【 メ ニ ュ ー 】

・もちもち米粉パン　　・カレー風味のチーズシチュー
・オニオンドレッシングサラダ　・マーマレードチキン


【 産 地 】

鶏もも肉・玉ねぎ・じゃが芋・豚ひき肉：北海道
キャベツ：愛知　　きゅうり：群馬　　人参：千葉
ホールコーン：タイ産　　ひよこ豆：アメリカ産
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　豚肩ロース：神奈川
にんにく：青森　　


【 今日 の 一言 】

　いよいよ今日が２学期最後の給食です。冬休み、そしてクリスマスも近いということで、華やかな雰囲気が出るように「チキン」を出そうとずっと前から決めていました。去年は「フライドチキン」を作りましたが、今年は「１２月の脂質摂取量」が少し高めなので、揚げ物ではなく焼き物の「マーマレードチキン」にしました。こちらも好評の料理です。白ワイン・醤油・こしょう・マーマレード・マスタードで下味をつけた重厚感あふれる味わい、どうぞご堪能ください！

　主食は、米粉の入ったパンです。こちらは、お米特有のもちもち感と、お米のでんぷんがもつ「甘味」が特徴のパンです。また、東京都が推進している「国産食材の活用」のため、世田谷区の小中学校は給食でこの米粉パンを使うことにもなっています。パンの原材料である小麦粉はほとんどが外国産ですが、米粉ならば国産原料で賄うことができ、自給率向上につながります。そういった社会的な意義と、パンとしての美味しさ、おかずとの合わせやすさからも、今日の給食にぴったりだと思っています。

　オニオンドレッシングサラダは、ドレッシングに玉ねぎのすりおろしをたくさん加えています。玉ねぎの甘さが活かされるだけでなく、食物繊維なども多くとれるので、サラダとしての栄養が強化されています。チキン・パン・サラダの食べ合わせによって、それぞれのうま味がさらにアップされます！

　最後に、カレー風味のチーズシチューです！砧中ではこれまで「ハンガリアンシチュー」として出していたのですが、調べてみると「ハンガリアン」要素があまり無かったことに気がつき（申し訳ないです）、急いで名前を変えた料理なんです。ただ、その味は絶品で、ケチャップ・トマトピューレ・中濃ソースなどを使ったポークシチュー風の味に加えて、カレー粉・パプリカパウダー・チーズによる深い味わいがなんとも言えない！この後に食べるパンがまた格別で、ぜひ生徒たちにもいろんな食べ方を試してほしいです！砧中の看板メニューとして、今後も取り入れていきたいです。

　と、いうことで以上が最後のメニューになります。２学期を振り返ってみれば、９月から１０月にかけてインフルエンザなどの流行で欠席が多く、残菜もなかなか減らない時期が続いたと思います。また、この頃はサラダの残菜もとても多かったです。しかし、今は副菜・汁物ともに１０％以下の残菜率が珍しくないという、大変嬉しい状況です。昨日の有機米も残菜率５％ですし、コロッケはなんと０％でした！１２月に入って初めて０％を達成したのが「いかチリソース」でしたが、続けて「ししゃもフライ」も０だったのには大変驚きました。このように、ここ最近の砧中学校の食への関心は非常に高まっているように感じます。挨拶をしてくれる生徒も増えましたし、ワゴンを返すときに「ごちそうさまでした」と言ってくれる生徒も出てきました。本当に嬉しいことです。これからも生徒たちの成長を見守りながら、この学校で給食を作っていきたいと思っています。ちょっと早いですがみなさま、良いお年を。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯（有機米）　　・コロッケ
・華風もやし　　・すまし汁


【 産 地 】

有機米：秋田　　豚ひき肉・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
豚レバーミンチ・大豆：国産　　人参・ねぎ：千葉
もやし・にら：栃木　　大根：神奈川　　えのき：新潟
にんにく：青森　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
豆腐：愛知・佐賀　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆
わかめ：三陸産　　ポテトフレーク：北海道


【 今日 の 一言 】

　いよいよ給食もあと２回！今日はコロッケと有機米です！今日の有機米は、以前とは違う物ですが、産地は同じ秋田！包装にもどれだけ力を入れて育てているかが書かれていました。堆肥は「米ぬか」や「蟹ガラ」を混ぜて微生物の力で発酵させており、それを使った田んぼは夏になると「ドジョウ」や「おたまじゃくし」などの生き物が元気よく活動しているそうです。自然の恵みをたっぷり受けて育ったことがよくわかる説明で、そんな有機米はどんな味がするのかとても楽しみでした。
　前回の有機米の残菜率は3％と、白米で最高記録を出しました。また生徒から「有機米おいしかった！」という感想ももらえました。有機米が美味しいと感じる中学生、それだけで食への関心がとても高いと言えるのではないでしょうか？砧中の生徒たちがみんなそうなれば、きっと将来の食生活や健康についても、心配はいらないと思います。

　コロッケは、今日も１つ１つ手作りです。その調理工程を、今日は動画で撮影しましたが、改めてとても大変な料理ということがわかりました。野菜の洗浄・切る・炒める・混ぜる、この時点で完成する料理もあるのですが、コロッケはこの後さらに成型・揚げるという工程が待っています。みんなが大好きなコロッケ、どうやって作られているかできる限り撮影したので、配信されたらぜひ見てください！今日もやわらかい生地はじゃが芋のうま味とまろやかさが詰まっており、ひき肉と玉ねぎと合わさってとても美味しい！外側はサクッと揚がり、揚げている途中でパンクした物も少ししか出なかったので、クラスにおまけを多く入れることができました！

