棒餃子
・春巻きの皮…４枚 ・A豚ひき肉…80ｇ ・A鶏ひき肉…60ｇ ・A春雨(乾)…5ｇ[戻してザク切り] ・Aニラ…２株[ザク切り] ・A白菜…２〜３枚[粗みじん切り] ・Aしょうが…１欠片[みじん切り] ・Aにんにく…１欠片[みじん切り] ・Aしょうゆ…小さじ１ ・A塩…少々 ・A酒…小さじ1/2 ・Aでん粉…小さじ２ ・Aごま油…小さじ１ ・B小麦粉…適量 ・B水…適量 【作り方】 １ Aを合わせて、粘りが出るまでよく練る。 ２ Bを合わせてドロを作っておく。 ３ １を春巻きの皮に包み、巻き終わりに２をつけてしっかりとじる。 ４ フライパンに分量外の油をひき、３を焼く。 (オーブンで焼く場合は200度で10〜１２分) ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・ご家庭のオーブンに合わせて温度や焼き時間を調節してください。 たこあげ
・じゃがいも…２〜３個 ・ねぎ…1/2本[みじん切り] ・たこ…60ｇ[1cm角切り] ・たまご…1/2個 ・紅しょうが…５ｇ[みじん切り] ・粉かつお…小さじ１ ・塩…ひとつまみ ・こしょう…少々 ・でん粉…かたさを見ながら調節 ・A小麦粉…大さじ３ ・A水…大さじ１ ・揚げ油…適量 ・青のり…お好みで ・とんかつソース…お好みで 【作り方】 1．じゃがいもは皮をむき、ゆでてつぶす。 2．たこはゆでてから1cm角程度に切る。 3．じゃがいも、ねぎ、たこ、たまご、紅しょうが、粉かつおを合わせ、混ぜる。 4．３を塩、こしょうで調味する。 5．４のかたさを見ながらでん粉で調節する。コロッケの生地程度のかたさ。 6．Ａを合わせてドロをつくっておく。 7．５を成型して、ドロにくぐらせ、油で揚げる。 8．上から青のり、ソースをかける。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ナムル
・小松菜…３株[３cm幅] ・人参…1/4本［せん切り］ ・もやし…1/2袋 ・Ａごま油…大さじ１ ・Ａしょうゆ…大さじ１ ・Ａさとう…ひとつまみ ・Ａ塩…少々 ・Ａ粉からし…少々 ・Ａ白ごま…お好みで 【作り方】 １．Ａをよく混ぜ合わせておく。 ２．小松菜、にんじん、もやしは茹でて、冷却し水気を切る。 ３．２とAをよく和える。 ポイント！ ・ドレッシングは食べる直前に和えてください。 ・マスタードはお好みで調節して下さい。 ・大量調理と家庭料理では調味料の分量が異なる場合があります。味を見ながら入れてください。 魚のポテト焼き
・鮭…４切れ ・塩…小さじ１ ・こしょう…少々 ・Ａじゃがいも…２個 ・Ａ牛乳…大さじ1.5 ・Ａバター…１０ｇ ・Ａ塩…小さじ１／２ ・Ａこしょう…少々 ・Ｂピザ用チーズ…４０ｇ ・Ｂパン粉…大さじ１ ・Ｂパセリ(乾)…少々 ・楕円カップ…４枚 【作り方】 １．鮭に塩こしょうをふり、下味をつける。 ２．じゃがいもを茹でてつぶし、Ａを混ぜ合わせる。 ３．Ｂを合わせておく。 ４．カップに鮭→Ａ→Ｂの順にのせ、２００度のオーブンで１０分〜１５分焼く。 【ポイント！】 ・大量調理と家庭料理では分量が異なるため、味を見ながら調味してください。 ・ご家庭のオーブンに合わせて、温度や焼き時間を調節してください。 りんご入り大学いも
・さつまいも…１本[乱切り] ・りんご…1/2個[皮つき・1.5cm角切り] ・でん粉…適量 ・揚げ油…適量 ・Aさとう…大さじ４ ・Aしょうゆ…小さじ１ ・A水あめ…小さじ１ ・黒ごま…小さじ１[から煎り] 【作り方】 １ さつまいもは皮をまだらに残すようにむいて、切る。 ２ 素揚げし、りんごはでん粉をつけて揚げる。 ３ Ａを合わせ、火にかけて煮つめる。 ４ ２と３を合わせ、たれがよくからんだら黒ごまをふりかける。 ポイント！ ・大量調理と家庭料理では調味料の量など若干異なる場合があります。味を見ながら調節してください。 豆腐の五目炒め
