6月19日の給食牛乳 クロックムッシュ ABCスープ コーンサラダ (メモ) 今日はクロックムッシュです。パンにチーズとハム、ベシャメルソースをはさんで焼いた料理です。給食用に少しアレンジし、食パンにベシャメルソース、ハム、チーズをのせてオーブンで焼きました。 ※写真2枚目は、ベシャメルソースを作っているところです。とろみがつくまで、焦がさないように混ぜ続けるのはとても労力がいりましたが、すごくなめらかなベシャメルソースができました。 ※写真3枚目は、オーブンから焼きあがったところです。パン屋さんのようないい香りがひろがりました。 6月18日の給食牛乳 ごはん けんちん汁 たらのみそマヨネーズ焼き おひたし (メモ) 今日はマヨネーズとみそをを使い、みそマヨネーズ焼きを作りました。たれの半分は魚に漬け込みます。漬け込むと魚に味がしみこみますが、魚からでる水分によってたれが薄まってしまうため、カップに並べた後、上からたれをかけオーブンで焼きました。みその香ばしさと焼き色が食欲をそそる一品です。 ※写真2枚目は、みそだれを上からかけているところです。 ※写真3枚目は、焼きあがったところです。とってもいい香りがしました。 6月17日の給食牛乳 カレーピラフ タンドリーチキン 小松菜ときゃべつのサラダ (メモ) 今日はタンドリーチキンです。鶏肉にヨーグルトと香辛料をしっかり漬け込み、オーブンで焼きました。オーブンを開けると、香ばしい香りが給食室にひろがりました。 ※写真2枚目は、鶏肉を漬け込んでいるところです。しっかりもみこみ、オーブンで焼くまで冷蔵庫でねかしておきます。 ※写真3枚目は、焼きあがったところです。 6月14日の給食牛乳 コッペパン(イチゴジャム) コーンシチュー フレンチサラダ (メモ) 今日はコーンシチューです。ホワイトルウを作り、牛乳を加えてベシャメルソースを作ります。鶏がらスープでシチューの食材を煮て、ベシャメルソースを加えて煮込み完成です! ※写真2枚目は、ルウを作っているところです。 ※写真3枚目は、ベシャメルソースを加えているところです。 6月13日の給食牛乳 ごはん みそ汁 甘辛チキン 野菜のごまあえ (メモ) 今日は甘辛チキンです。角切りの鶏肉に小麦粉と米粉をまぶし揚げ、しょうゆ、砂糖、みりんで作った甘辛いタレをからめて完成です。ポイントは、鶏肉ににんにくのすりおろしを入れて下味をすること、たれに少しだけとろみをつけ、鶏肉によくからまるようにしたことです。子どもたちに好評でした。 ※写真2枚目は、鶏肉が揚がったところです。今日は衣に米粉を混ぜたので、サクサクに仕上がりました。 ※写真3枚目は、鶏肉に甘辛いたれとごまを絡めているところです。まんべんなくからまるように少しとろみをつけました。 6月12日の給食牛乳 カレーライス シャキシャキ野菜 くだもの(甘夏) ※すぐーるでお知らせしていますが、オレンジから甘夏に変更になりました。 (メモ) 今日は八幡小特製のカレーライスです。ブラウンルウと、あめ色玉ねぎ、フルーツチャツネ、りんごのすりおろしが入った奥深い味わいです。子どもたちのために美味しいものを、手間を惜しまず丁寧に作ってくださる素敵な調理さんです。 ※写真2枚目は、カレーが完成したところです。 ※写真3枚目は、今日の甘夏です。酸味と甘みのバランスが美味しかったです。 6月11日の給食牛乳 プルコギ丼 わかめスープ もやしの中華サラダ (メモ) プルコギ(丼)は、韓国料理で、韓国語で「プル」は火を、「コギ」は肉を意味するそうです。醤油ベースの調味料で甘辛く味付けをしたプルコギは、ごはんがすすんだのではないでしょうか。 ※写真2枚目は、下味をつけたお肉を炒めているところです。醤油などの調味料で漬け込んだお肉をにんにくと一緒に炒めます。 ※写真3枚目は、醤油ベースの調味料で味付けをしているところです。 6月10日の給食牛乳 いわしのかば焼き丼 田舎汁 野菜のごま酢かけ (メモ) 今日は入梅献立です。入梅とは、暦の上での梅雨の始まりです。