１０月１８日の給食その１
牛乳 八幡ファーム産みかんのみかんジャム セルフフィッシュサンド 野菜スープ 玉ねぎドレッシングのサラダ （メモ） 今日は、八幡ファームで収穫したみかんを、みかんジャムにしました。 コッペパンに、みかんジャムをサンドしたり、フィッシュフライをサンドしたり、子どもたちはそれぞれ、カスタマイズしながら食べていました。 教室をのぞいてみると、パンに、みかんジャムとフィッシュフライを一緒にサンドしている子どもたちがいて美味しいとの声が。それぞれ味わってくれていて嬉しいかぎりです。 ※写真２は、おすすめされたみかんジャムとフィッシュフライをサンドしたものです。美味しかったです。 １０月１７日の給食
牛乳 ごはん 厚揚げときゃべつのみそ汁 鶏ごぼうバーグ 野菜のゆかりかけ （メモ） 今日のお米は、有機米を使用しています。 １０月より、有機農産物の活用促進として購入代金の一部を区が補助し、区立小・中学校の学校給食で有機米を使用することになりました。（１０月〜３月までの期間で、月１回ずつ使用します） 有機米とは、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力だけで生産されたお米のことです。今日の有機米は、秋田県大潟村の農家の方が手間ひまかけて育ててくれた「あきたこまち」を使用しました。味わって食べていただけたでしょうか？ ※写真２枚目は、鶏ごぼうバーグを成型しているところです。 ※写真３枚目は、ごはんが炊き上がったところです。（炊きたての香りが伝わらないのが残念です。） １０月１６日の給食
ソース焼きそば 鶏肉のからあげ 野菜のごま風味 ピーチヨーグルト （メモ） 今日のからあげは、鶏もも肉を、酒、しょうが、にんにく、しょうゆにつけ込み揚げました。しょうがだけでも美味しいですが、にんにくを少し入れると、それもまた美味しいです。 焼きそばも、人気のあるメニューです。おなかいっぱいになったでしょうか。 ※写真２枚目は、中華麺を蒸しているところです。 １０月１３日の給食
牛乳 あげパン（白ごま） 肉だんご入り春雨スープ パリパリサラダ （メモ） 肉だんごスープの季節がやってきました。といっても、季節のある料理ではないのですが、ひき肉をこねる作業を６月〜９月の間は制限されているため、１０月に入り、久しぶりの肉だんご入りのスープです。肉だんごのうま味と、春雨のつるつるとした食感が楽しめる、給食では人気のあるメニューですね。久々の肉だんご入り春雨スープはいかがだったでしょうか？ ※写真２枚目は、揚げパンを油の入った釜に投入しているところです。 均等に揚げられるように、パンの表側が下になるように手作業で投入しています。 １０月１２日の給食
牛乳 ごはん さばのごまだれかけ ひと塩野菜 さつまいもの含め煮 （メモ） 含め煮は、多めの煮汁で、材料に味をしみ込ませるように時間をかけて煮る調理法のことです。弱火でじっくり煮込みます。今日は、さつまいもをじっくり煮ました。形が崩れないように、調理さんの技術が光ります。 ※写真２枚目は、落しふたをしてさつまいもを煮含めているところです ※写真３枚目は、さばが焼きあがったところです。ここにごまだれをかけます。 １０月１１日の給食
牛乳 チャーハン 肉片湯（ローペンタン） 春雨サラダ （メモ） ローペンタンは、「ロー」が肉、「ペン」は薄切り、「タン」がスープという意味の中華料理です。豚肉にショウガ、しょうゆ、酒で下味をつけたものをスープに入れます。野菜もたくさん入っていて、食べ応えのあるスープです。 １０月１０日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 むろあじメンチカツ ボイルキャベツ （メモ） ムロアジのメンチカツは、ムロアジをミンチにしたものに、玉ねぎ、調味料を合わせてメンチカツにしました。 ムロアジは、三宅島産、東京の地場産物です。近年、不良により三宅島や八丈島産のムロアジが入荷できなかったのですが、今回、入荷することができました。地元のものを地元で消費する地産地消ですね。味わっていただけたでしょうか？ ※写真２枚目は、ムロアジを成型しているところです。 ※写真３枚目は、成型後のメンチカツです。同じ大きさにきれいに成型してくれています。 １０月６日（金）の給食
