１５日 １学期最後には
考えてチキンを使うことにしました。 ただチキンを焼いて出すだけではおい しく出せないと考えて、焼いた後でも 熱が逃げないよう子供たちが好きなチ ーズとマッシュしたジャガイモを上か らかけるようにしました。こだわった のはこのマッシュです。水分量が少な いと硬くて焼いた後ひび割れてしまい、 味も見た目も悪くなってしまいます。 その反対にさらさらすぎると鳥から熱 が逃げやすくなり、味が悪くなってし まいます。そのため、肉から出てきて も形をキープできるような割合で牛乳 やチーズを入れて作れるよう工夫しま した。焼きあがった出来栄えは試作の ときよりGOODです。 二年生のある男の子はランチルームま で来て、「先生あの鳥めっちゃおいし かった！」と大声で伝えに来てくれま した。（あまりに大きな声だったので、 とてもびっくりしましたが・・・） １学期もみなさんのご理解とご協力が あってここまで無事給食をだすことが できました。ありがとうございました。 ２学期の給食も、よりおいしいものを 求めて調理員ともども頑張ってまいり ますので、どうぞよろしくお願いいた します。 給食日記を楽しみにしていてくださっ ているという声を聞くことがあります。 うれしい限りです。タイムリーに更新 できず申し訳ありませんが２学期も給食 の様子をお伝えしてまいります。 １４日 ２年生ソラマメむき
さやをむいてくれました。最初にラン チルームで「ソラマメ君のベッド」を ２年生の先生が読み聞かせをしてくれ ました。 そのあと、みんなはソラマメの特 徴を３つ（旬や名前の由来、ソラマメ は種であること）習っていざ実践！ 最初は硬くてむけない！といっていた 人たちも、こつがわかるとスルスルっ と上手に皮をむいてくれました。 「うぁ！みて！ほんとにソラマメ君の ベッドふわふわしてる！！」 「ちびお豆もいるけど、ソラマメって ひとつが大きいね！！」 と見ること、触ること、香りをかぐこ となど、ひとつひとつの動作に感動し ている様子でした。最後にむき終わっ たソラマメを調理員に渡します。 「私たちがむいたソラマメをおいしく 作ってください！！」 言葉を発する２年生の真剣な目！ 思わず調理員も背筋を伸ばして「はい」 と答えました。 給食の時間、２年生の教室はいつもよ りにぎわっています。自分がむいたソ ラマメが給食ででていることがよほど うれしかったようでした。 中には「ソラマメはいつもよりおいし かったです」とたくさんの手紙を書い てくれたお友だちもいて、改めて食材 を知ること、食材に実際にふれること の大切さを子供たちから教わった気が しました。 １３日 初のホイル焼き！
取り組んでいる千歳台小学校の給食。今月 は春巻きに続き、ホイル焼きも千歳台で初 の献立となっております。なぜ今までやら なかったのか。。。それは単純に少し手間 がかかるからでした。 しかし、２日前から調理員みんなでアルミ ホイルを７２０枚大きさを整えて切り、当 日は一つひとつ２時間以上かけて魚と野菜 を包んで丁寧に焼き上げました。包みから 静かに香るバターが厨房全体に広がりまし た。 子供たちは初めてホイル焼きを食べる子が 多く、魚が苦手だという子もおいしいとい って食べてくれたのでとてもうれしく感じ ました。 １２日 豆で夏を感じてもらいましょう！
では栄養素の基準が決まっています。 炭水化物や資質、炭水化物を始め、ミ ネラルや各種ビタミン、食物繊維など が一食で網羅されるように献立は立て られています。それら栄養素中でも特 に多くの栄養士が頭を悩ませる栄養素、 それが植物性のタンパク質、つまりお 豆です。給食ではビーンズシチューや 豆入り筑前煮、まめわかサラダなどお 豆を入れた献立を工夫していますが、 お米にお豆を入れることは最近少なか ったので、夏に採れる枝豆とご飯を混 ぜて調理してみました。しかし、ただ 枝豆を一緒に炊くだけではおいしくな いと考え、今回は枝豆とご飯を別々に 調理することにしました。また、枝豆 には塩味を強く感じるために塩を振っ た後、いつもより粒が少し大きい荒引 き黒コショウを混ぜて味付けをしまし た。 おいしく食べてくれるかな？ 様子を見ていると、口に元気よく運ぶ 姿が目立ち、工夫した甲斐があったな と調理員とガッツポーズです。中でも 一番おいしかったと言ってくれたのは 副校長先生。この豆ご飯うまぃ！！と グーサインをしてくれました。 次も豆がおいしいといってもらえるよ うな献立を考えて採りいれていきたい と思います！ １１日 スイカバトルに負ける・・・
