【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・韓国風肉じゃが
・ししゃもフライ　　・白菜のお浸し


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース：青森　　人参：徳島　　玉ねぎ：佐賀
糸こんにゃく：群馬　　白菜・小松菜・ねぎ：茨城
じゃが芋：長崎　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
ししゃも：アイスランド産→国内加工
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆


【 今日の 一言 】

　今日から３年生は修学旅行に出かけました。ちょっと不安定な天気でしたが、無事に過ごし、楽しい思い出を作ることができるよう願っております。
　３年生分の食数が減ることで、レシピの仕上がりもいつもより変わることがあります。味が薄い、濃い、辛い、コロッケなどの成型物についてはやわらかい、固いなど様々です。今日作った料理の品々は、いつもの通りの安定した美味しさが出てよかったです。でも、白菜のお浸しについては、ちょっと醤油の味がいつもより強めだったかなとも思いましたが、砂糖の甘味と油揚げのコクにより、問題なく美味しく食べられます。やはり、料理というのは奥が深いです。

　ししゃもフライは今日もサクサク！中はしっとり、ふっくらとした身がとても美味しい！意外にも白ごはんのおかずとして合いました！今日も骨ごと食べて、牛乳と一緒にカルシウムをたっぷり補給しましょう！

　韓国風肉じゃがは、いつもの砂糖・塩・醤油・酒に追加してコチジャン・長ネギ・白ごま・ごま油を使っており、その名の通り韓国料理風の味付けにしています。本当はもっと暑い気候を予想していましたが、夏が近づいてくるこの時期には、「韓国風」や「カレー風味」の肉じゃがを作って、食欲が出やすいよう工夫しています。コチジャンの甘辛さとゴマの風味が、いつもの肉じゃがとは違う美味しさを出してくれています。江東区の小学校給食で知ったレシピなので、１年生はこの料理を食べるのはおそらく初めてだと思います。ぜひしっかりと味わいながら、今日もたくさん食べてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ビビンバ　　・春雨スープ
・カルピスゼリー


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース：青森　　人参：徳島　　鶏ガラ：国産
糸こんにゃく：群馬　　もやし・卵・豚肩肉：栃木
たけのこ水煮：熊本・福岡　　みかん缶：国産
小松菜・ねぎ・白菜：茨城
春雨：九州産さつま芋・北海道産じゃが芋でん粉使用


【 今日の 一言 】

　今日はビビンバです！砧中のビビンバは、ご飯と炒り卵を混ぜて、その上に具を乗せる方式です。具は豚肩ロース・人参・たけのこ・糸こんにゃく（ぜんまいの代わり）・もやし・小松菜で、調味料はみりん・醤油・砂糖・塩・酒・豆板醤・コチジャン・ごま油です。給食として食べやすく、配りやすくするために、通常は入れない「水溶き片栗粉」を加えて、ほんの少しだけとろみを付けています。
　お店の石焼ビビンバには流石に負けますが、給食もビビンバとしての美味しさはしっかり出ています！ただ、今日はもう少し塩か豆板醤を足すと、もっと砧好みになったかもしれない…。十分美味しかったのですが、時間がなくて細かい調整は断念しました。
　
　というのも、今日は春雨スープに使う「白菜」に、アブラムシが付いているのを発見！切っている途中で見つけたのですが、アブラムシは小さくて、さらに流水で洗っても葉っぱから離れず、とても厄介な虫なんです。春頃に、主に葉物野菜にくっついてくることが、たまにあります。去年、一昨年と、小松菜やほうれん草などにくっついているのを発見した時には、ものすごく苦労しました。
　生徒たちが安心して給食を食べるためには、虫は絶対に防がないといけません。私と調理員さん２人の計３人で、２時間近くかけて白菜をチェックしました。それでも全ては見切れずに、濃い緑色の葉の部分や、包丁で細かく切った後の部分など、危険性の高い物は使わずに廃棄しました。もったいないですが、安全には変えられません。また、芯と薄緑色の葉などは使用することができたので、最終的には美味しい春雨スープができ、いつもの時間に生徒たちに届けることができました！
　野菜も自然の中で育つ以上、虫の影響は必ず出てきます。これからも、私たちで安全を確保するために、日々尽力していくつもりです。

　今日はゼリーもあり、白菜の件もあり、味の調整にたっぷり時間を割くことができなかったのは心残りでしたが、明日から修学旅行に行く３年生たちを、いつも通り安全な給食を作って送り出すことができそうなので、よかったです。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ハヤシライス　　・じゃがコーンサラダ
・オレンジ１／２


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚ひき肉：栃木　　豚肩ロース：青森　　人参：徳島
鶏ガラ：国産　　粉チーズ：ニュージーランド産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　じゃが芋：長崎
きゅうり：埼玉　　キャベツ：愛知　　レモン：広島
ホールコーン缶：タイ産
オレンジ（セミノール）：和歌山


【 今日の 一言 】

　今日はトマトの旨味と酸味、玉ねぎの甘味と肉の味を活かした「ハヤシライス」です！その由来は諸説あり、「ハッシュドビーフ」から来ている、またはそれぞれ別物であるなど多くの説があり、はっきりとはしていません。しかし、それだけ多くの説があるということは、昔から日本各地で親しまれている料理ということだと思います。ポイントとなる材料は玉ねぎと肉、そしてデミグラスソースです！デミグラスソースも、醤油を使った和風の物からトマトケチャップを使った物など、種類がいくつもあるそうです。
　砧中の給食のハヤシライスは、玉ねぎ・豚肉・トマトジュースと、人参・マッシュルーム・ケチャップ・三温糖・塩・こしょう・赤ワイン・中濃ソース・手作りルウ・粉チーズで作っています。給食では既製品の「デミグラスソース」は使いませんが、炒めた食材とトマトジュース・調味料を煮詰めることで「デミグラスソース」同様のコクと味が出てきます。
　一見人気そうなメニューですが、作るのは１年以上ぶりです。どうしても「カレーライス」の「スパイス」のような決定打にかけてしまう他、玉ねぎの状態によって味が変動してしまう、煮込み時間や火力の問題でトマトの酸味が強く残ってしまうことがあるなど、いくつもの不安な点があったため、献立から自然と遠のいてしまいました。しかし、ここは新年度になり、給食回数も多い５月ということで、新しい人気メニュー定着のためにも、今日チャレンジしてみました！
　今回は、コクがより一層出てくるように豚ひき肉も新たに加え、粉チーズと三温糖の量も調整してみました！結果、甘味とコクは十分！トマトの酸味も絶妙な感じで残り、その美味しさに一役買っています。とてもいい匂いのする、最高に美味しいハヤシライスになりました！私のこれまでの「ハヤシライス」のイメージが変わったので、生徒たちも気に入ってくれると思います！調理員さんの技術って本当にすごい！

　じゃがコーンサラダは、じゃが芋とコーン・人参・きゅうり・キャベツにマヨネーズを使った手作りドレッシングを加えたサラダです。ポテトサラダのような味わいですが、ポテトサラダよりも軽く食べることができるので、給食向きだと思います。サラダの残菜は最近少ないのはとてもいいことだと思います！

