６月２２日（水）
　今日の給食は、ゆかりごはん・豆入り筑前煮・もやしのごま風味・牛乳です。
　今日の豆入り筑前煮は、昔、九州の福岡県のあたりが筑前の国と言われていた時代から食べられていた郷土料理です。海や山に恵まれ農耕も盛んな土地柄で大陸とも近いために、食品に関してもいろいろな情報が入り、薩摩揚げなどの練り製品も早くからつくられていたようです。
　今日の煮物の中に入っている鶏肉は、牛肉や豚肉と違って冷凍状態ではなくほとんどが生の状態で流通しています。温度管理をし（５度以下）鶏肉全体に酒をふっておくだけでも２〜３日は冷蔵保存がききます。鶏肉は、ヘルシーなたんぱく源ですが、皮の部分は高脂肪、高カロリーです。鶏肉のもも肉においては、皮のあるなしで１００グラム当たり８０キロカロリーもの差があります。
　今、国内で食べられている鶏肉の９５％はブロイラーです。ブロイラーとは、鶏の品種のことではなく、生まれて３ヵ月未満の食肉用の若鶏の総称です。今、市場では様々な地鶏など、いろいろな種類の鶏肉が出回っています。是非、味わってみてください。
　給食一口メモでした。