１月１８日（木）の給食
・中華丼 ・牛乳 ・わかめスープ ・りんご です。 中華丼は、給食の数ある料理の中でもいちばんといっていいくらい多くの食材が入る料理です。肉・うずら卵・魚介・野菜がたっぷり、寒い時期には片栗粉のとろみで冷めにくいので体をあたためるのにもおすすめです。 組み合わせた果物はりんごです。皮むき器で皮をむき、芯と残った皮をとって１／６にカットしていきます。 お休みが多くなってきたため、汁物はだしの量を、ご飯は米の量を調節しながら日々の給食を作っています。給食は事前発注しているので直前の変更がしにくいのですが、なるべく残らないようにしていきたいと考えています。 １月１７日（水）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・和風おろしハンバーグ ・じゃがいものみそ汁 ・キャベツのおかかあえ です。 今日は、ハンバーグに大根おろしのソースをかけた和風ハンバーグです。豚ひき肉と牛ひき肉、豆腐、たまねぎと調味料を練ってたねを作り、成形して焼きます。１人１つずつ配るものは仕上がりに差が出ないよう、形と厚みをそろえて作ります。 １月１６日（火）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・小松菜と豚キムチの春巻き ・肉片湯（ローペンタン） ・いちご です。 今日は、いつもの春巻きの中身が豚キムチと小松菜になっています。味がしっかりしているので、豚レバーミンチも加えて鉄分強化をはかりました。給食室内でエアコンをつけており、季節柄湿度が低いので、春巻きの皮が乾かないよう準備したらすぐに具をのせ、巻いていきます。 デザートはこの冬初めてのいちごです。いちごは苦手な人が少ないのか、欠席が多いクラスも残りませんでした。 １月１５日（月）の給食
・ハヤシライス ・牛乳 ・春雨のレモン酢あえ ・りんご です。 ハヤシライスは３０〜４０分かけて小麦粉を炒めてルーを作り、あめ色たまねぎも同時進行で作成していきます。手間ひまかけたハヤシライスは売れ行き好調でした。 １月１２日（金）の給食【スキーの日】
・麦ごはん ・牛乳 ・さばのねぎ醤油焼き ・スキー汁 ・ごまあえ です。 今日１月１２日は『スキーの日』です。１９１１年（明治４４年）１月１２日、当時のオーストリア・ハンガリー帝国のレルヒ少佐が新潟県上越市で初めてスキーの本格的な指導をしました。材料はスキー板に見立てて短冊切りにしています。 さばは、焼いてねぎ醤油だれをかけました。中心度がしっかり上がるよう、予定より焼き時間を延ばして焼いています。 １月１１日（木）の給食【鏡開き】
・青菜とじゃこのごはん ・牛乳 ・さわらのからしみそ焼き ・塩肉じゃが ・小豆白玉 です。 今日は鏡開き。お正月に供えたもちをおろして割って食べる日です。『割る』よりも縁起の良い『開く』という言葉を使って、『鏡開き』といいます。そこで、今日は給食室で小豆をコトコト煮て手作りの白玉団子を入れた小豆白玉を作りました。小豆が苦手な生徒もいるだろうと予想していたのですが、ほぼ空っぽの食缶が返ってきました。３年生の教室では、白玉のおかわりじゃんけんが行われたようです。 実際の鏡開きに触れる機会はなかなかありませんが、給食では行事食として大切に伝えていきたいと考えています。今日の小豆も白玉も、調理員さんがとても丁寧に作ってくださいました。 １月１０日（水）の給食
・麻婆ライス ・牛乳 ・チンゲン菜としめじのスープ ・ぽんかん です。 今日から３学期の給食が始まります。初日は、人気メニューの麻婆ライスです。具を炒める隣の釜で豆腐をゆでて水を切り・・・と、タイミングを合わせて調理していきます。こちらは残りはほとんどありませんでしたが、スープの残りがやや目立ちました。 そして、くだものはぽんかんです。教室に掲示してある１月の食育カレンダーで紹介しているので、ぜひ見てください。 １２月２２日（金）の給食【冬至献立】
