１０月８日（水）　給食食材産地

今日の給食「マーボー豆腐丼・牛乳・中華サラダ」

　豆腐は中国から日本に伝えられた大豆の加工品です。木綿豆腐と絹豆腐がありますがこの二つ何が違うかご存知ですか？ぱっと思いつくのは見た目とか食感の違いでしょうか。この二つは作り方が違います。絹豆腐は豆乳をにがりで固めて完成です。木綿豆腐はにがりで固めた豆腐を一度崩して木綿の布に包み、圧力をかけて押し固めて作ります。こうすることで木綿豆腐の方が水分が少ない仕上がりになります。ですので今日のマーボー豆腐のように煮崩れそうなメニューの時は木綿豆腐を使うといいですね。また、栄養価も同じ量で比べるなら木綿豆腐の方が高くなります。
　今日のマーボー豆腐は二つの釜で作りました。１年生〜３年生と４年生〜６年生で作り分けています。作り方はどちらも同じですが、使う調味料の量を変えています。今日は豆板醤の量を調節し、１年生〜３年生はほとんど辛みを感じない仕上がりに、４年生〜６年生食べた後に少し辛みが残るような仕上がりにしました。３年生くらいになるともっと辛いのが食べたいという子どもが増えてきますが１年生のことを考えると辛みはほとんどつけられません。「もっと辛くして！」という子には「４年生になってからのお楽しみ」と返しています。