９月１６日（水）　今日の献立は、・麦ごはん　　・牛乳　　・麻婆豆腐　　・もやしのごまじょうゆかけ　　です。

　上北沢小学校の給食室では、１日に４３０人分を調理しています。人気メニューの麻婆豆腐の日は６５ｋｇの豆腐を使用します。給食では食中毒防止のため「７５度・１分以上」の加熱が原則なので、冷たい豆腐をそのまま調理すると温度が上がらず、崩れてしまいます。

そこで、給食室では豆腐の温度を上げるためにゆでて水切りし、炒めた具に加えて麻婆豆腐を作ります。今日は２つのお釜で低学年・高学年用に辛さを変えて調理しました。麻婆豆腐以外にも、煮物や麺類も２釜で作っています。

　写真は、端のお釜が麻婆豆腐の調理、真ん中のお釜で豆腐をゆでているところです。