この時期の代表的な魚は「いわし」で、入梅の時期にとれるいわしのことを入梅いわしともいうそうです。この時期のいわしは脂がのって美味しいといわれています。今日は「いわしの蒲焼き」にしました。 ※写真2枚目は、揚げたてのいわしをたれにさっとくぐらせているところです。 ※写真3枚目は、入梅献立にちなんで飾り付けをしてみました。事務職員さんの手作りの傘がとっていも素敵です。 6月7日の給食牛乳 ハッシュドポークライス こんにゃくサラダ くだもの(すいか) (メモ) 今日は、ブラウンルウと玉ねぎが決め手のハッシュドポークライスです。玉ねぎは、炒め用、食感を残す用、あめ色玉ねぎ用と3つに分けました。炒め用は炒めてスープで煮ます。途中で食感用の玉ねぎを投入し、煮込むときにあめ色玉ねぎを加えます。そしてもう一つの決め手はブラウンルウ。焦がさないように丁寧に作るのがポイントです。同じ材料でも、ひと手間かけることで美味しい!につながります。 ※写真2枚目は、あめ色玉ねぎを投入しているところです。 ※写真3枚目は、紅小玉すいかです。今年度、初めてのすいかです。 6月6日の給食牛乳 ごはん 五目うま煮 野菜のおかかかけ あじさいゼリー (メモ) 6月に入り、あじさいの季節になっていきました。今日はあじさいをイメージしたあじさいゼリーです。 カップにカルピスゼリーを流し、あじさいの花びらをイメージした角切りのぶどうゼリーをのせて完成です。カルピスゼリーだけ食べても、ぶどうゼリーだけ食べても美味しいですが、合わせて食べるとより美味しいです。 ※写真2枚目は、ぶどうゼリーをカットしているところです。今日は約6mmにカットしました。 ※写真3枚目は、カルピスゼリーの上にぶどうゼリーをのせているところです。一つずつ丁寧にのせていきます。 6月5日の給食牛乳 ホイコーロー丼 野菜の中華味 杏仁豆腐 (メモ) 今日はホイコーロー丼です。豚肉は下味をして炒めます。そのあと、野菜を炒めますが、大量の野菜を炒めると水分がでるため、出てきた水分を少し切り釜に戻します。釜に戻した野菜、豚肉、味噌とテンメンジャンをベースに合わせた調味料を一緒に炒めて完成です。 ※写真2枚目は、キャベツを投入しているところです。今日はたくさん使いました。 ※写真3枚目は、大量の野菜を炒めています。量があるので、均一に火が入るように炒めています。 6月4日の給食牛乳 ガーリックトースト ポークビーンズ ポテト入りフレンチサラダ (メモ) 今日のガーリックトーストは、ソフトフランスパンを使い作りました。パンをたて半分にし、両面にガーリックバターをぬってオーブンで焼き完成です。オーブンから出すと、パン屋さんにいるような焼きたての香りが広がりました。そのまま食べてもよし、ポークビーンズにも合う一品です。 ※写真2枚目は、ガーリックバターをぬっているところです。 ※写真3枚目は、ガーリックトーストが焼きあがったところです。 6月3日の給食牛乳 ごはん 豆腐とわかめのみそ汁 きんぴらコロッケ 野菜のからし醬油かけ (メモ) 今日のメインは、きんぴらコロッケです。ひき肉、ごぼう、にんじんできんぴらを作り、蒸したじゃが芋と一緒にまぜコロッケのたねを作ります。今日はソースをかけずに食べてもらうため、きんぴらを少し濃いめの味つけにしたのがポイントです。たねができたら、一つずつ丁寧に成型し、揚げて完成です。クラスをまわると、美味しいという声が聞こえました。コロッケは給食の中で手間のかかる料理のため、調理員さんも子どもたちの声に喜んでいました。 ※写真2枚目は、コロッケのたねです。蒸したじゃが芋ときんぴらを合わせています。 ※写真3枚目は、コロッケを成型しているところです。 5月31日の給食牛乳 ごはん けんちん汁 親子焼き 野菜のからし醬油あえ (メモ) 親子焼きは、鶏肉の入った卵焼きのことです。鶏肉などを炒め煮して具を作り、溶いた卵と合わせスチームをかけながらオーブンで焼きます。しっとり焼きあがった親子焼きに、砂糖、しょうゆ、みりん、酒で作った甘めのたれをかけて完成です。