１２月２０日（水）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・氷下魚（こまい）のから揚げ ・石狩汁 ・塩だれキャベツ です。 今日、から揚げにした小魚は北海道産の「氷下魚（こまい）」です。「氷」の字が使われているように、今の寒い季節が旬の魚です。小ぶりでも骨が硬い魚なので、じっくり時間をかけて揚げてまるごと食べられるようにしました。骨を残した生徒は比較的少なかったようです。 給食では毎月小魚を出しています。しかし、ちりめんじゃこだけでは量が足りず、毎回海外産のししゃもでは、バリエーションが広がりません。季節に応じて、国産のものがあれば使用するようにしています。 組み合わせた石狩汁は、北海道地方の名前がついた料理です。鮭の臭みをとり、煮崩れを防ぐため先にオーブンで焼いてから汁に入れましたが、こちらは残菜が目立ちました・・・。 １２月１９日（火）の給食【せたがやそだち給食】
★大蔵大根のカレーライス ・牛乳 ・なんでも千切りサラダ ・菊花みかん です。 大蔵大根は昭和４０年代ころまでは世田谷のいたるところで栽培されていましたが、青首大根の普及に伴い、次第に姿を消していきました。しかし、平成９年から区内農家の方々が再び栽培を始め、今ではせたがやそだちの野菜の一つとして人気になっています。煮崩れしにくいのが特徴ですが、今日は下ゆでしてからカレーに加えています。立派な葉つき大根だったので、葉の一部はサラダに加えて使いました。 １２月１８日（月）の給食
・五目チャーハン ・牛乳 ・花シューマイ ・白菜の豆乳スープ です。 チャーハンには、具と炒り卵を混ぜています。大量調理で炒り卵を作るときは、大きな泡だて器を使います。（写真１枚目・柄しか見えていませんが釜の中を泡だて器で混ぜています）チャーハンとシューマイは欠席者分くらい残ったか？くらいだったのですが、豆乳スープがたくさん残ってしまって残念でした・・・。 ２学期の給食も今週で終わります。しっかり食べてくれるとうれしいでです。 １２月１５日（金）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・ジャンボぎょうざ甘酢がけ ・トック入り卵スープ ・中華酢あえ です。 今日は、今年のリクエスト給食ではランキング入りしなかったジャンボぎょうざです。レンズ豆を加えて鉄分強化をしています。どのクラスでも、おかわりのぎょうざをめぐるジャンケンが盛り上がったようです。半分に分ける、まるごと１個おかわりするなど、クラスのカラーがいろいろあります。 １２月１４日（木）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・いわしバーグ おろしソース ・のっぺい汁 ・野菜のゆず風味 です。 今日は、いわしのすり身・鶏ひき肉・豆腐をメインに合わせて練り、ハンバーグを作りました。しょうがやみそも加えています。ソースは、大根おろしに調味料を加えてとろみをつけました。野菜のゆずも冬が旬。給食で旬を感じてくださいね。 １２月１３日（水）の給食
・ビビンバ ・牛乳 ・にらたまスープ ・りんご です。 ビビンバは韓国の料理です。みそだれも給食室で手作りしました。このみそだれがあるためなのか、和え物にした野菜よりしっかり食べてもらえる料理です。肉は量を多く使えないので、高野豆腐でかさまししています。 １２月１２日（火）の給食
