１２月７日の給食
牛乳 サッポロラーメン いかのかりんと揚げ ナムル （メモ） 今日のラーメンは、豚骨、鶏がら、野菜と一緒にスープをとりました。 教室を回ると、ラーメン楽しみです！早く食べたいです！という声が聞けました。楽しみにしてくれていて、とても嬉しかったです。 ※写真２枚目は、ラーメンのスープを煮だしているところです。 ※写真３枚目は、ラーメンのスープが完成したところです。 １２月６日の給食
牛乳 フレンチトースト ポークビーンズ オニオンドレッシングのサラダ （メモ） フレンチトーストは卵液がよくしみこむように、また、食べやすいように、食パンに少し切れ目を入れました。丁寧にしっかり卵液をしみ込ませて焼いたフレンチトーストは、パン箱のふたを開けたときにほのかにバニラの香りがしたのではないでしょうか。 １２月５日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 鶏肉の南蛮ソースかけ おひたし （メモ） 鶏肉の南蛮ソースかけは、鶏肉に粉をまぶして揚げ、しょうゆ・さとう・酢・七味唐辛子・ねぎを加熱して作った南蛮ソースをたっぷりとかけました。「南蛮」とは、唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるものですが、今回は漬けずに揚げたての鶏肉に、ソースとしてかけています。 ※写真２枚目は、鶏肉を油に投入するところです。揚げる直前に粉をつけるので、鶏肉がくっつかず一気に油の中に投入できます。 ※写真３枚目は、揚げたての鶏肉の上から、南蛮ソースをかけているところです。 １２月２日の給食
牛乳 ドライカレー コーンサラダ ぶどうゼリー （メモ） 今日はドライカレーです。教室をまわっていると、「授業をしている時からカレーのいい香りがしました！」「カレー楽しみです！」という声をたくさん聞くことができました。 ※写真２枚目は、ごはんを計量しながら配缶しています。 １２月１日の給食
牛乳 おえかきジャムパン 野菜たっぷりマカロニスープ イカフライマッシュルームソース （メモ） 今日は展覧会です。おえかきジャムパンは、食パンを白いキャンパスにみたててジャムで何かを描くイメージにしました。教室をのぞくと、絵や文字を書いてくれた子どもたちが、私（栄養士）に見せてくれました。２枚目の写真はパンダが描いてあります。誰が描いてくれたでしょうか？ ※写真２枚目は、パンダを描いてくれました。 ※写真３枚目は、イカフライの衣づけをしているところです。 １１月３０日の給食
牛乳 ミルクパン キャロットポタージュ フレンチエッグ ブロッコリーのサラダ （メモ） フレンチエッグは、ハムを混ぜたクリーミーなマッシュポテトをカップしき、その上に、たまご、牛乳、生クリームで作った卵液をかけ、チーズとパセリを上にちらしてオーブンで焼きます。 キャロットポタージュはミキサーでしっかりミキシングし、なめらかに仕上げました。仕上げにのせたクルトンは、食パンを角切りにしオーブで焼いた手作りのクルトンです。 ※写真２枚目は、フレンチエッグの仕上げにチーズをのせているところです。 ※写真３枚目は、焼きあがったフレンチエッグです。美味しそうな焼き色がついています。 １１月２９日の給食
牛乳 ごはん みそ汁 魚の和風ステーキソース（メルルーサ） もやしときゅうりのごま風味 （メモ） 和風ステーキソースは、醤油をベースとして、砂糖、酢、玉ねぎをミキサーにかけて作りました。醤油、砂糖、酢だけでもソースは作れますが、玉ねぎが入ることで味にまろやかさがうまれます。魚は粉をつけてあげているので、ソースがよくからみご飯にあう一品です。 ※写真２枚目は、魚を揚げ釜に投入しているところです。崩れやすい魚のため、手で丁寧に投入しています。 ※写真３枚目は、揚げたての魚に、和風ステーキソースをかけているところです。 １１月２８日の給食
牛乳 スパゲッティトマトクリームソース にんじんドレッシングのサラダ くだもの（りんご） （メモ） にんじんドレッシングは、にんじん、玉ねぎ、油、塩、酢、しょうゆ、ごま油をミキサーにかけて作りました。給食のドレッシングは加熱して作りますが、今日はにんじんを一度蒸しています。蒸してからミキサーにかけることでなめらかな仕上がりになりました。 ※写真２枚目は、完成したドレッシングです ※写真３枚目は、トマトクリームソースを作っているところです。 １１月２７日の給食
