今日の給食は、サッポロラーメン・キャベツサラダ・鶏肉のからあげ・チーズケーキ・牛乳です。
　昨日の一口メモにあった食事のバランスガイドをご存知でしょうか。下にあるように、コマのようなイラストの中にいろいろな食品の絵が描いてあるものです。これにより、一日分の食事を表現し、これらの食事のバランスが悪いと倒れてしまうことを表現しています。望ましい食事のとり方やおおよその量をわかりやすく示しているわけですね。
＊　１日に主食（ごはん、パン、麺、）　５〜７つ
　朝、もし厚切りのパンを２枚たべたとすると２つとなります。残りは３つ〜５つということになります。
＊　１日に副菜（野菜、きのこ、芋類、海藻料理）５〜６種類
　サラダ、煮物、お浸し、味噌汁、酢の物他などが入ります。
＊　１日に主菜（肉、魚、卵、大豆料理）３〜５種類
　体をつくるたんぱく質の大切な供給源です。朝、オムレツなどの卵料理を食べた場合は残り２〜４種類を昼食と夕食に振り分けることになります。
＊　牛乳、乳製品　カルシウムの補給源　２種類
　牛乳の場合は１日１本程度　
＊　果物　ビタミンＣとカリウムの補給源　２種類
　このバランスガイドは、あまりむずかしいものではありません目安にしてください。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、豆入りひじきごはん・豚汁・焼きししゃも（２尾）・黒蜜寒天・牛乳です。
　給食では、平均して週に３回、ごはんのメニューになっています。日本では、戦後期の栄養指導から、長い間たんぱく質の摂取を重視してきました。その結果、ごはんを減らして肉類を多く摂るような欧米型の食生活が好まれるようになりました。これは、肉類以外にも油脂類を多く含んだ副食や、スナック菓子類などによる脂肪の摂りすぎに繋がり、肥満を招くなどの原因となりました。さらに、生活習慣の変化による運動不足も引き金となっています。
　そんな折、食事のバランスガイドが、２００５年に農林水産省と厚生労働省から出されました。かつての日本食の良いところを見直して、ごはんを中心に、不足しがちな野菜やミネラルなどを意識して摂取するように食生活の改善案が出されたのです。そこでは、１日の生活の中で運動を重視して、カロリーは２２００キロカロリーで組み立てられています。これを受けて給食では、ばらつきはありますが毎回平均１８品目程度の食材を摂取できるように努力しています。
　今は世界的に健康嗜好が高く、ニューヨークやロンドンなどの主要都市でも日本食のレストランは人気があって順番待ちの状態だそうです。米食が見直される時代が、すぐそこに来ているかもしれませんね。給食一口メモでした。

　今日の給食は、ごはん・魚（さわら）の西京焼き・おひたし・じゃがいもの甘辛煮・くだもの・牛乳です。
＜食育は学校と家庭の両輪で＞
　早いもので今年度の給食もあとわずかとなりました。６年生は卒業、他の学年も進級となりますが、どの子にとってもクラスの仲間と共に食事をするのは楽しい経験となっているようです。学校給食は、このような食体験を通して、生涯を健康に過ごせるような健康づくりに関する基礎を形成することも視野に入れて実施されています。いつも何気なく食べている食材がどのようにしてできているのか、バランスの良い食事とはどんなものか、給食の残菜（食べ残し）の行方・・等々、給食に関することは様々な分野わたる「学び」の材料にあふれています。
　最近、食に起因すると考えられている健康問題が深刻化し、食教育の重要性が叫ばれています。学校においては「総合的な学習の時間」を活用して食育に取り組むところもみられます。ご家庭での食育も、いきなり理想的な食習慣を求めるのではなく、毎日の食生活で好ましくない点があればそこから改善する、ということの方が長続きするようです。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、ツナトースト・ポトフ・カフェオレゼリー・牛乳です。
　ポトフはフランスの一般的な煮込み料理です。日本ではおでんに相当するものです。給食では沢山のとりがらで濃いスープをとり、その中にベーコン、豚肉、ウインナーが入ります。フランスではウインナーでなく牛肉になっています。野菜は、すべて国産で、にんじん（千葉）、たまねぎ（北海道）、じゃがいも（北海道）、キャベツ（愛知）、セロリ（愛知）、パセリ（茨城）などが入ります。
　味はシンプルに塩、こしょう、白ワインできめます。日本のじゃがいもには、男爵、メークイン、北あかり、インカのめざめなどの種類があります。学校では、厚い鉄釜で余熱も十分に入るため、ほとんど男爵を使います。
　今、築地市場には沢山の外国の人たちも買いに来ています。毎年来ている人も多いようです。日本のじゃがいもの中で男爵以外の美味しいじゃがいもをくださいなどと言って、アルバイトの店員の人を戸惑わせていました。日本のことをよく勉強しているのに驚きました。給食一口メモでした。

