５月２０日のメニュー『五目冷やしうどん・かき揚げ（えび ほたて）メロン・牛乳』
ほぼ毎日ついている牛乳は、タンパク質、カルシウム、脂肪、必須アミノ酸などの栄養成分が豊富に含まれています。水分の中に入っている脂肪やカゼインの微粒子が光を散らし白く見えます。日本では日本書紀に「牛酒」という記述がみられ弥生時代より飲まされていました。牛乳の加工品としてチーズ、ヨーグルト、他料理や飲料、菓子を料理する際にも利用されます。栄養価の高い牛乳を１日１本２００ｍＬぐらいは飲んでください。＜保健美化給食委員会＞
５月１９日（木）のメニュー『ごはん・かみかみ佃煮・さわらの西京焼き・きんぴらごぼう・吉野汁・牛乳』
いよいよ運動会の練習も今週に入って本格化してきました。みなさん朝食をきちんと摂っていますか？朝食は脳を目覚めさせるだけでなく、疲労を予防し、集中力や知的作業（勉強）の効率を良くすることが研究によりわかりました。是非、きちんと摂ってください。本日きんぴらごぼうにこんにゃくが入っています。食用のこんにゃくは里芋の仲間のこんにゃくいもから作られ、秋に収穫されます。イモをすりつぶし、灰汁やカルシウムを加え、形を整えて水で煮て作ります。カロリーが少なく健康に良いとされています。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
５月１８日（水）のメニュー『ビスキュイパン・ポトフ・フルーツポンチ・牛乳』
本日のポトフにはウィンナーソーセージが入っています。ソーセージが日本に入ってきたのは第一次世界大戦の時捕虜として収容所に連れてこられてドイツ兵のソーセージ職人が畜産試験場の求めに応じソーセージ作りの秘伝を伝えたそうです。その後も日本にとどまったアウグスト・ローマイヤーやヘルマン・ウォルシュケなどは、日本にソーセージ文化を広め、１９１９年来日したカール・ワイデルレイモンが日本全国にウィンナーソーセージを広めたそうです。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
５月１７日の給食メニュー『わかめごはん・ジャンボぎょうざ・野菜のからししょうゆあえ・コーンスープ・牛乳』
本日のメニューのコーンスープですが、１４ｋｇのコーン缶を使ってコーンをおいしく味わう工夫がされています。コーンはイネ科の１年生植物です。穀物として、人間の食料や家畜の飼料となるほか、でんぷんや油、バイオエタノールの原料としても重要で生産は年間６億トンにもなります。他のイネ科の穀物と違って祖先野生種がなく作物になるには難しい植物でした。中米では主食としてマサというパンに用いられ、メキシコではトルティーヤ、米国ではコーンブレッド、イタリアではポレンタ、東アフリカのウガリ、東欧のママリガなど世界各国主食として使用されています。（保健美化給食委員会昼の放送発表）
5月１６日（月）のメニュー『チキンカレーライス・福神漬け・こんにゃくサラダ・美生柑・牛乳』
いつも大人気なカレーですが、苦手な人が多い人参が入っています。人参はカロテノイドを含む黄色、橙色のものやアントシアンを含む濃い紫色など色は６色以上もあります。ビタミンＡやカロテンが多く含まれるので緑黄色野菜の代表格です。人参にはビタミンＣ、酸化酵素（アルコルゼナーゼ）も含むので他の野菜と合わせてジュースにする時、ビタミンＣの効果が弱まってしまいます。そこで、レモン汁を少し加えると酵素の働きを抑えることができます。ニンジンジュースにりんご等を使用する際にもレモン汁を少し加えると色良く仕上がります。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
5月１３日（金）のメニュー『たけのこごはん・いわしのつみれ汁・いちご・牛乳』
本日のつみれ汁には鰯を使っています。鰯はニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシの３種類がほとんどです。他にも名前にイワシとついた魚は数が多いようです。イワシは魚へんに弱いと書きますが、「陸に揚げるとすぐに弱る魚」という説が有力です。栄養面では、ＤＨＡ，ＥＰＡなどの不飽和脂肪酸が豊富でＱ１０やタンパク質も多いので健康によいとされています。血液がさらさらになったり、お肌が美しくなるので是非食べる機会を増やしたいですね。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
5月１２日（木）のメニュー『キムチ丼・わかめと鶏肉のスープ・ナムル・牛乳』
