９月１７日（金）
　今日の給食は、丸パン・コロッケ・ゆでキャベツ・ベジタブルソテー・牛乳です。
　給食で作るコロッケの中には、ふかしたじゃがいもを使って、たまねぎ・にんじん・豚ひき肉を油で良く炒めて、荒熱をとった中にポテトパウダー・粉チーズ・生クリーム・牛乳などをいれます。そして、小麦粉をまぶして溶き卵の中をとおし、生パン粉を付けて油で揚げます。味付けは、塩、こしょうを使います。
　給食では和食のメニュー以外は、比較的多くチーズ類を使います。カルシウムの含有量が多く、プロセスチーズなどは牛乳の約６倍のカルシウムが入っています。チーズは、牛乳を発酵させて水分を除いて固めたものです。牛乳１リットルからおよそ１００グラムのチーズができます。
　チーズのたんぱく質は、乳酸菌の働きで消化吸収されやすい形になっています。さらに、カルシウム・ビタミンＡ・ビタミンＢ２なども多く含まれています。また、乳糖が少ないので牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人も、チーズなら大丈夫のようです。
　チーズのコレステロールはどの位ですか？という質問がありましたが、スライスチーズ１枚（１８グラム）に１４ミリグラムということでした。コレステロールは生命維持に必要なもので、体内でも毎日１０００〜１５００ミリグラム作られています。私たちは、平均して１日に食事から３００〜５００ミリグラム摂取しています。ということは、１枚のチーズのコレステロール１４ミリグラム程度は、あまり心配しなくても良いかもしれませんね。
　給食一口メモでした。