１月１５日の給食
ごはん すまし汁 さばのみそ煮 おひたし （メモ） 今日のすまし汁のだしは、昆布とかつお節でとっています。昆布とかつお節の組み合わせは、いつもの給食でも定番のだしですが、枯本節といわれるものを使いました。枯本節はかつお節を燻製したあと、カビ付けをして熟成させているもので、時間と手間がかかっている分、うま味が凝縮されたかつお節になるそうです。給食室に入ると、お蕎麦屋さんにきたような、とてもだしのいい香りがしました。うま味がつよく、くせがない上品なおだしの味はいかがだったでしょうか。 ※２枚目の写真は、昆布とかつお節でとっただしです。 ※３枚目の写真は、だしをとった後のかつお節です。 １月１２日の給食
牛乳 五目うどん かき揚げ 野菜のごまあえ （メモ） 今日は五目うどんです。豚肉、にんじん、油揚げ、ねぎ、こまつな、しいたけ、たくさんの具材が入っています。うどんだしは、こんぶ、かつお節、さば節でしっかりとりました。寒い日に温かいうどんは体が温まりますね！ ※写真２枚目は、うどん用のだしをとり終えた、だしがらです。 ※写真３枚目は、かき揚げの具を混ぜているところです。野菜などの食材に粉をまぶしています。野菜にまんべんなく粉がつくように丁寧に作業しています。 １月１１日の給食
牛乳 ごはん（有機米） 白玉汁 魚の照り焼き（ぶり） 油揚げ入りおひたし （メモ） 今日は月に１度の有機米です。秋田県大潟村産のあきたこまちが届きました。 ぶりは、脂がのった新鮮なぶりです。酒、しょうゆ、さとう、みりんで下味をつけオーブンで焼きます。焼きあがったら、下味と同じ材料の調味料を加熱したれを作りかけて完成です。（給食ではたれをかけながら焼くことができないので、仕上げにかけています。）ぶりのうま味と甘辛いたれで、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※写真２枚目は、ぶりが焼きあがったところです。 ※写真３枚目は、ぶりにたれをかけているところです。 １月１０日の給食
牛乳 ドライカレー 玉ねぎドレッシングのサラダ キャロットゼリー （メモ） ３学期の給食が始まりました。初日はドライカレーです。玉ねぎを１／３量あめ色に炒めて、味に深みを加えました。見えないところで丁寧な作業が光ります。また、今日のキャロットゼリーに使用したにんじんは、とても色の濃いにんじんが納品されたため、蒸してみかんジュースと一緒にミキシングしたゼリー液は、いつものキャロットゼリーより、濃い色に仕上がりになりました。にんじんが苦手な子どもたちも美味しく食べられるゼリーです。 ※写真２枚目は、ドライカレーを作っているところです。 |