１１月８日の給食
牛乳 三色ピラフ マカロニ入りスープ おからと小松菜のキッシュ （メモ） 今日は、おからたっぷりのキッシュを作りました。おからは少しザラっとした食感がありますが、卵、牛乳、生クリームで作った卵液と混ざると、しっとりとした食感に。キッシュはパイ生地や、タルト生地を使うことが多いと思いますが、パイ生地を給食で作ることは難しく、また、パイシートを使うこともできないため、オムレツのような感じになってしまいましたが、食べ応えのある一品だったのではないでしょうか。 ※２枚目の写真は、キッシュの生地をカップに分注しているところです。 ※３枚目の写真は、キッシュが焼きあがったところです。 １１月７日の給食
牛乳 ごはん 五目うま煮 野菜の塩昆布かけ みかん （メモ） 五目うま煮は、中華料理をイメージしてしまいますが、今日のうま煮はみそベースで味付けをした和食です。豚肉、ごぼう、こんにゃく、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、高野豆腐を出汁と白みそ、しょうゆ、さとうで味付けをします。じゃがいもも、高野豆腐もよく味がしみていました。 ※写真２枚目は、クラス配膳車をリフトで運んでいるところです。 １１月６日の給食
牛乳 ミートチーズトースト ポトフ ゼリー入りフルーツポンチ （メモ） ポトフは、豚の角切り肉をスープ、セロリと一緒にコトコト煮込みます。途中で出るアクを丁寧にとりながらじっくり煮込み、別の鍋て作っているポトフ（豚肉以外の材料）の中に、煮汁ごと加えて完成です。じっくりコトコト煮ることで、豚肉が柔らかくなり美味しく仕上がります。 ※写真２枚目は、トーストにチーズをのせているところです。 ※写真３枚目は、ゼリー入りフルーツポンチです。フルーツポンチはシロップに果物のみや、白玉を入れることが多いのですが、今日は角切りにしたゼリーを入れてみました。 １１月２日の給食
牛乳 さんまごはん 麩とわかめのすまし汁 じゃがいももち 野菜のおかかかけ （メモ） 今日のさんまごはんは、さんまを短冊に切ったものを、粉をつけてカラッと揚げ、甘辛いたれにつけて、ごはんに混ぜました。ごまの香ばしさも食欲をそそります。 さんまは年々価格が高騰していています。私が（栄養士）が小学生の頃は、スーパーで１尾１００〜１５０円で買えた時代ですが、今や、１尾３００円前後の値段で売られていてて驚いています。さんまごはん、味わっていただけたでしょうか。 ※写真２枚目は、さんま、ごはん、たれを混ぜているところです。 ※写真３枚目は、醤油だれを塗ったいももちです。（焼く前） １１月１日の給食
牛乳 ひよこ豆のカレーライス 野菜のイタリアンドレッシングかけ くだもの（柿） （メモ） 今日のひよこ豆のカレーライスは、私が八幡小へ着任して初めてのカレーライスです。いつものドライカレーより、カレー粉の配合や調味料の配合が少し大人向けのレシピで、少しスパイシーな味わいでしたが味わっていただけたでしょうか？実際に作ってみると、次はこうしようかなとアイディアが浮かんできます。次回はいつになるか分かりませんが、ひよこ豆のカレーライス楽しみにしていてください。 ※写真２枚目は、カレーライスを計量しながらクラス食缶に分けているところです。 １０月３１日の給食
牛乳 きつねうどん かきあげ 野菜のからし醤油かけ （メモ） 給食室に入ると、お出汁のいい香りが。今日のきつねうどんは、こんぶ、かつお中厚削り、さば中厚削りをブレンドして丁寧にだしをとり、だしで、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、ねぎ、小松菜、油揚げを入れて、具がたっぷりのつけ汁が出来上がりました。 ※写真２枚目は、かき揚げを成型しているところです。 ※写真３枚目は、かき揚げを揚げているところです。 １０月３０日の給食
牛乳 ハッシュドポークライス キャベツサラダ かぼちゃマフィン （メモ） 明日は、ハロウィンですね。かぼちゃをくりぬいて作る「ジャック・オー・ランタン」を飾ったり、子どもたちが魔女やお化けに仮装してお菓子などをもらったりする風習があります。明日のハロウィンにちなんで、今日はかぼちゃのマフィンを作りました。ほんのりかぼちゃが香るマフィン、仕上げに粉砂糖をかけて完成です！ ※写真２枚目は、マフィンカップに生地を流し込んだところです。 ※写真３枚目は、焼きあがったマフィンに粉砂糖をかけて完成したところです。 １０月２７日の給食