・有機米ごはん ・牛乳 ・ハガツオのおろし炊き ・かぼちゃのそぼろ煮 ・根菜汁 です。 今日は１年でいちばん昼の時間が短い日、冬至です。かぼちゃは夏が旬の野菜ですが、保存がきくので冬にも食べられる栄養価の高い緑黄色野菜です。そのために、冬至にかぼちゃを食べて栄養をとり、風邪を予防するという習慣が生まれたとされています。 かぼちゃは硬くて普通に切ると調理師さんの手を痛め、包丁も刃こぼれしてしまいます。そこで軽く蒸してから、１７個を１人２切れになるようにカットしていきます。炒めたひき肉と煮汁をはってオーブンでコトコト煮ると、大量調理でも煮崩れずに仕上げることができます。かぼちゃは苦手な生徒もいると思いますが、ここ数年ではいちばん残りが少なかったです。鹿児島県産のホクホクのかぼちゃは、どの学年からも「おいしかったです！」の声をもらいました。奥沢中のみなさんが、冬を元気に過ごせますように。 今日で２学期の給食は終了です。３学期は１月１０日（水）から開始となります。冬休みの間、給食室関係者で清掃と機器メンテナンス、それに包丁を研いで３学期の準備をしてまいります。今年一年、学校給食の実施にご理解・ご協力をいただきありがとうございました。 １２月２１日（木）の給食
・きなこ豆乳トースト ・牛乳 ・冬野菜のクリームシチュー ・ツナと大根のサラダ です。 今日はきなこ風味の豆乳フレンチトーストです。豆乳をよくしみこませることで、耳までやわらかく仕上がり、残りも少なかったです。３年生男子から『おいしくて食べすぎました！』の声ももらいました。が、年末年始を控えていますので食べすぎには注意したいですね。 ２学期の給食は明日までです。無事故で終えられるよう、給食室関係者一同、気を引き締めているところです。 １２月２０日（水）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・氷下魚（こまい）のから揚げ ・石狩汁 ・塩だれキャベツ です。 今日、から揚げにした小魚は北海道産の「氷下魚（こまい）」です。「氷」の字が使われているように、今の寒い季節が旬の魚です。小ぶりでも骨が硬い魚なので、じっくり時間をかけて揚げてまるごと食べられるようにしました。骨を残した生徒は比較的少なかったようです。 給食では毎月小魚を出しています。しかし、ちりめんじゃこだけでは量が足りず、毎回海外産のししゃもでは、バリエーションが広がりません。季節に応じて、国産のものがあれば使用するようにしています。 組み合わせた石狩汁は、北海道地方の名前がついた料理です。鮭の臭みをとり、煮崩れを防ぐため先にオーブンで焼いてから汁に入れましたが、こちらは残菜が目立ちました・・・。 １２月１９日（火）の給食【せたがやそだち給食】
★大蔵大根のカレーライス ・牛乳 ・なんでも千切りサラダ ・菊花みかん です。 大蔵大根は昭和４０年代ころまでは世田谷のいたるところで栽培されていましたが、青首大根の普及に伴い、次第に姿を消していきました。しかし、平成９年から区内農家の方々が再び栽培を始め、今ではせたがやそだちの野菜の一つとして人気になっています。煮崩れしにくいのが特徴ですが、今日は下ゆでしてからカレーに加えています。立派な葉つき大根だったので、葉の一部はサラダに加えて使いました。 １２月１８日（月）の給食
・五目チャーハン ・牛乳 ・花シューマイ ・白菜の豆乳スープ です。 チャーハンには、具と炒り卵を混ぜています。大量調理で炒り卵を作るときは、大きな泡だて器を使います。（写真１枚目・柄しか見えていませんが釜の中を泡だて器で混ぜています）チャーハンとシューマイは欠席者分くらい残ったか？くらいだったのですが、豆乳スープがたくさん残ってしまって残念でした・・・。 ２学期の給食も今週で終わります。しっかり食べてくれるとうれしいでです。 １２月１５日（金）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・ジャンボぎょうざ甘酢がけ ・トック入り卵スープ ・中華酢あえ です。 今日は、今年のリクエスト給食ではランキング入りしなかったジャンボぎょうざです。