【作り方】
１．大根は厚めに皮をむく。（皮の繊維が硬いから）１センチくらいのいちょう切りにする。

２．大根は、米のとぎ汁で下茹でする。大根が半透明になったらザルに上げ、洗って米ぬかを落とす。

３．鍋に油を熱し豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、酒を入れてひと混ぜし、だし汁を加える。

４．下茹でした大根を入れて沸騰したら、調味料を入れて弱火でコトコト２０〜３０分煮る。

５．時間があれば、火を止めて休ませると、味が浸みこみます。その場合は食べる前に再加熱します。

写真左　★大根の厚いちょう切り★
写真中央★米のとぎ汁で下茹で中★
写真右　★だしをとっているところ★
※給食ではゴマサバの本枯れ節で出汁をとっていますが、普段お使いのものでいいと思います。顆粒だしなど塩分や甘みがある場合は、調味料を減らしてください。