牛乳 三色そぼろごはん 芋団子汁 野菜の風味漬け （メモ） 今日の三色そぼろごはんは、そぼろ・たまご・えだまめの三色です。 甘辛く味付けしたそぼろを、炊き立てのごはんに混ぜて食缶に配缶し、その上から、炒り卵、えだまめをちらして完成です。食缶を開けたときに、彩りがきれいだったのではないでしょうか。 ※写真２枚目は、食缶に配食した三色そぼろごはんです。 ※写真３枚目は、野菜と調味料を和えて風味漬けを作っているところです。 １０月２６日の給食
牛乳 みそラーメン ジャンボしゅうまい 野菜の中華風味 （メモ） 今日は、人気メニューのみそラーメンです。 ひき肉をにんにく・しょうがと一緒に炒め、鶏がらスープを入れます。鶏がらスープは、鶏がらと人参をむいた後の皮や、ねぎの青い部分などと一緒にスープをとります。ラーメン屋さんのように何時間もスープを煮込むわけにはいきませんが、鶏がらでとったスープはコクがあって美味しいです。久々のみそラーメンはいかがだったでしょうか？ ※写真２枚目は、シュウマイが蒸しあがったところです。 １０月２５日の給食
牛乳 スタミナ丼 にらたまスープ 即席漬け （メモ） スタミナ丼は、にんにく、しょうがを油で炒め香りを出し、下味をつけた豚肉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、もやしを順に炒め、しょうゆ、コチュジャンなどの調味料で味付けをして完成です。にんにくがきいた甘辛い味付けでご飯がすすみます。 写真２枚目は、各階においてあるサンプルケースです。１０月はハロウィンということで、かわいい飾りつけを事務職員さんが作ってくださいました。八幡小学校には、サンプルケースが３つありますが、それぞれ違う飾りつけをしてくださいました。子どもたちからもかわいい！という声が聞こえました。 ※写真３枚目は、スタミナ丼を炒めているところです。 １０月２４日の給食
牛乳 セサミシュガーサンド 豆乳入りクリームシチュー コーンサラダ （メモ） セサミシュガーサンドは、練りごま、すりごま、はちみつ、グラニュー糖を混ぜてパンにぬりトーストしました。パンにぬるペーストがぬりにくくなってくると、気温が低くなってきたなーと感じます。なぜかというと、油分などが入っているものは、気温が低くなるともに固まりやすくなってくるからです。ごまペーストをサンドしたまま食べていた子、上下パンを分けて、ごまペーストがぬっていいない側をシチューにつけて食べている子、さまざまでした。 ※写真２枚目は、ごまペーストをぬっているところです。 １０月２３日の給食
牛乳 磯おこわ とびうおのつみれ汁 もやしときゅうりのごま風味 みたらしだんご （メモ） 今日のつみれ汁に入っている「つみれ」は、とびうおのすり身で作りました。臭みを消すため、しょうが、ねぎ、を入れて作ります。つみれは、一つずつスプーンで出汁の中に落としながら仕上げました。つみれ団子は１人分は約３個、全体で１３００個ほどを２人でテンポよく作っていました。 ※写真２枚目は、つみれを練っているところです。 ※写真３枚目は、つみれ団子をスプーンで出汁の中に落としているところです。 １０月２０日の給食
牛乳 秋の香りごはん（さつまいも） すまし汁 ちくわとししゃもの磯辺揚げ キャベツの塩昆布かけ （メモ） 今日のごはんは、さつまいもを調味料と米と一緒に炊き込み、鶏肉、しめじ、油揚げ、人参を調味料で炊いて、炊き上がったご飯と一緒に混ぜました。さつまいもの甘みと、しめじの香りがひろがるごはんに仕上がりました。 ※写真２枚目は、ししゃもを揚げているところです。給食では、ご家庭と同じで一つずつ衣をつけて揚げます。 １０月１９日の給食
