2月29日の給食牛乳 カレーライス 玉ねぎドレッシングのサラダ フルーツヨーグルト (メモ) 今日は、カレーライスです。給食のカレーライスは、カレールウから手作りです。写真にもありますが、小麦粉、油、バターを炒めて作ります。炒め始めはホワイトルウ、炒め続けるとブラウンルウになります。今日も子どもたちに人気のカレーができました! ※写真2枚目は、ホワイトルウの状態です。 ※写真3枚目は、ブラウンルウの状態です。 2月28日の給食牛乳 きつねうどん ちくわの磯辺揚げ 野菜のごまあえ (メモ) 今日は、油揚げたっぷりのきつねうどんです。こんぶ、かつおぶし、さばぶしを合わせて、だしを丁寧にとりました。だしがしっかりしているので、風味、うま味が抜群のうどんの汁に仕上がっています。 ※写真2枚目は、磯辺揚げを揚げているところです。 2月27日の給食牛乳 ガーリックトースト ポークビーンズ コーンサラダ くだもの(いちご) (メモ) 今日のガーリックトーストは、食パンで作りました。クリーム状にしたバターに、粉チーズとパセリを合わせて混ぜ食パンにぬり、オーブンで焼きました。食パンの隅から隅まで丁寧にぬることで、パンの耳まで美味しく食べられます。さらに、食パンの中心に軽く切れ目を入れて、パンがさけやすいように一工夫しました。サンプルケースを見に来た子どもたちに、パンの切れ目の話をすると、やってみます!楽しみです!とたくさん声を聞くことができました。 ※写真2枚目は、パンの中心に切れ目を入れているところです。 ※写真3枚目は、パンにガーリックバターをぬっているところです。 2月26日の給食牛乳 ごはん(有機米) みそ汁 むろあじのメンチカツ ボイルキャベツ (メモ) 今日のお米は月一回の有機米です。秋田県産あきたこまちを使っています。有機米は、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力だけで生産されたお米のことです。今日は枕崎産のムロアジのミンチを使用して、ムロアジのメンチカツを合わせてみました。お魚が苦手な子も、美味しいと言って食べていました。 ※写真2枚目は、メンチカツを成型しているところです。 ※写真3枚目は、ムロアジを油の中に投入しているところです。揚げ時間の差がでないように、一気に投入します。 2月22日の給食牛乳 ごはん けんちん汁 魚のみそマヨネーズ焼き(たら) きのこ入り煮びたし (メモ) けんちん汁は、一般的に、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐などを胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えた汁物です。神奈川県鎌倉市にある建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」がなまり、「けんちん汁」になったと言われています。今日はごま油で炒め、しっかりとった出汁を加えて作りました。給食室はだしのいい香りがしていました。 ※写真2枚目は、下味をつけた魚をカップに並べ、みそマヨネーズのたれをかけているところです。 ※写真3枚目は、今日の出汁です。 2月21日の給食牛乳 二色サンド(いちご・マーマレード) ミネストローネ スパニッシュオムレツ (メモ) 今日の二色サンドは、いちごジャムとマーマレードジャムです。食パンにたっぷりぬってサンドしました。ジャムサンドとオムレツ、野菜をとれるように具沢山のミネストローネをつけました。たまねぎ、にんじん、かぶ、セロリ、きゃべつを角切りにして、たっぷりのトマト缶を入れたことで、トマトのうま味を感じるミネストローネに仕上がりました。 