牛乳 ごはん 酸辣湯（サンラータン） 油淋鶏（ユーリンチー） ナムル （メモ） 酸辣湯（サンラータン）は、酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理です。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げます。麺を入れると酸辣湯麺になります。今日は、どの学年でも食べやすいように、酸味と辛みを抑えて作りました。 ※写真２枚目は、酸辣湯を作っているところです。 ※写真３枚目は、油淋鶏のたれです。揚げたての鶏肉の上にかけます。 １１月２４日の給食
牛乳 青菜とじゃこのごはん おでん 野菜のごまあえ （メモ） 今日のおでんは、だいこん、にんじん、こんにゃく、ちくわ、ちくわぶ、うずら卵、さつま揚げを入れて作りました。おでんの出汁は、かつおと昆布です。大根は下準備が大切です。お米のとぎ汁に少し砂糖を加え一度下茹でします。下茹でしたら水にさらして冷やし、おでんの中に投入して煮込みます。給食は限られた時間で調理しますが、味がしみ込むように時間ギリギリまで煮込みました。かつおと昆布でとった出汁、たくさんの材料を煮込む給食のおでんはいかがだったでしょうか。 ※写真２枚目は、かつおぶしと昆布でとった出汁です。とてもいい香りがしました。 ※写真３枚目は、おでんを煮込んでいるところです。 １１月２２日の給食
牛乳 上海風焼きそば 野菜の中華かけ ごま入りドーナツ （メモ） ごま入りドーナツは、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、バター、牛乳で作ったドーナツ生地に、たっぷりのすりごまと、黒ごまを混ぜ込み作りました。揚げあがりはサクサクで、ごまの香ばしさを感じられるドーナツに仕上がりました。給食で穴の開いたドーナツを作るのは、意外と大変です。ドーナツ型の道具があるわけでもなく、機械があるわけでもないため、手作業で穴を作りドーナツの形を作ってくれました。サクサク香ばしいドーナツいかがだったでしょうか。 ※写真２枚目は、ドーナツを成型しているところです。一つずつ丁寧に仕上げてくれています。 ※写真３枚目は、焼きそばを炒めているところです。大量の麺を力ずよく炒めてくれています。 １１月２１日の給食
牛乳 ミルクパン ポテトグラタン コロコロサラダ 野菜スープ※ ※すぐーるでお知らせしておりますが、野菜スープが追加になっています。 （メモ） 今日のポテトグラタンは、ホワイトソースではなくトマトソース（ミートソース）のグラタンです。元のレシピは、じゃがい芋の形を残してトマトソースとからめチーズをのせる料理でしたが、ミートソースにしたほうが美味しくなるかも、マッシュポテトのほうがソースとなじんで食べやすいかもと思い改良してみました。オーブンから焼きあがった時の、ミートソースのグツグツ感とチーズの焼き色がとても美味しそうでした。 ※写真２枚目は、グラタンを成型しているところです。 ※写真３枚目は、パンをクラス食缶に分けているところです。給食では、クラス食缶に分ける際もトングを使用しています。 １１月２０日の給食
牛乳 ごはん（有機米）※ 魚のねぎみそ焼き（さば） 小松菜ともやしのおひたし ※今日は月１回の有機米を使用しています （メモ） 魚のねぎみそ焼きは、さばを使いました。 まず、さばに酒と塩をふって下味と臭みをとります。さばから離水した水分を切って、ねぎ、みそ、みりん、酒を合わせて作ったみそだれをさばにからませ、冷蔵庫で１時間ほど漬け込みます。漬け込んださばを天板にならべ、オーブンで焼きます。オーブンの温度が高すぎると、みそダレが先に焦げてしまうので注意しながらじっくり焼きました。ごはんに合う一品だったでしょうか？ ※写真２枚目は、天板に並べたさばの上に、漬け込んだねぎをのせているところです。ねぎダレが残ってしまうともったいないので、一つずつ丁寧にのせてくれています。 ※写真３枚目は、さばが焼きあがったところです。いい焼き色がついています。 １１月１７日の給食
牛乳 中華菜めし わかめスープ 棒餃子 （メモ） 棒餃子は、具を包んで表面に油を塗りオーブンで焼きます。揚げ物と違って、ほとんど油を使っていないので食べ応えがあるのに意外にヘルシーな一品です。 ※写真２枚目は、棒餃子を成型しているところです。形をそろえるのが大量調理では難しいですが、子どもたちがバットのふたを開けたときに、そろっているほうがきれいで美味しそうなので、丁寧に成型作業してくださいました。 ※写真３枚目は、棒餃子に油を塗っているところです。 １１月１６日の献立