今やキムチは日本でも非常によく使われる様になった食材です。キムチは韓国で１３世紀頃から文献に出ています。その頃はまだ唐辛子は使用されず１６世紀日本から唐辛子が伝わって初めは毒があると避けられていましたが後にキムチにも使用するようになったとの記録が残っています。韓国人は子どものころからキムチを食べているので辛さに慣れていますが、韓国人も皆辛さに強いわけでもないそうです。意外ですね。本日、キムチに使用しているキムチは甘味のあるキムチを使用して、低学年、高学年と二種類調理しています。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
５月１１日の給食『ドライカレートースト・白いんげんの田舎風スープ・フルーツゼリー・牛乳』
今日はドライカレートーストの作り方を紹介します。
【１】小麦粉をからいりする（別の器にとっておく） 【２】油で玉葱、にんじん、ひき肉を炒め、カレー粉を塩で味付けする。 【３】（２）でできたものにからいりした小麦粉をふり入れ、ケチャップとんかつソースでさらに味を調整する。 【４】パンの上に出来上がったドライカレーソースをぬり、その上にとけるチーズをのせる。 【５】トーストの温度で焼き上げる。 ドライカレーソースは、スパゲテイーの上にのせても中華麺にも合わせられるソースです。お休みの日にお家で作ってみるのもよいですね。 
5月10日（火）本日のメニュー『ごはん・ゆかりふりかけ・鶏肉のレモンソースかけ・おひたし（青菜）・すまし汁・牛乳』です。
ムネ肉は、高タンパク、低カロリーで、疲労を取ると言われているので、モモ肉よりもスポーツ選手はよく食べるそうです。 （保険美化給食委員会、昼の放送発表より） ５月９日（月）のメニュー『スパゲティミートソース・コーン入りフレンチサラダ・フルーツ白玉・オレンジジュース』
本日のメニューのコーン入りサラダにも入っている【キャベツ】について話します。
【キャベツ】の祖先（原型）は「ケール」という野菜です。「ケール」は、今日の【キャベツ】のように葉が重なり合って丸い球のようにはならず、葉が花のように重なり合って開いています。カルシウム、カロチン、ビタミンＫ、ビタミンＣ、食物繊維などが多く含まれていて栄養価の高い野菜のひとつです。ヨーロッパではサラダやスープなど普通に「ケール」は食べられていますが、日本ではくせの強い独特の味のせいか、食べる機会は少ないです。「まずい もう一杯」で知られる苦い「青汁」の材料として有名です。 （保健美化給食委員会 昼の放送発表より） 
５月６日（金）本日のメニュー『中華おこわ・にらたまスープ・シナモンポテト・牛乳』
本日のシナモンポテトは油でさつまいもを揚げたものに粉糖とシナモンを混ぜたものをかけてできたデザートです。さつまいもはでんぷん、ビタミンＣ、食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンＣが壊れにくいという特長があります。お米に比べて保存性がよくないこと、長距離の運搬に向かないことが日本の主食にならなかった理由だそうです。１６０４年中国から沖縄に伝わってから日本が食料不足のたびにさつまいもは主食に次ぐ存在として活躍しています。＜保健美化給食委員会 昼の放送発表より＞
５月２日（月）のメニュー『ごはん・和風ハンバーグ・青菜のサラダ・牛乳』
本日は和風ハンバーグです。お家でもおなじみのハンバーグですが、材料にお豆腐やおからが入っているハンバーグは健康的です。特長は、カロリーばかりがひかえめなだけではなく、お肉の動物性蛋白と豆腐の植物性蛋白も一緒に摂取できるということです。今日はもめん豆腐をハンバーグの中に入れています。豆腐は植物性蛋白質が豊富でカロリーが比較的に低いため、健康食品としてアメリカ、ヨーロッパ、などでも食材として使われています。チェコのプラハでは牛乳の代わりに豆乳を使って作ったチーズを「ＴＯＦＵ」として売っています。アジアでもフィリピンでは水分の多い温かい豆腐を「タホ」という名のお菓子として黒蜜をかけて売っています。 ＜保健美化給食委員会 昼の放送発表より＞
４月２８日（木）のメニュー『ジャージャー麺・中華サラダ・マーラカオ・牛乳』
ジャージャー麺の麺は中華麺を使用しています。中華麺は小麦粉を原料とする麺の一種でかん水を加えて作り、こしがあって黄色で独特の香りがします。中華麺の歴史は、内モンゴルにあるカン湖の水を使うとこし強い麺が作られることが発見されたのが始まりで、かん水がアルカリ性であることによって小麦粉のタンパク質のグルチンの性質を変化させ、麺にこしとツヤを与え、小麦粉の色素フラボノイドが黄色に変化します。中華麺という名前ですが、実際には中国、香港、台湾など中華料理の本場ではあまり、食べられないそうです。
（保健美化給食委員会 昼の放送発表より） 
４月２７日（水）本日のメニュー『セルフウィンナーパン・いんげんの田舎風スープ・いちご・牛乳』