牛乳 わかめごはん 中華風コーンスープ ジャンボぎょうざ もやしの中華サラダ （メモ） ジャンボぎょうざは、ぎょうざの皮が１５ｃｍあり、スーパーなどでは見かけない大きさですね。そんな大きな皮に、豚ひき肉、しょうが、にんにく、きゃべつ、ねぎ、にらのみじん切りと調味料を合わせて混ぜ、ぎょうざの皮に包んで揚げたら完成です。餃子の皮がパリッとして、食べ応えのある一品ですね。ジャンボぎょうざは人気のメニューのため、サンプルケースの前で喜んでる姿をたくさん見ることができました。 ※２枚目の写真は、ぎょうざを包んでいるところです。 ※３枚目の写真は、ぎょうざを揚げてるところです。 １０月５日の給食
牛乳 根菜汁 魚の西京焼き（さごし） カリカリ油揚げと野菜のひたし （メモ） 今日の西京焼きは、「さごし」という魚を使用しています。 さごしは、さわらの幼魚です。出世魚のため、４０〜５０ｃｍが「さごし」、５０〜６０ｃｍは「やなぎ」、６０ｃｍ以上で「さわら」と呼びます。地域によっては、７０ｃｍや８０ｃｍを超えるものをさわらと呼ぶこともあるそうです。 根菜汁は、前回かつお出汁100％でつくりましたが、酸味が少しきになったため、さば節をブレンドして作りました。 ※写真２枚目は、根菜汁が仕上がったところです。 １０月４日の給食
牛乳 ミートソーススパゲッティ コーン入りフレンチサラダ りんご（秋陽） （メモ） 今日のりんごは、秋陽（しゅうよう）という種類です。 八百屋さんに予算と大きさをお伝えして、おすすめのりんごを仕入れてほしいとお願いしました。市場で吟味し、今日のりんごを仕入れてくれました。 秋陽（しゅうよう）という品種で、山形県のオリジナルの品種だそうです。ジューシーで甘酸っぱく濃厚で、歯ごたえの良い食感を味わってください。 ※写真２枚目は納品されたばかりのりんごです。 ※写真３枚目はミートソースを配缶しているところです。 １０月３日の給食
牛乳 四川豆腐ライス ナムル 乳乃豆腐 （メモ） 四川豆腐ライスは、八幡小学校で定番として出ているメニューです。 私（栄養士）は、初めての四川豆腐ライス。調味料の配合を調整しながら作りました。 レシピを見ると、豆板醤と山椒が入っていましたが、小学校では１年生〜大人まで同じ給食のため、辛さを加減しながら作りました。本格的に仕上げる決め手は、テンメンジャンです。ごはんがすすんだでしょうか。 ※２枚目の写真は、テンメンジャンと醤油を合わせているところです。 ※３枚目の写真は、回転釜の手入れをしているところです。洗浄したあと、油をなじませています。 １０月２日の給食
牛乳 ごはん 豚汁 たまご焼き ごまあえ （メモ） 今日の卵焼きは、豚ひき肉、たまねぎ・人参・干ししいたけのみじん切りを炒め調味料で味をつけたものを、卵を混ぜてカップに入れて焼きました。しっとり焼き上がり、食べるとじゅわっとうま味が口の中に広がり、白いごはんにも合ったのではないでしょうか。 ９月２９日の給食
牛乳 ジャムサンド（いちご） コーンチャウダー パリパリサラダ （メモ） パリパリサラダは、ワンタンの皮を２，３ｍｍの細きりにし、油でさっと揚げます。２，３ｍｍ幅はすごく細めですが、揚げると皮が膨らむのでこのサイズがちょうどいい大きさです。 ※２枚目の写真は、ジャムをパンにぬっているところです。 ※３枚目の写真は、パンをカットしているところです。 ９月２８日の給食