　今日の給食は、キムチ丼・わかめスープ・もやしのごま風味・牛乳です。
　今日は、わかめがたくさん使われています。徳島県の鳴門では、わかめの摘み取りが始まったとのニュースがありました。荒波に揉まれて育ったわかめは、柔らかく風味豊かで美味しいものです。海草の中では一番利用されています。
　日本の土地は京都の一部と岡山県などの土地を除いて、ほとんどが酸性土壌です。カルシウムなどのアルカリ成分が少ないため、昔の人たちはカルシウムの補給源の多くを海藻類に頼っていたようです。海藻類は、アルカリ性食品の代表的なものの一つです。そして、海藻に含まれる水溶性の食物繊維（アルギン酸、フコイダン）は、血圧の上昇を抑え、血液をサラサラにする効果ももっています。
　また、日本は、オーストラリアなどと船で沢山の鉄鉱石などの原料や食料を輸入しています。そのため、行き来する船の底に沢山のわかめの胞子がついて運ばれ、オーストラリアの海で増えて困っているそうです。そこで、オーストラリアでは、日本に買ってもらうように考えているのだそうです。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、菜の花ずし・沢煮椀・くだもの・牛乳・ひなあられです。
　今日の給食の食材は、２８品目使われています。この中には季節の菜の花も入れてあります。沢煮椀は、けずりぶしの出し汁にしいたけや野菜をたくさん入れて、でんぷんをまぶした豚肉を入れたものですが、野菜の旨味がよくきいています。そして、だいこんの白やにんじんの赤が目につきます。これは、源平なますと同じように、源氏と平家の旗印にちなんでいるようです。
　また、今日は、「ひな祭り」。女の子のお節句の日です。ひなあられには、優しく、心豊かで、清らかな女性に育ってほしいとの願いが込められています。
　ところで、３月の和菓子の代表はなんといっても桜餅。桜餅は、江戸時代、五代将軍徳川綱吉の門番だった人が、あまりのきれいな桜に感心し、桜の葉の利用を考えたのが始まりといわれています。小麦粉を溶き薄い鉄板にのばして白焼きにし、中にあずき餡を入れ、さらにその上から塩漬けにした桜の葉で包みます。これを「桜餅」として売ったのが始まりで、大人気を博したとのことでした。いろいろな文化の花開いた江戸時代だったようですね。
給食一口メモでした。