・にんにく…１かけ[みじん] ・しょうが…小１かけ[みじん] ・鶏もも肉…50ｇ[１.5ｃｍ角] ・ねぎ…２本[1本は粗みじん、もう1本は縦半分を3ｃｍ幅に切る] ・たけのこ(水煮)…1/2個[いちょう切り] ・人参…1/4本[いちょう切り] ・きくらげ…5枚程度[一口大に切る] ・木綿豆腐…２丁[2ｃｍ角] ・うずら卵…１パック ・むきえび…40ｇ[分量外の酒をふっておく] ・鶏ガラスープ…50ｃｃ ・砂糖…小さじ１ ・しょうゆ…大さじ２ ・酒…小さじ１ ・オイスターソース…小さじ１ ・塩…少々 ・こしょう…少々 ・ごま油…大さじ１ ・A片栗粉…小さじ２ ・A水…40ｃｃ 【作り方】 １．ごま油を熱し、にんにく、しょうが、粗みじんにしたねぎを入れて炒める。 ※焦げないように注意。 ２．人参、たけのこ、きくらげ、鶏肉、むきえびを入れ炒める。 ３．調味料を入れ、味を少し濃いめに整えたら、豆腐とうずら卵を入れる。 ４．豆腐に味がなじんだら3ｃｍ幅に切ったねぎを入れ、さっと炒めてからAを合わせた水溶き片栗粉をまわしいれ、とろみをつける。 【ポイント！】 ・大量調理と家庭料理では調味料の量など若干異なる場合があります。味を見ながら調節してください。 ・片栗粉を溶くときは、必ず水で溶いてください。 チリコンカンライス
・豚ひき肉…40ｇ ・鶏挽肉…40ｇ ・大豆(水煮)…１缶 ・たまねぎ…１〜２個＜みじん切り＞ ・人参…１/２本＜みじん切り＞ ・にんにく…１片＜みじん切り＞ ・しょうが…１片＜みじん切り＞ ・小麦粉…小さじ３ ・粉チーズ…大さじ１ ・チリパウダー…少々 ・トマトケチャップ…大さじ１ ・トマトピューレ…大さじ3 ・ウスターソース…大さじ2 ・中濃ソース…大さじ1 ・赤ワイン…大さじ1/2 ・塩…少々 ・こしょう…少々 ・水…100cc ・油…適量 ・ごはん…食べられる量 【作り方】 １．鍋に油をひき、にんにく、しょうがを炒める。 ２．香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、ひき肉を順に炒める。 ３．大豆を入れ、粉チーズと小麦粉以外の調味料で味をととのえる。 ４．粉チーズと小麦粉をダマにならないように、振り入れる。 ※小麦粉でかたさを調節してください。 ５．ごはんの上にのせる。 ポイント！ ・大量調理と家庭料理では調味料の分量が異なる場合があります。味を見ながら入れてください。 ・水溶き片栗粉を入れるときは、一度沸騰させてから入れて下さい。 フレンチエッグ
・Aじゃがいも…２〜３個[ゆでて、つぶす] ・Aバター…10ｇ[溶かしておく] ・A牛乳…大さじ３ ・A生クリーム…大さじ２ ・A塩…小さじ1／2 ・Aこしょう…少々 ・Aハム…１〜２枚[短冊切り] ・Bたまご…２個 ・B牛乳…大さじ4 ・B塩…少々 ・Bナツメグ…少々 ・Cパセリ…１本[みじん切り] ・Cダイスチーズ(四角く切ってあるチーズ)…40ｇ ・紙カップ 大…4枚 【作り方】 1．Aを合わせてマッシュポテトを作る。 2．Bを合わせて卵液を作る。 3．Cを合わせておく。 4．カップに１を平らになるように入れ、２、３を順に入れる。 5．オーブンで焼く。１７０度 １５分程度。 ポイント！ ・オーブンは予熱してから使用し、ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節して下さい。 ・家庭料理と給食の大量調理では分量が異なる場合があります。味を見ながら調節して下さい。 オニオングラタンスープ
・チキンスープ…4カップ ・油…小さじ１ ・バター…5ｇ(風味付けのため) ・玉ねぎ Ｍ…2個[スライス] ・ベーコン…２枚[短冊切り] ・キャベツ…40ｇ[千切り] ・人参…1/4本[千切り] ・パセリ…少々[みじん切り] ・塩…小さじ１1／2 ・こしょう…少々 ・フランスパン…4切れ ・ピザ用チーズ…適量 【作り方】 1．油でたまねぎを飴色になるまでしっかり炒める。 2．ベーコンを入れ軽く炒めたら人参、キャベツとチキンスープを入れる。 3．フランスパンにチーズをのせてオーブンで焼く。 4．２の野菜に火が通ったら、カップにパンと一緒に注ぐ。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・お好みで人参やキャベツは入れなくてもいいかと思います。 ・ご家庭で作る場合はカップにパンとスープを入れてからチーズをのせ、オーブンで焼くと本格的になります。 キムチチャーハン
