６月７日の給食
牛乳 ハッシュドポークライス こんにゃくサラダ くだもの（すいか） （メモ） 今日は、ブラウンルウと玉ねぎが決め手のハッシュドポークライスです。玉ねぎは、炒め用、食感を残す用、あめ色玉ねぎ用と３つに分けました。炒め用は炒めてスープで煮ます。途中で食感用の玉ねぎを投入し、煮込むときにあめ色玉ねぎを加えます。そしてもう一つの決め手はブラウンルウ。焦がさないように丁寧に作るのがポイントです。同じ材料でも、ひと手間かけることで美味しい！につながります。 ※写真２枚目は、あめ色玉ねぎを投入しているところです。 ※写真３枚目は、紅小玉すいかです。今年度、初めてのすいかです。 ６月６日の給食
牛乳 ごはん 五目うま煮 野菜のおかかかけ あじさいゼリー （メモ） ６月に入り、あじさいの季節になっていきました。今日はあじさいをイメージしたあじさいゼリーです。 カップにカルピスゼリーを流し、あじさいの花びらをイメージした角切りのぶどうゼリーをのせて完成です。カルピスゼリーだけ食べても、ぶどうゼリーだけ食べても美味しいですが、合わせて食べるとより美味しいです。 ※写真２枚目は、ぶどうゼリーをカットしているところです。今日は約６ｍｍにカットしました。 ※写真３枚目は、カルピスゼリーの上にぶどうゼリーをのせているところです。一つずつ丁寧にのせていきます。 ６月５日の給食
牛乳 ホイコーロー丼 野菜の中華味 杏仁豆腐 （メモ） 今日はホイコーロー丼です。豚肉は下味をして炒めます。そのあと、野菜を炒めますが、大量の野菜を炒めると水分がでるため、出てきた水分を少し切り釜に戻します。釜に戻した野菜、豚肉、味噌とテンメンジャンをベースに合わせた調味料を一緒に炒めて完成です。 ※写真２枚目は、キャベツを投入しているところです。今日はたくさん使いました。 ※写真３枚目は、大量の野菜を炒めています。量があるので、均一に火が入るように炒めています。 ６月４日の給食
牛乳 ガーリックトースト ポークビーンズ ポテト入りフレンチサラダ （メモ） 今日のガーリックトーストは、ソフトフランスパンを使い作りました。パンをたて半分にし、両面にガーリックバターをぬってオーブンで焼き完成です。オーブンから出すと、パン屋さんにいるような焼きたての香りが広がりました。そのまま食べてもよし、ポークビーンズにも合う一品です。 ※写真２枚目は、ガーリックバターをぬっているところです。 ※写真３枚目は、ガーリックトーストが焼きあがったところです。 ６月３日の給食
牛乳 ごはん 豆腐とわかめのみそ汁 きんぴらコロッケ 野菜のからし醬油かけ （メモ） 今日のメインは、きんぴらコロッケです。ひき肉、ごぼう、にんじんできんぴらを作り、蒸したじゃが芋と一緒にまぜコロッケのたねを作ります。今日はソースをかけずに食べてもらうため、きんぴらを少し濃いめの味つけにしたのがポイントです。たねができたら、一つずつ丁寧に成型し、揚げて完成です。クラスをまわると、美味しいという声が聞こえました。コロッケは給食の中で手間のかかる料理のため、調理員さんも子どもたちの声に喜んでいました。 ※写真２枚目は、コロッケのたねです。蒸したじゃが芋ときんぴらを合わせています。 ※写真３枚目は、コロッケを成型しているところです。 ５月３１日の給食
牛乳 ごはん けんちん汁 親子焼き 野菜のからし醬油あえ （メモ） 親子焼きは、鶏肉の入った卵焼きのことです。鶏肉などを炒め煮して具を作り、溶いた卵と合わせスチームをかけながらオーブンで焼きます。しっとり焼きあがった親子焼きに、砂糖、しょうゆ、みりん、酒で作った甘めのたれをかけて完成です。でんぷんでとろみをつけたたれは、卵によくからみます。 ※写真２枚目は、卵を割卵しているところです。卵焼きの日は卵をたくさん使うので、割卵するのも大変です。 ※写真３枚目は、焼きあがった親子焼きにたれをかけ完成させているところです。 ５月３０日の給食