　華風もやしは、ドレッシングににんにく・ごま油・ラー油が加わっています。副菜の中では、残菜がちょっと多めの料理だったので、「これはドレッシングの味が少しとがっているせい」と考え、今日は砂糖を足してみました。これによって多少は食べやすくなりましたが、ちょっと甘さが強かったかな？皆さんはどうでしたか？次回は砂糖を少し減らし、「中華風」が強まるようにごま油とにんにくを少しだけ増やそうかと思います。

　いよいよ明日が最後の給食です！パンとチキンとシチューが待っていますよ！元気に登校して来てください！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ほうとう風うどん　　・かき揚げ
・和風しらすサラダ


【 産 地 】

豚肩肉・玉ねぎ：北海道　　赤みそ：国産
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　人参・ねぎ：千葉
大根：神奈川　　しめじ：長野　　かぼちゃ：鹿児島
いか：ペルー産　　キャベツ：愛知　　もやし：栃木
しらす：茨城　　白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今年の冬至は１２月２２日（金）です。今月の給食だよりにも書いてありますが、冬至は１年で最も日照時間が短い日なので、昔から風邪予防や幸運になるための様々な言い伝えがあります。例えば、血行を良くするために、「ゆずを入れたお風呂に入る」というのは有名ですね。他にも、「かぼちゃを食べる」「ん」のつく食べ物を食べるという言い伝えもあります。今日は、それらにあやかって「かぼちゃ」を使った「ほうとう風うどん」を作りました。本当ならば、冬至の日に出したかったのですが、給食最後の日に配膳が難しいうどんを出すのはちょっと危険なので、この日にしました。
　山梨県名物の「ほうとう」は、たっぷり入ったかぼちゃと、「ほうとう麺」という平たい麺を使うのが特徴です。しかし、去年砧中の給食で「ほうとう麺」を使った時、麺と汁が全く馴染まずに、最後まで「麺は麺の味しかしない」「汁の味を麺が吸い取ってくれない」といった感じで、「ほうとう」がもつ「煮込まれた美味しさ」のイメージからは離れてしまいました。給食では、麺を茹でた後に冷水でしめて、麺と汁別々にして配缶し、教室に届けています。このやり方と「ほうとう麺」は合わないと考えて、今回は普通の「うどん」を使いました。そのため、「ほうとう風うどん」と名付けています。
　汁に溶けたかぼちゃのまろやかさ、しめじ・大根などの野菜と豚肉・油揚げ、そしてかつおダシと赤みその味、寒い日にとても美味しく感じる味に仕上がりました！さすが、豪雪地帯である山梨県の料理と言ったところでしょうか。うどんを啜ると汁の味も一緒に付いて来てくれて、料理としての一体感もあって安心しました。

　かき揚げは、玉ねぎ・人参・いかを具に作ったシンプルな物です。しかし、人の手作業でないと作れない料理なので、とても手間がかかります。作ってから時間を置いてしまうと、ベチャッとして形が崩れてしまうため、揚げる前に５０個ずつほど作ってもらい、油に入れたらもう５０個作るという丁寧な方法で進めてもらっています。そのため、うちのかき揚げはとても美味しいです。今日も調理員さん、ありがとうございます。

　最後に、サラダは野菜の栄養を補強するのと、しらすが入っているためカルシウムを取ることができます。手作りドレッシングの味に加えて、しらすの塩気がアクセントとなり、さらにいい感じ！うどんと揚げ物のお供に、さっぱりとしたサラダはよく合います

　給食も、残すところあと２回です！コロッケとパン・チキン・シチューが待っています。最後まで、元気に学校に来てね！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・シーフードピラフ　チリコンカン添え
・じゃがコーンサラダ　　・小松菜と卵のスープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　卵：栃木
ベーコン・人参：千葉　　ピーマン・小松菜：茨城
いか：ペルー産　　マッシュルーム缶：インドネシア産
えび：インド産　　ダイストマト缶：イタリア産
玉ねぎ・豚ひき肉・大豆・じゃが芋・鶏もも肉：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　ホールコーン：タイ産
きゅうり：宮崎　　キャベツ：愛知　　レモン：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日はえび・いかの入った「シーフードピラフ」と、チリパウダーなどの香辛料を使ってトマト・大豆・ひき肉・その他野菜を煮込んだ料理「チリコンカン」の組み合わせです。ピラフ、チリコンカン、それぞれを食べても美味しいですし、２つとも合わせて食べても美味しいです。チリコンカンには栄養たっぷりの大豆も入っているので、成長期である生徒たちにはたくさん食べてほしいです。

　じゃがコーンサラダは、蒸した芋と茹でて冷やした野菜を合わせています。そして今日の手作りドレッシングには、オリーブオイル・マヨネーズ・おろしにんにく・レモン汁などが入っています。この濃厚なドレッシングがじゃが芋入りのサラダとよく合うんです！ポテトサラダは、マヨネーズがどうしても強くなりますが、このサラダは適度に入ったマヨネーズと香り高いドレッシングによって、芋とサラダどちらにも合っていて、とても美味しいんです！