　オレンジは、前回使った「せとか」の時期が終わり、予定していた「ハウスみかん」が「気候」と「原油高」などの問題でまだほとんど流通していないようで、急きょ「セミノールオレンジ」を使うことになりました。しかし、本来セミノールは１／４でいいくらいのオレンジだったのででかい！しかし、皮は薄くて実も甘かったです。八百屋さんも一生けんめい対応してくれていたので、ここは生徒たちに果物をたくさん食べてもらい、体の調子を整えてもらえればと思います。

　４月までは「量が足りない！」と言っていた１年生の給食もようやく安定してきた反面、残菜が徐々に増えてきました。足りない状況よりも安心ですが、６月になるとさらに暑くなって食欲が落ちるので、今後は味と量の管理により気をつけていきたいです。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・和風ドレッシングサラダ
・コロッケ　　・すまし汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　ひき肉：神奈川　　人参：徳島
豚レバーミンチ：国産　　レンズ豆：アメリカ産
大豆・ポテトフレーク：北海道　　じゃが芋：長崎
玉ねぎ：佐賀　　もやし：栃木　　きゅうり：埼玉
ホールコーン缶：タイ産　　えのき：新潟
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　大根：千葉
わかめ：三陸産　　ねぎ：茨城
豆腐：愛知・佐賀　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆


【 今日の 一言 】

　今日は強い雨風による、あいにくの天気となりました。週明けでこの天気だと気分も暗くなってしまいがちと思いますが、今日はみんなが大好きなコロッケです！がんばって登校してきた生徒たちのために、今日も腕をふるいました！

　砧中のコロッケは、具の中にひき肉・玉ねぎ・じゃが芋だけでなく、人参・大豆・レンズ豆・豚レバーミンチも入っています。コロッケとしての美味しさを崩さないように少量ずつにおさえてていますが、これらの食材が入ることで栄養満点のコロッケになります！
　コロッケは作るのがとても大変で、具を切る、炒める、芋を蒸して潰す、混ぜる、１個１個形を作って油で揚げる、手作りソースをかけるといった作業をこなさないといけません！さらに異物が入らないように、そして揚げている途中でパンクしたり焦げたりしないように気をつけるため、集中力と体力をかなり使います。それでも、砧中で人気のメニューなので、１年を通して調理員さんたちにがんばってもらっています。今日もありがとうございます。おかげでサクサク、ホクホクの美味しいコロッケになりました！

　コロッケの後には、ぜひ「もやし」と「ゴマ」を使った「和風ドレッシングサラダ」を食べてください！口の中がとてもさっぱりして、またコロッケやご飯を食べたくなります！
　すまし汁は、昆布とカツオ節でとった「合わせダシ」を使っています！豆腐のやわらかい食感が癒されます。また、今日は蒸し暑かったので、最後に塩をほんの少し足して汁の旨味と塩気をよりはっきりと感じるようにしてみました。これで、すまし汁も食べやすくなったと思います。
　そして、主食は今日もふっくら炊けた白ご飯です！休み明けは、白ご飯を中心とした優しい味付けのメニューで体調を整えて、栄養もしっかりとって、今週も元気に過ごせるスタートとしてもらえればと思います！


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・わかめご飯　　・五目卵焼き
・大根サラダ　　・じゃが芋と豆腐のみそ汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　ひき肉：神奈川　　人参：徳島
たけのこ水煮：福岡・熊本　　干し椎茸：岩手
玉ねぎ：佐賀　　しらす・小松菜：茨城　　卵：栃木
みつば・きゅうり・ハム：埼玉　　にんにく：青森
大根・ねぎ：千葉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
レモン汁：広島　　じゃが芋：長崎　　みそ：国産
豆腐：愛知・佐賀　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆


【 今日の 一言 】

　連休明けの最初の１週間が終わろうとしています。これまで「給食がもっと食べたい！量を増やしてほしい！」と言っていたクラスも徐々に残菜が出てきました。大人も子供も、疲れがたまる時期です。学校給食は、大体５月から７月にかけて残菜が増えていく傾向にあります。それでも、一昨年に比べると残菜は劇的に減っています。みんな無理をせずに、ただし好き嫌いはあまりせずに、なるべくバランスよく食べていき、体の調子を整えてもらえればと思います。

　今日は久しぶりに暑さを感じる日です。こんな時は、塩気を感じるわかめご飯がとても食べやすいと思います。ぜひ、たくさん食べてください！

　そして、今日のメインは卵焼きです！家庭で焼く卵焼きのように、中はふんわりしっとりというのは、大量調理では難しいのですが、その分中にはしらす・ひき肉・たけのこ・玉ねぎ・椎茸・みつばといった、いろんな具を使っています。完全栄養食に近い「卵」に加えて、さまざまな食材が入っているので、栄養満点です！たくさん食べて、疲れた体を回復させてください！

　大根サラダは、大根のみずみずしさとシャキシャキとした食感が、暑い日に食べると気持ちいいですね。具には人参・きゅうりの他に、ハムも入っています。ドレッシングは、野菜で味が薄まらないようにマヨネーズを材料に使っています。しっかりした味になるのですが、もしかしたらマヨネーズは無い方が、野菜のみずみずしさを感じて気持ちよく食べられたのかもと思いました。今日の様子を見て、改めて考えたいと思います。

　みそ汁は、「５月の食品摂取量」で不足気味だった「じゃが芋・豆腐」を使っています。後は小松菜を適量入れているのですが、今日の小松菜は味と香りがちょっと強く、生徒によっては食べづらいと感じるかもしれません。そのため、赤みそ・白みそを使用量全て入れて、みそで青菜の風味をカバーすることにしました。ちょうど生徒たちも汗をかきそうな気候なので、塩分補給にもいいと思います。さらに、みそ汁は大豆の栄養も含んでいます。昔から、みそ汁を１杯飲めば元気になると、私は子供の頃から聞かされていて、大人になってから改めてそれを実感しています。しっかり食べて、元気に休日を過ごしてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・マーボー豆腐ご飯　　・バンサンスウ
・オレンジ１／２


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚ひき肉：神奈川　　豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産
人参：徳島　　大豆：北海道　　玉ねぎ：佐賀
たけのこ水煮：福岡・熊本　　豆腐：愛知・佐賀
レンズ豆：アメリカ産　　干し椎茸：岩手
赤みそ：国産　　八丁みそ：三河産大豆（愛知）
ねぎ：千葉　　もやし：栃木　　きゅうり：埼玉
オレンジ（なつみ）：愛知
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日の 一言 】

