今日の給食 “一口メモ”
11月7日(水)、今日の献立は、吹き寄せごはん、かきたま汁、ごま酢かけ、牛乳です。
今日のお話は、かきたま汁です。かきたま汁は、和食のメニューの時に、おかずが卵料理以外ならいつでも汁物として使えます。作るときにポイントがいくつかあります。卵は箸で卵黄・卵白をよく混ぜます。卵白が切れていないと、まとまって汁の中に入り、白く固まってしまいます。また、卵液は、出汁よりも比重が大きいので、出汁にとろみをつけて、少しだけ比重を大きくし卵の比重に近づけると、卵液は汁の中で、ふんわり浮いた状態になります。卵の固まる温度は、卵黄67度と卵白80度なので、高い温度で卵を流し込むとすぐに固まってしまいます。温度を少し下げて流し込むとよいでしょう。 <今日の主な食材の産地> にんじん 北海道 しめじ 長野県 栗 茨城県 ねぎ 青森県 小松菜 埼玉県 もやし 栃木県 きゅうり 群馬県 鶏肉 岩手県 米 中国地方 たまご 青森県 わかめ 韓国 しいたけ 九州 ![]() ![]() |
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