　卵スープは今日もふわふわ！大量の卵を１つ１つ割っていき、かき混ぜて、少しずつ少しずつ丁寧に流し入れたことによる出来栄えです。小松菜の緑も入って、見た目もきれいです。
　小松菜が旬の季節になりました。元々栄養たっぷりの野菜が、さらに旬の季節によってパワーアップしています。しっかり食べれば、病気なんかに負けない強い体になりますよ！

　しかし、今日は野菜やその他材料が多かったので、洗浄・切る作業などにたくさんの労力が必要でした。調理員さんたち、いつもありがとうございます。
　今日もたくさん食べてくれると、嬉しいな！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・豚キムチ丼　　・サムゲタン風スープ
・フルーツヨーグルト


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　人参：千葉
豚肩ロース・玉ねぎ・鶏もも肉：北海道
もやし：栃木　　白菜・ピーマン・チンゲンサイ：茨城
冷凍キムチ・鶏ガラ・みかん缶：国産　　大根：神奈川
えのき：新潟　　ねぎ：群馬　　生姜：高知
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　黄桃缶：山形
パイン缶：フィリピン産


【 今日 の 一言 】

　長かった２学期も、来週の終業式でついに終わりになります。実質、今週が「最後の週」と言っていいでしょう。そんな週の始まりは、大人気の「豚キムチ丼」にしました！「人気のこのメニューなら、みんなが明るい気持ちで元気に学校に来てくれるはず！」と思って、おそらく献立に入れたと思います。
　今日の豚キムチ丼は、やわらかい豚肩ロースを使っています。ピリッと辛味・酸味が効いたキムチと豚肉に加えて、玉ねぎの甘さを活かしながら調理し、調味料には砂糖・コチジャンも加えてあるので、甘辛く、コク深い仕上がりになっています。野菜の栄養もたっぷりなので、ぜひたくさん食べてほしいです！

　「参鶏湯（サムゲタン）」とは韓国のスープのことです。鶏肉にもち米をつめて煮ることで、スープにとろみが付きます。さらに、いろんな漢方を加えることで、独特の風味と滋養強壮の効果をもった料理になります。しかし、給食ではそのとおりに作るのは難しいので、ちょっと多めの鶏肉と、人参・大根・チンゲンサイなどの野菜を使い、そして最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、生姜汁で香りが出るようにして、「サムゲタン風スープ」として作っています。
　現地では元々、暑い時期を元気に乗り越えるためのスープではありますが、ボリュームの多い豚キムチ丼と組み合わせやすく、寒い冬も元気に乗り越えてほしいと思い、今月の献立に入れました。

　最後に「フルーツヨーグルト」は、みかん・パイナップル・黄桃と砂糖・ヨーグルトを混ぜています。ヨーグルトはあらかじめホイッパーでなめらかにしてあり、砂糖も多めに入れてあるので、最後のデザートとして満足感ある味わいになっています。ヨーグルトなどの乳製品は、「タンパク質」と「カルシウム」が豊富なので、こちらもしっかり食べてほしいです。

　給食も残すところあと４回です！最近は２年E組さんが給食室前にワゴンを返す時に、給食室に向かって「美味しかったです。ごちそうさまでした！」と言ってくれるのが嬉しいです。小学校ではよく見る光景ですが、中学校でそういった姿を見ると、なおさら嬉しいですね。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・ししゃもフライ
・野菜の辛子醤油和え　　・韓国風肉じゃが


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　にんにく：青森
ししゃも：アイスランド産→国内加工　 もやし：栃木
小松菜・白菜：茨城　　白ごま：スーダン・パラグアイ
豚肩ロース：宮崎　　玉ねぎ・じゃが芋：北海道
糸こんにゃく・ねぎ：群馬


【 今日 の 一言 】

　今日はししゃもと肉じゃがの組み合わせです！ししゃものように「主菜としては少し物足りない」といったメニューには、「肉と野菜が多いため主菜・副菜としての要素があり、ボリュームもある肉じゃが」がぴったりです！そして今日の肉じゃがは、コチジャン・長ネギ・白ごま・ごま油を加えて韓国風の味付けにしています。普通の肉じゃがよりも味が強いので、主食は白ごはんにしました！今日は天気も暗くて寒いので、温かい肉じゃががなおさらぴったりですね！

　野菜の辛子醤油和えは、時々残菜が多い副菜です。無難なレシピでいってもどうせ残ってしまうならと考えて、今日はいつも以上に粉からしの量を増やして攻めてみました。これで料理としての個性を出して、気に入ってくれる生徒が出てきてくれたら、今後残菜率の減少につながります。ここだけの話、今日の辛子の量を見て調理員さんが少し心配していましたが、数字上では「いけるはず！」と私は思ったので、予定どおりの量でチャレンジしました！味は全くきつい辛さではなく、「辛子和え」という名前と子供が食べるにはちょうどいいと思う仕上がりでした。適量のわさびを入れた、美味しい麺つゆのような感じです（伝わるかな？）。そして、和え物やお浸しは調味料が馴染むと野菜から水分が出てくるので、給食時間にはさらに味が薄まることが多いです。私が食べた時はさらにマイルドになっていました。次回、さらに辛子の量を増やしても問題ない気がしますが、とりあえずしばらくはこの量で様子を見ていこうと思います。また、辛子が程よい清涼感をもたらしてくれるので、もしかしたら夏の暑い時期にぴったりの副菜かもしれません。

