【材料】　作りやすい分量（４人分）

緑豆春雨　　　４０ｇ
にんじん　　　１/３本
きゅうり　　　１本
ハム　　　　　２〜３枚

●ドレッシング●
玉ねぎ　　　　大さじ１
しょうゆ　　　小さじ２
酢　　　　　　小さじ２
さとう　　　　小さじ１と１/２
塩　　　　　　小さじ１/２
サラダ油　　　大さじ１
ごま油　　　　大さじ１/２
　
【作り方】
１．春雨は１０分くらい水につけて戻し、キッチンばさみで５〜６センチの長さに切る。
にんじんは、細めの短冊に切る。
きゅうりは、縦に半分に切り、斜めスライスに切る。
ハムは短冊に切る。
玉ねぎは、すりおろしておく。（すりおろして、大さじ１）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪写真中央≫

２．鍋にたっぷりの水とにんじんを入れて火にかける。沸騰したら春雨を入れて２分茹でる。きゅうりを入れて、ひとまぜしたら、ザルに上げる。冷水にとり、粗熱が取れたらザルに上げて水気をきる。　

３．しょうゆ、塩、さとう、酢をよく混ぜ溶けたら、玉ねぎ、サラダ油、ごま油を入れる。６００Ｗの電子レンジに２０秒かける。（玉ねぎが苦手な場合は、長めに）

４．水切りした２とドレッシングを和える。（ドレッシングは多めなので調節してください。）

５．器に盛り、ハムをのせる。≪写真右≫

※ハムは上にのせないで、和えてもよいです。

※給食では、きゅうりの量が半分で、キャベツを入れます。また緑豆春雨ではなく、国産のじゃが芋から作られる春雨を使っています。

※緑豆春雨は、煮くずれしにくく、コシが強いのでスープに使います。国産のじゃが芋春雨は、のびて煮くずれしやすいですが、味がしみやすいので、さっとゆでてサラダに使用しています。

【材料】　４人分

米　　　　２合
酒　　　　小さじ１
しょうゆ　小さじ１

サラダ油　　　　小さじ２
鶏もも肉　　　　１００ｇ
ごぼう　　　　　１/２本（９０〜１００ｇ）
みりん　　　　　小さじ２
しょうゆ　　　　大さじ１と少し
砂糖　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　小さじ１
水（出汁）　　　大さじ１〜２
すりおろしにんにく　小さじ１/４

【作り方】
１．米は、酒（小さじ１）としょうゆ（小さじ１）を入れて炊く。

２．にんにくは、すりおろしておく。
　　鶏肉は、小さめのこま切れに切っておく。
　　ごぼうは、包丁の背で皮をこそげて、ささがきにする。水につけてアクをとり、ザルに上げて、水気をきる。

３．フライパンに油を熱し、ごぼうを入れて炒める。ごぼうがしんなりしたら、鶏肉を入れて炒める。

４．調味料とおろしにんにく、水（あれば出汁）を　３に入れて混ぜ、蓋をして５分くらい煮る。

５．焦がさないように、煮詰める。煮汁が飛んだら、炊きあがったご飯に混ぜる。≪写真中央、左≫

※米は、１〜２割をもち米にすると、もちもちした食感になります。給食では、１割もち米を入れています。

※米を炊くときに、酒としょうゆを入れて、ほんのり味と色をつけます。具は、しっかり味をつけて、炊きあがったご飯と合わせます。炊き込むよりも、少し減塩になります。

※新ごぼうがおいしい季節なので、新ごぼうで作るのもおすすめです。新ごぼうを使う場合は１本が９０〜１００ｇです。

【材料】　作りやすい分量（４〜８人分）

サラダ油　　小さじ２
にんじん　　１本
塩　　　　　小さじ１/２
ツナ缶　　　１/２〜１缶
卵　　　　　２個
白ごま　　　１/２（なくても可）

【作り方】
１．にんじんは、ささがきにする。≪写真左のサラダおろし使用≫
　　２〜３センチの千切りでもよいですが、その場合は繊維に直角に切る。卵は割り、溶いておく。ツナはほぐしておく。