　今日はマーボー豆腐です！家庭でもよく食べられる、メジャーな中華料理ですが、給食では味によって、残菜が出やすい料理です。給食では大量の豆腐を入れた時に、その水分によって味が薄くなってしまい、ご飯と一緒に食べるには味が弱すぎてしまう場合があります。中学校給食は１人分の量が多く、時間も３０分と短いので、味によってその影響が残菜へと大きく出てしまいます。実際、これまでもマーボー豆腐ご飯は、「丼物」メニューの中でも残菜が多く、私もかなり頭を悩ませてきました。
　給食のマーボー豆腐には、豚ひき肉にほんの少しですが「豚レバーミンチ」を混ぜています。これにより鉄分の補給だけでなく、実はレバーの風味が味に旨味とコクをプラスしてくれます。また、大豆のみじん切りとレンズ豆も加えていて、豆の豊富な栄養もとれるようにしています。ただし、大豆を多くしてしまうと味がぼやけやすいので、入れすぎないよう注意しています。野菜は玉ねぎ・たけのこ・人参・ねぎを使い、みじん切りにした干し椎茸も加えています。椎茸のダシにより、さらに旨味アップです！味付けは砂糖・塩・醤油と、味の要である味噌系の調味料のトウバンジャン・テンメンジャン・赤みそ・八丁みそです！そして最後に水溶き片栗粉でとろみを付けて、ごま油とラー油を加えて完成です！特に、トウバンジャンの量の調整には力を入れてきました。最初は味が優しすぎたため、中学生好みのピリ辛感になるように、少しずつ量を増やしていきました。おそらく今の量が、辛味とともに深い旨味とコクを感じ、みんなが美味しく食べられるマーボー豆腐になっているのではないかと思います！今日も慎重に味見をしましたので、ぜひたくさん食べてほしいです！

　バンサンスウは、中国語で「和える・３種類の野菜・細く切る」を意味した料理です。もやし・人参・きゅうりに、お酢・醤油・粉辛子・ごま油などを和えています。辛子の清涼感とお酢の酸味、ごま油の風味などにより、中華料理の付け合わせとしてぴったりです！野菜だけでなく、白ごまの栄養もとれるので、こちらもたくさん食べてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・カレーミートドッグ　　・豆乳クリームシチュー
・オニオンドレッシングサラダ


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　豚ひき肉：神奈川
豚レバーミンチ・鶏ガラ・米粉：国産　　人参：徳島
大豆・玉ねぎ・豚肩ロース・生クリーム：北海道
シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料
キャベツ：愛知　　きゅうり：埼玉　　じゃが芋：長崎
ホールコーン缶：タイ産　　レンズ豆：アメリカ産
豆乳：アメリカ・カナダ産大豆　　パセリ：千葉
マッシュルーム缶：インドネシア産


【 今日の 一言 】

　今日はひき肉と大豆・野菜のみじん切りで作った具をサンドした「カレーミートドッグ」です！その名前の通り、カレー粉を使っています。他には塩・こしょう・ケチャップ・中濃ソースを味付けとして使っています。子供達が大好きな、安心して食べられる美味しさに仕上がっています。具の中には豚レバーミンチ・大豆が入っているので、鉄分やカルシウムなどの栄養もとることができ、生徒たちの健やかな成長に貢献できます。チーズをかけて、オーブンで焼いた後に食べてみたらもう最高！カレーの風味とチーズのコク、具に使った食材たちの旨味が合わさって、とても深い味わいになっていました。野菜のシャキシャキ感が、料理全体の味を重くせずに、おかわりでもう１個食べられそうな気持ちです。

　オニオンドレッシングサラダは、いつもの油・醤油・酢・砂糖・塩・粉辛子に、すりおろしの玉ねぎを加えて煮詰めたドレッシングがポイントのサラダです。これまで、玉ねぎの甘さがあまり出なかったり、苦味や辛味が変に目立ってしまったり、よくわからない不思議な味になってしまったりと、このレシピには色々と苦労してきました。主に砂糖と辛子の量を調節したことによって、玉ねぎの味を良い方向にもっていけるドレッシングになったと思いますが、油断は禁物！どんな玉ねぎが来るかによって、味がガラッと変わるのが料理！慎重に味見してみましたが、これなら生徒たちも「美味しい！」と言って食べてくれる仕上がりになって、安心しました。

　豆乳クリームシチューは、砧中の給食でほぼ毎月出てくる料理です。豆乳がもつ大豆の栄養と、牛乳の栄養により給食で大活躍！砧中では「ルウ」を使わず「米粉」でとろみを付けているので、脂っこくなくて夏場でも食べやすいので、安心して献立に入れることができます。スパイスの効いたパンとまろやかなシチューとの味の組み合わせも合っています！
　ただ、今日は４月に作った時とは違い、口に入れた時に野菜の「青臭さ」が強く感じる仕上がりでした。もしかしたら、使った野菜のうちのどれかが、この「青臭さ」を発していたのかもしれません。食材も季節によって変化し、いくら茹でても「ゴリゴリ」した食感のじゃが芋、いくら火を通しても「甘味」でなく「苦味」が目立つ玉ねぎ、いくら茹でても「シャキシャキ感」と「強い香り」をもった小松菜などに出会ったことがあります。命あり、個性ありの食材たちを扱う料理の難しさを、改めて認識しました。
　生徒たちが食べる頃には、火がじんわり通ったのかかなりやわらぎました。私は少し時間を置いて、冷めてから食べてみました。最初はパセリの香りかと思いましたが、もしかしたらじゃが芋の香りだったかもしれません。八百屋さんに話を聞いてみると、この時期は九州産の新じゃが芋が主流で、シャキシャキした水分の多い食感と、においがある程度することが特徴だそうです。６月頃には静岡県の新じゃが芋が取れてきて、そちらはホクホクしているそうです。とても勉強になります。次回、肉じゃがなどじゃが芋を大量に使う際は、早めに火を入れて長く煮るなどした方がいいかもしれません。生徒たちは「美味しかった！」と言ってくれて、ひと安心です！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・さばのみそ煮
・野菜のごま和え　　・にら玉汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　さば：欧州産　　生姜：高知
赤みそ・白みそ：国産　　もやし・にら・卵：栃木
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　鶏もも肉：青森
人参：徳島　　小松菜：茨城　　玉ねぎ：北海道
豆腐：愛知・佐賀


【 今日の 一言 】

　ゴールデンウィークが終わりました！みなさんが楽しく、もしくはゆっくりのんびりと連休を過ごせたのならば、何よりです。今月は３年生の修学旅行、そして最終週には運動会が控えています。次なる目標に向けて、気持ちを切り替えて元気に過ごしましょう！

　休み明けのメニューは、落ち着いて食べられるように「和食」にしました。今日のご飯もふっくらとおいしく炊けていました！おかずにはさばのみそ煮、野菜のごま和え、そしてふんわり卵のにら玉汁です。

　さばは苦手な人も多いと思います。しかし、日本に昔から伝わっている「みそ煮」という料理は、さばの生臭さを無くし、みそと生姜による香りと甘くて深い味を加えてくれるので、苦手な人でも食べやすいです！ご飯のおかずにぴったりで、料理の美味しさを最大限引き出すためにも、主食はシンプルに、よけいな味が付いていない「白ご飯」にしています。さばは脂がのっていてとってもジューシー！脳の働きをよくすると言われているD H Aもたっぷり含んでいます！好きな人はおかわりも積極的にして、苦手な人は半分か３分の１でもいいので、チャレンジしてもらえればと思います。

