２月２２日の給食
牛乳 ごはん けんちん汁 魚のみそマヨネーズ焼き（たら） きのこ入り煮びたし （メモ） けんちん汁は、一般的に、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐などを胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えた汁物です。神奈川県鎌倉市にある建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」がなまり、「けんちん汁」になったと言われています。今日はごま油で炒め、しっかりとった出汁を加えて作りました。給食室はだしのいい香りがしていました。 ※写真２枚目は、下味をつけた魚をカップに並べ、みそマヨネーズのたれをかけているところです。 ※写真３枚目は、今日の出汁です。 ２月２１日の給食
牛乳 二色サンド（いちご・マーマレード） ミネストローネ スパニッシュオムレツ （メモ） 今日の二色サンドは、いちごジャムとマーマレードジャムです。食パンにたっぷりぬってサンドしました。ジャムサンドとオムレツ、野菜をとれるように具沢山のミネストローネをつけました。たまねぎ、にんじん、かぶ、セロリ、きゃべつを角切りにして、たっぷりのトマト缶を入れたことで、トマトのうま味を感じるミネストローネに仕上がりました。 ２月２０日の給食
牛乳 三色そぼろごはん みそ汁 白菜の塩こんぶかけ （メモ） 三色そぼろごはんは、鶏肉とみじん切りにした高野豆腐を炒め、しょうゆ、さとう、みりんで甘辛く味付けします。炊き上がったごはんに、鶏そぼろを混ぜ込み配缶し、炒り卵と枝豆をちらして完成です。甘辛い鶏そぼろと、甘みのある炒り卵がごはんによくからんでました。 ※写真２枚目は、炒り卵を作っているところです。そぼろ状になるまで手を止めずに混ぜ続けます。 ※写真３枚目は、鶏そぼろとごはんを混ぜているところです。 ２月１９日の給食
ごはん 豚汁 ポテトコロッケ 野菜のゆかりあえ （メモ） 今日のポテトコロッケは、ひき肉をたっぷり使い、お肉屋さんのコロッケをイメージしてみました。ひき肉と玉ねぎを炒めて、酒、しょうゆ、さとう、みりんで甘辛く味付けをします。じゃがいもが蒸しあがったら、ぶして、甘辛く味付けした具と一緒に混ぜます。ポイントは、ひき肉を炒めるときに、ハンバーグなどでつかうナツメグを少しだけ加えることです。サンプルケースを見に来てくれた子どもたちに説明すると楽しみです！と声をかけてくれました。 ※写真２枚目は、蒸したじゃがいもをつぶしているところです。 ※写真３枚目は、コロッケを成型してくれているところです。形がそろうように丁寧に作業してくれています。 ２月１６日の給食 その２
２月１６日の給食 その１
牛乳 ホットドッグ コーンチャウダー カリカリベーコンのサラダ くだもの（せとか） （メモ） 今日はホットドッグです。パンにソーセージとキャベツをはさみました。ケチャップはお好みでかけるシステムです。 せとかは、糖度が高く、やさしい酸味があり濃厚です。今日のせとかもとても美味しかったです。 ※写真２枚目は、ホットドッグをはさんでいるところです。 ※写真３枚目は、ベシャメルソースを作っているところです。 ２月１５日の給食
牛乳 チャーハン 春雨スープ 塩ナムル （メモ） 今日のチャーハンは、回転釜に、ごはん、たまご、具を入れて炒めました。米が釜に焦げ付かないように、スコップを使いながら高速で炒めているところです。力と技術がいりますが丁寧に炒めてくれました。 ※写真２枚目は、チャーハンを炒めているところです。勢いよく炒めているところが伝わるでしょうか。 ２月１４日の給食