　ししゃもは今日もサクサク！骨ごと食べてカルシウムの補給をして、もっと強い骨を作り、体を大きくしましょう！
　そしてご飯と肉じゃがの組み合わせは、やはりすごく美味しい！ぜひたくさん食べて、来週も元気に登校してきてください！いよいよ来週で、２学期の給食も最後ですよ！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チャーハン　　・いかチリソース
・わかめスープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　にんにく：青森
ねぎ：群馬　　ハム：埼玉　　卵：栃木　　人参：千葉
万能ねぎ：福岡　　いか：ペルー産　　鶏ガラ：国産
鶏もも肉：北海道　　たけのこ水煮：福岡・熊本
えのき：長野　　豆腐：愛知・佐賀　　わかめ：三陸産
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日はチャーハンです！定番の組み合わせですが、おかずはピリ辛でサクサクの「いかチリソース」、ごま油の風味ただよう「わかめスープ」です！

　残念ながら、この日は栄養士である私は出勤できなかったため、味を見ることも食べることもできませんでした。しかし、残菜はどれも少ない！チャーハンとスープは5％しか残らず、いかチリソースに至っては５個だけ！１人２個付けなので１３８０個の「いかの切り身」を使ったのですが、たったそれだけしか残りませんでした！さらに、業者さんから予備として多めに入れてもらったので、よく食べるクラスを中心に、おまけを合計２０個ほど入れました。そのため、計算上では残菜率は０％になります。
　残菜率０％という数字は久しぶりに見ましたが、まさか中学校で見ることができるとは思いませんでした。これも、調理員さんたちが素晴らしい調理をしてくれたおかげです。ありがとうございました！

　チャーハンは米・塩・醤油・ラードを入れて炊飯し、具は生姜・ねぎ・ハムを塩・こしょう・醤油・砂糖で味付けをして炒めています。大量の溶き卵を釜に流し入れて、半熟になる直前にご飯を加え、卵が固まる前に手早く混ぜる。これを６０kgの米の分、作業を繰り返していきます。スーパーで売っているお米の大きい袋が１０kgということを考えると、大変な重労働ということが伝わると思います。
　また、いかチリソースはいかに酒をふって片栗粉をまぶした後、油で揚げます。チリソースはごま油・にんにく・生姜・ねぎ・水・砂糖・ケチャップ・酒・豆板醤・パプリカ・チリパウダーを煮詰めて作っています。最後にいかとソースをからめて完成です。数がいつもの倍あるので、揚げるだけで１時間半以上かかります。
　わかめスープは、鶏肉・人参・たけのこ・えのき・ねぎ・豆腐・わかめ・白ごまを使っています。今日の献立で不足しがちな野菜の栄養を補い、豆腐と海藻による栄養でさらにバランスを補強しています。塩・こしょう・醤油の味とごま油の風味が、とても美味しいスープです！

　私も食べたかったです…。しかし、その分生徒たちがたくさん食べてくれていたので、よかったです！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・セサミ揚げパン　　・冬野菜の豆乳シチュー
・イタリアンドレッシングサラダ


【 産 地 】

白すりごま：スーダン・パラグアイ産　　人参：千葉
きゅうり・豚肩ロース：宮崎　　ホールコーン：タイ産
キャベツ：愛知　　にんにく：青森
玉ねぎ・じゃが芋・生クリーム：北海道
鶏ガラ・米粉：国産　　ブロッコリー：世田谷
マッシュルーム缶：インドネシア産


【 今日 の 一言 】

　今日は、みんな大好き「揚げパン」です！そして、粉はいつもの「きな粉」ではなくて、「白すりごま」を使っています。きな粉からは大豆の栄養が取れますが、今日のセサミ揚げパンからは、「セサミン」や「食物繊維」、その他各種ビタミン・ミネラルなどのごまの栄養をとることができます。ごまは、昔から「不老長寿の薬」と言われてきたほど、健康に役立つ栄養がたっぷり入っています。グラニュー糖と、甘さを引き立たせるための少量の塩も加えてあります。ぜひ、たくさん食べてほしいと思います。
　今回も、日頃からよく食べてくれているクラスには、おまけを入れました！最近がんばっている１年A組と１年C組にも、おまけが入っていますよ！この２クラスはおそらく、初めてのおまけになるのかな？喜んでもらえると、嬉しいなあ。

　イタリアンドレッシングは、塩と油と酢・ハーブなどの香辛料をベースに作っています。いつもの醤油ベースのドレッシングとは違った味わいですが、とてもいい香りがしてサラダとよく合います。野菜は、よくある人参・きゅうり・キャベツ・コーンですが、ドレッシングのおかげで新鮮な気持ちで食べることができると思います。

　冬野菜の豆乳シチューは、冬に旬を迎える野菜の「ブロッコリー」を使っています。しかも、世田谷区産です。地場野菜で新鮮なこともあって、茎に穴が空いていたり蕾（つぼみ）が開き始めていたりすることもなく、青々としていて立派でした。しかし、ブロッコリーは小房に切るのが大変！他の野菜と比べても、下処理にたくさんの手間がかかってしまいます。旬の野菜なので、給食に取り入れていくべきなのですが、どうしても調理員さんに苦労をかけてしまう…。しかし、使わせてもらった分、お昼の放送でブロッコリーの話をするなどして、その効果を精一杯使わせてもらいました！
　ブロッコリーは好き嫌いのある野菜かもしれませんが、栄養は野菜の中でもトップクラスです！食べられるようになれば、将来の食生活に役立つこと間違いなしなので、ぜひ給食で食べ慣れてほしいです！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯・豆腐と野菜のピリ辛あんかけ
・焙煎(ばいせん)ごまサラダ　　・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚ひき肉・玉ねぎ：北海道　　たけのこ：熊本・福岡
豚肩ロース：宮崎　　豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産
人参：千葉　　干し椎茸：岩手　　豆腐：愛知・佐賀
えび：インド産　　いか：ペルー産　　うずら卵：愛知
チンゲンサイ：茨城　　万能ねぎ：福岡
もやし：栃木　　きゅうり：埼玉　　わかめ：三陸産
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　りんご：長野