・しょうゆラーメン ・牛乳 ・春巻き ・みかん です。 給食のラーメンは、麺とスープを別出しにしています。麺は学年ごとに蒸して、人数に応じた重量で各クラスに分けていきます。スープは味をみながら調味料を加え、食缶に分け入れていきます。麺の残りは少なかったのですが、汁はやや残っていました。塩分過多にならないようスープは残してもかまいませんが、具は食べてくれるとうれしいです。 １２月１１日（月）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・肉じゃがコロッケ ・大根としめじのみそ汁 ・もやしとこまつなのおかかじょうゆあえ です。 今日は、肉じゃがをコロッケにしました。いつものコロッケはマッシャーでつぶすのですが、今日はじゃがいもがゴロッと入っています。いちょう切りにしたにんじんがはみ出してしまいがちなので、ボール型に成型しています。 １２月８日（金）の給食【図書コラボ・『虹いろ図書館のへびおとこ』より
・コーン茶めし ・牛乳 ・さわらの香味焼き ・おでん ・こぎつね和風サラダ です。 小学校６年生の火村ほのかは、おとうさんの仕事の都合で２学期から転校しました。しかし、転入早々、クラスのいじめの対象になってしまいます。度重なるいやがらせで学校に足が向かなくなったほのかは、図書館へ通うようになります。 顔の右半分が緑色の肌をしていてへびおとこだと思っていた「イヌガミさん」や中学生の「スタビンズくん」たちと図書館の仕事をして過ごすほのかは、１２月のクリスマスイベントの主役に抜擢されます。その練習を見守ってくれる家族と一緒に作ったのが『おでん』。お父さん秘伝のおでんの夕食は、とってもとってもおいしいものになりました。 ★今日のおでんの大根は、世田谷区の伝統野菜「大蔵大根」を使いました。煮物に適した品質の大根です。米のとぎ汁で下ゆでしてから釜に入れました。 １２月７日（木）の給食
・豚丼 ・牛乳 ・いもだんご汁 ・りんご です。 給食では肉の量を多く使えないため、車麩・たまねぎ・しらたきなどでボリュームを出しています。どのクラスも空っぽの食缶が戻ってくるだろうと思っていたのですが、欠席者もいるため少し残りがありました。 午後は、学校保健委員会がありました。その場でもお伝えしましたが、奥沢中では野菜を使った料理・・・副菜や汁物が残りがちです。気温が下がり、牛乳もだんだんと残るようになってきました。給食をしっかり食べて、冬を元気に乗り切りたいですね。 １２月６日（水）の給食
・鶏ごぼうピラフ ・牛乳 ・チーズオムレツ ・レンズ豆入り野菜スープ ・ぶどうゼリー です。 給食のゼリーは、室温でも固まる寒天を使って作ります。４０リットル以上のゼリー液を１人分ずつのカップに分け入れる作業には、「やかん」を使います。 ピラフのごぼうは、鉄釜で炒めると色が悪くなってしまうので、ステンレス釜で炒めました。毎日の給食は、食材にあった材質の道具を使い分けて作っています。 １２月５日（火）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・さばの幽庵焼き ・飛鳥汁 ・キャベツの塩こんぶあえ です。 幽庵焼きは、みりんとしょうゆ、それにゆずを魚の下味に使った焼き物です。 飛鳥汁は、鶏肉や野菜の入ったみそ汁に牛乳を加えたものです。（※今日は豆乳を使用）飛鳥時代に宮廷に献上されていた牛乳を使ったのが起源といわれています。今日は曇りで寒く、２年生の教室では『汁物がうれしい』という声がありました。給食の汁物はかつお節や昆布で丁寧にだしをとって作っています。 １２月４日（月）の給食
・チキンライス ・牛乳 ★ＡＢＣスープ ★ガーリックフライドポテト です。 ★のついた料理は、尾山台中学校１年生のリクエストでした。給食のフライドポテトは、生のじゃがいもから作ります。皮をむいて芽を取り、拍子木切りしたじゃがいもを油でじっくり揚げて、スパイスをまぶしました。 １２月１日（金）の給食