　ごま和えは小松菜ともやし、人参を使っています。野菜を茹でた後に真空冷却機で冷やし、最後に醤油・砂糖・みそ・ねりごまと白ごまを和えています。使っている材料はどれも栄養満点です！連休で少し生活リズムが乱れてしまったかもしれないと思っている人は、ぜひこの料理を食べて体の調子を整えてください！

　にら玉汁は、かつお節でとっただし汁と、塩・醤油・ごま油による優しい味と香り、やわらかい食感の豆腐と卵により、食べた後はホッとする気持ちになる仕上がりでした。大豆製品と卵の栄養により、疲れた体の回復を促します。こちらもしっかり食べて、体を元気にしてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・中華おこわ　　・白身魚のあずま煮
・華風もやし　　・若竹汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　もち米：国産　　豚肩肉：青森
人参：徳島　　ねぎ：千葉　　ホキ：ニュージーランド
生姜：高知　　もやし・にら：栃木　　にんにく：青森
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　新たけのこ：熊本
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　豆腐：愛知・佐賀
わかめ：三陸産


【 今日の 一言 】

　今日は春にしか取れない食材の「新たけのこ」と、海藻の「わかめ」を使った「若竹汁」です。日本にはこの他にも「若竹煮」という伝統料理があり、どちらもたけのことわかめを使っています。昔から「たけのこ」と「わかめ」は味と食べ合わせの相性がいいものとして、親しまれています。
　カツオ節と昆布でとった「だし汁」に、たけのこ・わかめ・人参・油揚げ・豆腐・ねぎを加え、塩と薄口醤油で味付けをしました。薄口醤油は色が薄いので、汁が透き通ってきれいに仕上がります。連休を前に、栄養があってお腹に優しい「若竹汁」を食べて、体調を整えて元気に過ごしてください。

　さて、連休には「こどもの日」という祝日も控えており、この日の行事食としては「柏もち」や「ちまき」が有名です。私も給食で「ちまき」を作ったことがあるのですが、ものすごい手間と時間がかかるため、今の砧中の食数で作ることは到底不可能です。そこで、「ちまき」の中身に当たる「中華おこわ」を主食として作りました。米ともち米とラードを一緒に炊き上げて、具には豚肩ロース・干し椎茸・人参・ねぎを使い、それらを酒・塩・醤油・水・砂糖・オイスターソースで味付けをしながら炒め煮しています。食べごたえのある味と「おこわ」ならではのもちもち食感がたまらない！また、味もそこまで濃くしていないので、他のおかずと合わせても、おいしく食べることができます。

　今日のメインである「魚のあずま煮」は、「煮」という名前が付いていますが、実際は「揚げて」からタレをかける料理です。この料理は関東地方の学校給食から生まれた料理といわれており、「東（あずま）」は関東地方のことを指しています。給食から誕生してある程度年月が経ち、今も各地でレシピが伝わっていることからも、子供達に好かれていた料理なのではと思います。実際、砧中でも「この魚の料理が美味しい！」という声を、先生と生徒たちからたびたび聞くことがあります。
　魚は「ホキ」という白身魚を使っており、「タラ」とは違ってするどく大きな骨は入っておらず、また油で揚げているので、骨の心配なく食べることができます。魚は一度生姜・酒・醤油・塩で下味を漬けてから片栗粉をまぶして揚げて、さらに砂糖・醤油・酒・みりん・水を煮詰めて作ったタレをかけています。衣のサクサク感と甘辛いタレ、やわらかい白身魚の食感がもう最高！その分形が崩れやすいので、調理員さんは全ての調理工程で神経を使います。今日も無事に、生徒たち全員に形がしっかり残った魚を用意することができました！ありがとうございます！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティミートソース　　・サウピカンサラダ
・フルーツヨーグルト


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ産　　レンズ豆：アメリカ産
にんにく：青森　　玉ねぎ・大豆：北海道
セロリ：福岡　　人参：徳島　　トマト缶：イタリア産
豚ひき肉：神奈川　　豚レバーミンチ：国産
きゅうり：埼玉　　キャベツ：愛知　　みかん缶：国産
じゃが芋：鹿児島　　ホールコーン缶：タイ産
パイン缶：フィリピン産　　黄桃缶：山形


【 今日の 一言 】

　あっという間に４月が終わり、今日から５月がスタートです。今日のメニューは、今年度初のスパゲティです！
　スパゲティは人気なように見えて、実は残菜が多く残りやすいメニューでした。麺だけが残ってくると思いきや、ソースが多く残る場合もあります。これまで何度も試行錯誤を繰り返し、まず麺の量を減らし、ソースもそれに合わせて減らしました。また、味付けについては通常のミートソースには入らない「チリパウダー」を追加したこと、「ナツメグ・クローブ・ベーリーフ」といった各種ハーブの量を倍増させたことが、大きな変更点です。
　小学校の給食では、辛さや香りを強調すると子供達が食べられなくなってしまい、残菜が増えるという経験を何度かしてきました。そのため、どの料理もなるべく「優しい味」にまとまるように調整をしていきました。しかし、中学校ではその逆で、辛さや香りを付加してその料理の美味しさを際立たせていくことで、ようやく食べてくれるようになりました。
　また、さらなる栄養価のアップのために、「大豆」「レンズ豆」も加えて、料理の味を崩さない上での工夫をしています。３０分という短い給食時間で、麺と一緒に栄養満点のミートソースをたくさん食べてもらえるように、慎重に味見をしました！チリパウダーとハーブの香りが、味の深さを底上げしてくれていて、とって美味しいです！麺と一緒に、バランスよく食べてください！

　サウピカンサラダの「サウピカン」とはブラジルの言葉で、「千切りにしたじゃが芋」のことを指すそうです。切ったじゃが芋を一度水にさらして余分なデンプンをとり、油でサクサクになるまで揚げます。この時にあせって揚げようとすると、芋が焦げたり「切り干し大根」のような固い食感になったりするので、芋の揚がり具合を慎重に見てもらうようにしています。そのおかげで、サクサクの芋とキャベツなどの野菜・ドレッシングが混ざった、とても美味しいサラダになりました！

　デザートのフルーツヨーグルトは、みかん・パイナップル・黄桃の缶詰を使っています。最後に、上からヨーグルトをかけるのですが、ヨーグルトはあらかじめホイッパーでなめらかにしながら砂糖と混ぜているので、とても甘くて、口当たりが上品なデザートに仕上がります。今日のじめっとした感じの日には、気分転換にちょうどいいデザートだと思います。ヨーグルトにはカルシウムもたっぷり入っているので、こちらもしっかり食べましょう！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・わかめご飯　　・和風ドレッシングサラダ
・鶏肉の唐揚げ　　・新玉ねぎと小松菜のみそ汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
もやし：栃木　　きゅうり：埼玉　　人参：徳島
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　えのき：新潟
ホールコーン缶：タイ産　　豆腐・みそ：国産大豆
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　新玉ねぎ：佐賀
小松菜：茨城


