里芋コロッケ
・里芋…５〜６個(賞味140g) ・玉ねぎ…1/2こ[みじん切り] ・人参…1/4本[みじん切り] ・豚ひき肉…100g ・ベーコン…１〜２枚[みじん切り] ・塩…小さじ１/５ ・こしょう…少々 ・炒め油…適量 ・粉チーズ…小さじ１ ・生クリーム…大さじ１/２ ・小麦粉(成形用)…大さじ２ ・Ａ小麦粉…大さじ３ ・Ａ水…大さじ１ ・パン粉…５０Ｇ ・揚げ油…適量 ・中濃ソース…お好みで 【作り方】 １．里芋は皮をむき、茹でてつぶす。 ２．油で玉ねぎ、人参、ひき肉、ベーコンを炒める。 ３．２を塩・こしょうで調味する。 ４．１と３を合わせ、粉チーズ、生クリームを加えさらに混ぜる。 ※このとき生地が成形できないくらい柔らかければ、分量外の小麦粉でかたさを調節する。 ５．Ａを合わせてドロを作っておく。 ６．４を成形して小麦粉をまぶし、ドロとパン粉をつけて油で揚げる。 ＜ポイント＞ ・里芋はお好みの加減でつぶしてください。なめらかな方が言い方はミキサーにかけてもいいかと思います。 ・下味はしっかり目につけてください。 ・給食では調理の都合上、オーブンで焼いています。オーブンで焼く場合は２５０度で１５分程度を目安に、ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節してください。 ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味を皆がら調節してください。 かぼちゃのグラタン
・かぼちゃ…1/2個[1〜2cmの角切り] ・Ａ塩…少々 ・Ａこしょう…少々 ・油…小さじ１ ・豚ひき肉…120g ・玉ねぎ…1個[みじん切り] ・人参…1/2本[みじん切り] ・トマトケチャップ…大さじ２ ・ウスターソース…大さじ１ ・塩…少々 ・こしょう…少々 ・ナツメグ…少々(無くても可) ・ピザ用チーズ…お好みで 【作り方】 １．かぼちゃをゆでて、塩こしょうをまぶしておく。 ２．油で玉ねぎ・人参・豚ひき肉を炒め、ケチャップ・ソース・塩・こしょう・ナツメグで調味する。→ミートソース。 ３．かぼちゃとミートソースをグラタン皿に敷き、チーズを上からかける。 ４．２５０度のオーブンで約１０分焼く。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・ご家庭のオーブンに合わせて温度や焼き時間を調節してください。 ・かぼちゃとミートソースは合わせても、別にしたままでも大丈夫です。 きなこ蒸しパン
・Ａ小麦粉…100g ・Ａきなこ…大さじ２ ・Ａベーキングパウダー…小さじ11/2 ・鶏卵…1個 ・バター…10ｇ ・さとう…大さじ３ ・牛乳…80ｍｌ ・さつまいも…1/2本[1cm角切り] ・マドレーヌカップ…4枚 【作り方】 １．Ａを合わせてふるう。 ２．さつまいもをかために蒸す。(電子レンジ可。) ３．鶏卵、バター、さとう、牛乳を合わせて混ぜる。 ４．１と３を合わせ、生地が均一になったら、さつまいもを入れさっくり混ぜる。 ５．カップに生地を入れ、100度のオーブンで10〜15分蒸す。 ポイント！ ・学校ではオーブンのスチーム機能を使って蒸しました。ご家庭では蒸し機や蒸籠などでもできます。 ・オーブンを使う場合は、お湯を張った天板を一緒に入れると蒸し焼きできます。温度や時間はご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。 ・甘さは好みで調節して下さい。 ・家庭料理と給食の大量調理では分量が異なる場合があります。味を見ながら調節して下さい。 手作りりんごシャム
・りんご…1/2個 ・レモン汁…２〜３滴 ・砂糖…40ｇ ・(コーンスターチ…小さじ１) 【作り方】 １ りんごはよく洗い、皮つきのまま適当な大きさに切る。(学校ではささがきにしましたが、ご家庭ではいちょう切りがいいと思います。) ２ りんごを鍋に入れ、焦げないように火加減に注意しながら煮る。 ３ レモン汁を入れ、砂糖を２〜３回に分けて入れる。 ４ 水分が程良く飛んだら出来上がりです。 ５ 水分が多く、サラサラしたような状態になってしまったら、コーンスターチを入れてかたさを調節する。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・砂糖の量はお好みで調節してください。 ・皮が気になるようでしたら、むいてもよいと思います。 |
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