スーパーにスイカがずらっと顔をそろえ る姿を見るとわくわくします。今日は夏 を感じる冷やし中華と一緒にスイカをデ ザートに添えました。子供たちの中には スイカが苦手だという人もチラホラいま したが、ランチルームで私の目の前に座 った女の子は大のスイカ好き！！ なんと皮に穴があくほどスイカをかじっ て食べていました。 「先生スイカが好きっていったけど、わ たしの勝ちだね。私は皮も食べるくらい 好きだもん！」 スイカの食べ方で好きな度合いの勝負を されるとは・・・不覚・・・。 でも皮は食べなくていいんじゃないか？ じゃあ種まで食べたら勝てたかな… 小さな闘争心が心をくすぐりましたが、 素直に負けを認めることにしました。 勝負には負けたものの、その女の子から は好きな食べ物を食べるときにくしゃっ となる最高の笑顔をプレゼントしていた だきました。 ８日 ゴーヤストーリー
テンがあることをご存じでしょうか？ 今３階を超えてまだまだ天に向かって 成長しています。 育っているつるにはキュウリやへちまの ほかに、ゴーヤが実をならせています。 収穫している栽培委員の子がこんなこと を言っていました。 「ゴーヤは苦いからいらない」 その言葉を聞いて、おいしいゴーヤを給 食でだしてあげたいと思い、今日の献立 を考えました。 ゴーヤは苦味を楽しむ野菜でもあります が、今日は苦手な人も食べられるよう塩 でもみ洗いをした後、ゆでることで、苦 味をとることに専念しました。また、み んなが好きなケチャップで味をつけ、最 後に香りつけの鰹節をふりかければ完成 です。 （残念ながら苦手だといっていたお友だ ちが食べてくれていたかをこの日みるこ とはできませんでしたが）、ランチルー ムでは、５年２組のみんながお変わりす る勢いで食べてくれたので、とてもうれ しく感じました。 ７日 今年は会えるかな？
星を添えたゼリーと、七夕汁を献立で用 意しました。 七夕汁の中には、天の川をそうめんで表 現し、オクラで星を描きました。 また、各クラスに七夕の物語を説明した カードも配り、その意味も理解して食べ てもらいました。 七夕という言葉は聞いたことがあるけれ ど、意味は知らなかったと口にするお友 だちが多くいました。 カードを読んだ男の子が隣で一言。 「今日は曇りだけど、二人が会えるといいね」 「そうだね。きっと会えるよ」 給食を通して「心」も育っているなと感じる 瞬間でした。 ５日 春巻き初挑戦！
ない料理、その一つに春巻きがあります。 春巻きは一つ一つを巻いて作るため、時 間も手間もかかる代物。 しかし、今回チャレンジしたいと考えた のにはわけがあります。それは、６年生 のあるおともだちが食べたいと話をして いる声をたまたまきいてしまったのです。 調理員に話をもちかけると、 「やりましょう。」 とうなずいてくれました。 春巻き一人２本づけ。総合計１２５０本。 具づくりから数えたら合計４時間以上は かかったでしょうか。 一つ一つ調理員が作ってくれた春巻きは 最高においしい味がしました。 この思いよ届け！ そんな気持ちで送り出した春巻きたち。 ランチルームでは、最後の一本までじゃ んけんで競って食べてくれました。 おいしかった！もっと食べたい！！ その言葉を耳にした調理員はもっとか〜 作れるかな〜と頭をポリポリ。少し困り ながらも、嬉しそうに笑っていました。 ４日 サクサクしてればいけるよ！
れました。 「魚は苦手だけど、サクサクしてたらたべ られるよ」 なるほど。苦手な魚もサクサクしていたら 食べられるのか… さっそくヒントを携えて厨房に行きました。 調理員に話を持ち掛けると、パン粉をまぶ してカリッと焼き上げたらいけるのではな いかという結論に！ そこで、今日は魚に下味をつけた後、パン 粉をまぶし、一つ一つに火が通るように少 し長めにスチームコンベクションで焼き上 げてみました。 出来上がった状態はサクサクしていていい 具合です！ みんなの反応を見に行くと、おかわりしな がら食べてくれる姿が目立ち、よかったな と思いました。 １日 うぐいす揚げぱんってかわいそう！？
揚げパン！ １年生のある女の子が心配そうな顔をし て白衣を引っ張りました。 「ねぇせんせぃ？うぐいす揚げパンって うぐいすはいってるの？」 それをみた隣にいた男の子がすかさずい いました。 「そんなわけないだろ。うずいす入って たら大変だよ。ねぇ先生！！」 ことの成り行きをもう少しみてみたいと 思って、うでを組んで１うなりしてみせ ました。 すると、隣にいた男の子も段々と不安に なってきました。 「え、本当に入ってるの？」 これ以上だまるとうぐいすが本当に入っ ていると信じてしまうと思ったのでネタ ばらし。 二人の顔が一瞬にしてポッと明るくなり ました。 うずいす揚げパンはうぐいす粉（別名青 えんどう豆）という豆を使った揚げパン だよと説明すると、安心して教室に戻っ ていきました。 おまめの揚げパン楽しみ〜！ 新しい献立をだすと、みんながいつも以 上に興味をもって給食を食べてくれるこ とが伝わるのでうれしく思います。 来月はなにかな？ 毎月新しい献立を取り入れるようにして いるので、ぜひ探してみてください！ また、今日は１年生がとうもろこしをむ いてくれました。 一生懸命むいてくれたあと、香りや感触 を体験することができました！！ ２９日 負けず嫌い