【 今日 の 一言 】

　今日はとっても美味しい「あんかけ」を給食で作りました！トウバンジャンを効かせてピリ辛にしてあります。白ごはんと一緒に美味しく食べ進められますよ！
　具材はひき肉・豚肩ロース・玉ねぎ・たけのこなどの野菜・椎茸・豆腐・えび・いか・うずら卵です！具材がたくさん入っており、食べ応えも栄養も十分にあります！特に野菜と肉のうま味による「味の相乗効果（そうじょうこうか：それぞれのうま味が合わさることで、元のうま味よりもアップする現象のことです。）」と、椎茸のダシ、時々やってくる魚介とうずら卵の味が美味しくて、いつまでも飽きが来ないです！最後に入れたチンゲンサイ・万能ねぎも綺麗な緑を加えてくれていて、見た目もいい感じでした（写真では目立っていませんが…）！

　付け合わせは、白ごまをじっくり炒って香りを出した「焙煎ごまサラダ」です！白ごまの香りと野菜に入った「わかめ」によって、「海藻サラダ」のような、いつもとは違ったサラダに仕上がっています。ドレッシングは酢・醤油・ごま油を効かせているので、今日の「中華風のあんかけ」にもよく合います。

　そして、今日のりんごは長野県産の「サンふじ」が届きました。歯応えよし！甘味よし！と、とても美味しかったです。最後に食べれば果物特有の爽やかさで、口の中がスッキリします！

　昨日の呉汁・ごま和えは残念ながら残菜が多めでしたが、クラスによっては完食していたり、「汁物を多くしてほしい」といった意見もあったりしました。クラスごとに食べられる量はどうしても違ってしまいますが、こちらもできる限り調整をして、生徒たちが無理なく、そして満足できる量を届けたいと思います。しかし、どれくらい食べられるかは、その日の調子や人数によって違ってくるため、すごく難しいことです。砧中の生徒たちからも、何かクラスで食べていて気づいたことや、意見などがあったら教えてほしいなあと思っています。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・わかめご飯　　・五目卵焼き
・野菜のごま和え　　・呉汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　豚レバーミンチ・みそ：国産
豚ひき肉・鶏肉・玉ねぎ・じゃが芋・大豆：北海道
人参：千葉　　干し椎茸：岩手　　糸みつば：埼玉
しらす・小松菜：茨城　　たけのこ水煮：福岡・熊本
卵・もやし・ねぎ：栃木　　大根：神奈川
白ごま：スーダン・パラグアイ産
油揚げ・豆乳：アメリカ・カナダ産大豆


【 今日 の 一言 】

　今年の給食も残すところ、あと１０回です！先週は残菜が少ない日が続きました。このまま給食をしっかり食べて、最後まで元気に学校生活をおくってほしいです。今日は「わかめご飯」、ひき肉・野菜・椎茸・しらすなどが入った「五目卵焼き」、「野菜のごま和え」、大豆と豆乳の入った「呉汁」です。

　今日は主菜が卵焼きなので、主食はご飯だけでも美味しく食べられる「わかめご飯」にしました。今日もわかめの塩気がご飯と合わさってとても美味しい！おにぎり感覚でパクパク食べ進められます！

　五目卵焼きは前回、味は美味しかったのですがちょっと焼き過ぎてしまったようで、食感が少し固く、見た目も焦げ色が強く出てしまっていました。そこで今回は、オーブンの温度を１９０度から１７０度にしました。すると適度にしっとりしていて、「お弁当に入っている卵焼き」のようなイメージに近い焼き上がりになりました。中身はしらすの塩気と椎茸のダシ・野菜と肉のうま味とみつばの香りがいい感じに出ていて、とても美味しかったです！卵は栄養的に「ほぼ完全な食品」と言われるくらい栄養たっぷりなので、ぜひたくさん食べてほしいです。

　野菜のごま和えは、ゆでて冷やした野菜に白ごまと調味料を和えています。調味料は、砂糖・醤油だけでなく赤みそもほんの少し加えています。砧中の生徒たちは、みそ味を強く出されると苦手になるようなので、あくまで醤油をベースにして、みそは控えめにしてあります。健康維持に役立つ「野菜」と「ごま」の栄養がたっぷりなので、こちらも食べて欲しいです！

　最後に「呉汁」は、今日も豆乳のまろやかさとみそ汁の味がうまく合わさっていて、とても美味しくできました。あったかくて、飲むととても満足感があります。「呉汁」の呉（ご）とは、大豆を細かくすりつぶした物のことです。給食では、大豆と豆乳をミキサーにかけて呉（ご）を再現しています。みそも入っているので、こちらは栄養満点の大豆をたっぷり摂ることができます！
　今日もバランスよく、たくさん食べてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ビビンバ　　・春雨スープ
・カルピスゼリー