でんぷんでとろみをつけたたれは、卵によくからみます。 ※写真2枚目は、卵を割卵しているところです。卵焼きの日は卵をたくさん使うので、割卵するのも大変です。 ※写真3枚目は、焼きあがった親子焼きにたれをかけ完成させているところです。 5月30日の給食牛乳 中華丼 もやしときゅうりの中華味 キャンディポテト (メモ) キャンディポテトは、バター、さとうであめのようなたれをつくり、素揚げしたさつま芋にからめます。砂糖の甘みと、バターの塩気、風味で美味しく仕上がりました。次回はもう少しからまるように、水あめを入れて試作してみようかなと思います。 ※写真2枚目は、さつま芋を揚げているところです。中はほっくり、外はカリッと仕上がるように揚げています。 ※写真3枚目は、バター、砂糖で作ったたれをからめているところです。 5月29日の給食牛乳 フレンチトースト ビーンズシチュー にんじんサラダ (メモ) 今日は、こだわりのビーンズシチューです。 こだわりのポイントは、小麦粉とバターでブラウンルウをしっかり作ること、玉ねぎをあめ色に炒めること、豚肉をスープでコトコト柔らかく煮ることです。すべて合わさり、煮込むことで完成します。今日も放送委員の子どもたちが、給食の時間に放送している給食チャンネルでこだわりのポイントを伝えてくれました。 ※写真2枚目は、完成したビーンズシチューです。とてもいい色に仕上がっています。 ※写真3枚目は、焼きあがったフレンチトーストです。給食室に甘い香りがひろがりました。 5月28日の給食牛乳 ごはん 豆腐汁 さばのみそ煮 かぶの甘酢漬 (メモ) 今日はさばのみそ煮です。さば、みそ、砂糖、酒、しょうゆに臭みけしのしょうが、ねぎを入れて回転釜で煮ます。落し蓋をして約2時間じっくり煮たさばのみそ煮は、味がしみてごはんによく合う一品です。 ※写真2枚目は、回転釜でみそ煮を作っているところです。落しぶたをしてじっくり煮ました。 ※写真3枚目は、さばを煮た後のみそだれを、少し煮詰めてさばの上からかけています。 5月27日の給食牛乳 スパゲッティナポリタン フレンチサラダ キャロットケーキ (メモ) キャロットケーキは、たまご、バター、さとう、牛乳、オレンジジュース、にんじんを加えて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーを入れてさらに混ぜます。にんじんは蒸してからペーストにするのがポイントです。オレンジジュースかほのかに香るキャロットケーキに仕上がりました。 ※写真2枚目は、キャロットケーキの生地を作っているところです。写真ではわかりにくいですが、生地が重く、混ぜるのに力がいります。 ※写真3枚目は、キャロットケーキが焼きあがったところです。給食室に甘い香りが広がりました。 5月24日の給食牛乳 とびうおメンチカツバーガー ミネストローネ フルーツヨーグルト (メモ) 今日は八丈島産のとびうおミンチを使い、とびうおメンチカツバーガーを作りました。 パンから少しはみ出るくらいの大きさに成型してもらい、パンにはさんでみると美味しそうな仕上がりに。クラスをまわると、口を大きく開けて美味しそうに食べている子どもたちの様子を見ることができました。 ※写真2枚目は、メンチカツを揚げているところです。美味しそうな色にあがっています。 ※写真3枚目は、パンにメンチカツをはさんでいるところです。今日は、キャベツも一緒にはさみました。 5月23日の給食牛乳 ごはん 生揚げのそぼろあんかけ 野菜のおかかかけ (メモ) 生揚げのそぼろあんかけは、生揚げに味がよくしみるように調味料で下煮します。下煮したあと、あんかけの具に加え味を整えて完成です。ひと手間かかりますが、生揚げに味がしみ込むことで、食べたときにあんと味がからみ美味しく仕上がります。 ※写真2枚目は、生揚げを下煮しているところです。落し蓋をし、じっくり煮て調味料を含ませます。 ※写真3枚目は、生揚げのそぼろあんかけの仕上げをしているところです。生揚げを崩さないように丁寧に仕上げています。 |