夏野菜のカレーには、人参、玉ねぎ、じゃがいものほかに、トマト、いんげん、ナスが入っています。ナスは、世界中でたくさんの品種が育てられていて、日本の中でも本州を中間に、南に行くほど長い品種、北に行くと小さい品種が育てられているそうです。
≪産地≫にんにく（青森）、セロリ（長野）、玉ねぎ（愛知）、人参（千葉）、じゃがいも・メロン（茨城）、トマト（埼玉）、なす・いんげん・こんにゃく（群馬）、しょうが（高知）、きゅうり・もやし（東京）、鶏肉（宮崎）、米（岡山）、白ごま（ガテマラ・パラグアイ・ボリビア）、福神漬けの大根（静岡）