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく・豚肩ロース：青森
生姜：高知　人参：千葉　　たけのこ水煮：熊本・福岡
糸こんにゃく：群馬　　白ごま：スーダン・パラグアイ
もやし・卵・ねぎ：栃木　　小松菜・白菜：茨城
鶏ガラ・みかん缶：国産　　豚肩肉：北海道
春雨：北海道産じゃが芋・九州産さつま芋


【 今日 の 一言 】

　今週１週間もようやく終わりです。先週に引き続き、残菜が少ない週でした（まだ今日のビビンバの結果はわかりませんが…）。お休みの生徒が比較的少なかったのもありますが、ただ今日はインフルエンザや頭痛といった欠席が多かったようなので、来週が少し心配です。ぜひ、今日の給食を食べて、しっかり感染予防対策をして土日を過ごして欲しいです。手洗い・うがい・マスク・食事・睡眠、しっかりとお願いします！

　今日のビビンバは、あらかじめ具は炒めており、コチジャンや豆板醤・ごま油などの調味料を使って「ビビンバ風」の味付けをしています。それを、炒り卵を混ぜたご飯の上にのせて食べます。給食では、「石焼ビビンバ」のように出すのは到底不可能なので、このような方法で作っています。
　ビビンバは野菜が多く取れるので、学校給食にふさわしい健康的なメニューです！肉もやわらかくて美味しい豚肩ロースを使っています。とっても美味しいので、ぜひ生徒たちにはたくさん食べて欲しいです！
　そして、最新の情報では最近残菜が少し多めの１年C組が、今日はがんばって完食してくれたそうです！子供達の気持ちがとっても嬉しいです！ありがとう！

　付け合わせの「春雨スープ」は、春雨のツルッとした喉越しがたまりません！春雨は、「緑豆」ではなく「芋でん粉」で作られた物を使っているので、やわらかく仕上がり、とても食べやすいです。スープ自体も、野菜・肉の旨味、塩・こしょう・醤油の味と、最後に入れる生姜汁・ごま油の香りで、とても満足感のいく仕上がりになっています。

　デザートは、カルピスゼリーです！朝から水・寒天・砂糖を煮溶かして寒天液を作り、火を止めてから少しずつカルピスを入れていきます。最後に、みかんを入れたゼリーカップに注げば完成です！しかし、この作業だけで２時間近くかかります。そのため、デザートがある日は給食室も忙しくなりますが、私たち砧中給食チームは今日もみんなで協力して乗り切りました！
　おかげで、ゼリーも美味しい！ご飯も美味しい！ビビンバもスープも美味しいです！特にビビンバは、ご飯の上にのせることで、具だけでなく煮汁もかかって、その美味しさを発揮します。ご飯と具、別々で食べてしまうと、全く違う味になってしまうので、１Cだけでなく他のクラスも、野菜とご飯を一緒にたくさん食べてくれていたら嬉しいです！


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティみそミートソース
・キャンディポテト　　・フルーツポンチ


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ産　　セロリ：静岡　　人参：千葉
マッシュルーム缶：インドネシア産　　にんにく：青森
粉チーズ：ニュージーランド産　　生姜：高知
玉ねぎ・豚ひき肉・大豆：北海道　　さつま芋：埼玉
豚レバーミンチ・赤みそ・みかん缶：国産
パイン缶：フィリピン産　　黄桃缶：山形


【 今日 の 一言 】

　今日はスパゲティです！スパゲティは月に一度出るか出ないかのメニューなので、木曜日の疲れを吹き飛ばすため、気分を一新して食べてほしいと思い、献立に入れました！先生たちも生徒たちも今週まで教育相談の面談が続くので、応援の気持ちも込めています！

　しかし、スパゲティは美味しいのですが、残菜が出やすい料理です。前回は手紙で呼びかけたこともあり、よく食べてくれていましたが、それを今後も継続できるかが重要です。レシピも、以前は麺の量を５１kgにしていたのですが、残菜量を見ながらその都度調整し、今は４８kgにまで減らしています。また、ソースが多く残るクラスも結構あったので、ミートソースの量も減らしました。おそらく、今の麺・ソースの量が、砧中にとって無理なく食べられるバランスなのだと思います。
　減らした分、不足してしまったエネルギーなどは、副菜とデザートに補ってもらいます！

　今日の副菜は、さつま芋を素揚げして作る「キャンディポテト」です！水・砂糖・バターを煮詰めて作ったシロップが「ホクホク！サクサク！」のさつま芋とからんで、キャンディのような甘い味わいになります！今日のさつま芋も、前回に続き中が黒かったり白く隙間が空いていたりする物があり、状態はあまりよくありませんでした。しかし、そのことを予測していた八百屋さんが、多めに届けてくれたようなので、生徒たちの食べる量としては全く問題ありませんでした。連日の猛暑によって今年のさつま芋は育ちが悪かったようですが、その分八百屋さんの配慮と調理員さんたちの腕によってカバーです！とっても甘くて美味しかったです！

　フルーツポンチも、水・砂糖・白ワインを煮詰めてシロップを作りますが、こっちはすっきりとした甘さで、最後に食べるのにぴったりの味です！果物はビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養もあるので、しっかり食べてください！！

