【献立】　ガーリックライス　ポークビーンズ　キャベツサラダ　かき　牛乳

米（山形）
豚肉（茨城）
にんにく（青森）
じゃが芋、玉ねぎ、にんじん（北海道）
キャベツ（長野）
ホールトマト（イタリア）
柿（和歌山）
牛乳（区のHPを見てください）

【芋団子汁の材料】４人分
サラダ油　　　小さじ１
鶏肉（こま切れ）３０ｇ
　酒　　　　　小さじ１
ごぼう　　　　　５０ｇ
にんじん　　　　５０ｇ
大根　　　　　　７０ｇ
ねぎ　　　　　　２０ｇ
★芋団子
　じゃが芋　　１３０ｇ
　塩　　　　　ひとつまみ
　片栗粉　　　　２５ｇ

だし汁　　　　５００ｃｃ
しょうゆ　　　小さじ２
塩　　　　　　小さじ１/２

【作り方】
１、鶏肉は酒を混ぜて下味をつけておく。ごぼうは斜めスライスに切り、水にさらしてアクを取る。にんじんと大根はいちょう切りにし、ねぎは小口切りにする。
２、じゃが芋は皮をむき、竹串がスッと入る柔らかさに蒸す。（電子レンジで加熱してもOK）
　　熱いうちにつぶし、片栗粉と塩を混ぜて、よくこねる。８〜１２個に丸める。
３．鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、ごぼうを加えてよく炒める。にんじん、大根を加えひと混ぜしたら、だし汁を入れる。沸騰したら弱火にし、アクを取る。
４．野菜が煮えたら、２で作った芋団子を入れる。３〜４分煮て、芋団子に火が通ったら、調味料とねぎを加える。味を整えて、出来上がり。

※じゃが芋はだんしゃく系を使ってください。
※スープに入れるときのじゃが芋餅の片栗粉の量は２割、焼いたり揚げるときは１割が目安になります。
※給食ではサラダに小松菜を入れたので使いませんでしたが、青菜を入れると彩りよいスープになったと思います。　

写真左　：できあがり
写真中央：じゃが芋団子をこねているところ。片栗粉の粉っぽさがなくなるまで、しっかりこねます。
写真右　：４人分の材料(上段左から、大根、ねぎ、鶏肉
　　　　　下段左から、ごぼう、にんじん、２の芋団子）

【材料】４人分

鯖（生の切り身）４切れ
しょうが　　　　ひとかけら
ねぎ　　　　　　６センチ
昆布　　　　　　１枚（約５×５センチ）
赤みそ　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　大さじ１
酒　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　２００ｃｃ

【作り方】
１、昆布は水２００ｃｃで戻しておく。しょうがは薄切りし、ねぎは縦３センチ、縦に半分に切っておく。
２、鍋に鯖を並べ、ねぎ、しょうが、昆布を入れる。
３、調味料は昆布の戻し汁で溶き、２に入れる。
４、クッキングシートやアルミホイルなどで落し蓋をし、弱火で３０〜４０分煮る。
※給食では鯖の味噌煮を作るときは脂ののったノルウェー産を使用しています。長時間しっかり煮るので、ほどよく脂が残り、味がしみこみます。

　　　　　　　
左　：鯖を並べる。
中央：調味料とだし汁を注ぐ。
右　：４０分煮たところ

【りんごジャムの材料】４人分
りんご　　　２２０ｇ
さとう　　　大さじ３
レモン果汁　小さじ１/２


【作り方】

１、りんごは、皮をむき芯を除いて粗みじん切りにする。
２、砂糖をよく混ぜて、少し置いておく。
３、水気がでてきたら、火にかける。沸騰したら弱火にし、煮詰める。
４、りんごの皮の赤色をつける場合は、皮も一緒に煮て、色が溶け出したら皮を取り出しておく。
５、最後にレモン汁を入れて出来上がり。
※りんごの品種は、紅玉がおすすめです。りんごの味が濃いジャムになります。