【 今日の 一言 】

　今日はみんな大好き！鶏肉の唐揚げです！しかし、栄養士にとっては、鶏肉の唐揚げを給食で出すには大きなハードルがあります。それは肉の「摂取基準量」の問題です。給食では、「１回の肉の使用量は２４グラム」という基準があり、私たちはそれを目指して献立を作っています。しかし、一般的な唐揚げ屋さんでは「１００グラム単位」で売っていることから、これがどれだけ厳しい基準であるかがお分かりいただけるかと思います。また、育ち盛りの生徒たちにとって、「唐揚げが１個だけ」というのは、寂しい印象を与えてしまう可能性があります（１個だけでも、確実に２４グラムは超えますが…）。
　そこで、私は「１個３０グラムの肉の切り身を、大きく見えるようになるべく薄く広く切ってください」とお肉屋さんにお願いしています。それを１人２個ずつで提供しています。１人ぶん「６０グラム」なので基準値は超えてしまいますが、魚のメニューなどの他の日で肉の摂取量を抑えれば、「月平均の摂取量」はある程度基準値に近づけることができます。また、薄切りにすることで大きく見えるだけでなく、中心部への火の通りも良くなって衛生面でも安心です。さらに肉にたくさん衣がつくので、「片栗粉」のサクサクとした食感も楽しめて、とても美味しい！今日の肉は、酒・みりん・醤油・にんにく・生姜で下味をつけてから揚げているので、食べ応えがバツグン！今日もおいしく調理してくれた調理員さん、そして１４１０個もの肉を丁寧に切ってくれたお肉屋さん、ありがとうございました！

　わかめご飯は、ご飯を炊いた後に「炊き込みわかめ」という物を混ぜ込んで作っています。普通に混ぜるだけだと「わかめ」の食感が固いまま残ってしまい違和感が出てしまうので、わかめを入れてからご飯と一緒に「蒸らす」ようにしています。こうすることで、ご飯とわかめの食感がちょうどよく馴染み、生徒たちも食べやすい「人気のわかめご飯」になります！

　和風ドレッシングサラダは、もやし・きゅうり・人参・キャベツを茹でて冷却した後に、醤油・酢・砂糖・ごま油・白ごまから作ったドレッシングを和えています。健康に役立つ野菜とごまの栄養がたっぷりなだけでなく、付け合わせとして唐揚げの美味しさをさらに引き立ててくれます！

　みそ汁は、春が旬の「新玉ねぎ」を使っています。雨が続いたせいか、中身があまりよくない新玉ねぎがそこそこあったため、急遽八百屋さんに普通の玉ねぎを追加してもらい、それで代用しました。食材はちょっと残念でしたが、赤みそ・白みそを両方使っている砧中の「みそ汁」は、今日もおいしくできました！

　今週は３日間で終わりです！給食をしっかり食べて、元気に活動して過ごせるようにしましょう！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・鮭の塩焼き
・じゃが芋の金平炒め　　・かき玉汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　鮭：チリ産　　豚肩ロース：熊本
人参：徳島　　ごぼう：青森　　糸こんにゃく：群馬
じゃが芋：長崎　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
鶏もも肉・玉ねぎ：北海道　　豆腐：愛知・佐賀
卵：栃木


【 今日の 一言 】

　今日は脂ののったチリ産の鮭の塩焼きです。とっても柔らかい身をしており、ほんのり効いた塩味がご飯のお供としてぴったり！今日みたいな暑い日でも、塩鮭とご飯の組み合わせはおすすめです！
　鮭は、スチームコンベクションオーブンの特徴である「熱風と蒸気」の両方による加熱をしております。そのため、焼き上がった後もパサパサしておらず、ジューシーな食感が味わえます。魚の油には、DHAやIPAといった多価不飽和脂肪酸が含まれており、生活習慣病の予防や脳の働きをよくするといった効果があります。また、日本で最初の給食とされた明治時代の山形県忠愛小学校のメニューも、「おにぎりと鮭」でした。昔も今も人々の栄養を支え、みんなが大好きな組み合わせのメニューなんだと感じています。

　じゃが芋の金平炒めは、豚肉・人参・ごぼうを炒めてからこんにゃくを加え、砂糖・塩・白ごま・一味唐辛子で味付けをし、最後に油で揚げたじゃが芋を混ぜています。金平の食感に、子供たちが大好きなホクホクのじゃが芋が入ることで、とても親しみやすい味わいになっています。２年前に初めて作った時は残菜が多かったのですが、去年度の３学期から、ようやく人気になってきたように感じます。果たして、今年度の１年生はどうかな！？

　かき玉汁の卵は今日もふわふわ！とっても暑い給食室で、さらに熱い釜の前でも、調理員さんは長い時間をかけて溶き卵を少しずつ流し入れてくれていました。そのおかげです！

　熱中症予防のためにも、水分とたくさんの栄養が取れるように、今日もしっかり食べてください！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・五目あんかけそば　　・ビーンズポテト
・りんご

【 産 地 】

にんにく・りんご：青森　　生姜：高知　　人参：徳島
豚肩ロース：群馬　　玉ねぎ・大豆：北海道
たけのこ水煮：福岡・熊本　　白菜・小松菜：茨城
鶏ガラ：国産　　もやし：栃木　　うずら卵：愛知
いか：ペルー産　　じゃが芋：鹿児島


【 今日の 一言 】

　今日は五目あんかけそばです！新年度になって、初めての麺料理です！新しいクラスでの給食に、少し慣れてきた頃かと思います。あんかけそばを食べて、改めて新鮮な気もちになってもらえればと思います。
　食材はにんにく・生姜・豚肉・玉ねぎ・人参・たけのこ・白菜・もやし・小松菜・うずら卵・いかを使っています。肉と野菜、卵と魚介などの様々な食材の栄養と旨味がつまっています。それらの美味しさを料理としてさらに高めるために使った調味料は、砂糖・塩・こしょう・醤油・酒・酢・ごま油です。具材を炒めながら調味料を何回かに分けて加えていき、途中で鶏がらスープを加えて煮込みながら残りの調味料を入れていき、最後には酢とごま油と「とろみづけ」の水溶き片栗粉を加えています。酢が中華風の「甘酸っぱさ」を料理に与えてくれて、暑い時期でも寒い時期でも食欲がわいてくる味にしてくれます！

　ビーンズポテトは、じゃが芋と大豆に片栗粉をまぶして揚げて、最後にガーリックパウダー・パプリカなどのスパイスと和えています。豆が苦手な人でも食べやすい味なのと、豆の形もしっかり残っているので「豆を食べた」という達成感も得られると思います。この料理で豆の栄養だけでなく、苦手意識も減らしてしまいましょう！

　デザートはりんごです。旬の季節ももう終わりかけていますが、子供達にとっては食べやすい果物です。今の時期は「オレンジ」などの柑橘類が旬で、様々な品種が出回っています。しかし、オレンジは好きじゃない子が多かったり、食べづらかったりなどの理由で、残るイメージがあります。そのため、新年度になったばかりの４月は、りんごやいちご、ゼリーなどのデザートを活用していって、オレンジの登場頻度を少なくしました。しかし、１年生が予想以上に給食を食べてくれているため、いらない心配だったようです（笑）
　５月はオレンジの登場頻度が増えてきます。また、メロンやスイカなどもこれから先で登場します。そして、今日のりんごも甘さとほのかな酸味をもっていて、まだまだ美味しいです！果物にはビタミン・ミネラル・食物繊維といった健康に役立つ栄養だけでなく、水分補給にも適しています。明日から一気に暑くなり、熱中症が心配されます。果物もしっかり食べるようにしましょう！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンライス　　・ポトフ
・チーズオムレツ