ある時、こんな話を耳にしました。 「いやぁ〜、○○小学校で食べたドリア、 おいしかったなぁ〜」 その言葉を聞いた瞬間心にある思いが芽生え ました。それは、うちのドリアはもっと美味 しかったといってほしいな… 思い立ったが吉日。 さっそく○○小学校の栄養士さんに連絡をと り、ドリアのレシピをいただきました。 そした調理員と話し合うこと１時間。 いいところをいただき、千歳台小学校バージ ョンを作成しました。 こだわったところは４つ。 １つ 具の形を整えること。 ２つ 味を具にしっかりと染み込ませること ３つ 具に水気をなるべくのこさないこと ４つ 上からかけるチーズの量を多くして、 見た目をよくすること！ 完成したドリアの見栄えはいい感じ！ ４階まで立ち上るチーズの香ばしいにおい！ それは６年生が３時間目の終わりごろ香りに つられて給食室まできてしまうほどでした。 給食の時間、お味はいかがかな？ ワクワクしながら見ていると、ランチルーム ではおいしい！とうれしい声をたくさんきく ことができました。 ○○小学校と比べたらどうだったのかな…聞 きたい衝動に駆られましたが、比べるところ ではないですね。 むしろ、よりよいものを届けたいと思ういい きっかけを与えてくださったことに感謝でし た。 こらからももっと美味しい給食目指して頑張 ります！ ３０日 麺屋武蔵とコラボ給食 ３
コラボ給食。 一つの料理にかける思いや姿勢を、 普段の給食にも活かしていきたいな と思います！！ 麵屋武蔵の皆様、丸勝鰹節の皆様、 麺屋の社長さん、千歳台小学校の子 どもたちのためにお力添えいただき ありがとうございました。 ３０日 麺屋武蔵とコラボ給食 ２
このほかにも、衛生のルールがラーメン 屋さんと学校では違うため、２回ほど学 校に来ていただき、衛生のルールを学ん でいただいたり、ある先生のおうちをお 借りして試作をしていただいたりと、本 番まで数えきれないほど試作をしていた だきました。 迎えた当日。 ランチルームではみんな箸が止まること なくラーメンを食べてくれました。 中には、今まで食べたラーメンで一番う まい！！と感動してくれる人や、チャー シューと煮卵がうますぎる！と感激して 食べてくれる人など、食べることで感動 してくれる人が多かったように感じまし た。中には、つけ麺を食べるのが初めて という人もいて、これがつけ麺か〜とし みじみと味を嗜んでくれる人もいました。 どの子を見ても、みんな笑顔で食べてく れていたので、ここまでやってくださっ た麺屋武蔵さんを始め、調理員の方や、 楽しみにしてるよ！と応援してくださっ た先生方や子供たちに本当に感謝の気持 ちでいっぱいになりました。 ＰＳ給食のあと、５年生はキャリア教育 の一環で麺屋武蔵の社長さんからラーメ ン屋になったきっかけややりがいなどた くさんのことを教えていただきました。 ３０日 麺屋武蔵とコラボ給食 １
出汁屋さんにだしのことをたくさん聞き、 味噌汁の出汁、澄まし汁のだし、うどん のだしなどたくさんチャレンジしていた ところ、出汁屋さんを通して、ラーメン 屋とコラボ給食をしないかと声をかけて いただけました。 これは本物の味を子供たちに届けること ができるチャンスだ！！ そう思い、ぜひやらせてくださいと手を 挙げさせていただきました。 しかし、話を進めるや否や問題点がたく さんあることが分かりました。 １ 塩分とアレルゲンの問題を解決 そもそもラーメンはつゆを飲んではいけ ないというほど塩分がたくさん入ってい る料理。 しかし、何度も試作に付き合っていただ き、麺は塩０ｇの麺を特注で作っていた だき、だしを普段の８倍使うことで、醤 油や塩を極力使わないでスープを作りま した。 完成した給食は、スープも全部飲み干し て（濃い味なので、全部飲んでいる人は ほとんどいませんでしたが）２．９ｇの 塩分量まで抑えることができました。 また、お店の麺には普段卵を使っている そうですが、アレルギーを持つ人にも食 べてもらいたいという思いもくんでくだ さり、卵も抜いて作ってくださいました。 ２ 卵とお肉の問題 麺をゆでる時間と冷やす時間に重きを置 きたかったので、卵やお肉を作る時間は １０時までに作り終える必要がありまし た。しかし、給食のルールには、食べる ２時間（つまり、１０時）より前に完成 してはいけないというルールがあります。 そのため、今回は本来焼いたり蒸したり するためのスチームコンベクションを使 い、できたお肉と卵を保温するようにし ました。 ３ バットに入れた麺をくっつけない！ うどんやスパゲッティなど、麺の料理を するときにはいつも麺がくっついて配り にくいという問題があります。 そこで、バットに麺を入れた後に油をま ぶすだけでなく、魚粉を入れて麺同士が くっつかないよう工夫しました。 ちなみに、これは３回麺屋武蔵さんの方 にきていただき、お店で使ってい麺で実 験していただきました。 |
|
|||||