今日の給食は、チキンカレーライス・福神漬・ピクルス・牛乳です。これは、１年生のリクエスト給食です。
　年間を通じて、給食の野菜としては、たまねぎ・にんじん・じゃがいもがとても多く使われています。今日は、その中のニンジンについてお知らせします。
　にんじんは、薬用（朝鮮にんじん）と食用にんじんとに分類されます。食用にんじんの中でも、町に出廻っているものは西洋種ですが、関西で食べられている赤みの強い金時にんじんは東洋種です。金時にんじんは赤い色素が多いので、ベーターカロテンが多そうに見ますが、アントシアニンという色素で、カロテンとは関係がないものです。にんじんの特長は、体内でビタミンＡに代わるベーターカロテンが多いことです。動物性たんぱくにレチノールという形で存在するビタミンＡは、摂りすぎるとよくありません。しかし、緑黄色野菜からのベーターカロテンは、吸収されてから必要に応じてＡに代わります。摂りすぎる心配はありません。さらに、カリウムや食物繊維も多く血圧の安定や整腸効果も期待できます。ベーターカロテンは免疫機能を改善させるなどといわれて、体にはとてもよいものですが、にんじんにはアスコルビナーゼというビタミンＣ破壊酵素があるので、ジュースなど生のものを飲むときは、レモンなどのビタミンＣを入れるとよいですね。
　また、給食ではニンジンの調理は熱をくわえて行います。給食一口メモでした。