　そして今日のスパゲティのミートソースは、ケチャップは一切使わずに、赤みそを味の要（かなめ）としています。ひき肉と野菜を炒めて、トマトピューレと調味料を加えて煮込むところは「普通のミートソース」と同じですが、味付けの部分で大きく違います。みその味によって、ミートソースが一段とコク深いものになります！それに加えてナツメグ・クローブ・ベーリーフ、そして前回から追加したチリパウダーなどの香辛料によって、飽きが来ない味になっています。

　今週も明日で終わり！今日のスパゲティを食べて、明日への活力としてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンカレー　　・カルちゃん大根
・みかん


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
鶏もも肉・鶏ひき肉・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　ちりめんじゃこ：広島
人参：千葉　　チャツネ：タイ産マンゴー
大根：世田谷区　　粉チーズ：ニュージーランド原料
きゅうり：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
みかん：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日はチキンカレーです！家庭でも、学校給食でも昔から不動の人気を誇るカレー！味も安定して美味しいのですが、長年給食で作り続けたからこそ、最近ではその調理の難しさに気づきました。
　小学校では、クラスで「辛くて食べられない！」といった児童が出ないように、カレー粉の量は控えめにしていました。しかし、同じ割合で中学校給食を作ってみると、「優しすぎる味…」「カレーの味がしない」「ご飯と一緒に食べづらい」といった様々な弊害が出ました。そして、去年１年間の試行錯誤を経て、ベストと思われる「カレー粉とルウの分量」にようやくたどり着きました！
　しかし、今でもたまに「この前のカレーの方が美味しかったよな？」と思う場面に出くわすことがあります。今の砧中のレシピは、カレー粉を多くした分、ルウを作る時の火力や混ぜ方によって、「焦げ色がつきすぎてしまう」「食感がまろやかではなくボソボソしている」といったことが起こるようです。実際に、９月に作ったカレーライスはいつもよりボソボソっとしてしまい、残菜もいつもより多かったのを覚えています。
　それらの反省点をもとに、砧中の給食チームは栄養士・調理員さんとで日夜打ち合わせを重ねています。今日のカレーライスもいつも通り、そして子供達が好きなメニューということもあって、気合を入れて作りました！
　最初に、にんにくを炒めて香りを出し、次に生姜とひき肉、角肉を入れて炒めます。肉汁が出てきたら、玉ねぎ・人参を加えて、肉と野菜の旨味がしっかり調和するように炒めていきます。肉が釜に張り付いていたら、赤ワインを入れて焦げる前に剥がします。これはアルコールによる温度上昇を利用した方法で、「フランベ」と同じです。食材が焦げ付く前に剥がせれば、それはさらなる「旨味の元」になります。次に、給食室で「鶏ガラと野菜クズ」を煮出してとった鶏ガラスープ、塩・しょうゆ・ケチャップ・チャツネ・じゃが芋を入れて煮込みます。
　そして、「手作りのルウ」は油・小麦粉を弱火から中火で３０分ほど混ぜ続けて作ります。ここで時間や火力の管理を怠ると、上記のように仕上がりに影響するので要注意です。最後にカレー粉を入れて、手作りカレールウの完成！それを少しずつ釜に入れながら混ぜて、「ダマ」にならないようにし、仕上げに粉チーズを振り入れればカレーライスの出来上がり！

　付け合わせは、カレーとの味の相性がバッチリの「カルちゃん大根」です！「福神漬け」のような味わいと、カレーに不足している「タンパク質」「カルシウム」といった栄養を補給できます！また、今日の「みかん」も、すごく甘かったです！
　今日は「みかん」のおかげで、お皿は２枚しか使いません。それにより、配膳しやすく、片付けやすいので、今日も給食後にすぐに下校し、午後の面談に備えることができます！

　このように、今日も調理員さんたちのがんばりによって、ものすごく美味しいカレーになりました！とっても美味しかったですよね！？
　今日は、最近よく食べてくれているクラスには、量を増やして配缶しました！満足してくれたのなら、嬉しいです！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ココアパン　　・ポテトチーズグラタン
・ABCミネストローネ


【 産 地 】

にんにく：青森　　豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産
豚ひき肉・玉ねぎ・じゃが芋・生クリーム：北海道
人参・パセリ・ベーコン：千葉　　キャベツ：愛知
マッシュルーム缶：インドネシア産
シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料
ホールコーン缶：タイ産


【 今日 の 一言 】

　今日も寒いですね。いつの間にやら「寒い」とはっきり言える気候になってきました。給食ではスープや煮物系など、最後に出来上がる物はなるべく時間ギリギリに配缶するように努めています。今日のグラタンなどの焼き物や、他の揚げ物料理などのような、１人１個ずつの物は同時に仕上げることができないので難しいですが、できるだけ生徒たちには温かい状態で出せるようにしています。反対に、牛乳は冷たすぎないように、冷蔵庫から出す時間を夏場よりも早めています。これからも、生徒たちが美味しく楽しく給食が食べられるようにがんばりますので、よろしくお願いします。

