12月18日 本日の献立
しょうゆラーメン 棒ぎょうざ うずら卵のしょうゆ煮 ヨーグルト 【給食メモ】 今日はリクエスト給食のアンケートで多かったしょうゆラーメンです。 中国の麺料理が日本に流入し日本の食文化と融合して生まれた料理です。 日本のラーメンは味やスタイルによってさまざまなバリエーションが存在します。また、日本各地の異なる気候・風土・食文化を反映した「ご当地ラーメン」も魅力の一つです。 また、春巻きに似た形で焼いた棒ぎょうざを作りました。棒ぎょうざの原型は中国の鍋貼（コ―テル）だそうです。皮の上部だけとめて側面は止めないで焼くそうです。 12月15日 本日の献立
ジャンバラヤ カレーポタージュ お豆のコロッケ 【給食メモ】 ジャンバラヤはアメリカ南部のルイジアナ州の郷土料理です。 ジャンバラヤには「クレオール料理」と「ケイジャン料理」の２つの系統があり、「クレオール料理」はスペインのパエリアがベースで、トマトを使うのが基本です。「ケイジャン料理」はフランス系カナダ人が作った料理でトマトを使いません。味付けにはケイジャンスパイスを使うことが多いです。 また、副菜にはひよこ豆を使ったコロッケを作りました。 ひよこ豆は名前の通りひよこのような形をしていることから命名されました。日本は栽培に適した気候ではないため、近年まであまり知られていませんでしたが、エスニック料理の人気とともに知られるようになりました。 食感がホクホクした味わいを楽しめます。ソースをかけて、一口食べてみてください。 12月14日 本日の献立
ごはん 魚のホイル焼き 野菜ごま醤油かけ 白玉スープ 【給食メモ】 今日のスープは白玉もちが入ったスープです。 白玉もちは白玉粉から作られます。 白玉粉はもち米から作られます。白玉粉の作り方はもち米を洗って水に浸したあと、水を加えながらひき、沈殿したものを乾燥させます。 でんぷん質が多いためなめらかな食感が特徴です。 米から作る粉には白玉粉のほかに上新粉やもち粉があります。 12月13日 本日の献立
わかめとじゃこのごはん 肉じゃがうま煮 みそ汁 ブドウゼリー 【給食メモ】 今日はわかめとじゃこをご飯に混ぜました。じゃこはシラスと同じくいわしの稚魚を原材料にしています。作り方の違いで食感や風味、栄養に違いがありますが、どちらも日本人がろちにくい栄養素である「カルシウム」を多く含んでいます。 12月12日 本日の献立
ごはん タッカルビ 白菜キムチ わかめスープ 【給食メモ】 今日は韓国料理です。 「タッカルビ」は焼肉料理の1つで、一般的には鶏のもも肉とたまねぎ、にんじん、さつまいもなどの野菜を韓国の甘辛みそのこちじゃんと炒めたものを指します。「タッ」は鶏肉を示す韓国語です。 また、わかめスープは韓国では誕生日など特別な日には欠かせない料理です。 なぜ、誕生日にわかめスープを飲むのかというと、子供にとっては母親への感謝、母親にとっては子どもを産んだ時の喜びを思い出すという意味があるそうです。 12月11日 本日の献立
米粉入りパン マカロニグラタン 卵スープ くだもの 【給食メモ】 グラタンはフランス発祥の調理法の名前が料理名になったものです。 「お鍋のおこげをかきとる」という意味のグラッターという動詞がグラタンの名前の由来です。 また、今日は日本の食文化や農産地をはじめとする生産地への理解が深められるように国産食材を使用した献立を提供します。世田谷区では国産食材の使用が基本ですが、令和元年の調査で学校給食における国産食材の使用は全国平均８７％だそうです。給食の食材についても興味を持ってもらえると嬉しいです。 12月8日 本日の献立
麦ごはん 麻婆豆腐 ナムル くだもの 【給食メモ】 ナムルは朝鮮半島の家庭料理の１つです。 野菜や山菜をゆでたものを調味料とごま油で和えた料理です。 朝鮮半島では大根、ほうれん草、わらびを使うことが一般的だそうです。 韓国では「ナムルの味を見れば、嫁の料理の腕がわかる」ということわざがあるほど親しまれている料理です。 このことわざは「ナムルは手間がかかる料理で、作る人の心遣いが味を左右する」ことから生まれたそうです。 12月7日 本日の献立
アラビアータ ポテト入りフレンチサラダ 紅茶のケーキ 【給食メモ】 今日のパスタはアラビアータです。 アラビアータとはイタリア語で「怒っている」という形容詞に「○○風」という意味の言葉を付けて書くそうです。 そのため、日本語に直訳すると「怒りんぼ風」となるそうです。この由来はアラビアータを食べると、ソースの辛さで怒ったように顔が赤くなることからkの名前が付いたとされるそうです。 給食のアラビアータは怒ったように顔が赤くなるほど辛くはしていないので安心して食べてください。 12月6日 本日の献立
ごはん ぶり照り大根 野菜のおかかかけ みそ汁 【給食メモ】 今日は、世田谷区の地場産物・せたがやそだちを使ったせたがやそだち給食の日です。 瀬田の大塚農園さんで作られた伝統大蔵大根を使って、今日はぶり照り大根を作りました。大根の葉はみそ汁に使いました。 大蔵大根は、青首大根に比べて、水分が少なく煮崩れしにくいので、おでんや煮物にすると味がよく染みておいしくなります。 12月5日 本日の献立