・きなこ揚げパン ・牛乳 ・肉団子入り春雨スープ ・じゃがいものクリーム煮 ・みかん です。 今日から１２月、朝晩を中心に冷え込むようになりました。あたたかい料理がうれしい季節です。大人気の揚げパンに合わせるのは、肉団子入り春雨スープです。ひき肉と副材料を練って団子のたねを作り、１人あたり３個目安で、弱く沸騰させたスープに２人で落としいれていきます。２校分で１６００個〜１７００個作りました。 １年生から「今日の給食、全部とってもおいしかったです！」との感想をもらいました。体調に気をつけて、冬を元気に乗り切りたいですね。 １１月３０日（木）の給食
・チキンカレーライス ・牛乳 ・じゃこサラダ ・りんご です。 今日は、奥中給食室特製のカレーです。肉が縮むのを防ぐために鶏肉をカレー味で炒めて、あとから入れています。様々な工夫をして給食のカレーは出来上がっています。 １１月２９日（水）の給食
・麦ごはん ・牛乳 ・生揚げの肉詰め ・五色煮 ・野菜のいそあえ です。 今日は年に数回のメニュー、『生揚げの肉詰め』です。生揚げに肉だねを詰め、オーブン天板に並べてコトコト煮ていきます。生揚げ全体が煮汁にひたらないので、煮たあとの煮汁に片栗粉でとろみをつけて上からかけます。欠席者が増えてきたこともあり、ボリュームたっぷりの料理で残らないか心配でしたが、わずかでした。 生揚げは、中学生にとってほしい栄養素である鉄分が豊富です。給食では、煮物・汁物で活用する機会が多い食材です。大豆由来の良質な植物性たんぱく質をとることもできるのでおすすめです。 １１月２８日（火）の給食【１年生リクエスト献立】
★わかめごはん ・牛乳 ★鶏のから揚げ ★みそ汁 ★パリパリポテトサラダ です。 様々な料理に分散して票が入りましたが、中でも希望が多かったものを組み合わせました。３年生の教室では、から揚げをめぐる壮絶なおかわりジャンケンが繰り広げられていました。どの料理も、全学年で上位に入る人気メニューです。 １１月２７日（月）の給食
・スパイシートマトライス ・牛乳 ・大根とコーンのサラダ ・スイートポテト です。 今日は、今が旬のさつまいもをたっぷり使ったスイートポテトを作りました。丸ごと、じっくり時間をかけて蒸したさつまいもをマッシュし、砂糖・バター・生クリームを加えて成形し、照りだし用の卵を塗って焼くデザートです。実はこのメニューは根強い人気があり、リクエスト献立でもデザート部門で上位に入ります。どのクラスもおかわり希望の手がたくさん挙がり、空っぽのバットが返ってきました。３年生からは『すごくおいしかったです！』との感想がありました。 １１月２４日（金）の給食【図書コラボ・『一人十色』より】
・麦ごはん ・牛乳 ★麻婆豆腐 ★なす入り塩ナムル ・みかん です。 梅沢富美男さんは俳優や歌手として活躍する芸能人です。テレビ番組「プレバト！」で９年間、たくさんの俳句を作ってきました。今日はその中から一句。 舌先を 花山椒に 噛まれけり この句が、夏井先生の添削によって 舌先を 噛まれ花山椒 ぴりり と生まれ変わり、季語の花山椒が鮮やかに立ち上る句になりました。 そして、松尾芭蕉『おくの細道』には、 『秋涼し 手毎に向けや 瓜茄子（うりなすび）』 『色付くや 豆腐に落ちて 薄紅葉』 昔も今も、食べ物の旬と俳句の季語は強く結びついています。今日は、麻婆豆腐に山椒をきかせ、秋茄子をナムルに使用しました。麻婆豆腐は人気メニューなのでほとんど残りなし。茄子を給食に使うことはあまりないのでどうかな？と思いましたが、よけて食べなかった生徒はほとんどいなかったようでした。 １１月２２日（水）の給食【五穀豊穣】
・五穀おこわ ・牛乳 ・マスのもみじ焼き ・野菜の煮物 ・揚げと白菜のおひたし です。 明日は勤労感謝の日、広く働く人々の勤労に向けて感謝を示す日です。実りや作物の収穫にも感謝をということで、五穀おこわを献立に取り入れました。米、麦、あずき、あわ、きびの五穀をおこわにしました。 おかずは、マスのもみじ焼きです。すりおろしたにんじんとマヨネーズをマスに塗り、オーブンで焼きました。にんじんの色を紅葉に見立てています。 |