　今日は面談の３日目ということで、生徒たちも先生たちも気持ち的に疲れが出るのではないかと思い、配膳しやすい・食べやすい・片付けやすい定番の「パン・グラタン・スープ」のメニューにしました！リラックスして給食を食べて、サクッと片付けて午後に備えてほしいです。
　今日のグラタンはバター・油・小麦粉で作った「ルウ」に牛乳を合わせたクリームグラタンです。具にはひき肉・人参・玉ねぎ・マッシュルーム・そして大量のじゃが芋を使っています。塩・こしょう・白ワインを加えて煮込み、最後にホワイトソースと生クリームを合わせています。できたグラタン生地をグラタン皿に入れたら、上からチーズ・パン粉・パセリを散らしてオーブンで焼いて完成です。出来立てを味見してみたら、なんと美味しいことか！温かいグラタンが濃厚な味と共に、喉を通ってお腹に落ちるのを感じた時、なんとも言えない幸せな気分になりました。生徒たちも、そんな幸せな気持ちになってほしいです。

　他のメニューはクリームグラタンに合わせて、ココアの香りを感じるココアパン、そしてトマトの酸味と甘味・ナツメグなどの香辛料を効かせて、さらにアルファベットマカロニを入れたABCミネストローネです！この料理たちの相性はバツグンです！
　来月の１月では、トマトベースの「ポテトミートグラタン」を出す予定なので、主食は甘い「パインパン」、スープは優しい味の「ABCスープ」にする予定です。これからの給食も、お楽しみに！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ホイコーロー丼　　・にら玉スープ
・もやしの中華サラダ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース・鶏もも肉：北海道　　干し椎茸：岩手
人参：千葉　　キャベツ：愛知　　豆腐：愛知・佐賀
鶏ガラ・赤みそ：国産　　ねぎ：青森
ピーマン：茨城　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
もやし・にら・卵：栃木　　きゅうり・ハム：埼玉


【 今日 の 一言 】

　今日はキャベツたっぷりのホイコーロー丼です！キャベツは重さに対して「かさ」が大きいので、一気に大量に入れると釜からあふれて炒めづらいです。そのため、短冊に切ったキャベツは、何回か熱湯をかけてしんなりさせます。こうすることで、「かさ」を減らせるだけでなく、炒める時に全体に火が通りやすくなります。肉は今日もやわらかい「豚肩ロース」にしています。野菜の値段も少しずつ落ち着いてきており、冬場は果物も「りんご」などの安価な物をメニューに入れることができます。少し余裕が出てきた食材費は、食べる生徒たちが「効果を実感しやすい物」を優先して使っていきたいと思います。豚肩ロースは、炒め・煮物などに使うと、しっかり火を通した後も固くならず、やわらかくてジューシーな食感と肉のコクとうま味を堪能できます。しかし、汁物やスープに使うと脂っぽくなってしまうので、使い所を考えて、積極的に取り入れていくつもりです。
　今日のホイコーロー丼は肉とキャベツ、そして赤みその味・トウバンジャンの辛味がしっかりと調和して、とても美味しくできました。ちょっと思ったよりも辛めになりましたが、中学生ならば大丈夫な範囲だと思います。ぜひ、炊き立ての白ご飯と一緒に、たくさん食べてください！

　付け合わせは、もやし・きゅうり・人参・ハムを、ごま油・お酢などで作ったドレッシングで和えた「もやしの中華サラダ」、今日もふわふわな卵が美味しい「にら玉スープ」です！寒くなってくると、温かい給食がより一層おいしく感じます！みなさん、少しでも温かいうちに食べられるように、クラス全体で協力して、スムーズな配膳をお願いします！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・サバのみぞれがけ
・白菜のお浸し　　・豚汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　サバ：欧州産　　生姜：高知
大根：世田谷区　　玉ねぎ・じゃが芋・豚肩肉：北海道
ねぎ：新潟　　白菜：長野　　豆腐：愛知・佐賀
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　小松菜：茨城
人参：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
こんにゃく：群馬　　赤みそ・白みそ：国産


【 今日 の 一言 】

　ついに１２月に入りました。今年最後の月です。悔いの残らないようよく学び、よく遊び、積極的に活動してください！

　今日は和食です。メインは、脂ののったジューシーなサバです。その上に、大根・玉ねぎ・長ねぎをすりおろした物と調味料を煮詰めて作ったタレをかけています。大根だけだと苦くなることがありますが、玉ねぎが入ることで甘さが加わり、すごく美味しくなります！また、消化吸収を助ける効果のある大根は、サバと一緒に食べることでその効果を強く発揮します。味もさっぱりしているので、ますます濃厚なサバとの味の相性は抜群です！

　白菜のお浸しは、人参・小松菜・白菜を茹でて冷やした後に、下煮した油揚げとしょうゆ・砂糖・白ごま・かつお節で和えました。かつお節は軽く火を通したのでとてもよい香りがし、砂糖・しょうゆで煮た油揚げも「きつねうどんのお揚げ」のようにしっかりと味を吸い込んでいるので、とても美味しかったです。

　最後に、豚汁は豚肉・人参・大根・こんにゃくなどを軽く炒めた後に、かつおダシとじゃが芋・豆腐を入れて煮て、最後にみそとねぎを加えて作りました。寒くなってきたこの時期、豚汁を飲むと体があったまります。今日は水分の多い豆腐が入るので、赤みそを多めにしてしっかり目の味付けにしています。

　ご飯とサバの食べ合わせが最高でした！合間にお浸し、そしてあったまる豚汁！生徒たちも徐々に年の終わり、年度末に近づくにつれて不安や緊張を感じる日があるかもしれませんが、そんな時こそ、いつもと変わらない給食を食べて、安心してもらいたいです。　



栄養士　岩黒