パンはイースト酵母の力で膨らみます。
イーストが膨らむには水、温度、塩、砂糖
の力がなくてはいけません。
発酵しすぎると酸味が出てパンがおいしくなくなるので
捏ねた後は、生地の様子を見ながら一次発酵、ベンチタイム
形成、焼きと進めます。
この日も大成功でした。