・たまねぎ…1/2個＜あらみじんぎり＞ ・焼き豚…１枚＜1cm角＞ ・豚ひき肉…100ｇ ・人参…1/3本＜0.8cm＞ ・干しシイタケ…１枚 ＜もどして、0.8cm角＞ ・キムチ…50ｇ＜ざく切り＞ ・ねぎ…１/2本＜小口切り＞ ・酒…小さじ１ ・塩…小さじ1/3 ・こしょう…少々 ・しょうゆ…小さじ1 ・グリーンピース…お好みで＜下ゆでしておく＞ ・油…適量 ・Ａたまご…1個 ・Ａ塩…ひとつまみ ・Ａ油…適量 ・ごはん…4人分 【作り方】 1．Ａでいり卵をつくる。。 2．油をひいたフライパンに玉ねぎ、人参、干しシイタケ、豚ひき肉、焼き豚、キムチの順に入れていためる。 3．２を調味してねぎを入れてさらに炒める。 4．３にごはんとグリーンピース、いり卵を入れて全体に混ざるように炒める。 ポイント！ ・大量調理と家庭料理では調味料の分量が異なる場合があります。味を見ながら入れてください。 ・キムチのつけ汁で辛さの調節をしてください。 ・レシピのままだと辛いようでしたら、キムチの量を減らして白菜を加えて下さい。 かぼちゃ春巻き
・春巻きの皮…４枚 ・かぼちゃ…160ｇ(1/8〜1/4個) ・さとう…大さじ１1/2 ・牛乳…小さじ２ ・生クリーム…小さじ１ ・バター…小さじ２(8ｇ) ・揚げ油…適量 【作り方】 1．かぼちゃを柔らかくなるまでゆで、つぶす。 2．さとう・牛乳・生クリーム・バターを１に混ぜる。 3．２を春巻きの皮で包み、巻き終わりの部分は分量外の小麦粉と水を合わせたもので しっかりとじる。 4．きつね色になるまで、油で揚げる。 ＜ポイント＞ ・かぼちゃは滑らかになるまで、しっかりとつぶしてください。 ・かぼちゃによって水分量が違うので、べちゃべちゃとしすぎてしまわないように、液体の量を加減してください。 ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 花しゅうまい
・Ａ豚ひき肉…80ｇ ・Ａ鶏ひき肉…100ｇ ・Ａ豆腐…1/4丁[水気をきる] ・Ａしょうが…１欠片[おろす] ・Ａ玉ねぎ…1/2個[みじん切り] ・Ａ干しシイタケ…2〜3枚[みじん切り] ・Ａ塩…ひとつまみ ・Ａこしょう…少々 ・Ａさとう…小さじ2/3 ・Ａしょうゆ…小さじ２ ・Ａ酒…小さじ1/2 ・Ａでん粉…大さじ3〜4 ※様子を見ながら調節する。 ・Ａごま油…小さじ１ ・しゅうまいの皮…５〜６枚[1ｃｍ幅程度に切る] 【作り方】 １．干しシイタケはもどして、みじん切りにする。材料を切る。 ２．Ａをボールに入れて、粘り気が出るまでよくこねる。 ３．一人分を丸めて、切ったしゅうまいの皮をつける。 ４．蒸し機で蒸して、できあがり。 ※しっかりと火が通っていることを確認してください。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ※写真は、「花しゅうまい」と「きのこ入り煮びたし」です。 ガルバンゾカレー
・豚ひき肉…160ｇ ・ベーコン…2枚[みじん切り] ・玉ねぎ…1個[みじん切り] ・人参…1/2本[みじん切り] ・ピーマン…1/2個[みじん切り] ・マッシュルーム…1/2缶 ・ひよこまめ(乾)…20ｇ[戻しておく] ・カレー粉…小さじ11/2 ・小麦粉…大さじ１ ・塩…小さじ2/3 ・とんかつソース…大さじ1 ・粉チーズ…小さじ1 ・バター…5ｇ ・パセリ…お好みで ・ごはん…食べられる量 【作り方】 １．バターで玉ねぎ・人参・ベーコン・ピーマン・豚ひき肉を順に炒める。 ２．野菜から水が出てきたらひよこ豆を入れ、カレー粉・塩・とんかつソースで調味し、煮る。 ３．小麦粉をダマにならないようにふり入れる。※かたさを見ながら調節してください。 ４．粉チーズを入れ、コクを出す。 ５．最後に彩りのパセリを入れる。 ポイント！ ・大量調理と家庭料理では調味料の分量が異なる場合があります。味を見ながら入れてください。 ・水は入れないでください。野菜から出る水分で作ります。 ・舞茸やエリンギなどをみじん切りにして入れても、おいしくできます。 アップルトースト