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　人参：徳島　　ベーコン：千葉
玉ねぎ・鶏もも肉：北海道　　調理用牛乳：東京牛乳
卵：栃木　　鶏ガラ：国産　　豚肩ロース：熊本
ダイスチーズ：オーストラリア・ニュージーランド産
じゃが芋：長崎　　小松菜：茨城　　かぶ：埼玉


【 今日の 一言 】

　今日はチキンライスとオムレツです！給食でオムライスを作ることは難しいので、相性のいい料理を組み合わせることで再現しています。
　例えば、給食で「オムライス」を作るのであれば、チキンライスを普通にクラスに配缶した後、ご飯の上に薄焼き卵を被せる方法が思いつきますが、その場合、クラスで配る時に形が崩れやすかったり、子供が配るのが難しかったり、また、薄焼き卵は味を付けるのが難しいので薄味すぎたりと、いろいろな問題があります。ここは無理をせず、砧中が誇る美味しいチキンライスと、濃厚なチーズオムレツで勝負です！

　チキンライスは、鶏肉・人参・玉ねぎを炒めた後に、塩・こしょう・醤油・ケチャップ、そして隠し味にカレー粉を加えています。このほんの少しのカレー粉が、料理の香りに「深み」を与えてくれます。入れすぎると「カレー」が前面に出てきてしまうので注意です。

　チーズオムレツは、バターでベーコン・玉ねぎを炒めた後に塩・こしょう・四角い「ダイスチーズ」を入れます。このとき、チーズをなるべく溶かすようにすると、チーズのコクと風味が全体に広がるようになり、美味しいオムレツになります。次に牛乳・溶き卵を加えて混ぜて、鉄板に流し入れてオーブンで焼けば完成です（ご家庭で作る場合は、具を炒めたフライパンの中に「牛乳・溶き卵」を混ぜた物を流し入れて、そのまま中火→弱火で蓋をして中まで火を通す方法がおすすめです）。
　以前は、玉ねぎをみじん切りにしたらオムレツが水っぽくなってしまったことがあり、それ以来「切り方」は縦半分のスライスにしています。また、チーズが溶けずに四角い形がしっかり残ってしまったこともあり、その時はチーズが底の方に集中してしまい全体の味が薄くなってしまったこともありました。それらの反省を活かし、今では砧中の生徒に喜ばれる美味しいオムレツを、安定して作ることができるようになりました！

　最後に「ポトフ」です！人参・玉ねぎ・じゃが芋・マッシュルーム・小松菜・かぶが入っています！今日のメニューに不足しがちな野菜の栄養を、しっかりと補ってくれます！また、柔らかい「豚肩ロース」も入っているので、「野菜一辺倒」な味ではなく、料理としての美味しさも備わっています。また、ポトフなどの煮込み料理は寒い日向けの料理なので、暖かい日でも食べやすいように、芋の量はほどほどにし、少し水分を多めに調整して、塩気も少し強くしました。

　今日もバランスよく食べてくださいね！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・キャベツの中華サラダ
・豆腐とえびのうま煮


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
キャベツ：愛知　　きゅうり：群馬　　ハム：埼玉
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　豚肩ロース：熊本
人参：徳島　　玉ねぎ・豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　干し椎茸：岩手
たけのこ水煮：熊本・福岡　　豆腐：愛知・佐賀
レンズ豆：アメリカ　　いか：ペルー　　えび：インド
チンゲンサイ：茨城　　万能ねぎ：福岡


【 今日の 一言 】

　今週のスタートは、あいにくの空模様となりました。湿気を感じ、少し過ごしづらかったですね。こんな時は食欲も落ちやすくなりますが、今日のメニューは比較的食べやすいと思います。

　今日も白ごはんはふっくらとおいしく炊けました！山形県産のつや姫は粘りが強く、お米の食感も味もしっかりと感じます。

　そして、豆腐とえびのうま煮はご飯にかけて食べてもいいし、おかずとして交互に食べてもいい味になっています。みんなが納得できるくらい、ご飯にかけて食べる前提の「強い味」にはしていません。悪く言えば中途半端ですが、大皿に１点盛りができる、今の砧中の中では珍しい料理です。その分、いろんな食材を使うことができ、多めに作ってもお皿に盛りきれるので、この１品だけで栄養がかなり取れます！
　今日はほんの少しだけ味をしっかりさせるため、豆板醤をちょっと増やしてみました。それでも、その名前のとおり、「辛味」ではなく「食材の旨味」を押し出した料理なので、「辛味」はあくまで料理の味を底上げする程度です。たくさんの豆腐とひき肉・豚肩ロース、玉ねぎ・たけのこ・チンゲンサイなどの野菜、えび・いか・オイスターソースの魚介の旨味、干し椎茸、これらの食材による奥深い味わいをぜひ堪能してください！

　キャベツの中華サラダは具材にハムが入り、ドレッシングはごま油と酢・醤油・辛子を少し効かせています。「ハム」は中華料理でもよく使われている食材で、中華系の味付けと相性がいい食材という見方もできます。また、肉と野菜の旨味が合わさることで、味の相乗効果をもたらしておいしさがさらにアップ！今日のようなジトっとした日には、酸味の効いたサラダを食べて「気分爽快！疲労回復！」につなげてください！

　１年生の教室では、「もっとおかわりをしたいのにできない」といった声が時々聞こえます。「残菜が出る」ことよりも「足りないといった声が出る」ことの方が深刻な問題だと思うので、味のバランスを見ながら量を調整していくつもりです。様子を見ながら慎重に進めていきたいので、もう少し時間をください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・プルコギ丼　　・青菜と豆腐の卵スープ
・ぶどうゼリー


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース：神奈川　　人参：徳島　　鶏ガラ：国産
もやし・にら・卵：栃木　　豆腐：愛知・佐賀
小松菜：茨城　　玉ねぎ・豚肩肉（スープ）：北海道
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　ねぎ：千葉


【 今日の 一言 】

　今日で１週間が終わります。新年度になって初めての、「連続５日間の学校生活」を経験したことになります。進級した２年生・３年生、入学した１年生、よくがんばりました！
　今日は柔らかい豚肩ロースと玉ねぎ・人参・もやしを炒めて、玉ねぎ・りんご・にんにく・生姜と調味料で作った「特製ダレ」をからめた、とっても美味しい「プルコギ丼」です！きっと、ご飯がよく進むことでしょう！しっかり食べて、野菜と肉の栄養をたっぷりとってください！