2月20日の給食牛乳 三色そぼろごはん みそ汁 白菜の塩こんぶかけ (メモ) 三色そぼろごはんは、鶏肉とみじん切りにした高野豆腐を炒め、しょうゆ、さとう、みりんで甘辛く味付けします。炊き上がったごはんに、鶏そぼろを混ぜ込み配缶し、炒り卵と枝豆をちらして完成です。甘辛い鶏そぼろと、甘みのある炒り卵がごはんによくからんでました。 ※写真2枚目は、炒り卵を作っているところです。そぼろ状になるまで手を止めずに混ぜ続けます。 ※写真3枚目は、鶏そぼろとごはんを混ぜているところです。 2月19日の給食ごはん 豚汁 ポテトコロッケ 野菜のゆかりあえ (メモ) 今日のポテトコロッケは、ひき肉をたっぷり使い、お肉屋さんのコロッケをイメージしてみました。ひき肉と玉ねぎを炒めて、酒、しょうゆ、さとう、みりんで甘辛く味付けをします。じゃがいもが蒸しあがったら、ぶして、甘辛く味付けした具と一緒に混ぜます。ポイントは、ひき肉を炒めるときに、ハンバーグなどでつかうナツメグを少しだけ加えることです。サンプルケースを見に来てくれた子どもたちに説明すると楽しみです!と声をかけてくれました。 ※写真2枚目は、蒸したじゃがいもをつぶしているところです。 ※写真3枚目は、コロッケを成型してくれているところです。形がそろうように丁寧に作業してくれています。 2月16日の給食 その22月16日の給食 その1牛乳 ホットドッグ コーンチャウダー カリカリベーコンのサラダ くだもの(せとか) (メモ) 今日はホットドッグです。パンにソーセージとキャベツをはさみました。ケチャップはお好みでかけるシステムです。 せとかは、糖度が高く、やさしい酸味があり濃厚です。今日のせとかもとても美味しかったです。 ※写真2枚目は、ホットドッグをはさんでいるところです。 ※写真3枚目は、ベシャメルソースを作っているところです。 2月15日の給食牛乳 チャーハン 春雨スープ 塩ナムル (メモ) 今日のチャーハンは、回転釜に、ごはん、たまご、具を入れて炒めました。米が釜に焦げ付かないように、スコップを使いながら高速で炒めているところです。力と技術がいりますが丁寧に炒めてくれました。 ※写真2枚目は、チャーハンを炒めているところです。勢いよく炒めているところが伝わるでしょうか。 2月14日の給食牛乳 トマトソーススパゲッティ 野菜ソテー ココアマフィン ※野菜のイタリアンドレッシングがけから、野菜ソテーに変更になりました。アレルギーに変更はありません。 (メモ) トマトソーススパゲッティは、オリーブオイルでにんにくを炒め香りを出し、ベーコン、玉ねぎを炒め、たっぷりのホールトマトを使ってソースを作りました。なすは素揚げし、出来上がり直前に加えて完成です。水分は入れず、トマトのうま味たっぷりのソースに仕上がりました。給食終わりに、トマトソースの感想を子どもたちに聞くと、美味しかった!なすが少し苦手だけど美味しかったです!など、たくさん声を聞くことができました。 ※写真2枚目は、ココアマフィンが焼きあがったところです。 ※写真3枚目は、トマトソースに素揚げしたなすを入れ、仕上げているところです。 2月13日の給食しょうがと油揚げのごはん みそ汁 ししゃもの磯辺揚げ おひたし (メモ) しょうがと油揚げのごはんは、油揚げと鶏肉をしょうゆ、砂糖、みりん、酒、だしで甘辛く煮ます。甘辛く煮た具と煮汁、千切りにした生姜、昆布を米に入れ炊き込みます。炊き込むことで、煮汁のうま味を含んだごはんに炊き上がりました。 ※写真2枚目は、ごはんが炊き上がったところです。 ※写真3枚目は、ししゃもを揚げているところです。 2月9日の給食牛乳 三色ピラフ ベーコンと野菜のスープ 豆腐のナゲット ブロッコリーのサラダ (メモ) 豆腐のナゲットは、鶏ひき肉をメインに、豆腐、玉ねぎなどを混ぜて小判型に成型して揚げました。