　今日の給食は、スパゲティクリームソース・じゃがいものハニーサラダ・くだもの・牛乳です。
　じゃがいものハニーサラダは、先日もメニューに登場したばかりです。その時には残滓もなく喜ばれました。そして、６年生からのもう一度とのリクエストがありましたので、料理の組み合わせの関係で今日メニューになりました。レシピを紹介します。
　　◎じゃがいものハニーサラダ（材料、１人分、グラム）
　　　＊　じゃがいも・・・４０　千切りを油であげる
　　　　　揚げ油　　・・・　 ２
　　　＊　にんじん　・・・１０　千切りをさっとボイル
　　　＊　キャベツ　・・・３０　ざく切りをさっとボイル
　　　＊　ドレッシング
　　　　　　酢・・・２　　塩・・・０.４　　はちみつ・・・２.３
　　　　　　マスタード・・・０.０７　　サラダ油・・・２　　
　　　　　酢から油までよく混ぜて加熱し、冷ましておく。
　材料もボイルの後冷まし、食べる少し前にドレッシングをかけると美味しく頂けます。是非一度２０倍に計量して作ってみてください。加熱してあるので、冷蔵庫で一週間はもちます。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、青菜とじゃこのごはん・筑前煮・大根のゆかりかけ・牛乳です。
　月曜日は、朝ごはんを食べていない子ども達や眠りが足りない子ども達がいると気づくことの多い日です。眠りについては、朝はすっきり目覚めているか、一日の中で睡魔に（特に午後２時頃）襲われることはないか、これが睡眠の過不足のバロメーターになります。人によって違いがありますが、１日に７時間の睡眠が取れると、長生きをするというデーターもでています。人の眠りには、脳や体全体を休ませる他に、痛んだ細胞を癒し修復するという大切な役目があります。眠る１時間位前に３８〜４０度のぬるめのお風呂に１０〜２０分入り、いったん体温を上げてその後急激に体温が下がっていく段階で寝ると、寝付きが良く深い眠りに入っていきます。今日は、眠りについての給食一口メモでした。

　今日の給食は、なかよし学級からのリクエスト給食です。
メニューは、カレーライス、じゃがいものハニーサラダ、福神漬、クレープアイス、牛乳です。
　カレーライスが好きな人はたくさんいます。子ども達から、「昨日もお家でカレーでした。」などと聞くことがありますが、残りもののカレーも一晩寝かせると、味が落ち着き、まろやかな味に変わってきます。
　温めて食べるカレーは、お皿によそられるものと違い、姿を変えてごはん茶碗にちょこんと盛られたカレーもおつなもの。朝からカレーなどと思われるかもしれませんが、器が変わると目先も変わって、景色が変わったように味にも変化がでてきます。朝食にカレーを食べるのが流行しているようで野球のイチロー選手も毎朝カレーを食べて、あの成績を出しているようです。カレーの中に入っているたくさんの香辛料が、体内の代謝を促進するため食欲が出て体温も上昇し一日を元気に過ごすことが、できるのだとおもわれます。
　食欲のない日は特に、香辛料のきいたメニューで体を元気にしてみてはいかがでしょうか。給食一口メモでした。

今日の給食、ミルクパン・魚のピザ風・コーンポテト・ゆでブロッコリー（マヨネーズ添え）・牛乳です。
　人の体内では、さまざまな代謝が行われ生命維持がなされています。代謝には何千種類もの酵素が関わっています。亜鉛は、その中の約３００種類の酵素を活性化する他に、免疫力も高めてくれるのです。急増している「味がわからない」「口内が苦い」といった味覚障害は、亜鉛不足で起きることが多いといわれます。
　味覚は、舌に約５０００個ある味蕾という器官でキャッチされます。味蕾を構成する味細胞は約１０日間で入れ替わりますので、亜鉛不足になるとそのサイクルが遅くなるため味覚障害が起こるといわれています。
　亜鉛を含む食品としては、貝類、特に今おいしい牡蠣が、ずば抜けて亜鉛の含有が多く、牛肉、豚肉、卵、穀物と続いています。給食一口メモでした。

　今日の給食は、ごはん・麻婆豆腐・辣白菜・牛乳です。
　今日の麻婆豆腐には１３０丁のお豆腐が使われています。お豆腐は、たんぱく質が多く、抜群の消化吸収の良さがある食品の一つです。植物性たんぱく質なので、コレステロール、中性脂肪、ナトリウムが少なく高血圧の人には最適な食品といえます。その他、ビタミン類、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラル分もバランスよく含まれています。さらに、大豆には、コレステロールを減らすサポニンやリノール酸、骨粗しょう症を防ぐといわれるイソフラボンも含まれています。
　食べ方としては、季節がら、湯通ししたお豆腐にかつお節を組み合わせるメニューはベストです。かつお節に含まれるビタミンDが、カルシウムやリンの吸収を高めるためです。給食一口メモでした。