牛乳 トマトソーススパゲッティ 野菜ソテー ココアマフィン ※野菜のイタリアンドレッシングがけから、野菜ソテーに変更になりました。アレルギーに変更はありません。 （メモ） トマトソーススパゲッティは、オリーブオイルでにんにくを炒め香りを出し、ベーコン、玉ねぎを炒め、たっぷりのホールトマトを使ってソースを作りました。なすは素揚げし、出来上がり直前に加えて完成です。水分は入れず、トマトのうま味たっぷりのソースに仕上がりました。給食終わりに、トマトソースの感想を子どもたちに聞くと、美味しかった！なすが少し苦手だけど美味しかったです！など、たくさん声を聞くことができました。 ※写真２枚目は、ココアマフィンが焼きあがったところです。 ※写真３枚目は、トマトソースに素揚げしたなすを入れ、仕上げているところです。 ２月１３日の給食
しょうがと油揚げのごはん みそ汁 ししゃもの磯辺揚げ おひたし （メモ） しょうがと油揚げのごはんは、油揚げと鶏肉をしょうゆ、砂糖、みりん、酒、だしで甘辛く煮ます。甘辛く煮た具と煮汁、千切りにした生姜、昆布を米に入れ炊き込みます。炊き込むことで、煮汁のうま味を含んだごはんに炊き上がりました。 ※写真２枚目は、ごはんが炊き上がったところです。 ※写真３枚目は、ししゃもを揚げているところです。 ２月９日の給食
牛乳 三色ピラフ ベーコンと野菜のスープ 豆腐のナゲット ブロッコリーのサラダ （メモ） 豆腐のナゲットは、鶏ひき肉をメインに、豆腐、玉ねぎなどを混ぜて小判型に成型して揚げました。豆腐が入ることで、ふわふわの仕上がりになっています。成型した数は約８００個。限られた時間で丁寧に成型してくれました。サンプルケースを見に来た子どもたちも、ナゲットに大喜びの様子でした。 ※写真２枚目は、ナゲットを成型しているところです。 ※写真３枚目は、ナゲットを揚げているところです。 ２月８日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 鮭の南部焼き ごま酢かけ （メモ） 南部焼きは、肉や魚に下味をつけ、ごまを全体的にまぶして焼いた料理です。岩手県・青森県にまたがる南部地方がごまの名産地であることが由来になっているそうです。 ※写真２枚目は、魚にごまをふりかけているところです。全体的に振りかかるようにかけてくれています。 ※写真３枚目は、魚が焼きあがったところです。ごまの香ばしいにおいがしました。 ２月７日の給食
牛乳 麻婆豆腐丼 辣白菜 くだもの（みさきの不知火） （メモ） 不知火は、清美とポンカンをかけ合わせた品種です。不知火の実は２００ｇ〜３００ｇ程度で、みかんよりひと回り大きいサイズです。ヘタがぷっくりとふくれた特有の形をしています。皮はでこぼことしていて粗く固そうに見えますが、意外とやわらかく、みかんのように手でむくことが可能な果物です。酸味と甘みのバランスが美味しい不知火でした。 ２月６日の給食
牛乳 セルフフィッシュサンド ヌードルスープ ビーンズサラダ （メモ） 今日のビーンズサラダには、ひよこ豆と枝豆を使いました。ひよこ豆は、食感が栗に似ていて独特のホクホク感があり、日本でもカレーやスープ、サラダ等の食材としてもよく使われています。ドレッシングがよくからむように、玉ねぎのすりおろしを使ったドレッシングを合わせてみました。 ※写真２枚目は、コッペパンに一つずつ切り込みを入れているところです。挟んだ時に、魚やソースがたれないように、少し斜めにカットしています。 ※写真３枚目は、魚を揚げているところです。衣がサクサクに揚がるように、丁寧に揚げています。 ２月５日の給食
牛乳 プルコギ丼 わかめスープ くだもの（ネーブル） （メモ） プルコギとは、韓国語で「プル」が火、「コギ」が肉を表しています。コチュジャンや、にんにくを効かせた、甘辛いしょうゆベースのたれで味付けするのが特徴です。コチュジャンは発酵調味料で、朝鮮半島が発祥となる辛みと甘みのある味噌です。米やもち米を麹で糖化させ、唐辛子を加えて熟成させて作ります。 ※写真２枚目は、プルコギ丼の具を炒めているところです。湯気がすごいですね。強火でしっかり炒めています。 ※写真３枚目は、ネーブルをカットしているところです。 ２月２日の給食