写真左：　給食で使った紅玉
写真中央：粗みじんに切ったりんごに砂糖を混ぜる
写真右：　ザルに皮を入れて一緒に煮て、皮の色をつけている。

【献立】　ごはん　鯖の味噌煮　野菜のごまカレー和え　ジョア

鶏肉（岩手）
鯖（ノルウェー）
しょうが（高知）
もやし（栃木）
にんじん、じゃが芋（北海道）
ごぼう（青森）
大根（北海道）
ねぎ（青森）

【献立】食パン　りんごジャム　小松菜のポタージュ　みそドレサラダ　牛乳

小松菜（江戸川）
りんご（山形）
レモン果汁（愛媛）
ホールコーン（北海道）
とり肉（岩手）
じゃが芋、玉ねぎ、にんじん（北海道）
キャベツ（長野）
ブロッコリー（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】　ごはん　魚の麦みそ焼き　野菜のゆかり和え　かきたま汁　牛乳


米（山形）
卵（群馬）
小松菜（江戸川）
鶏肉（岩手）
スケトウダラ（アメリカ）
しょうが（高知）
キャベツ（茨城）
にんじん、玉ねぎ（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】目鯛のそぼろごはん　油揚げの煮びたし　牛乳

米（山形）
目鯛ミンチ（八丈島）
しょうが（高知）
糸こんにゃく（群馬）
しいたけ（九州）
卵（群馬）
もやし（栃木）
小松菜（江戸川）
にんじん（北海道）
油揚げ（大豆：山形、カナダ）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ごはん　マーボー豆腐　こんにゃくサラダ　ぶどうゼリー　牛乳

米（山形）
小松菜（江戸川）
豚肉（茨城）
とうふ（大豆：山形、カナダ）
にんにく、ねぎ（青森）
玉ねぎ、にんじん（北海道）
もやし（栃木）
しょうが（高知）
こんにゃく（群馬）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】　チリコンカンサンド　秋野菜のシチュー　りんご　牛乳

にんにく（青森）
玉ねぎ、にんじん（北海道）
さつま芋（千葉）
岩手（鶏肉）
豚肉（茨城）
りんご（青森）
大豆、いんげん豆ペースト（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ソースかつ丼　みそ汁　牛乳

米（山形）
豚肉（茨城）
小松菜（江戸川）
キャベツ（群馬）
玉ねぎ（北海道）
じゃが芋（北海道）
えのきだけ（福岡）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】塩焼きそば　ポリポリ大豆　白菜の中華サラダ　みかん　牛乳

しょうが（高知）
にんにく（青森）
にんじん、玉ねぎ（北海道）
もやし（栃木）
みかん（愛媛）
豚肉（茨城）
大豆（豚肉）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ビビンバ　たまごとわかめのスープ　牛乳

米（山形）
鶏肉（岩手）
わかめ（三陸）
小松菜（江戸川）
しょうが（高知）
にんにく（青森）
にんじん（北海道）
もやし（栃木）
玉ねぎ（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ごはん　ひじきふりかけ　肉じゃが　にんじんサラダ　牛乳

にんじん、じゃが芋、玉ねぎ（北海道）
キャベツ、こんにゃく（群馬）
りんご（青森）
いんげん（北海道）
豚肉（茨城）
切干大根（長崎）
米（山形）
ひじき（九州）
牛乳（区のHPを見てください）

【作り方】
１．大根は厚めに皮をむく。（皮の繊維が硬いから）１センチくらいのいちょう切りにする。

２．大根は、米のとぎ汁で下茹でする。大根が半透明になったらザルに上げ、洗って米ぬかを落とす。

３．鍋に油を熱し豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、酒を入れてひと混ぜし、だし汁を加える。

