本日のクリームスープはクリームソースを使用しています。クリームソースはホワイトソースともよばれ、バターと小麦粉を色がつかないように炒め、牛乳を加えて伸ばしたソースです。フランス料理では、ベシャメルソースとよばれ、ブイヨンスープを入れずに仕上げます。給食では、生クリームは基本的には入れませんが、より滑らかな仕上がりを必要とする時やマカロニグラタンやマカロニのホワイトソース煮などの時は、生クリームも加えて作っています。（保健美化給食委員会　昼の放送発表より）

　ジャンボ餃子は、本校では人気のメニューです。
　さて、本日は、ザ―サイスープに入っているザーサイを知っていますか。「ザーサイってなんだろう」と思っている子もいるのではないでしょうか。
　ザーサイは、カラシ菜が変化した野菜です。中国の重慶で作られ始め１９３０年代より四川省の特産物となったそうです。今では日本でも生産されています。

　三平汁にはネギを使っています。ネギは奈良時代に中国から伝わったとされています。ネギは、地域によって異なる形状をしており、それぞれの風土や食文化を感じさせる野菜です。関東では根が白い、主に根を食べる白ネギ（根深ネギ）関西では葉を食べる青ネギ（葉ネギ）が主流です。
　ネギには殺菌作用、体を温めてくれる効果があtる硫化アリルが含まれています。かぜの予防に最適な食材です。

　本日はデザートにお汁粉を付けました。江戸時代、塩味で調理されたお汁粉が宴会の後に出されていました。島根県や鳥取県では甘いお汁粉をお雑煮として正月に食べる風習があります。また、香川県では、雑煮にあん入りのおもちが使われています。
　小豆は栄養価が高く、２０％がタンパク質で、アントシアンや亜鉛などのミネラル分も豊富に含まれています。小豆の赤い色がめでたいことを表し、お汁粉以外にもお赤飯などのお祝い料理に用いられます。

　本日のおひたしは小松菜を使用しています。小松菜は江戸時代初期から東京の小松川辺りで栽培されていました。名付け親は第８代将軍徳川吉宗だと言われています。
　原産地は南ヨーロッパ・地中海沿岸だそうです。ビタミン、カルシウム、カリウム、鉄などが含まれ、ホウレン草と似ています。旬は冬ですが、今は、年間８毛作など効率的に生産されていて、１年中手に入ります。

　年初めに毎年出しているたまご雑煮は関東風の味付けのお雑煮です。
　雑煮は、もともと烹雑（ほうぞう）と呼ばれており、次第に武家社会で儀式に出てくるようになり、やがて一般庶民にも広がったとされています。雑煮の汁は、地域によっていろいろですが、澄まし汁が６８％、次が合わせ味噌と続き、関西は白味噌仕立てが多いようです。

　本日は、２学期最後の給食です。
　ジュースをセレクトにしました。パインキャロット、みかん、ホワイトグレープ、キャベツの中から、事前に各自が選んだジュースが給食につきました。
　「鶏肉のマーマレードソース」は、鶏肉に小麦粉をかけて揚げ、マーマレード、マスタード、白ワイン、醤油で作ったソースをかけています。スコットランドのメアリー女王が腹痛のときでも食べたがったことに由来し、マリ・マラード（病気のメアリー）が語源となっているそうです。鶏肉にソースとして用いるのは、肉に甘みと照りを加えるためです。

　本日は、冬至が明日ということで、かき揚げの中にかぼちゃを細切りにして入れました。冬至は、１年間で最も昼が短く夜が長くなる日です。冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないと言われています。

　本日は、「食育の日」です。
　栄養の偏りや不規則な食事、伝統的な食文化の危機など、今、いろいろな問題がある中で「食」に関する知識や「食」を選択する力を学ぶ必要があります。
　「食育」とは健全な食生活を実践できる人に育てることであり、食育推進基本計画によって「食育の日」（毎月１９日）が定められました。
　本日は「食育の日」ですので「日本の食文化を」との願いを込めて和食にし、冬至も近いという季節感を味わってもらうために漬物にゆずを使用しました。

　カレーライスの名脇役の福神漬は児童も大好きです。歴史的には江戸時代に作られていたものの、日本中に広まったのは明治時代軍隊の即時に漬物として出されるようになってからと言われています。大根、なす、きゅうりを干し、醤油、みりん、砂糖で作った調味液で漬け込んだものです。
　給食や家庭でよくカレーの付け合わせとして出しますが、大正時代、日本郵船の客船でカレーに添えられて、全国に広まったのが始まりだそうです。