・食パン…4枚 ・りんご…1/2個[3ｍｍ程度の厚さのいちょう切り] ・レモン汁…小さじ1/2 ・さとう…大さじ2〜3 ・バター…25ｇ(常温に戻しておく) ・シナモン…少々 【作り方】 １．りんごとレモン汁を和える。 ２．さとう、バター、シナモンを混ぜたものをパンにぬる。 ３．２に１をのせ、２１０度のオーブンで７〜８分焼く。 ポイント！ ・オーブンはご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節して下さい。 ・甘さは好みで調節して下さい。 ・家庭料理と給食の大量調理では分量が異なる場合があります。味を見ながら調節して下さい。 むろアジバーグ きのこソース
・玉ねぎ…小１個[みじん切り] ・Ａ豚ひき肉…６０ｇ ・Ａむろあじ ミンチ…１２０ｇ ・Ａしょうが…１欠片[おろす] ・Ａにんにく…１欠片[おろす] ・Ａパン粉…大さじ３ ・Ａ牛乳…大さじ１ ・Ａたまご…大さじ１ ・Ａ酒…小さじ２ ・Ａしょうゆ…小さじ１ ・Ａ塩…少々 ・Ａナツメグ…少々 ＜きのこソース＞ ・えのきたけ…１/２束 ・しめじ…１/２袋 ・だし汁…５０ｃｃ ・酒…小さじ１ ・さとう…小さじ１/２ ・しょうゆ…小さじ２ ・でん粉…小さじ１弱 【作り方】 １、オーブンを２５０度に余熱しておく。 ２、玉ねぎを分量外の油でよく炒める。 ３、２とＡの材料をボールに入れ、よく練り合わせる。 ４、成形して、オーブンシートにのせ、２５０度で１５分焼く。 ５、ソースをつくる。だし汁、酒、さとう、しょうゆを鍋に入れ、火にかける。 ６、５が沸いたらえのきたけとしめじを入れ、かるく火が通ったらでん粉でとろみをつける。 ※とろみの加減を見ながら、調節してください。 ７、焼きあがったハンバーグにソースをかける。 ＜ポイント＞ ・ハンバーグを焼くときはオーブンでも、フライパンでもできます。 ・オーブンを使うときは、ご家庭のオーブンに合わせて、温度や焼き時間を調節してください。 ・学校では豚ひき肉のみ使用していますが、お好みで牛ひき肉や合びき肉を使ってもできます。 里芋コロッケ
・里芋…５〜６個(賞味140g) ・玉ねぎ…1/2こ[みじん切り] ・人参…1/4本[みじん切り] ・豚ひき肉…100g ・ベーコン…１〜２枚[みじん切り] ・塩…小さじ１/５ ・こしょう…少々 ・炒め油…適量 ・粉チーズ…小さじ１ ・生クリーム…大さじ１/２ ・小麦粉(成形用)…大さじ２ ・Ａ小麦粉…大さじ３ ・Ａ水…大さじ１ ・パン粉…５０Ｇ ・揚げ油…適量 ・中濃ソース…お好みで 【作り方】 １．里芋は皮をむき、茹でてつぶす。 ２．油で玉ねぎ、人参、ひき肉、ベーコンを炒める。 ３．２を塩・こしょうで調味する。 ４．１と３を合わせ、粉チーズ、生クリームを加えさらに混ぜる。 ※このとき生地が成形できないくらい柔らかければ、分量外の小麦粉でかたさを調節する。 ５．Ａを合わせてドロを作っておく。 ６．４を成形して小麦粉をまぶし、ドロとパン粉をつけて油で揚げる。 ＜ポイント＞ ・里芋はお好みの加減でつぶしてください。なめらかな方が言い方はミキサーにかけてもいいかと思います。 ・下味はしっかり目につけてください。 ・給食では調理の都合上、オーブンで焼いています。オーブンで焼く場合は２５０度で１５分程度を目安に、ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節してください。 ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味を皆がら調節してください。 かぼちゃのグラタン