いんげんの田舎風スープにはキャベツを使いますが、キャベツは一年中を通して出回っています。春に出回る物を「春キャベツ」または、「新キャベツ」といいます。ふだんよく見かけるのは、「冬キャベツ」といい、かたく巻いています。そして、平たい形をしています。「春キャベツ」は今が旬で、巻がゆるく、葉はやわらかく、中まで緑色をしています。適度に歯ごたえがあり、味が甘いのでサラダにして食べるとよいと思います。スープで長時間煮るととけてしまいますが、味がまろやかになりおいしいです。<保健美化給食委員会 昼の放送発表より＞
４月２６日（火）のメニュー『はごはん・かみかみ佃煮・春野菜のうま煮・味噌汁・牛乳』
本日の春野菜のうま煮の中にたけのこ、ふきが入っていますが、ふきは日本原産で北海道、本州、四国、九州でも見られます。水が豊かで風が強くないところで育ちます。北海道の螺湾川に自生するラワンブキは高さ２〜３ｍに達します。昔は高さ４ｍになるものがあり、馬に乗ったままその下をくぐることが出来たそうです。ふきの不思議なところは早春、葉より先に花が伸び出すところです。これをふきのとうと呼んでいます。お家でもふきのとうの天ぷらやみそあえなど見たり、食べたことがある人もいると思いますが、苦味がある春の山菜の代表格です。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
4月２５日（月）本日のメニュー『中華丼・にらたまスープ・牛乳・杏仁豆腐』
中華丼は広東料理の八宝菜を昭和のはじめにお客さんの頼みで日本の中華料理店で生まれたものです。アメリカでも広東料理から変化したチャプスイと呼ばれる料理がありますが、味付けが違うようです。上海では八宝飯という中華丼をイメージさせるメニュー名がありますが何とおわんに入れて蒸したデザートで甘い味を付けたもち米にあずきあん干し柿などの甘い材料が入っています。外国に行ったらメニュー名だけで選ぶとイメージと違う物が出てきてしまうこともありそうですね。＜保健美化給食委員会 昼の放送発表より＞
４月２２日 本日のメニュー『ごはん・豆腐の五目揚げ・野菜の中華漬け・わかめスープ・牛乳』
給食でよく使う「でんぷん」は水に入れると沈殿します。溶けずに底に沈む「沈殿」という字が由来し、澱粉という名になりました。でんぷんはジャガイモでんぷん、とうもろこしでんぷんなどがあります。【ジャガイモでんぷん】はかたくり粉としてつなぎやとうみをつけるのに使用します。【とうもろこしでんぷん】はお菓子に使用します。【くずでんぷん】は「葛粉」ともいいくずから作られ、くず切り、ごま豆腐に使われます。
＜保健給食美化委員会 昼の放送発表より＞ 
4月21日（木）のメニュー『ドリア風・イタリアンサラダ・いちごゼリー・みかんジュース』
本日のメニューの【いちごゼリー】は生のいちごをふんだんに使って作っています。
＜いちごゼリーの作り方＞ （１）粉ゼラチンをしめらせる （２）いちごと牛乳をミキサーにかける （３）水、粉寒天を煮とかし、３分間沸騰させ、さとうを入れる （４）粉ゼラチンを加える（７５度 １分） （５）ゼリーカップに入れる ゼリーを冷蔵庫に入れて冷やし、かたまったら出来上がりです。 いちごは大き目のを使うと色鮮やかに仕上がります。 給食では、中ぐらいの大きさで、一人一個使っています。 （保健美化給食委員会 昼の放送発表より） 
本日のメニュー『あげパン（きなこ）・白菜と団子のスープ・美生柑・牛乳』
児童の大好きなスープの中に干し椎茸が入っています。干し椎茸は、椎茸を乾燥させて保存性を良くした物ですが、生のものより、味・香り・旨みが濃縮されて増すため、だし汁をとったり、水で戻したりして、戻し汁もだし汁として利用されます。陽に当てて干すことによって、ビタミンＤ２の含有量も増えます。成長程度の違いから、肉厚で、かさが開ききっていない冬茹（どんこ）と薄手でかさが開いている香信（こうしん）、さらに両者の中間的存在の香茹（こうこ）に区別されています。太子堂の給食は冬茹（どんこ）椎茸を使っています。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より）
4月18日（月） 本日のメニュー『スパゲティー（ミートソース）・シーザースサラダ・でこぽん・牛乳』
太子堂の子どもたちの大好きなメニューの中でも月に１回は出るシーザースサラダはサラダの調理にはめずらしく粉チーズを使います。
粉チーズはパルメザンチーズを原料にしたものがほとんどです。パルメザンチーズの名前はパルミジャーノ．レッジャーノの英訳です。イタリアチーズの王様のパルミジャーノ．レッジャーノはイタリアのロマーノ地方で生産したもののみが名乗ることができる高価なものです。給食に使うチーズはパルミジャーノ．レッジャーノ風チーズでアメリカ合衆国、日本、アルゼンチンで生産されたものです。この粉チーズを使用することにより、給食のシーザースサラダは味に深みが出て美味しくなります。（保健美化給食委員会 昼の放送発表より） 
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