3月19日の給食牛乳 わかめごはん ジャンボぎょうざ ナムル くだもの(日向夏) (メモ) 今日の給食は6年生のリクエスト「ジャンボぎょうざ」です。ジャンボぎょうざは、ぎょうざの皮が15cmあり、スーパーなどでは見かけないサイズのため、給食ならではのメニューではないでしょうか。キャベツたっぷりのぎょうざの具は、肉のうま味、野菜の甘みが感じられる一品です。6年生は、今日で小学校最後の給食となりました。八幡小の給食はどうだったでしょうか。何年後、何十年後か分かりませんが、給食の思い出が話題になると嬉しいです。1年生から5年生は、4月からの給食も、楽しみにしていてください。 ※写真2枚目は、日向夏をスマイルカットしているところです。 ※写真3枚目は、ぎょうざを包んでいるところです。挙げたときにぎょうざの皮がはがれないように丁寧に作業してくれています。 3月18日の給食 その2ミキサーにかけたコーンは、コーンの皮が残るため、大きなザルを使って丁寧にこし、なめらかにした後、牛乳、生クリーム、塩こしょう、仕上げにパセリを入れて完成です。 ザルでこす作業は、専用の道具があるわけではないので、とても時間がかかりましたが、子どもたちに美味しいスープを食べさせてあげたい思いで、最後まで丁寧に作業してくださいました。 ※写真1枚目は、玉ねぎ、ホールコーンを鶏がらスープで煮詰めているところです。 ※写真2枚目は、ミキサーにかけたホールコーンを、ザルでこしているところです。 ※写真3枚目は、牛乳、生クリーム、塩こしょう、パセリをいれて完成させているところです。 3月18日の給食 その1ミルクパン コーンポタージュ ハンバーグ 玉ねぎドレッシングのサラダ (メモ) 今日のハンバーグは、つなぎに高野豆腐が入っています。戻して絞り、みじん切りにして混ぜました。高野豆腐はタンパク質が豊富な食材で、また、水分を吸収するのでハンバーグの肉汁もとじこめ、ふっくらジューシーに仕上がりました。 ※写真2枚目は、ハンバーグを成型しているところです。 ※写真3枚目は、ハンバーグが焼きあがったところです。 3月15日の給食牛乳 野菜たっぷりうどん いかのかりんと揚げ 野菜のゆかりあえ (メモ) 今日のうどんは、こんぶ、かつお節、さば節でだしをしっかりとり、たっぷりの具材と一緒にを使ってうどん汁を作りました。野菜のうま味、甘みが入った特製のうどん汁です。 サンプルケースののぞきに来た子どもたちは、うどんに大喜びでした! ※写真2枚目は、いかに粉付けしているところです。 ※写真3枚目は、イカを配缶しているところです。向きがそろうように、並べてくれています。 3月14日の給食牛乳 ごはん みそ汁 豆腐入りさくさくつくね おひたし (メモ) 今日のつくねは、豆腐が入ったふわふわした食感と、れんこんのシャキシャキした食感を味わえる一品です。しょうゆ、酒、砂糖、みりんで作った甘辛いたれは、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※写真2枚目は、つくねが焼きあがったところです。 ※写真3枚目は、たれをかけているところです。 3月13日の給食牛乳 中華菜めし 肉片湯(ローペンタン) つぶつぶみかんゼリー (メモ) 肉片湯と書いてローペンタンと読みます。豚肉、白菜、きくらげが入ったスープです。豚肉は、醤油と酒で下味をつけ油で炒めます。炒めることで、醤油の香ばしさがプラスされコクのあるスープに仕上がりました。丁寧にアクをとるのもポイントです。 ※写真2枚目は、ごはんと、中華菜めしの具を合わせているところです、具材が均一になるように混ぜています。 ※写真3枚目は、鶏がらスープをとっているところです。鶏がらに野菜の皮などを入れて煮だしています。 3月12日の給食牛乳 ごはん こしね汁 魚の照り焼き(ぶり) 野菜のごまあえ (メモ) こしね汁は、群馬県の郷土料理です。富岡市の名産品である「こ=こんにゃく」「し=しいたけ」「ね=ねぎ」使用していることから「こしね汁」と呼ばれているそうです。しいたけが苦手な子もいると思いますが、そのしいたけや、かつお節、こんぶから、とてもいい出汁がでていて、寒い日に体あたたまる一品です。 ※写真2枚目は、ぶりが焼きあがったところです。 ※写真3枚目は、完成したこしね汁です。 3月11日の給食牛乳 ビスキュイパン クリームシチュー キャベツサラダ (メモ) 今日のビスキュイパンは、1年生〜5年生のリクエストです。