りのクルトンを作りました。 ９月１４日の給食
牛乳 ごはん 呉汁 さばの七味焼き 小松菜ともやしのおひたし （メモ） さばの七味焼きは、さばに、にんにく・ねぎ・しょうが・七味唐辛子・酒・醤油・砂糖・みりんを合わせたものに漬け込み（下味）、オーブンで焼きます。高温で焼き、うま味をギュッととじこめました。にんにくの風味とたれのうま味で、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※２枚目の写真は、さばが焼きあがったところです。 ９月１３日の給食
牛乳 チンジャオロース丼 ビーフンスープ くだもの（梨） （メモ） チンジャオロースは、ピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理です。給食では、食材費や栄養価の面で、今日は細切りの高野豆腐が入っています。高野豆腐は、たんぱく質や鉄、食物繊維などが豊富に含まれている食材です。調味料も、うま味とともに吸ってくれ美味しく仕上がりました。 今日の梨は、「甘太」という種類です。 写真の２枚目にあるように、約500ｇと大きな梨でした。 ９月１２日の給食
牛乳 ツナメルト ヌードルスープ スパイシーポテト 三色ピクルス （メモ） ツナメルトは、アメリカの定番の朝食メニューのひとつで、ツナ、マヨネーズ、チーズを挟んだサンドイッチです。給食のトーストの定番は、食パンを使って仕上げるものが多いですが、今日はコッペパンを使って調理しました。パンをカットする工程は手間がかかりますが、調理員さんが丁寧に作業してしてくれました。 ※写真２枚目は、パンをカットしているところです。 ※写真３枚目は、パンが焼きあがったところです。 ９月１１日の給食
ごはん かきたま汁 メルルーサの八幡ファーム産かぼすの醤油かけ 野菜のごまあえ （メモ） 今日のかぼす醤油かけに使用している「かぼす」は、八幡ファームで収穫したものです。 ※写真の２枚目は、各階にあるサンプルケースです。「かぼす」の見本を添えました。 かぼす醤油は、しょうゆ・みりん・砂糖でたれを作り、かぼすの搾り汁と香りづけの皮を仕上げに加えました。 魚が入っている食缶を開けると、かぼすの爽やかな香りがしたのではないでしょうか。 収穫のお手伝いをしてくださった皆さん、ありがとうございました！ ※３枚目の写真は、かきたま汁に卵を入れているところです。 ９月８日の給食
牛乳 ポテトクリーム焼き フレンチサラダ フルーツポンチ （メモ） ポテトのクリーム焼きは、蒸したジャガイモに、牛乳・生クリーム・バターを加え、マッシュポテトにし、炒めたひき肉と玉ねぎ、ゆでたレンズ豆をペーストにしたものを加え、クリーミーに仕上げました。チーズの焼き色も食欲をそそる一品です。 ※写真２枚目は、ポテトが焼きあがったところです ９月７日の給食
牛乳 ごはん けんちん汁 たらのちゃんちゃん焼き 野菜のからし醤油あえ （メモ） ちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理です。 名前の由来は、「ちゃちゃっと作れるから」「お父ちゃんがちゃっちゃと作れるから」など、色々な説があるそうです。 秋から冬にかけて獲れる鮭を使うのが一般的ですが、今日はタラを使っています。 味噌のたれは、ご飯がすすむ一品です。 ※２枚目の写真は、魚に具をのせているところです。 ※３枚目の写真は、ちゃんちゃん焼きが焼きあがったところです。 ９月６日の給食
牛乳 キャロットライス＆ホワイトソース 玉ねぎドレッシングのサラダ くだもの（なし） （メモ） 今日の「梨」は幸水でした。８月〜９月が旬で、甘さの中に、ほどよい酸味があり、果汁も豊富でみずみずしい梨です。旬の味はいかがだったでしょうか。 ※２枚目の写真は、ホワイトソース（具）を作っているところです。 ※３枚目の写真は、キャロットライスが炊き上がったところです。 |