レンズ豆を加えて鉄分強化をしています。どのクラスでも、おかわりのぎょうざをめぐるジャンケンが盛り上がったようです。半分に分ける、まるごと１個おかわりするなど、クラスのカラーがいろいろあります。 １２月１４日（木）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・いわしバーグ おろしソース ・のっぺい汁 ・野菜のゆず風味 です。 今日は、いわしのすり身・鶏ひき肉・豆腐をメインに合わせて練り、ハンバーグを作りました。しょうがやみそも加えています。ソースは、大根おろしに調味料を加えてとろみをつけました。野菜のゆずも冬が旬。給食で旬を感じてくださいね。 １２月１３日（水）の給食
・ビビンバ ・牛乳 ・にらたまスープ ・りんご です。 ビビンバは韓国の料理です。みそだれも給食室で手作りしました。このみそだれがあるためなのか、和え物にした野菜よりしっかり食べてもらえる料理です。肉は量を多く使えないので、高野豆腐でかさまししています。 １２月１２日（火）の給食
・しょうゆラーメン ・牛乳 ・春巻き ・みかん です。 給食のラーメンは、麺とスープを別出しにしています。麺は学年ごとに蒸して、人数に応じた重量で各クラスに分けていきます。スープは味をみながら調味料を加え、食缶に分け入れていきます。麺の残りは少なかったのですが、汁はやや残っていました。塩分過多にならないようスープは残してもかまいませんが、具は食べてくれるとうれしいです。 １２月１１日（月）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・肉じゃがコロッケ ・大根としめじのみそ汁 ・もやしとこまつなのおかかじょうゆあえ です。 今日は、肉じゃがをコロッケにしました。いつものコロッケはマッシャーでつぶすのですが、今日はじゃがいもがゴロッと入っています。いちょう切りにしたにんじんがはみ出してしまいがちなので、ボール型に成型しています。 １２月８日（金）の給食【図書コラボ・『虹いろ図書館のへびおとこ』より
・コーン茶めし ・牛乳 ・さわらの香味焼き ・おでん ・こぎつね和風サラダ です。 小学校６年生の火村ほのかは、おとうさんの仕事の都合で２学期から転校しました。しかし、転入早々、クラスのいじめの対象になってしまいます。度重なるいやがらせで学校に足が向かなくなったほのかは、図書館へ通うようになります。 顔の右半分が緑色の肌をしていてへびおとこだと思っていた「イヌガミさん」や中学生の「スタビンズくん」たちと図書館の仕事をして過ごすほのかは、１２月のクリスマスイベントの主役に抜擢されます。その練習を見守ってくれる家族と一緒に作ったのが『おでん』。お父さん秘伝のおでんの夕食は、とってもとってもおいしいものになりました。 ★今日のおでんの大根は、世田谷区の伝統野菜「大蔵大根」を使いました。煮物に適した品質の大根です。米のとぎ汁で下ゆでしてから釜に入れました。 １２月７日（木）の給食
・豚丼 ・牛乳 ・いもだんご汁 ・りんご です。 給食では肉の量を多く使えないため、車麩・たまねぎ・しらたきなどでボリュームを出しています。どのクラスも空っぽの食缶が戻ってくるだろうと思っていたのですが、欠席者もいるため少し残りがありました。 午後は、学校保健委員会がありました。その場でもお伝えしましたが、奥沢中では野菜を使った料理・・・副菜や汁物が残りがちです。気温が下がり、牛乳もだんだんと残るようになってきました。給食をしっかり食べて、冬を元気に乗り切りたいですね。 １２月６日（水）の給食
・鶏ごぼうピラフ ・牛乳 ・チーズオムレツ ・レンズ豆入り野菜スープ ・ぶどうゼリー です。 給食のゼリーは、室温でも固まる寒天を使って作ります。４０リットル以上のゼリー液を１人分ずつのカップに分け入れる作業には、「やかん」を使います。 ピラフのごぼうは、鉄釜で炒めると色が悪くなってしまうので、ステンレス釜で炒めました。毎日の給食は、食材にあった材質の道具を使い分けて作っています。 |