２．フライパン（２８センチ使用）にサラダ油を熱し、にんじんを入れて炒める。塩を入れてしんなりするまで、よく炒めたら、ツナを入れる。
≪写真中央≫

３．溶き卵を入れて、かき混ぜる。卵がぽろぽろになるまで、しっかり加熱する。≪写真右≫

※計ってみると、２３０ｇの大きめのにんじんでした。ツナは１/２缶（３５ｇ）入れました。好きな場合はツナ１缶分を使ってもよいし、ツナを入れなくてもおいしいです。

※ツナ缶のオイル漬けを使う場合は、炒め油の代わりにツナの油で炒めてもよいです。

※給食では、ふりかけのように白いご飯の上に配膳しています。その場合は８人分の量です。副菜として小皿に入れたら４人分の分量です。

【材料】　　作りやすい分量（８人分）

きゅうり　4本・・・・乱切り
塩　　　　小さじ１/４

【たれ】
しょうが　小さじ１/４・・・・すりおろし
しょうゆ　大さじ２
砂糖　　　小さじ２
みりん　　小さじ２
みそ　　　小さじ１/２
酢　　　　小さじ１
ごま油　　小さじ１
豆板醤　　少々

【作り方】
１．きゅうりは乱切りし、塩を混ぜて５〜１０分置く。湯通しして冷水にとり、ざるに上げて水気をきる。
※湯通ししない場合は、キッチンタオルでアクをとる。

２．調味料を合わせて、よく混ぜて電子レンジで加熱する。（６００Ｗ２０秒くらい）　豆板醤で辛さを調節する。≪写真中央≫

３．たれときゅうりを和えて、３０〜６０分漬ける。６０分漬けておくと、給食のピリ辛きゅうりに近い味になります。ポリ袋に入れて空気を抜いておくと漬かりやすい。≪写真右≫
※今回はきゅうりの下処理を、塩を混ぜて水けを切っただけのもの（左写真）と、湯通ししたもの（右写真）の半分ずつ試作しました。湯通しした方が、きゅうりのアクが少なく、味が浸みやすく、色がきれいにできました。少しの差ですが、野菜が苦手な場合は、きゅうりを湯通しをした方が食べやすそうです。

【材料】　　作りやすい分量　４人分
　
豚ひき肉(赤身）２００ｇ
しょうが　　　　　小さじ１/４
にんにく　　　　　小さじ１/４
砂糖　　　　　　　小さじ　４
みりん　　　　　　小さじ　２
しょうゆ　　　　　大さじ１と１/４
ごま油　　　　　　小さじ１
（白ごま　　　　　小さじ１/２）

【作り方】　※電子レンジは６００Ｗの加熱です。

１．にんにく、しょうがはみじん切りにする。

２．耐熱容器に、ひき肉と調味料と１を全て入れ、よく混ぜる。

３．ラップをふんわりかけ、電子レンジで１分３０秒加熱する。電子レンジから取り出しよくほぐしてそぼろ状にする。≪写真中央≫

４．再度ラップをかけ電子レンジで１分３０秒加熱し、よくほぐす。

５．ラップをとり６００Ｗで２０秒加熱する。よくほぐしながら、火が通っているか確認する。あれば白ごまを混ぜる。≪写真右≫

※電子レンジを使わない場合は、フライパンで作ります。サラダ油小さじ１を熱して、肉を炒めて、色が変わったら調味料（ごま油以外全て）を入れます。そぼろが、ポロポロになったら、ごま油小さじ１、あれば白ごまを入れます

【材料】　４人分
もやし　　　１袋（２００ｇ）
にんじん　　１/３
こまつな　　１株

しょうゆ　　大さじ２/３
ごま油　　　小さじ１

【作り方】
１．もやしは洗ってざるに上げ、水気を切っておく。にんじんは千切り。小松菜は茎と葉を分け、茎は２〜３ｃｍに切り、葉は食べやすい大きさに切っておく。≪写真左≫

２．耐熱容器に、にんじんと小松菜の茎を入れてラップをかけ電子レンジで１分加熱する。≪写真中央≫

３．２の上にもやしをのせてラップをかけ、１分３０秒加熱する。
　
４．３の上に小松菜の葉をのせてラップをかけ、１分加熱する。

５．野菜の水気をきり、ボールにあけ調味料で和える。

６．器にご飯をよそって、３のナムルと肉そぼろをのせる。

※電子レンジを使わない場合は、野菜はたっぷりの湯で茹で、冷水にとります。ザルに上げて水けをきり、調味料で和えます。