牛乳 カレーライス フレンチサラダ 八幡ファーム産みかん入りみかんゼリー （メモ） 昨日に引き続き、今日は八幡ファームのみかんを使い、みかんゼリーを作りました。 みかんの半分は絞って果汁に、半分は皮をむき丸ごとミキサーにかけます。寒天、砂糖、みかん果汁、ゼラチンを合わせて加熱してゼリー液を作り、ひとつずつ分注します。分注した際に、表面に少し泡が立つので、一つずつスプーンで泡をすくって完成です。 フレッシュみかんのゼリーは、香りも爽やかに仕上がりました。 ※写真２枚目は、絞るためにカットしたみかんです。色鮮やかできれいです。 ※写真３枚目は、泡をすくっているところです。 １０月１８日の給食その２
今日は、八幡ファーム産のみかんを使って、みかんジャムを作りました。 今年は豊作だったようで、数もたくさん！大きく身がぎっしり詰まったみかんです。 皮をむき、丸ごとミキサーにかけ、砂糖と一緒に煮詰めました。 とろみ具合は温度が下がると変わってくるので、途中何度も確認しながらの調整は緊張しましたが、みかんの爽やかな香りが広がるジャムに仕上がりました。 ※写真１枚目は、みかんの皮をむいているところです。 ※写真２枚目は、みかんを煮詰めているところです。 ※写真３枚目は、完成したジャムを分注しているところです。 １０月１８日の給食その１
牛乳 八幡ファーム産みかんのみかんジャム セルフフィッシュサンド 野菜スープ 玉ねぎドレッシングのサラダ （メモ） 今日は、八幡ファームで収穫したみかんを、みかんジャムにしました。 コッペパンに、みかんジャムをサンドしたり、フィッシュフライをサンドしたり、子どもたちはそれぞれ、カスタマイズしながら食べていました。 教室をのぞいてみると、パンに、みかんジャムとフィッシュフライを一緒にサンドしている子どもたちがいて美味しいとの声が。それぞれ味わってくれていて嬉しいかぎりです。 ※写真２は、おすすめされたみかんジャムとフィッシュフライをサンドしたものです。美味しかったです。 １０月１７日の給食
牛乳 ごはん 厚揚げときゃべつのみそ汁 鶏ごぼうバーグ 野菜のゆかりかけ （メモ） 今日のお米は、有機米を使用しています。 １０月より、有機農産物の活用促進として購入代金の一部を区が補助し、区立小・中学校の学校給食で有機米を使用することになりました。（１０月〜３月までの期間で、月１回ずつ使用します） 有機米とは、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力だけで生産されたお米のことです。今日の有機米は、秋田県大潟村の農家の方が手間ひまかけて育ててくれた「あきたこまち」を使用しました。味わって食べていただけたでしょうか？ ※写真２枚目は、鶏ごぼうバーグを成型しているところです。 ※写真３枚目は、ごはんが炊き上がったところです。（炊きたての香りが伝わらないのが残念です。） １０月１６日の給食
ソース焼きそば 鶏肉のからあげ 野菜のごま風味 ピーチヨーグルト （メモ） 今日のからあげは、鶏もも肉を、酒、しょうが、にんにく、しょうゆにつけ込み揚げました。しょうがだけでも美味しいですが、にんにくを少し入れると、それもまた美味しいです。 焼きそばも、人気のあるメニューです。おなかいっぱいになったでしょうか。 ※写真２枚目は、中華麺を蒸しているところです。 １０月１３日の給食
牛乳 あげパン（白ごま） 肉だんご入り春雨スープ パリパリサラダ （メモ） 肉だんごスープの季節がやってきました。といっても、季節のある料理ではないのですが、ひき肉をこねる作業を６月〜９月の間は制限されているため、１０月に入り、久しぶりの肉だんご入りのスープです。肉だんごのうま味と、春雨のつるつるとした食感が楽しめる、給食では人気のあるメニューですね。久々の肉だんご入り春雨スープはいかがだったでしょうか？ ※写真２枚目は、揚げパンを油の入った釜に投入しているところです。 均等に揚げられるように、パンの表側が下になるように手作業で投入しています。 １０月１２日の給食
牛乳 ごはん さばのごまだれかけ ひと塩野菜 さつまいもの含め煮 （メモ） 含め煮は、多めの煮汁で、材料に味をしみ込ませるように時間をかけて煮る調理法のことです。弱火でじっくり煮込みます。今日は、さつまいもをじっくり煮ました。形が崩れないように、調理さんの技術が光ります。 ※写真２枚目は、落しふたをしてさつまいもを煮含めているところです ※写真３枚目は、さばが焼きあがったところです。ここにごまだれをかけます。 |