　本日お好み焼きを献立に加えました。小麦粉の中に、卵、えび、イカ、干しエビなどと野菜を入れて、オーブンで焼いています。
　お好み焼きの起源は、安土桃山時代の千利休が作らせていた「麩の焼き」であるといわれています。明治時代には、「もんじゃ焼き」「どんと焼き」が生まれました。その後、大正１２年の関東大震災の際には主食のかわりに食べられていたようです。

　本日のスープはチャウダーです。
　チャウダーは、アメリカ合衆国のスープの一種で、魚介類、ジャガイモ、ベーコン、クリームなどを入れ煮込んだスープです。
　合衆国は多くの移民によって成立した国であるため、一口にチャウダーと言っても、移民もとの国によって具財や味付けが異なります。クラムチャウダーも、イギリス移民が多いニューイングランドのボストンでは生クリーム味、イタリア移民が多いニューヨークマンハッタンなどはトマト味です。
　本日の給食は生クリームは使用していませんが、牛乳が入ったニューイングランド風チャウダーです。

　12月13日は「正月事始め（しょうがつことはじめ）」と言われ、この日から正月の準備を始めます。
　江戸時代には、この日に「煤収め（すすおさめ）」という江戸城の大掃除が行われました。お寺や神社でも「事始め」として、仏像、本尊のほこりを払います。
　現在では、一年間の感謝の気持ちをこめて、また新しい年を気持ちよく迎えるために、12月末に大掃除が行われています。

　豆腐の五目揚げには、鰹節でとっただしをたれに使用しています。
　鰹節は日本で広く食べられていますが、インド洋の島国モルディブにサバ科のハカツオを原料にした「モルディブフィッシュ」という「荒節」が古くからあり、モルディブから東南アジアを経由して日本に鰹節が伝わったといわれています。日本で最古と言われているのが沖縄の鰹節だそうです。
　

　本日の卵焼きの中にはチーズが入っています。家畜の乳は、古くから栄養価の高い食品として、さまざまな民族に利用されてきました。そのままでは腐ってしまうので、水分を抜いて保存しやすいようにしたのが、チーズの始まりだそうです。
　日本にも「蘇（そ）」と呼ばれるチーズのような食品がありました。

　メインの献立は、きんぴら煮です。「きんぴら煮って何？」とよく聞かれます。
　まず、ジャガイモを油で揚げ、きつね色になったら、豚肉とジャガイモ以外の野菜を炒めて醤油と砂糖で味付けします。そこに、揚げたジャガイモを入れて、ざっくりと混ぜ味をなじませれば出来上がりです。
　料理の方法が牛蒡のきんぴらに似ていることから名づけられたようです。

　本日は、みかんがデザートについています。みかんには、ビタミンCが多く含まれています。体の中でビタミンAになるカロチンやクエン酸も豊富です。かぜの予防や疲労回復に効果があります。
　オレンジ色のもとになるβ（ベーター）クリプトキサンチンには、がん予防の効果があることも知られています。
実や袋やすじには、食物繊維があり、ビタミン Cの吸収を高めるポリフェノールの一種のビタミンPが含まれています。みかんは、袋ごと食べましょう。

　本日は、煮込みハンバーグです。
　ハンバーグは、下ごしらえに手間をかけますが、栄養があり消化のよいメニューです。ハンバーグを鉄板で焼いて固めた後煮込んで、マッシュルームソースをかけストームオーブンで再度焼いて、煮込みハンバーグを作っています。日本で食べられているハンバーグは、外国料理が原型でしたが、長年の間に日本人好みにアレンジされて、二hん独自の料理にありつつあるようです。

　本日のかば焼き丼には、さんまを使用しています。
　さんまは、北太平洋に広く生息する魚です。和名「さんま」の由来を説明します。「さ」は、狭い、細いに起源があるとして、細長い魚を意味する古い名前「さまな」が「さま」から「さんま」に変化したそうです。
　明治の文豪の夏目漱石は、『吾輩は猫である」からさんまのことを「三馬」と書き記しています。「秋刀魚」と書いてさんまになったのは大正時代のことだそうです。

　ソース焼きそばは、中華料理の焼きそばを日本風にアレンジした料理です。
　戦後、物のない時、安いウスターソースを用いて味付けした焼きそばが作られたことが始まりだと言われています。　日本各地のご当地焼きそばは各種あり、町おこしを兼ねて地域の名前がついたソース焼きそばがはやっています。
　本日はペルー産のいかを使用したいかソース焼きそばです。蒸し中華めんを使用して、歯ごたえを重視して調理しました。