　スープは、ふわふわ卵と豆腐の食感が心地よい、「青菜と豆腐の卵スープ」です！ふわふわ卵にするコツは３つ！卵を入れる直前の火加減を強くすることと、卵は少しずつ細く長く入れること、そして水溶き片栗粉である程度スープにとろみをつけておくことです！調理員さんは、本当にきれいでフワフワな卵に仕上げてくれます。３年間、近くで見続けた私はこれまで家庭でも同じようにチャレンジしましたが、上手くいかず…。しかし、ポイントを今一度確認し、先日挑戦してみたら、ついに成功しました！味付けは塩・こしょう・醤油とごま油だけですので、皆さんもよかったら挑戦してみてください！

　そして、今日はデザートにぶどうゼリーが付きます！沸騰させたお湯に寒天を入れて煮溶かし、砂糖を入れます。そこに１００％ぶどうジュースを入れてよく混ぜたら、ゼリー液の完成です。あとは粗熱を取りながら、やかんなどを使ってゼリーカップに注ぎ入れていき、冷蔵庫で冷却して固まったら完成です！寒天の量は１人0.４３gです。この量が固すぎず、柔らかい食感で食べやすいゼリーへとしてくれます。ぶどうの甘さで、どうぞ疲れをとってください。
　そしてゼリーは食器を使わないので、今日は２食器のみです。配膳しやすく、片付けもしやすい！余裕をもって食べたら、後は午後の授業を残すのみ！家に帰ったら、ゆっくり休んで、また来週元気に登校してきてください！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・ししゃもフライ
・白菜のお浸し　　・新じゃがのそぼろ煮


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　生姜：高知　　人参：徳島
白菜・小松菜：茨城　　ししゃも：アイスランド産
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　干し椎茸：岩手
白ごま：スーダン・パラグアイ　　糸こんにゃく：群馬
豚ひき肉・玉ねぎ：北海道　　豚レバーミンチ：国産
新じゃが芋：鹿児島　　豚肩ロース：神奈川
レンズ豆：アメリカ産　　サヤエンドウ：愛知


【 今日の 一言 】

　今日はししゃもとお浸し、そして春の食材「新じゃが」を使ったそぼろ煮です！

　新じゃがは皮が薄くて中は水々しく、皮ごと美味しく食べることができます（給食では皮はむいています）。新鮮な感じが「春」を実感させてくれる気がするので、私は４月の献立に必ず入れるようにしています。今日の料理の「そぼろ煮」は、ひき肉、小さめに切った人参・玉ねぎ・椎茸、そして糸こんにゃくを入れて炒め煮しています。しかし、以前食べてみて、中学生のご飯のおかずとしてはもう少し食べ応えを出してあげたいと思い、柔らかい豚肩ロースの小間も使いました。さらに栄養強化として、ひき肉にはほんの少しだけ豚レバーミンチを混ぜて、さらに鉄分豊富なレンズ豆も入れて一緒に煮込んでいます。
　新じゃがは「肉じゃが」と同じくらいの大きさに切りました。すぐに火が通るのですが、今日はあえて「少し煮崩れる」程度にまで煮てもらいました。この方が柔らかくて食べやすいと思ったことと、味もしっかり染み込むこと、そぼろ煮のイメージとして合っていること、そしてじゃが芋は旨味成分であるグルタミン酸が豊富で、すりおろしたり煮崩れた部分が料理に広がるととってもおいしくなることから、このようにしました！醤油・砂糖・みりん・酒・塩・かつおダシでじっくり煮込んだので、ご飯のおかずとしても単品としてもおいしく食べられると思います！

　ししゃもはパン粉をまぶしてフライにしてあります。ししゃもなどのような骨ごと食べる「小魚」は、成長期の子供たちには欠かせない、貴重なカルシウム源です！そのため、給食でも小魚の摂取基準が設定されていますが、砧中では「ししゃもフライ」という料理を毎月出すことで、安定的に摂取量を確保することにしています。
　「焼き」だと物によっては生っぽく見えてしまうことがあり、「揚げ」よりも高温にはならないので、骨が意外に固く仕上がることがあります。また、「豆あじ」や「小イワシ」などは、ししゃもよりも骨が喉に引っかかりやすいと、これまでの経験で感じています。
　骨の存在を知らせ、食べることを体験させることも、さまざまな小魚や食材を使うことも給食の意義として大切だと思います。しかし、３０分という短い中学校の給食時間を考えると、まずは安全と余裕をもって食べられる環境の確保、そして「ししゃもはけっこう食べやすい」という印象を生徒たちにもってもらうことの方が、砧中としては望ましいと思っています。
　ししゃもフライは、サクサクで骨ごと簡単においしく食べられます。今日も揚がり具合は最高！ししゃもの塩分でおいしく食べられるので、ソース無しで手軽に食べてください！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チリビーンズドッグ　　・豆乳クリームシチュー
・春キャベツとコーンのサラダ


【 産 地 】

豚ひき肉・大豆・玉ねぎ・生クリーム：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　にんにく：青森
人参・徳島　　シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ
きゅうり・米粉：埼玉　　ホールコーン缶：タイ産
春キャベツ・豚肩ロース：神奈川　　じゃが芋：鹿児島
レンズ豆：アメリカ産　　豆乳：アメリカ・カナダ大豆
パセリ：千葉　　マッシュルーム缶：インドネシア産


【 今日の 一言 】

　今日は保護者会があるため、生徒たちは給食を食べた後に下校となります。さっと配膳して余裕をもって食べることができ、下校もスムーズにできるように、今日はパンとサラダ、シチューにしました。
　チリビーンズドッグは、中にひき肉・レバーミンチ・大豆・玉ねぎ・人参・トマトピューレで作った具がサンドされています。これらの材料によってエネルギーだけでなく、ビタミン・ミネラル・食物繊維、さらに取りづらい「鉄分」などの栄養も摂取できます！味付けは塩・こしょう・ケチャップ・ウスターソース・チリパウダーです。ピリッと適度に効いた辛味が食欲をそそり、さらにケチャップの味と食材の旨味、それらをまろやかに包むチーズによって、とっても美味しい味わいとなっています。
　おいしくて栄養満点！しっかり食べて、午後はそれぞれみんなが自由に元気に過ごしてもらえればと思います。

　そして、今日のサラダは春キャベツを使っています！これまで使っていた冬キャベツは「巻き」がしっかりしていて葉も固かったのですが、春キャベツは「巻き」がゆるくてとっても柔らかい！切っていて、とっても楽ちんでした！
　柔らかいキャベツは、サラダにピッタリです！水分たっぷりでシャキッとしつつも柔らかい食感、新鮮な味わいです。きゅうり・人参・コーンと一緒に茹でた後に、真空冷却機で冷やし、手作りのドレッシングと和えて完成です！柔らかくてフレッシュな、春らしいとっても美味しいサラダでした！

　最後に豆乳クリームシチューです。その名の通り、牛乳だけでなく豆乳も入ることで、大豆製品の栄養も摂ることができます。また、砧中のクリームシチューは、小麦粉と油でルウを作るのではなく、米粉を牛乳で溶いて、それをシチューに入れることで「とろみ」を付けています。普通のクリームシチューは、牛乳とルウによって、食べた後にお腹の中で重たく感じやすいです。体調があまり良くない時や、暑い時などは、どうしても食べ進めにくくなってしまいます。しかし、このクリームシチューは豆乳、油を使わない米粉によるとろみづけで、通常のシチューよりも軽くて食べやすいです。

