【 メ ニ ュ ー 】

・わかめご飯　　・和風ドレッシングサラダ
・鶏肉の唐揚げ　　・新玉ねぎと小松菜のみそ汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
もやし：栃木　　きゅうり：埼玉　　人参：徳島
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　えのき：新潟
ホールコーン缶：タイ産　　豆腐・みそ：国産大豆
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　新玉ねぎ：佐賀
小松菜：茨城


【 今日の 一言 】

　今日はみんな大好き！鶏肉の唐揚げです！しかし、栄養士にとっては、鶏肉の唐揚げを給食で出すには大きなハードルがあります。それは肉の「摂取基準量」の問題です。給食では、「１回の肉の使用量は２４グラム」という基準があり、私たちはそれを目指して献立を作っています。しかし、一般的な唐揚げ屋さんでは「１００グラム単位」で売っていることから、これがどれだけ厳しい基準であるかがお分かりいただけるかと思います。また、育ち盛りの生徒たちにとって、「唐揚げが１個だけ」というのは、寂しい印象を与えてしまう可能性があります（１個だけでも、確実に２４グラムは超えますが…）。
　そこで、私は「１個３０グラムの肉の切り身を、大きく見えるようになるべく薄く広く切ってください」とお肉屋さんにお願いしています。それを１人２個ずつで提供しています。１人ぶん「６０グラム」なので基準値は超えてしまいますが、魚のメニューなどの他の日で肉の摂取量を抑えれば、「月平均の摂取量」はある程度基準値に近づけることができます。また、薄切りにすることで大きく見えるだけでなく、中心部への火の通りも良くなって衛生面でも安心です。さらに肉にたくさん衣がつくので、「片栗粉」のサクサクとした食感も楽しめて、とても美味しい！今日の肉は、酒・みりん・醤油・にんにく・生姜で下味をつけてから揚げているので、食べ応えがバツグン！今日もおいしく調理してくれた調理員さん、そして１４１０個もの肉を丁寧に切ってくれたお肉屋さん、ありがとうございました！

　わかめご飯は、ご飯を炊いた後に「炊き込みわかめ」という物を混ぜ込んで作っています。普通に混ぜるだけだと「わかめ」の食感が固いまま残ってしまい違和感が出てしまうので、わかめを入れてからご飯と一緒に「蒸らす」ようにしています。こうすることで、ご飯とわかめの食感がちょうどよく馴染み、生徒たちも食べやすい「人気のわかめご飯」になります！

　和風ドレッシングサラダは、もやし・きゅうり・人参・キャベツを茹でて冷却した後に、醤油・酢・砂糖・ごま油・白ごまから作ったドレッシングを和えています。健康に役立つ野菜とごまの栄養がたっぷりなだけでなく、付け合わせとして唐揚げの美味しさをさらに引き立ててくれます！

　みそ汁は、春が旬の「新玉ねぎ」を使っています。雨が続いたせいか、中身があまりよくない新玉ねぎがそこそこあったため、急遽八百屋さんに普通の玉ねぎを追加してもらい、それで代用しました。食材はちょっと残念でしたが、赤みそ・白みそを両方使っている砧中の「みそ汁」は、今日もおいしくできました！

　今週は３日間で終わりです！給食をしっかり食べて、元気に活動して過ごせるようにしましょう！



栄養士　岩黒