牛乳 ふわふわそぼろごはん お月見だんご汁 即席漬 八幡ファーム産りんごのりんごゼリー （メモ） 今日は、４年生が収穫してくれた、八幡ファームのりんごを使って「りんごゼリー」を作りました。りんごを角切りにし、砂糖と水でコトコト煮詰めてりんごのシロップ煮を作りゼリーカップに入れ、ゼリー液を流し固めて完成です。 また、かぼちゃと白玉粉を混ぜて、月見だんごを作りました。（今年の十五夜は明日２９日ですが、今日はパンの注文ができない曜日のため、今日、十五夜献立にしました。） かぼちゃの色がきれいに出ていて、柔らかいだんごに仕上がってます。 ゼリーも、お月見だんご汁も味わっていただけたでしょうか。 ※２枚目の写真は、りんごを煮詰めているところです。 ※３枚目の写真は、かぼちゃ入りだんごを成型しているところです。 ９月２７日の給食
牛乳 ごはん ふりかけ 肉じゃがうま煮 野菜のごまだれかけ （メモ） 今日のふりかけは、粉かつお、けずりぶし、塩昆布で作ったものです。 けずりぶしは、肉じゃがに使用する、かつおだしをとった後のだしがらを使いました。 だしをとって終わりではなく、再利用してふりかけになるんですね。甘辛い味付けが、白いごはんがすすんだのではなでしょうか。 ※写真２枚目は肉じゃがを配缶しているところです。 ９月２６日の給食
牛乳 あげパン（きな粉） ワンタンスープ 春雨サラダ つぶつぶみかんゼリー （メモ） 今日は、給食試食会が数年ぶりに開催されました。 給食試食会は、保護者の皆様に給食のことをお伝えしたり、実際に給食を試食していただける、栄養士にとって、とても大切な会です。 試食会で提供するメニューは、１学期に子どもたちからアンケートをとり、１位に輝いた揚げパンです。試食会に来てくださった保護者の皆様にも、美味しかったです。という声をいただき、とても安心しました。 ９月２５日の給食
牛乳 ごはん 豆腐とわかめのみそ汁 里芋入りコロッケ 野菜のゆかりあえ （メモ） 今日は、里芋入りコロッケを作りました。里芋の収穫時期は９月〜２月、旬が始まりました。 じゃがいものコロッケはホクホク感があり、里芋のコロッケはねっとりとした感があります。今日の里芋コロッケは、じゃがいもも入っていますが、里芋の食感を味わえるコロッケに仕上がりました。 ※写真２枚目は、コロッケを成型しているところです ※写真３枚目は、コロッケが揚げあがったところです ９月２２日の給食
牛乳 ごはん 根菜汁 たらの麦みそ焼き おひたし （メモ） 麦みそ焼きは、味噌だれに魚を漬け込み、カップに入れて味噌だれごとオーブンで焼きました。甘辛い味噌だれが、ごはんともよく合い、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 写真３枚目は、野菜を和えているところです。肘まであるロング手袋と器具を使って和えいています。 ※写真２枚目は、魚が焼きあがったところです ９月２１日の給食
牛乳 五目あんかけ焼きそば 野菜の中華味 杏仁豆腐 （メモ） 五目あんかけ焼きそばは、肉や野菜などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけ餡を作り、炒めた麺の上にかけたものです。 給食では、麺をフライパンで炒めうように作るのは難しいため、今日はオーブンで蒸し焼きにしています。 廊下を歩いていると、子どもたちが「焼きそば美味しかったです。」と声をかけてくれました。 ※２枚目の写真は、具を調理しているところです。 ※３枚目の写真は、具に片栗粉でとろみをつけているところです。 ９月２０日の給食
牛乳 ガーリックトースト チキンのトマトシチュー 野菜のイタリアンドレッシングかけ くだもの（りんご） （メモ） チキンのトマトシチューは、コクをやうま味を加えるために、食材の中に入っている玉ねぎを、少しだけあめ色玉ねぎにしてシチューに加え煮込みました。いつも、子どもたちのために、ひと手間惜しまずかけてくださるのでとても感謝してます。 今日のりんごは「津軽」です。２枚目の写真はりんごの皮むき機です。給食では、りんごの皮むき機を使い皮をむいたあと、包丁で一つずつカットしていきます。 |