４．下茹でした大根を入れて沸騰したら、調味料を入れて弱火でコトコト２０〜３０分煮る。

５．時間があれば、火を止めて休ませると、味が浸みこみます。その場合は食べる前に再加熱します。

写真左　★大根の厚いちょう切り★
写真中央★米のとぎ汁で下茹で中★
写真右　★だしをとっているところ★
※給食ではゴマサバの本枯れ節で出汁をとっていますが、普段お使いのものでいいと思います。顆粒だしなど塩分や甘みがある場合は、調味料を減らしてください。

【材料】　４人分
サラダ油　　　小さじ１/２
豚肉こま切れ　６０ｇ
大根　　　　　１/３本（上部が煮物向き）
だし汁　　　　１/２カップ
砂糖　　　　　大さじ１と小さじ１
しょうゆ　　　大さじ１と少々
みりん　　　　小さじ１
酒　　　　　　小さじ１


写真左　★できあがり★
写真中央★コトコトと煮始め★
写真右★休ませて味を浸みこませているところ★

【献立】ごはん　わかさぎのごまフリッター　野菜のおかか和え　大根のべっこう煮　牛乳

公魚（カナダ）
米(山形）
小松菜(埼玉）
豚肉（茨城）
しょうが（高知）
大根（北海道）
もやし（栃木）
にんじん（北海道）

【献立】里芋ごはん　卵焼き　月見汁　りんごゼリー　牛乳

里芋（千葉）
かぼちゃ、にんじん、大根（北海道）
ねぎ（青森）
しょうが（高知）
卵(群馬）
えのきだけ（福岡）
りんごジュース（青森、長野、秋田）
油あげ（大豆：山形、カナダ）
鶏肉（岩手）
こまつな（埼玉）
ひじき（九州）
米（山形）　

【材料】　４人分
　油　　小さじ１
　玉ねぎ　１/２個　
　
　なす　　１本（小ぶりのもの）
　　塩　　　小さじ１/４
　豚ひき肉　２００ｇ
　　塩　　　小さじ１/４
　　酒　　　小さじ２
　　胡椒　　少々
　じゃが芋　１個（１００〜１１０ｇ）
　ハンバーグ焼き用油

【たれ】
　水　　　　大さじ１と１/２　
　しょうゆ　大さじ１
　酒　　　　小さじ１
　さとう　　大さじ１と小さじ１
　みりん　　小さじ１
　酢　　　　大さじ１/２
　片栗粉　　小さじ１

【ポイント等】
写真中央：なすは、１〜２ミリの輪切りにして、塩もみし、水気をきっておきます。

写真右　：じゃが芋のすりおろしを混ぜるところ。じゃが芋のすりおろしが、ハンバーグのつなぎになります。卵やパン粉は使わないで作れます。じゃが芋をすりおろしたときの水分で、ハンバーグのたねのかたさを調節してください。

【作り方】
１．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。色づくくらい炒めると、おいしい。冷ましておく。

２．なすはへたを取り、厚さ１〜２ｍｍにスライスする。塩を混ぜて１５分くらいおき、水気をしぼる。

３．じゃが芋は、皮をむき、すりおろしておく。

４．ひき肉は調味料を入れてこねておく。そこに、炒めた玉ねぎ、絞ったなす、じゃが芋のすりおろしを入れて、よくこねる。〈写真　左〉

５．４等分して、フライパンで焼く。〈写真　中央〉

６．たれを作る。
鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみをつける。〈写真　右〉

７．ハンバーグにたれをかけて、できあがり。

【ポイント等】
写真　左　：絞ったなすは、かたまっているので、ほぐしながら混ぜます。

写真　中央：給食では、クッキングシートをひいてオーブンで焼きます。ご家庭ではフライパンで油をひいて焼いてください。

写真　右　：給食は４８０人分を作るので、大きな泡だて器で混ぜながら作ります。水分が煮ている間に蒸発してしまうので、水の量は調節してください。