・かぼちゃ…1/2個[1〜2cmの角切り] ・Ａ塩…少々 ・Ａこしょう…少々 ・油…小さじ１ ・豚ひき肉…120g ・玉ねぎ…1個[みじん切り] ・人参…1/2本[みじん切り] ・トマトケチャップ…大さじ２ ・ウスターソース…大さじ１ ・塩…少々 ・こしょう…少々 ・ナツメグ…少々(無くても可) ・ピザ用チーズ…お好みで 【作り方】 １．かぼちゃをゆでて、塩こしょうをまぶしておく。 ２．油で玉ねぎ・人参・豚ひき肉を炒め、ケチャップ・ソース・塩・こしょう・ナツメグで調味する。→ミートソース。 ３．かぼちゃとミートソースをグラタン皿に敷き、チーズを上からかける。 ４．２５０度のオーブンで約１０分焼く。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・ご家庭のオーブンに合わせて温度や焼き時間を調節してください。 ・かぼちゃとミートソースは合わせても、別にしたままでも大丈夫です。 きなこ蒸しパン
・Ａ小麦粉…100g ・Ａきなこ…大さじ２ ・Ａベーキングパウダー…小さじ11/2 ・鶏卵…1個 ・バター…10ｇ ・さとう…大さじ３ ・牛乳…80ｍｌ ・さつまいも…1/2本[1cm角切り] ・マドレーヌカップ…4枚 【作り方】 １．Ａを合わせてふるう。 ２．さつまいもをかために蒸す。(電子レンジ可。) ３．鶏卵、バター、さとう、牛乳を合わせて混ぜる。 ４．１と３を合わせ、生地が均一になったら、さつまいもを入れさっくり混ぜる。 ５．カップに生地を入れ、100度のオーブンで10〜15分蒸す。 ポイント！ ・学校ではオーブンのスチーム機能を使って蒸しました。ご家庭では蒸し機や蒸籠などでもできます。 ・オーブンを使う場合は、お湯を張った天板を一緒に入れると蒸し焼きできます。温度や時間はご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。 ・甘さは好みで調節して下さい。 ・家庭料理と給食の大量調理では分量が異なる場合があります。味を見ながら調節して下さい。 手作りりんごシャム
・りんご…1/2個 ・レモン汁…２〜３滴 ・砂糖…40ｇ ・(コーンスターチ…小さじ１) 【作り方】 １ りんごはよく洗い、皮つきのまま適当な大きさに切る。(学校ではささがきにしましたが、ご家庭ではいちょう切りがいいと思います。) ２ りんごを鍋に入れ、焦げないように火加減に注意しながら煮る。 ３ レモン汁を入れ、砂糖を２〜３回に分けて入れる。 ４ 水分が程良く飛んだら出来上がりです。 ５ 水分が多く、サラサラしたような状態になってしまったら、コーンスターチを入れてかたさを調節する。 ＜ポイント＞ ・給食用の大量調理と家庭料理では分量が異なる場合があります。味をみながら調理してください。 ・砂糖の量はお好みで調節してください。 ・皮が気になるようでしたら、むいてもよいと思います。 キャロットケーキ
・●小麦粉…１００ｇ ・●ベーキングパウダー…小さじ１ ・鶏卵…１個 ・バター…２０ｇ[溶かしておく] ・砂糖…５０ｇ ・油…大さじ１ ・牛乳…大さじ２ ・人参…１/２本 ・みかんジュース…３０ｍｌ ・マドレーヌカップ…４枚 【作り方】 １．●を合わせてふるう。 ２．人参をやわらかくなるまでゆで、みかんジュースと一緒にミキサーにかける。 ３．全ての材料を合わせ、ダマにならないように混ぜる。 ４．カップに生地を注ぎ、１７０度で１０分程度オーブンで焼く。 ポイント！ ・オーブンは予熱してから使用し、ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節して下さい。 ・甘さは好みで調節して下さい。 ・家庭料理と給食の大量調理では分量が異なる場合があります。味を見ながら調節して下さい。 ・風味付けのためにバターを入れていますが、バターの代わりにサラダ油でもできます。 |
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