アーモンドトースト ハンガリアンシチュー ほうれん草サラダ くだもの 【給食メモ】 今日のトーストはアーモンドの粉をバターと砂糖と混ぜてパンに塗り、 オーブンで焼きました。 アーモンドはナッツ類の中でも栄養価が高いのが特徴です。特にビタミンＥが豊富で、老化防止に効果があります。また、美容効果も期待されています。 血行を良くする働きがあるため、寒さで血流が悪くなるこの季節にぴったりの食材です。 しっかり食べて、寒さを吹き飛ばしましょう。 12月4日 本日の献立
麦ごはん 千草焼き かえりきんぴら のっぺい汁 【給食メモ】 のっぺい汁は、新潟県の郷土料理として有名です。 里芋、ごぼうなど季節の野菜をふんだんに使って煮込む汁ものです。 片栗粉などを使わず、里芋で自然なとろみをつけるのが特徴です。 12月1日 本日の献立
さつま芋ごはん 鯖の塩焼き 和風サラダ 田舎汁 【給食メモ】 さつまいもは、ほどよい甘みがあり、料理だけでなくデザートにも幅広く利用できる人気の食材です。 今日はごはんと一緒に炊いてさつま芋ご飯にしました。 日本各地でいろいろな品種が作られていますが、紅あずまや金時いもなどが有名です。今日は加賀伝統野菜の一つである五郎島金時を使いました。 秋に収穫されるさつま芋ですが、寝かせて冬になると甘みが増しておいしくなります。 11月30日 本日の献立
ごまじゃこチャーハン 小魚の天ぷら 中華風卵スープ 【給食メモ】 今日の小魚は「ちか」という名前の魚です。 わかさぎによく似た魚です。北国では知名度１００％だそうですが、 関東地方ではあまり知られていないそうです。 北国では、釣る楽しみと食べる楽しみの2通りあるそうです。 刺身でも焼いても揚げてもおいしく食べられる魚です。 今日はてんぷらにしました。 11月29日 本日の献立
黒砂糖パン ロヒ・ラーティッコ シスコンマッカラケイト くだもの 【給食メモ】 今日はフィンランド料理のロヒ・ラーティッコとシスコンマッカラケイトを作りました。 「ロヒ・ラーティッコ」はフィンランドでよく取れる鮭とじゃがいもの重ね焼きです。給食では鮭とじゃがいものグラタンのようにしました。 「シスコンマッカラケイト」はソーセージのスープです。本場ではフランクフルトサイズのソーセージを使うそうですが、給食ではウインナーサイズのソーセージを使いました。 11月28日 本日の献立
ごはん 肉豆腐 切干大根の和え物 カフェオレゼリー 【給食メモ】 大根は葉にも根にも栄養が豊富で、大昔から食べられてきた野菜です。 切干し大根は収穫後、きれいに洗ってから細く切り、干して乾燥させたものです。 天日乾燥することによって生の大根よりもカルシウム、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2などの栄養価が高くなります。 11月27日 本日の献立
ツナピラフ クリームスープ ポテトサラダ 【給食メモ】 今日は給食では定番食材のじゃがいもを使ってポテトサラダをつくりました。 今日のポテトサラダはドレッシングであえてあります。 じゃがいもは大変たくさんの種類があり、それぞれの種類によって適している料理があります。 種類によって味や食感も全く異なります。自分が好きな種類を見つけてみるのも楽しいですね 11月24日 本日の献立
ジャージャー麵 塩ナムル マーラーカオ 【給食メモ】 今日はリクエスト給食のアンケートで多かったジャージャー麺です。 ジャージャー麵は中国発祥の麺料理です。 本来の味付けは塩辛いそうです。しかし、日本ではテンメンジャンなどを使って甘みのある味付けに変化しました。 11月22日 本日の献立
カレーライス じゃこサラダ くだもの 【給食メモ】 今日はみんなが大好きなカレーライスです。 カレーはインドからイギリスに伝わり、日本へはイギリスから伝わりました。 インドではカレー粉はなく、家庭ごとに家族の体調などによって香辛料を調合して作ります。日本ではあらかじめスパイスを調合したカレー粉を使っています。給食でもカレー粉とバターと小麦粉でルウを作ってカレーを作っています。 11月21日 本日の献立
ショートニングパン フレンチエッグ キャベツサラダ ＡＢＣスープ 【給食メモ】 給食で使わない日はないのではないかと思われるくらい色々な献立に登場するにんじんは英語で「キャロット(carrot)」といいます。にんじんに特に多く含まれるカロテンは、このキャロットが語源といわれています。 日本でよく食べられているオレンジ色の西洋系にんじんのほかに、京都府の「金時にんじん」や沖縄県の「島にんじん」などを代表とする東洋系にんじんがあります。 今日はサラダとスープににんじんを使っています。 11月20日 本日の献立
ごはん 魚のピリ辛ソース 青菜と春雨のソテー すまし汁 【給食メモ】 今日の青菜と春雨のソテーの青菜は小松菜です。 小松菜は、ビタミン類、ミネラルなどどれをとっても非常に栄養価が高い緑黄色野菜です。 名前は、東京の小松川(現在の江戸川区)に由来しているそうです。 江戸時代、将軍に気に入られ、献上するときに土地の名前を使ったそうです。 当時から江戸庶民に親しまれていた野菜です。 |
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