牛乳 中華丼 もやしときゅうりの中華味 キャンディポテト （メモ） キャンディポテトは、バター、さとうであめのようなたれをつくり、素揚げしたさつま芋にからめます。砂糖の甘みと、バターの塩気、風味で美味しく仕上がりました。次回はもう少しからまるように、水あめを入れて試作してみようかなと思います。 ※写真２枚目は、さつま芋を揚げているところです。中はほっくり、外はカリッと仕上がるように揚げています。 ※写真３枚目は、バター、砂糖で作ったたれをからめているところです。 ５月２９日の給食
牛乳 フレンチトースト ビーンズシチュー にんじんサラダ （メモ） 今日は、こだわりのビーンズシチューです。 こだわりのポイントは、小麦粉とバターでブラウンルウをしっかり作ること、玉ねぎをあめ色に炒めること、豚肉をスープでコトコト柔らかく煮ることです。すべて合わさり、煮込むことで完成します。今日も放送委員の子どもたちが、給食の時間に放送している給食チャンネルでこだわりのポイントを伝えてくれました。 ※写真２枚目は、完成したビーンズシチューです。とてもいい色に仕上がっています。 ※写真３枚目は、焼きあがったフレンチトーストです。給食室に甘い香りがひろがりました。 ５月２８日の給食
牛乳 ごはん 豆腐汁 さばのみそ煮 かぶの甘酢漬 （メモ） 今日はさばのみそ煮です。さば、みそ、砂糖、酒、しょうゆに臭みけしのしょうが、ねぎを入れて回転釜で煮ます。落し蓋をして約２時間じっくり煮たさばのみそ煮は、味がしみてごはんによく合う一品です。 ※写真２枚目は、回転釜でみそ煮を作っているところです。落しぶたをしてじっくり煮ました。 ※写真３枚目は、さばを煮た後のみそだれを、少し煮詰めてさばの上からかけています。 ５月２７日の給食
牛乳 スパゲッティナポリタン フレンチサラダ キャロットケーキ （メモ） キャロットケーキは、たまご、バター、さとう、牛乳、オレンジジュース、にんじんを加えて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーを入れてさらに混ぜます。にんじんは蒸してからペーストにするのがポイントです。オレンジジュースかほのかに香るキャロットケーキに仕上がりました。 ※写真２枚目は、キャロットケーキの生地を作っているところです。写真ではわかりにくいですが、生地が重く、混ぜるのに力がいります。 ※写真３枚目は、キャロットケーキが焼きあがったところです。給食室に甘い香りが広がりました。 ５月２４日の給食
牛乳 とびうおメンチカツバーガー ミネストローネ フルーツヨーグルト （メモ） 今日は八丈島産のとびうおミンチを使い、とびうおメンチカツバーガーを作りました。 パンから少しはみ出るくらいの大きさに成型してもらい、パンにはさんでみると美味しそうな仕上がりに。クラスをまわると、口を大きく開けて美味しそうに食べている子どもたちの様子を見ることができました。 ※写真２枚目は、メンチカツを揚げているところです。美味しそうな色にあがっています。 ※写真３枚目は、パンにメンチカツをはさんでいるところです。今日は、キャベツも一緒にはさみました。 ５月２３日の給食
牛乳 ごはん 生揚げのそぼろあんかけ 野菜のおかかかけ （メモ） 生揚げのそぼろあんかけは、生揚げに味がよくしみるように調味料で下煮します。下煮したあと、あんかけの具に加え味を整えて完成です。ひと手間かかりますが、生揚げに味がしみ込むことで、食べたときにあんと味がからみ美味しく仕上がります。 ※写真２枚目は、生揚げを下煮しているところです。落し蓋をし、じっくり煮て調味料を含ませます。 ※写真３枚目は、生揚げのそぼろあんかけの仕上げをしているところです。生揚げを崩さないように丁寧に仕上げています。 ５月２２日の給食
牛乳 五目冷やしうどん 天ぷら（ちくわ） キャベツの塩こんぶかけ （メモ） 今日は子どもたちに人気のうどんです。昆布、かつお節、さば節でとっただしはうま味がしっかりしただしがとれました！ ※写真２枚目は、揚げたちくわの温度確認をしているところです。 ※写真３枚目は、ちくわが揚げあがったところです。 ５月２１日の給食