　今日の給食は、スパゲティミートソース・キャベツサラダ・くだもの・牛乳です。
　日本では、今、農水省が２０１５年までに日本の食料自給率を４５％に引き上げることを目的にプロジェクト立ちあげています。
世界の食料自給率
日本　　４０％　　ドイツ　　８４％　　フランス　　１２２％　　
アメリカ　　１２８％　　オーストラリア　　２３７％　　イギリス　　７０％
一般的に食の安全というと「質」の安全を考える人が多く、量の安全、食料の自給率の問題についての意識は低いのが現状です。生産、流通、加工、消費それぞれの現場で一体となって問題意識を共有し、食料の安定供給にこれから向かっていくことになるでしょう。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、ドリア風・ほうれん草サラダ・くだもの・リクエストの飲み物です。写真はカフェラテですが、ほかにはリンゴジュースとオレンジジュースがあります。みな自分の好みで選んでいます。　
　今日のくだものは、キウイです。ニュージーランドの国鳥「キウイ」にちなんだ名前ですが、中国からニュージーランドに移植され、後に広く栽培されて、今日に至りました。キウイは０度の温度で５ヶ月保存がきくほど、貯蔵性に優れています。キウイには、アクチジニンというたんぱく質分解酵素が含まれています。肉や魚といっしょに食べると消化を促進し、胃のもたれなどをおこしにくくなります。食べた時に感じる刺激は、たんぱく質分解酵素のアクチジニンによるものです。残念ながら、くだものの中では、消費量はあまり多くないのが現状です。
　グリーンキウイが、１００グラム６９ミリグラムのビタミンCを含んでいることに対して、ゴールデンキウイは、特に栄養価が高く、１００グラム中に１２６ミリグラムのビタミンCを含んでいます。その他の栄養価も２倍の差があります。１個で１日分のビタミンCが摂れることは、とても貴重に思えますがいかがでしょうか。
　給食一口メモでした。

　今日は食育の日です。今日の給食は、ごはん・ふりかけ・千草焼き・くきわかめのきんぴら・くだもの・牛乳になっています。
　少年期は成長がめざましく活動量も多いので、栄養はエネルギーやたんぱく質が多量に必要となります。特にエネルギーの基礎代謝は、一生を通じてもっとも高い時期です。ですから、糖質や脂質をしっかりとることが必要です。他には、
＊　体の著しい発育に合わせて、必須アミノ酸を含むたんぱく質を摂ること。
＊　骨や歯の成長のために、カルシュウムを十分に摂ること。
＊　女性男性を問わず、成長期には血液の中にたくさん必要な鉄分を摂ること。
が重要です。そんな成長期にある子ども達のための学校給食には大切な役割があります。そのため、エネルギーは１日の３５％、たんぱく質は４０％、カルシュウムは５５％を供給することが目的となっています。
　さらに、これらの栄養面と共に、みんなと楽しく食べることが心の栄養となることも目的のひとつとしています。給食一口メモでした。

　今日の給食は、セルフフィッシュサンド、ワンタンスープ、くだもの、牛乳です。
　くだものは佐賀県でとれたいちごです。子ども達は、１日に６０ミリグラムのビタミンＣが基準になっています。いちごには、たくさんのビタミンＣ（１００グラム中に６３ミリグラム）が含まれています。
　さらに、
　＊　ビタミンＣにはコラーゲンの生成を助ける働き。
　＊　ウィルスや細菌に対する抵抗力を強化する働きもあります
　いちごには、水溶性の食物繊維ペクチンも多量に含まれています。ペクチンには腸内でのコレステロールや糖分の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑える働きがあります。
クエン酸やリンゴ酸も含まれているので、疲労回復や食欲増進に役立ちます。
　子ども達のおやつには、いちごと乳製品（ヨーグルト、牛乳）の組み合わせが、理想的だと思われます。今日はいちごだけで４０ミリグラムとれています。
給食一口メモでした。