豆腐が入ることで、ふわふわの仕上がりになっています。成型した数は約800個。限られた時間で丁寧に成型してくれました。サンプルケースを見に来た子どもたちも、ナゲットに大喜びの様子でした。 ※写真2枚目は、ナゲットを成型しているところです。 ※写真3枚目は、ナゲットを揚げているところです。 2月8日の給食牛乳 ごはん みそ汁 鮭の南部焼き ごま酢かけ (メモ) 南部焼きは、肉や魚に下味をつけ、ごまを全体的にまぶして焼いた料理です。岩手県・青森県にまたがる南部地方がごまの名産地であることが由来になっているそうです。 ※写真2枚目は、魚にごまをふりかけているところです。全体的に振りかかるようにかけてくれています。 ※写真3枚目は、魚が焼きあがったところです。ごまの香ばしいにおいがしました。 2月7日の給食牛乳 麻婆豆腐丼 辣白菜 くだもの(みさきの不知火) (メモ) 不知火は、清美とポンカンをかけ合わせた品種です。不知火の実は200g〜300g程度で、みかんよりひと回り大きいサイズです。ヘタがぷっくりとふくれた特有の形をしています。皮はでこぼことしていて粗く固そうに見えますが、意外とやわらかく、みかんのように手でむくことが可能な果物です。酸味と甘みのバランスが美味しい不知火でした。 2月6日の給食牛乳 セルフフィッシュサンド ヌードルスープ ビーンズサラダ (メモ) 今日のビーンズサラダには、ひよこ豆と枝豆を使いました。ひよこ豆は、食感が栗に似ていて独特のホクホク感があり、日本でもカレーやスープ、サラダ等の食材としてもよく使われています。ドレッシングがよくからむように、玉ねぎのすりおろしを使ったドレッシングを合わせてみました。 ※写真2枚目は、コッペパンに一つずつ切り込みを入れているところです。挟んだ時に、魚やソースがたれないように、少し斜めにカットしています。 ※写真3枚目は、魚を揚げているところです。衣がサクサクに揚がるように、丁寧に揚げています。 2月5日の給食牛乳 プルコギ丼 わかめスープ くだもの(ネーブル) (メモ) プルコギとは、韓国語で「プル」が火、「コギ」が肉を表しています。コチュジャンや、にんにくを効かせた、甘辛いしょうゆベースのたれで味付けするのが特徴です。コチュジャンは発酵調味料で、朝鮮半島が発祥となる辛みと甘みのある味噌です。米やもち米を麹で糖化させ、唐辛子を加えて熟成させて作ります。 ※写真2枚目は、プルコギ丼の具を炒めているところです。湯気がすごいですね。強火でしっかり炒めています。 ※写真3枚目は、ネーブルをカットしているところです。 2月2日の給食牛乳 ごはん 呉汁 いわしのフライ 即席漬 (メモ) 明日、2月3日は節分です。今日の食材の「いわし」は、いわしを焼く際に出る煙や強い匂いが、鬼を寄せ付けないと考えられているおり、また、栄養価の高いいわしを食べることで、無病息災を願うという意味もあります。去年はいわしのつみれ汁でしたが、苦手な子どもたちが多かったので、今年はフライにしてみました。サクサクのフライは食べやすかったのではないでしょうか。 ※写真2枚目はいわしのフライを揚げているところです ※写真3枚目はイワシのフライが揚がったところです。サクサク感が伝わるでしょうか。 2月1日の給食牛乳 五目あんかけ焼きそば 野菜の中華味 杏仁豆腐 (メモ) 杏仁豆腐は、牛乳・練乳・砂糖・寒天で牛乳寒天を作ります。練乳が入っているのでコクがあります。たっぷりのフルーツの甘みと酸味、牛乳寒天のコクとシロップの甘みを楽しんでいただけたでしょうか。 ※写真2枚目は、牛乳寒天を加熱しているところです。 ※写真3枚目は、牛乳寒天をひし形にカットしているところです。 |