6年生のリクエストで出したきな粉揚げパンはリクエスト給食ので上位にあがる定番ですが、今日のビスキュイパンも、揚げパンに追いつくくらい人気のようです。給食時間、サンプルケースをのぞきに来た子どもたちは大喜びでした。 ※写真2枚目は、クッキー生地をパンに塗っているところです。生地がパン半分くらいになるように塗っているのは、オーブンに入れ焼き始めると、生地がパンの下部にとけて流れ、クッキー生地がパンを包むように焼きあがります。 ※写真3枚目は、ビスキュイパンが焼きあがったところです。とても甘いいい香りがしました。 3月8日の給食牛乳 きな粉揚げパン 2年生の白菜が入った肉団子入り春雨スープ もやしとハムの中華サラダ (メモ) 今日の肉だんごの中には、2年生が大切に育ててくれた白菜が入っています。肉だんごの肉だねに入れることで、白菜の触感や甘みがプラスされたスペシャルな肉だんごに仕上がりました。 2年生の皆さん、収穫ありがとうございました。 ※写真2枚目は、肉だんごのタネを作っているところです。2年生の白菜がたっぷり入っています。 ※写真3枚目は、肉だんごを鶏がらスープで下煮したところです。崩れないように、スープから一度取り出し、スープの仕上がりに入れます。スープで肉だんごを煮ているので、スープにもうまみがしっかり出ています。 3月7日の給食牛乳 ミートソース フレンチサラダ チーズケーキ (メモ) 今日のチーズケーキは、クリームチーズ、生クリーム、たまご、小麦粉で作りました。粉の分量が少なく、クリームチーズと生クリームが多めの配合になっているため、しっとり、なめらかな仕上がりになっています。 ※写真2枚目は、チーズケーキが焼きあがったところです。 ※写真3枚目は、ミートソースを煮込んでいるところです。水分を加えず、トマト缶と玉ねぎからでる水分のみで仕上げました。 3月5日の給食牛乳 カレーライス こんにゃくサラダ くだもの(いちご) (メモ) 今日のカレーライスは、角切りのお肉を使いました。お肉はスープと赤ワインを入れてコトコト煮込みます。別の釜ではカレーライスの具を炒めて煮込み、手作りしているブラウンルウ、別釜で煮ていたお肉を加えてさらに煮込みます。ポイントは、お肉が固くならないように煮込むことと、玉ねぎの一部をあめ色玉ねぎにすることです。給食では時間と衛生上の都合で、何時間も煮込んだり、ねかせたりということはできませんが、その中でもコクのあるカレーになるように丁寧に調理しています。 ※写真2枚目は、玉ねぎをあめ色に炒めているところです。 ※写真3枚目は、カレーが完成するところです。 3月6日の給食牛乳 磯おこわ みそ汁 ししゃものごま揚げ かぶのレモン風味 (メモ) 磯おこわは、刻み昆布やひじきなどの海藻類に、鶏肉、油揚げなどを入れて甘辛く味つけした具を、炊き立てのごはんと一緒に混ぜて仕上げます。ごはんに混ぜる具は、そのままおかずとして食べても美味しい料理に仕上がっています。 ししゃもは苦手な子もいると思いますが、ごまの香りがして美味しく揚がりました。 ※写真2枚目は、磯おこわをごはんと合わせているところです。 ※写真3枚目は、ししゃもを揚げているところです。2人がかりで、数本ずつ揚げ釜に投入しています。 3月4日の給食牛乳 ごはん(有機米) 豆腐汁 魚のごまだれかけ(さば) 野菜のからし醤油かけ (メモ) 今日は有機米の日です。ごはんがすすむように、魚のごまだれかけを合わせました。脂ののったさばに、練りごまを使った濃厚なごまだれがよく合います。 ※写真2枚目は、ごまだれと、白ごまを仕上げにかけているところです。 ※写真3枚目は、豆腐汁につかう出汁をとったあとです。今日は昆布とかつお中厚削り節を使いました。しっかり出汁がているので、使用予定量の塩が減り、減塩につながっています。 3月1日の給食牛乳 ちらしずし すまし汁 天ぷら(ちくわ) もものゼリー (メモ) 今日のちらしずしにのっている卵は錦糸卵といいます。錦糸卵とは、薄焼き卵を細く糸状に切った料理のことです。主にちらし寿司や冷やし中華のトッピングとして使われています。「錦」のような色鮮やかさからこの名前が付いたといわれています。ご家庭などでは、フライパンで作れますが、給食では大きな鉄板を使ってオーブンで焼いて作りました。とてもきれいに仕上がりました。 ※写真2枚目は、錦糸卵を作っているところです。 ※写真3枚目は、ちらしずしの上に、錦糸卵と細切りにしたさやえんどうをのせ完成したものです。とてもきれいに仕上がりました。 |