今日の給食は、セサミトースト、コーンシチュー、わかめサラダ、牛乳です。
　ここ数日、寒いが続いています。コーンシチューは、とても体の温まる美味しい料理です。給食室では、大量に鉄釜でつくるため、たくさんのとりガラを使い、スープをとっておきます。
　ホワイトルーは、手作りです。弱火で、油、小麦粉、バターで３０分以上かけて作ります。中には、たくさんのたまねぎを炒めたもの、ベーコン、にんじん、鶏肉、じゃがいも、クリームコーン、ホールコーン、温めた牛乳（シチューの中に入れる牛乳は、温めたほうが、分離しにくくなります。また、牛乳を加熱し過ぎないことで栄養価の損失を防ぐことができます）、粉チーズ、グリーンピースなどの食材が入ります。味を引き立たせるために白ワインも利用します。最後に塩、こしょうで味を調えます。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、チキンライス・ベーコンと白菜のスープ・ホワイトゼリー・牛乳です。
　１日に３０品目の食材を摂ることが健康の目安とされていますが、今日の給食には２３品目の食材が使われています。
＊＊＊体内リズムを整える朝ごはん＊＊＊
　午前中にボーとしていたり、脱力感を感じたり人のほとんどが朝食欠食者といわれています。これは、脳や体がエネルギー不足になっているからです。快適な１日をスタートさせるには、体内リズムを整える朝ごはんが大切です。食べることで体が温まり、噛むことで脳の活動も活発になります。脳にたくさんの血液がめぐっていくためです。忙しくても、朝ごはんをきちんと食べて１日を元気に過ごしましょう。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、菜めし・おでん・かぶのレモンしょうゆかけ・牛乳です。
　今日のおでんの中には、昆布とけずりぶしでだしをとった汁の中に、１０種類の食材が入っています。学校のおでんの特徴は、にんじんを入れていることです。これは、ビタミンＡになるカロテンが多く含まれているからです。ビタミンＡには、風邪の予防、成長期の目の保護、その他たくさんの効果があります。
　また、おでんの中の芋類は、土つきのものを買っています。土つきの良さは、土に含まれるミネラル分が芋を守り保護してくれることです。芋類は、洗ってしまうと真空パックでも味が落ちやすくなってしまうのです。
　給食一口メモでした。

　今日の給食は、わかめとじゃこのごはん、棒餃子、春雨サラダ、牛乳です。この献立は、４年生のリクエストによる給食です。
　先日、廊下を歩いていると「食べ方で、太らない方法がありますか？」と高学年の方より質問がありましたのでお答えしたいと思います。
　食物繊維が豊富な野菜や海草、酢やレモンなど酸味があるものを食べること、また、乳製品にも糖質の吸収を遅らせたり、血糖値を抑える働きがあるので、炭水化物を食べる前に、ごぼうやわかめなどが入ったサラダや酢の物を食べるなど、食事の順番を少し変えてみてはどうでしょうか。
　食前に牛乳を飲んだり、ヨーグルト（血糖値の関係から砂糖の少ないものがよいでしょう。）を食べたりすることも効果があるといわれている方法の一つです。

　今日の給食は、けんちんうどん・りんごマフィン・もやしのごま風味・牛乳です。
　子ども達も大好きなりんごマフィンですが、おやつにもご利用頂けます。そこで、りんごマフィンの紹介をします。
＜材料と作り方（１人分、グラム）＞
１．小麦粉（２４）とベーキングパウダー（１）を合わせてふるっておく。
２．バター（９）を湯煎しておき、グラニュー糖（８）と泡立てておいた鶏卵（１０）
　と牛乳（５）を合わせてまぜます。
３．りんごの千切り（２０）を、グラニュー糖（１０）とレモン汁（０．５）と白ワイン
　（０．５）の調味料で煮ておき、あら熱をとっておきます。
４．りんごが冷めたら、１と２を混ぜ合わせた中に入れ、カップに詰めてオーブン
で１８０度、２０分で焼き上がりです。
休みの日などに、紅茶や麦茶、牛乳などの飲み物と合わせたおやつにすると喜ばれます。
　給食一口メモでした。