【作り方】
１．大根は厚めに皮をむく。（皮の繊維が硬いから）１センチくらいのいちょう切りにする。

２．大根は、米のとぎ汁で下茹でする。大根が半透明になったらザルに上げ、洗って米ぬかを落とす。

３．鍋に油を熱し豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、酒を入れてひと混ぜし、だし汁を加える。

４．下茹でした大根を入れて沸騰したら、調味料を入れて弱火でコトコト２０〜３０分煮る。

５．時間があれば、火を止めて休ませると、味が浸みこみます。その場合は食べる前に再加熱します。

写真左　★大根の厚いちょう切り★
写真中央★米のとぎ汁で下茹で中★
写真右　★だしをとっているところ★
※給食ではゴマサバの本枯れ節で出汁をとっていますが、普段お使いのものでいいと思います。顆粒だしなど塩分や甘みがある場合は、調味料を減らしてください。

【材料】　４人分
サラダ油　　　小さじ１/２
豚肉こま切れ　６０ｇ
大根　　　　　１/３本（上部が煮物向き）
だし汁　　　　１/２カップ
砂糖　　　　　大さじ１と小さじ１
しょうゆ　　　大さじ１と少々
みりん　　　　小さじ１
酒　　　　　　小さじ１


写真左　★できあがり★
写真中央★コトコトと煮始め★
写真右★休ませて味を浸みこませているところ★

【献立】ごはん　わかさぎのごまフリッター　野菜のおかか和え　大根のべっこう煮　牛乳

公魚（カナダ）
米(山形）
小松菜(埼玉）
豚肉（茨城）
しょうが（高知）
大根（北海道）
もやし（栃木）
にんじん（北海道）

【献立】里芋ごはん　卵焼き　月見汁　りんごゼリー　牛乳

里芋（千葉）
かぼちゃ、にんじん、大根（北海道）
ねぎ（青森）
しょうが（高知）
卵(群馬）
えのきだけ（福岡）
りんごジュース（青森、長野、秋田）
油あげ（大豆：山形、カナダ）
鶏肉（岩手）
こまつな（埼玉）
ひじき（九州）
米（山形）　

【材料】　４人分
　油　　小さじ１
　玉ねぎ　１/２個　
　
　なす　　１本（小ぶりのもの）
　　塩　　　小さじ１/４
　豚ひき肉　２００ｇ
　　塩　　　小さじ１/４
　　酒　　　小さじ２
　　胡椒　　少々
　じゃが芋　１個（１００〜１１０ｇ）
　ハンバーグ焼き用油

【たれ】
　水　　　　大さじ１と１/２　
　しょうゆ　大さじ１
　酒　　　　小さじ１
　さとう　　大さじ１と小さじ１
　みりん　　小さじ１
　酢　　　　大さじ１/２
　片栗粉　　小さじ１

【ポイント等】
写真中央：なすは、１〜２ミリの輪切りにして、塩もみし、水気をきっておきます。

写真右　：じゃが芋のすりおろしを混ぜるところ。じゃが芋のすりおろしが、ハンバーグのつなぎになります。卵やパン粉は使わないで作れます。じゃが芋をすりおろしたときの水分で、ハンバーグのたねのかたさを調節してください。

【作り方】
１．玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。色づくくらい炒めると、おいしい。冷ましておく。

２．なすはへたを取り、厚さ１〜２ｍｍにスライスする。塩を混ぜて１５分くらいおき、水気をしぼる。

３．じゃが芋は、皮をむき、すりおろしておく。

４．ひき肉は調味料を入れてこねておく。そこに、炒めた玉ねぎ、絞ったなす、じゃが芋のすりおろしを入れて、よくこねる。〈写真　左〉

５．４等分して、フライパンで焼く。〈写真　中央〉

６．たれを作る。
鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみをつける。〈写真　右〉

７．ハンバーグにたれをかけて、できあがり。

【ポイント等】
写真　左　：絞ったなすは、かたまっているので、ほぐしながら混ぜます。

写真　中央：給食では、クッキングシートをひいてオーブンで焼きます。ご家庭ではフライパンで油をひいて焼いてください。

写真　右　：給食は４８０人分を作るので、大きな泡だて器で混ぜながら作ります。水分が煮ている間に蒸発してしまうので、水の量は調節してください。

【献立】　ごはん　秋茄子バーグ　ひとしお野菜　切干大根の煮物　牛乳

米（山形）
玉ねぎ、じゃがいも、にんじん（北海道）
なす（岩手）
キャベツ(長野）
きゅうり(埼玉）
しょうが（高知）
豚肉（茨城）
油揚げ（大豆：山形、カナダ）
切干大根（長崎）

【献立】りんごトースト　じゃが芋のポタージュ　もやしサラダ　牛乳

にんじん、玉ねぎ、じゃがいも（北海道）
キャベツ（長野）
もやし（栃木）
りんご（長野）
鶏肉（岩手）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】親子丼　野菜のコチジャンだれ　みかん　牛乳

米（山形）
大麦（福岡）
小松菜（江戸川）
みかん(愛媛）
こんにゃく（原料：群馬）
鶏肉（岩手）
卵（群馬）
にんじん、玉ねぎ（北海道）
もやし（栃木）
りんご（青森）
しょうが（高知）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】　さんまのかば焼き丼　大根と厚揚げの煮物　りんご　牛乳

米（山形）
さんま（北海道）
とり肉（岩手）
しょうが（高知）
にんじん、大根（北海道）
小松菜（江戸川）
生揚げ（大豆：山形、カナダ）
りんご（青森）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ジャージャー麺　大豆とじゃこの甘辛煮　牛乳

じゃこ（瀬戸内海）
豚肉（茨城）
にんにく（青森）
しょうが（高知）
玉ねぎ、にんじん（北海道）
ねぎ（青森）
もやし（栃木）
きゅうり（岩手）
さつま芋（千葉）
大豆（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】きなこトースト　トマトシチュー　みそドレブロッコリーサラダ　ぶどう　牛乳

巨峰（長野）
とり肉（岩手）
にんにく（青森）
玉ねぎ、じゃがいも、にんじん（北海道）
ブロッコリー、キャベツ(長野）
黄な粉（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）

【献立】ごはん　ひじきふりかけ　肉豆腐　ピリ辛きゅうり　牛乳

米（山形）
豚肉（茨城）
豆腐（大豆：山形、カナダ）
ひじき（愛媛）
こんにゃく（原料：群馬）
にんじん、玉ねぎ（北海道）
きゅうり（群馬）
しょうが（高知）
いんげん（北海道）
牛乳（区のHPを見てください）