２月７日の献立 食材と産地
チャーハン ジャンボしゅうまい チンゲン菜と豆腐のスープ 牛乳 ＜主な食材と産地＞ 米 秋田 豚肉 千葉・茨城 鶏卵 栃木 豆腐 愛知・佐賀 にんじん 千葉 しょうが 高知 ねぎ 千葉 たまねぎ 北海道 もやし 栃木 チンゲン菜 茨城 牛乳 北海道他 今日は欠席者がとても多かったのですが、さすが「ジャンボしゅうまい」、ほとんど残りませんでした！ ここのところ、欠席者（出席停止も含め）が多くて残菜がとても多く、戻ってきた食缶を見てがっかりしてしまうことが続いています。一生懸命作っても、どっさり残っているのを処理する調理員さんの気持ちを考えると心が痛みます。 それでも、給食室一同、より安全で、より安心で、よりおいしい給食を、と日々邁進しています。 そのための一つを紹介します。「作業動線図」です。 １日分の献立につき１枚、調理員さんが毎日書いています。 その日に使う食材全ての動きを、色分けして示した図です。 学校給食では、複数のメニューを、複数人で、多くの食数を衛生的に、時間内に作らなければなりません。 事故がなく、衛生的かつスムーズに作業ができるように、前もって綿密な計画を立てることが必要です。そのための設計図のようなものです。 このような過程を経てやっとみなさんに提供できる日々の給食です。食缶が空っぽになることを願わずにいられません。。 
２月６日の献立 食材と産地
セサミトースト ハムとかぶのサラダ 大豆入りクリームシチュー 牛乳 ＜主な食材と産地＞ 大豆 北海道 鶏肉 岩手 キャベツ 愛知 にんじん 千葉 かぶ 千葉 たまねぎ 北海道 じゃがいも 鹿児島 牛乳 北海道他 今日の「大豆入りクリームシチュー」に使ったじゃがいもは、鹿児島県産「ニシユタカ」という品種の、早くも新じゃがです。こんな楽しい箱に入って納品されました！「がじゃまるくん」というキャラクターらしいです。 きめが細かくとてもおいしかったですね。 人気メニューの「セサミトースト」、今日もフワフワでおいしく出来上がりました。 練りごまとすりごまの２種を使い、それにバターと砂糖を混ぜ合わせ、食パンに塗ってトーストしています。フワフワに仕上げるために、焼き加減にもこだわっています。 耳まで美味しく食べられように、パンに塗るときも、１枚１枚丁寧に塗っていますよ。 ２月３日の献立 食材と産地
麦入りごはん いわしの蒲焼き 五目豆 のりあえ キャベツのみそ汁 牛乳 ＜主な食材と産地＞ 米 秋田 おおむぎ 国内 いわし 千葉 大豆 北海道 油揚げ 愛知・佐賀 しょうが 高知 こんにゃく 群馬 にんじん 千葉 たけのこ水煮 国内 白菜 群馬 こまつな 茨城 たまねぎ 北海道 キャベツ 愛知 牛乳 北海道田 今日は「節分」です。 季節の分かれ目となる立春の前日が「節分」です。 まだまだ寒いですが、暦の上では春になりますね。 今日の献立は、鬼が嫌うイワシを使った「いわしの蒲焼き」、鬼を追い払う豆まきに使う、栄養たっぷりの大豆を使った「五目豆」です。 たくさん食べて鬼を追い払い、福を呼び込みましょう。 ２月２日の献立 食材と産地
牛丼 野菜の塩昆布あえ かきたま汁 いずのはるみ（かんきつ） 牛乳 ＜主な食材と産地＞ 米 秋田 おおむぎ 国内 牛肉 鹿児島 豆腐 愛知・佐賀 鶏卵 栃木 こんにゃく 群馬 たまねぎ 北海道 にんじん 千葉 えのきたけ 新潟 キャベツ 愛知 きゅうり 群馬 かぶ 千葉 生わかめ 韓国 いずのはるみ 静岡 牛乳 北海道他 今日は「牛丼」です。 本校では、平成２３年に牛肉を出した記録があり、なんと１２年ぶりの牛肉提供になります。 牛肉の納品時には、牛の出生から屠畜までの履歴を記した戸籍抄本のような書類がつけられていました。牛がかつて生きていた、ということが見て取れ、「ああ、私たちは生き物の命をいただいて生きているんだなぁ」と改めて思いました。 食べ物はすべて、目の前に急に現れるものではなく、その命をいただき、たくさんの人の手間や労力をいただき、そしてやっと目の前に食事として並ぶ、ということを再認識した日でした。 ありがたく、大切に、おいしくいただきたいですね。 ２月１日の献立 食材と産地
ソース焼きそば 野菜のごま酢あえ じゃこ入り大学いも 牛乳 ＜主な食材と産地＞ 豚肉 群馬 じゃこ 国内 たまねぎ 北海道 にんじん 千葉 キャベツ 愛知 もやし 栃木 にら 長崎 きゅうり 埼玉 さつまいも 茨城 牛乳 北海道他 今日は人気メニューの「ソース焼きそば」と「じゃこ入り大学いも」です。 焼きそばに入れたキャベツは、寒くなり葉の厚みが増して固くなっているので、普段より長めに加熱して柔らかく仕上げています。そうすることによって、甘みも引き出され、その結果、焼きそば自体もおいしくなります。このように、季節や食材の状態により、調理方法を工夫していますよ。 大学いもも、さつまいもとタレの甘みとじゃこの塩気が後を引くおいしさ！ どのクラスも、たくさんの人がおかわりをしていましたね！ |
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