【材料】　　作りやすい分量（８人分）

きゅうり　4本・・・・乱切り
塩　　　　小さじ１/４

【たれ】
しょうが　小さじ１/４・・・・すりおろし
しょうゆ　大さじ２
砂糖　　　小さじ２
みりん　　小さじ２
みそ　　　小さじ１/２
酢　　　　小さじ１
ごま油　　小さじ１
豆板醤　　少々

【作り方】
１．きゅうりは乱切りし、塩を混ぜて５〜１０分置く。湯通しして冷水にとり、ざるに上げて水気をきる。
※湯通ししない場合は、キッチンタオルでアクをとる。

２．調味料を合わせて、よく混ぜて電子レンジで加熱する。（６００Ｗ２０秒くらい）　豆板醤で辛さを調節する。≪写真中央≫

３．たれときゅうりを和えて、３０〜６０分漬ける。６０分漬けておくと、給食のピリ辛きゅうりに近い味になります。ポリ袋に入れて空気を抜いておくと漬かりやすい。≪写真右≫
※今回はきゅうりの下処理を、塩を混ぜて水けを切っただけのもの（左写真）と、湯通ししたもの（右写真）の半分ずつ試作しました。湯通しした方が、きゅうりのアクが少なく、味が浸みやすく、色がきれいにできました。少しの差ですが、野菜が苦手な場合は、きゅうりを湯通しをした方が食べやすそうです。