牛乳 ごはん みそ汁 魚の照り焼き（揚げ）※ 野菜のからし醤油あえ ※オーブンが故障中のため、揚げ物に変更になりました。 アレルギー対応に変更はございません。 （メモ） 今日もオーブン故障中のため、魚の照り焼きは、魚を揚げて、照り焼き風のたれをかけて仕上げました。クラスを回っていると、焼いたお魚より、揚げたお魚のほうが好きです。という声も。お魚はは苦手な子が多いため、どう調理して給食に出そうが悩みどころです。揚げ物ばかりもできませんが、参考にしたいと思います。 昼過ぎに、オーブンの故障がなおりました。明日からは、オーブン料理を再開します。 １１月１５日の給食
牛乳 ハヤシライス キャベツフレンチ カフェオレゼリー （メモ） カフェオレゼリーは、コーヒーの粉を牛乳に溶かし、砂糖、生クリームを加えて作ります。試作してみたところ、低学年には少し苦いかもと思い、改良をしてみました。食べ終わった後聞いてみると、美味しかった〜、少し苦かった〜など、様々な声を聞くことができました。次に活かしたいと思います。 ※明日の魚の照り焼きについて、昨日引き続きオーブン故障のため、調理法を揚げにし、たれをかけます。アレルギー対応に変更はございません。 オーブンは明日修理を予定しています。ご迷惑おかけしておりますが、よろしくお願いいたします。 １１月１４日の給食
牛乳 みそ汁 魚のもみじ揚げ（たら）※ おひたし ※オーブンが故障したため、焼き物から揚げ物に変更になりました。 アレルギー対応に変更はございません。 （メモ） 今日は、タラを使った「もみじ焼き（揚げ）」を作りました。 秋は、紅葉がきれいな季節ですね。紅葉と聞いて、思い浮かぶのは「もみじ」や「かえで」です。もみじは、秋から冬にかけて葉の色が変化する樹木全般を指す総称だそうです。もみじ焼きは、秋に黄色からオレンジ、赤などの美しい色に染まるもみじをイメージした料理です。すりおろしたにんじんに、マヨネーズを合わせて魚にのせて焼きます。魚が苦手な子にも食べやすい一品です。 今日は、オーブンが故障してしまったため、衣をつけてフライにしました。フライにもこのもみじソースが合っていて、万能ソースだなと思いました。味わっていただけたでしょうか。 ※写真２枚目は、魚を揚げるところです。 ※写真３枚目は、揚げた魚にもみじソースをかけているところです。 １１月１３日の給食
牛乳 米粉入りパン （いちごジャム付き） ポークシチュー 玉ねぎドレッシングのサラダ （メモ） 今日は、米粉入りパンです。普段給食で提供しているパンは小麦粉を使ったパンですが、今日のパンは、材料の一部に米粉を使用しています。米粉は、お米を細かく砕くことによってできる粉の事です。米粉パンは、小麦から作られたパンと比べると、水分含量が多く、腹持ちがいいとされています。また、もっちりとした食感は噛む回数が増えるため、満足感を得られるという効果も期待できるそうです。 今日は、米粉パンそのものも味わえるように、ジャムはサンドせず、別添えにしました。そのまま食べる他に、ジャムをつけたり、シチューにつけたりと色々味わっていただけたでしょうか。 ※写真２枚目は、完成したブラウンルウです。 ※写真３枚目は、ポークシチューを作っているところです。ここに、２枚目のブラウンルウを入れて煮込みます。 １１月１０日の給食
牛乳 麻婆豆腐丼 もやしの中華サラダ つぶつぶみかんゼリー （メモ） 麻婆豆腐に使われている調味料、甜麵醬。テンメンジャンとは、中国北部で生まれた、「中華甘みそ」とも呼ばれる調味料です。今日の麻婆豆腐や、回鍋肉などに使われていますね。テンメンジャンは、小麦粉に、塩と麴を加えて発酵させ、砂糖や香辛料などを加えて作られています。「甜」という字は甘い、「麵」は小麦粉、「醬」はみそを指しています。今日も、テンメンジャンのコクのある麻婆豆腐が出来上がりました。寒い日にとろみのある料理は冷めにく体も温まりますね。 ※写真２枚目は、豆腐をカットしているところです。給食では何十丁も使用するため、豆腐を５丁ほど横に並べて、一気にカットします。 １１月９日の給食
牛乳 けんちんうどん ししゃもの南部揚げ ごま酢かけ （メモ） けんちんうどんは、うどんの汁が「けんちん汁」になっているものです。 「つけけんちん」という郷土料理を知っていますか。茨城県の郷土料理で、根菜がよくとれる茨城県では、「けんちん汁」がよく作られ、また、江戸時代からそば栽培が盛んであったことから、けんちん汁にそばをつけて食べることが風習になったそうです。 ※写真２枚目は、揚げ釜にししゃもを投入しているところです。 ※写真３枚目は、揚げ終わったししゃもをクラス食缶に配缶しているところです。向きをそろえて配缶しています。 |