???みなさん！こんにちは！

祖師谷小から理科ニュースです！

今日のテーマは
「パン」
です！

みなさんは、パンは好き（すき）ですか？
わたしは、毎朝（まいあさ）食べて（たべて）います。
食パンだけでなく、メロンパンにカレーパンなど、その種類（しゅるい）はかぞえきれませんね。
ちなみに、わたしはミルクフランスが大好きです。それはさておき・・・

給食（きゅうしょく）でもよく登場（とうじょう）する「パン」ですが、そのひみつをさぐっていきましょう！

はじめに、「パン」とはいつどこで生まれた（うまれた）のでしょう？
パンのはじまりは、いまから8000年も前（まえ）だと言われています。メソポタミア（いまのイラクやイランなど）という地域（ちいき）で小麦粉（こむぎこ）に水をいれ、こねて焼いた（やいた）だけのものでした。
それが、エジプトに伝わり（つたわり）、生地（きじ）をこねたあとにふくらましてから焼くようになったようです。

パンがふくらむ？
みなさんは「パン」を作ったことがありますか？
パンは、作るときに「発酵（はっこう」といって、生地をふくらます作業（さぎょう）があります。
パンがふくらむナゾは、「発酵」にあるのです。

というわけで、つぎに紹介（しょうかい）するのは「発酵」です。
「発酵」とは、目にはみえない菌（きん）が食べ物（たべもの）の一部（いちぶ）を分解（ぶんかい）し、そのときに炭酸（たんさん）ガスなどを出すことでふくらむことを言います。
つまり「パン」は「発酵」することでふくらみ、焼いたときにふっくらしておいしくなるのです。
パンに入っている「菌」は「イースト菌」という名前です。

最後（さいご）に菌によって出たガスを包んで（つつんで）いる小麦粉のヒミツを少し（すこし）だけ紹介します。
小麦粉のなかには、発酵して出たガスを閉じ（とじ）こめておく仕組み（しくみ）があるようです。それが「グルテン」です。
「グルテン」は、小麦粉の中にふくまれるタンパク質（しつ）が水といっしょになることでできる「ねばり成分（せいぶん）」です。
このグルテンが、炭酸ガスをにがさないまくとなり、パンがふっくらするのです。
ちなみにグルテンは、小麦粉を水の中で洗う（あらう）と取り出す（とりだす）ことができます。きかいがあれば、紹介したいです。

発酵を利用（りよう）した食べ物は、ほかにもありますよ！
ぜひ、調べてみてくださいね！

理科ニュース　Ｎｏ．１５の答え
クローバーは、なぜ「ツメクサ」なのでしょうか？
正解は
１.昔は、にもつを送る（おくる）ときの「つめもの」に使っていたから
です。今では、とう明（めい）な「プチプチ」が使われて（つかわれて）いますが、昔はクローバーを使っていたんですね。

出典:
ヤマザキパン
https://www.yamazakipan.co.jp/stylebook/pan-his...
世界歴史マップ
発酵美食
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakko...
NHKテキスト
http://textview.jp/post/cooking/12517