ハッシュドポークライス アスパラガスのサラダ ミルクゼリー りんごジュース ※すぐーるでお知らせしていますが、オレンジジュースからりんごジュースに変更ています。 （メモ） アスパラガスは４月〜６月が旬の食材です。新鮮でしっかりしたアスパラガスが納品されました。今日はサラダに使用しています。 ※写真２枚目は、アスパラガスの根元のかたい部分を、１本１本丁寧にむいています。 ※写真３枚目は、ミルクゼリーにいちごジャムで作ったソースをかけています。 ５月１７日の給食
牛乳 ごはん すまし汁 みそかつ 即席漬 （メモ） 明日は運動会です。勝つにかけて、チキンカツにしました。 名古屋名物のみそかつ。甘辛いみそだれは、ごはんとよく合います。給食室でかつにかけ終わったたれが少し余ったので、各クラスに配食したところ、ごはんにかけて食べている子どもたちがたくさんいました。 ※写真２枚目は、鶏肉に衣をつけているところです。一枚一枚丁寧に衣をつけてくれています。 ※写真３枚目は、チキンカツを揚げているところです。 ５月１６日の給食
牛乳 三色ピラフ 洋風たまごスープ ココアプリン （メモ） 今日はココアプリンです。ココア、牛乳、さとう、ゼラチン、寒天を加熱して作りました。ゼラチンと寒天の量を調整しているのが、なめらかになるポイントです。昨年度は、美味しいという声のほかに、低学年から少し苦い（ココアが濃い）という声も聞こえたため、少しだけ改良し甘さと少しほろ苦さを感じるココアプリンに仕上がりました。 ※写真２枚目は、ココアプリン液をカップに注いでいるところです。 ※写真３枚目は、三色ピラフを仕上げているところです。 ５月１５日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 魚のステーキソース（鮭） ごま酢かけ （メモ） 今日の魚のステーキソースは鮭を使いました。ステーキソースは、しょうゆ、さとう、みりん、酢、玉ねぎを使って作ります。お酢が入ってることでほどよく酸味があり、しょうゆベースのソースはごはんによく合います。 ※写真２枚目は、鮭が焼きあがったところです。 ※写真３枚目は、熱々のステーキソースをかけ、仕上げているところです。 ５月１４日の給食
牛乳 セサミトースト クリームシチュー（豆乳入り） キャベツサラダ （メモ） 今日はセサミトーストです。すりごま、バターでごまペーストを作りました。 ペーストは、すりごまが入ってザラザラしているためパンにぬりにくいですが、全体に広がるように丁寧に作業してくれました。甘すぎず、ごまの香ばしさが食欲をそそる一品です。 ※写真２枚目は、パンにごまペーストをぬっているところです。 ※写真３枚目は、パンが焼きあがったところです。 ５月１３日の給食
牛乳 豚肉とごぼうのごはん みそ汁 ししゃもの磯辺揚げ きゃべつのゆかりあえ （メモ） ごはんに入っているごぼうは、「ささがき」にしています。給食でささがきにするのは、とても大変ですが丁寧に作業してくれました。動画でお見せできないのが残念ですが、とってもきれいで速いです。 ※写真２枚目は、ごぼうのささがきをしているところです。 ※写真３枚目は、豚肉とごぼうのごはんが炊きあがったところです。具とごはんが均等になるように、丁寧にまぜてくれています。 ５月１０日の給食
牛乳 きな粉あげパン 肉だんご入り春雨スープ もやしとハムの中華サラダ （メモ）度 給食の定番「きなこあげパン」。 パンを揚げる温度は約２００度。タイミングを逃すと焦げパンになってしまいます。見た目がシンプルな揚げパンですが、技術が光る一品です。 ※写真２枚めは、パンを揚げているところです。 ※写真３枚目は、肉だんごを一つずつスプーンで落としているところです。写真ではわかりにくいですが、テンポよく素早く落としています。 |