牛乳 ごはん 呉汁 いわしのフライ 即席漬 （メモ） 明日、２月３日は節分です。今日の食材の「いわし」は、いわしを焼く際に出る煙や強い匂いが、鬼を寄せ付けないと考えられているおり、また、栄養価の高いいわしを食べることで、無病息災を願うという意味もあります。去年はいわしのつみれ汁でしたが、苦手な子どもたちが多かったので、今年はフライにしてみました。サクサクのフライは食べやすかったのではないでしょうか。 ※写真２枚目はいわしのフライを揚げているところです ※写真３枚目はイワシのフライが揚がったところです。サクサク感が伝わるでしょうか。 ２月１日の給食
牛乳 五目あんかけ焼きそば 野菜の中華味 杏仁豆腐 （メモ） 杏仁豆腐は、牛乳・練乳・砂糖・寒天で牛乳寒天を作ります。練乳が入っているのでコクがあります。たっぷりのフルーツの甘みと酸味、牛乳寒天のコクとシロップの甘みを楽しんでいただけたでしょうか。 ※写真２枚目は、牛乳寒天を加熱しているところです。 ※写真３枚目は、牛乳寒天をひし形にカットしているところです。 １月３１日の給食
牛乳 チキンライス キャベツとコーンのクリームスープ パリパリサラダ （メモ） チキンライスは、お米と一緒にトマトジュース、塩、パプリカパウダーを入れて炊飯します。ごはんが炊き上がったところに、鶏肉、玉ねぎ、にんじんをケチャップを炒めて作った具を混ぜます。チキンライスといえば、ごはんと具を炒めケチャップで味付けをするのが定番ですが、給食ではごはんと具を一緒に炒めるのは難しいので、ごはんと具を混ぜ合わせています。ごはんを具と混ぜる際に、味のむらが出ないようにするため丁寧にほぐしながら混ぜるのが腕の見せ所です。 ※写真２枚目は、チキンライスの具を作っているところです。 ※写真３枚目は、パリパリサラダのワンタンを揚げているところです。 １月３０日の給食
牛乳 ふわふわそぼろ丼 すいとん 野菜のさっぱり醬油かけ （メモ） 給食週間の第三弾として、今日はすいとんを作りました。小麦粉と水をあわせて種をつくり、ちぎりながら作っていきます。すいとんは、食べ物がない時代に小麦粉に水を加えて団子を作り、汁の具として食べていたようです。そのころは、具がほとんど入っていない団子だけの味のないものだったようですが、今日の給食は具がたくさん入ったすいとんを作りました。昔と比べ食料も豊富になっていることを感じていただけたらなと思います。 ※写真２枚目は、すいとんを練っているところです。 ※写真３枚目は、そぼろを計量して配缶しているところです。 １月２９日の給食
牛乳 あげパン（白ごま） 肉だんご入り春雨スープ 野菜の中華味 （メモ） 今日のあげパンは白ごまです。白ごまの香ばしさがアクセントです。私が普段給食に入れるあげパンは、ごまや、きな粉がよくからむように、ツイスト(ねじり)パンを使うことが多いのですが、給食週間ということもあり、昔からあるシンプルなコッペパンを使いました。コッペパンも食べ応えがあって美味しいですね。給食でも人気のあるあげパン、味わっていただけたでしょうか。 ※写真２枚目は、肉団子を成型しているところです。一つずつスプーンを使って丸くし、回転釜に投入します。 ※写真３枚目は、あげパンを油の釜の中に投入しているところです。パンの上側が油につくように揃えて入れています。 １月２６日の給食
牛乳 ごはん 豆腐の五目炒め 中華サラダ （メモ） 豆腐の五目炒めは、にんにく、しょうがを油でいため香りをだし、豚肉、たけのこ、にんじん、きくらげ、ねぎ、白菜を順番に炒め調味をします。でんぷんでとじ、ゆでで水気を切った豆腐、下茹でしたうずらの卵、青梗菜を仕上げに加えて完成です。たくさんの食材が入りうま味が凝縮された一品です。 ※写真２枚目は、具材を炒めているところです。 ※写真３枚目は、豆腐を下茹でしているところです。 |