　１年生の教室では、パンもサラダもシチューも、ほとんどのクラスでおかわりが殺到していて驚きました！おまけのパンもいくつか配りましたが、今年度の１年生は本当によく食べます！やっぱり、元気な姿を見ると、大人の私たちも嬉しいです！！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・たけのこご飯　　・さばのみぞれがけ
・新玉ねぎと豆腐のみそ汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　新たけのこ：熊本・愛媛
豚ひき肉・玉ねぎ：北海道　　さやえんどう：静岡
人参：徳島　　油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆
さば：欧州産　　生姜：高知　　大根・ねぎ：千葉
新玉ねぎ：佐賀　　えのき：新潟　　豆腐：愛知・佐賀
わかめ：三陸産　　赤みそ・白みそ：国産


【 今日の 一言 】

　今日は今年とれた新鮮なたけのこを使って、「たけのこご飯」を作りました！たけのこは春を告げる食材です。今日の給食で、ぜひ「季節感」を味わっていただきたいと思います！
　「たけのこご飯」といっても、ご飯とたけのこと野菜だけだと、苦手な人はもっと苦手なイメージをもってしまいます。たけのこがもつ「えぐ味」など、子供が苦手な要素を目立たなくし、炊き込みご飯としての美味しさを引き立たせるには、やはり「肉の旨味」でしょう！肉と野菜の旨味が合わさることで、「味の相乗効果」を引き出し、単なる「足し算」以上の効果を与えてくれます。今日の「たけのこご飯」には、たけのと人参、彩りがきれいなサヤエンドウと、少量ですが全体に散らばるように豚ひき肉を使い、短冊に切った油揚げも入っています。油揚げの油によってご飯が程よくパラパラになり、混ぜご飯の「ずっしり感」が軽くなり食べやすくしてくれます。この砧中の「たけのこご飯」なら、たけのこが苦手な人も食べやすいと思いますので、ぜひチャレンジして欲しいです！

　「さばのみぞれがけ」は、酒と生姜で下味を付けたさばを焼いた後に、大根おろしのタレをかけています。タレは大根だけだと苦かったり辛かったりするので、玉ねぎのすりおろしも加えています。加熱することで、玉ねぎから甘さが出てきて、大根の辛味をカバーしてくれます。さらに醤油・みりん・砂糖・塩・かつおダシでじっくり煮ているので、子供も食べやすい甘いタレになっています。
　さばは油が多い魚ですが、魚油には生活習慣病を予防する効果と、DHAなどの成分によって脳の働きを活発にする効果があると言われています。何よりも、給食のあるうちに魚を食べ慣れていくことで、将来の自分の食生活の選択肢に「魚」が加わり、「肉ばかり食べて栄養バランスが乱れる」といったことも防ぐことにつながります。
　そして、大根おろしのタレを一緒に食べることで、さばの独特な風味もカバーしてくれます。こちらもさばが苦手な人でも食べやすいと思うので、レッツチャレンジ！

　そして味噌汁です！こちらで使った玉ねぎは、佐賀県で今年とれたばかりの「新玉ねぎ」です！新鮮な野菜は、水分たっぷりでフレッシュな味わいがします。具にはえのき・人参・わかめ・豆腐が入っています。新玉ねぎと豆腐によって味が薄まってしまうかもしれないので、今日は白みそよりも赤みその方を多くして、しっかりとした味付けにしています。

　年度が始まったばかりということもあり、４月のこれまでのメニューは子供たちから人気のメニューを揃えてきました。しかし、給食ではぜひとも今日のような魚や、ダシを使った混ぜご飯・みそ汁などに親しみをもってほしいと思っています。
　今日は給食時間に２年生の教室を回りましたが、やはりさばに苦戦しているようでした。残してもいいので、恐れずに一口でいいからチャレンジ！明るく前向きな気持ちで、給食時間を過ごしてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チャーハン　　・いかチリソース
・わかめスープ


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　にんにく：青森　　生姜：高知
ねぎ・ハム：埼玉　　万能ねぎ：福岡　　卵：栃木
いか：ペルー産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
えのき：新潟　　豆腐：愛知・佐賀　　鶏肉：北海道
たけのこ水煮：福岡・熊本　　わかめ：三陸産
鶏ガラ：国産


【 今日の 一言 】

　今日は中華です！給食でも大人気の「チャーハン」、２年前に初登場してから徐々に人気になっていった「いかチリソース」、わかめの塩気が効いてすっきりとした味わいの「わかめスープ」です！

　給食のチャーハンはおよそ７００人分を作ります。給食では、お米に油と調味料を入れて炊飯した後に、具を混ぜ込む「混ぜご飯」の方法で作ることが多いです。しかし、砧中では本格中華と同じ作り方を採用しています。釜に油を入れて熱して、卵を入れて半熟になる前にご飯を入れて、手早く炒める方法です！具には、みじん切りの生姜・ねぎ・ハム・万能ねぎを使っています。具を加えて全体を混ぜたら、最後にごま油を入れて完成です。
　給食で使う１５０リットルの大きな釜が、さながら巨大な中華鍋のようです。スピード勝負な上、お米６０キロ分のチャーハンということで量も膨大なため、調理員さんにとってかなりきつい作業です。しかも今日は暑い！全員分のチャーハンが終わる頃には、かなり調理員さんも疲れてしまうのですが、１年生にとっては初めての砧中のチャーハンということもあり、最後まで全身全霊で取り組んでくれていました。本当にありがとうございます。

　いかのチリソースは、片栗粉をまぶした「いか」を油で揚げた後に、手作りチリソースをかけています。チリソースはごま油・にんにく・生姜・ねぎ・水・砂糖・ケチャップ・酒・トウバンジャン・パプリカ・チリパウダーで作っています。この味が絶妙で、少しピリッと感じたかと思ったら、ケチャップの酸味やごま油の風味、そしてソース全体の深いコクと甘さがあり、辛いのが苦手な人でもおいしく食べられるようになっています。２年前は残菜が多かったのですが、今では時々完食してくれるほどの人気メニューとなりました。

　わかめスープは、油が多いチャーハンといかチリソースのことを考えて、すっきりと軽く飲める味に仕上げています。具にはわかめ・豆腐・鶏肉・人参・たけのこ・えのき・ねぎを使っています。わかめなどの海藻類には鉄分やカルシウムなどの栄養が含まれるため、肉・魚などと同じように「体を作る元になる」役目を果たしてくれます。また、海藻自体にも食物繊維などの栄養が含まれており、さらにスープには他の野菜もけっこう入っているので、今日の献立の栄養バランスをさらに良くしてくれます。今日は暑いので、いつもよりも塩気を少し強くしました！

　本日は１時間目に、１年生が学校内をクラスごとに探検していました。私は給食室から手を振っていたのですが、気づいた人はいるかな？給食室の場所もわかったと思うので、これから時々のぞきに来てください！



栄養士　岩黒