【材料】　３〜４人分
サラダ油　　　大さじ１
にんにく　　　小さじ１〜２
生姜　　　　　小さじ１〜２
玉ねぎ　　　　２個
にんじん　　　１/２本
エリンギ　　　２本
豚ひき肉　　　１００ｇ
だし汁　　　　２００ｃｃ
小麦粉　　　　大さじ１
カレー粉　　　小さじ１〜小さじ１と１/２
ケチャップ　　小さじ２
ソース　　　　小さじ２
塩　　　　　　小さじ１/２
しょうゆ　　　小さじ１/３〜１/２
ピザチーズ　　１０ｇ　　　　　　　　　　≪写真左≫

【作り方】
１．生姜、にんにく、玉ねぎ、にんじん、エリンギは、みじん切りにす
　　る。　　　　　　　　　　≪写真　中央≫
２．鍋に油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りがしてきた
　　ら、玉ねぎを入れ中火にして炒める。焦がさないよう火加減に注意し
　　ながら、１５〜２０分よく炒める。
　　　≪写真右≫新玉ねぎで１５分、２０分炒めた状態です。

【作り方】
３．玉ねぎをいったん取り出し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、
　　にんじんとエリンギを加えて３〜４分炒める。　≪写真左≫
　　玉ねぎを戻し、小麦粉大さじ１、カレー粉小さじ１をふり入れ
　　よく混ぜてから、だし汁を入れる。　　　　　≪写真中央≫

４．蓋をして弱火で２０分煮る。焦がさないように時々混ぜる。

５．にんじんが煮えたら、塩・しょうゆ・ケチャップ・ソースを入れて
　　味を整える。ピザチーズを入れて混ぜ、溶けたら残りのカレー粉を
　　加えて、辛さを調節する。　　　　≪写真右≫

【ポイント】
・分量は給食の４人分で計算していますが、新玉ねぎでよく炒めて作った
　ため３人分の仕上がり量でした。塩が小さじ１/２だと塩辛いです。
　新玉ねぎで作る場合は全体量を増やすか、塩を調節してください。

・出来上がりの写真は、煮卵半分、グリンピースとじゃが芋の粉ふき芋を
　付け合せて、ワンプレートにしました。ひき肉の量が少量なので、タ
　ンパク源になるものをトッピングしたり、牛乳屋飲むヨーグルトなど
　乳製品を組み　合わせてください。また、ひき肉の量を増やしても
　いいです。

・今回は小麦粉をふり入れて使いましたが、給食ではバターと小麦粉でブ
　ラウンルーを作っています。時間がありましたら、ブラウンルーにする
　とよりおいしくできあがります。その場合は小麦粉の量を１．５倍にし
　てください。

・カレー粉はＳ＆Ｂの赤い缶、だし汁は昆布だしを使用しています。
　ご家庭でお好みのものを使い、調節してください。

【材料】４人分
　
サラダ油　　　小さじ２
鶏肉もも　　　１００ｇ
玉ねぎ(具)　　１/２個
にんじん(具)　１/２本
じゃが芋(具)　１個
だし汁　　　　大さじ２
牛乳　　　　　２５０ｃｃ
塩　　　　　　小さじ２/３
バター　　　　１０ｇ

〔ピューレ〕
だし汁　　　　３００ｃｃ
玉ねぎ　　　　１個
じゃが芋　　　２個　　　　　　
≪写真左≫大きなじゃが芋なので、ピューレに1.5個、具に0.5個使用

【作り方】
１．具のにんじん、じゃが芋、玉ねぎは角切りにする。
　　（にんじん0.8、玉ねぎ1.0、じゃが芋1.2ｃｍが目安）
　　鶏もも肉はこま切れにする。
　　ピューレにする玉ねぎは繊維に直角のスライスにし、じゃが芋もスラ
　　イスにする。　　　　　　　　　　　≪写真中央≫

２．鍋にスライスしたじゃが芋、玉ねぎ、だし汁を入れて強火にかける。
　　沸騰したら弱火にし、アクをとり蓋をして１５分程煮る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪写真　右≫

【作り方】
３．じゃが芋が柔らかく煮えたら、火を止める。ハンドプロセッサーや
　　ミキサーを使い、熱いうちにピューレにする。　　≪写真左≫

４．ピューレの野菜を煮ている間に、具を準備する。
　　鍋に油を熱し鶏肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎとにんじんを
　　入れて炒める。

５．だし汁（大さじ２）を入れて蓋をし、弱火で５分くらい煮る。
　　じゃが芋を入れて７〜１０分煮る。　　　　　　≪写真　中央≫

６．具が煮えたら、牛乳を入れる。

７．牛乳が温まったら、３のピューレを加える。焦げやすいので、注意し
　　てかき混ぜる。

８．塩とバターを加えて、味を調えたら完成。　　≪写真　右≫

【ポイント】
・ポタージュのとろみは、じゃが芋でつけています。じゃが芋の量やだし
　汁の量で、変わるので調節してください。
・給食では鶏ガラスープで作っています。この写真の試作は昆布だしを
　使いました。
・ピューレに加える野菜を変えると、変化を楽しめます。例えば、クリー
　ムコーンを入れてコーンポタージュ、そら豆を入れてそら豆のポタージ
　ュができます。
・分量のじゃが芋は中くらいのサイズで考え１３０ｇ前後で換算しまし
　た。　写真のじゃが芋は、２４０ｇと２９０ｇと大きかったため、
　切り分けて使いました。量も多かったので、だし汁は３５０ｃｃに
　増やしています。

【材料】作りやすい分量（２０〜２４個分）

白玉粉　　　　９０ｇ
小麦粉　　　　２０ｇ
水　　　　　　８０〜９０ｃｃ

≪たれ≫
砂糖　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ１と１/２
水　　　　　　大さじ４
片栗粉　　　　大さじ１

【作り方】
１．白玉粉と小麦粉をよく混ぜる。
　　水を数回に分けて加え、よくこねる。（耳たぶの硬さが目安。）

２．１を２０〜２４個に分けて、丸める。
　　鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら団子を入れる。
　　浮き上がってから１分茹で、ザルにあげる。≪写真左≫
　　※冷水には取らない。

３．たれを作る。
　　耐熱容器に調味料を入れて、よく混ぜる。このとき、片栗粉が沈殿していると、だまになるため、電子レンジにかける前によく混ぜる。
　　電子レンジ６００ｗで３０秒かけ、よく混ぜる。
　　➡さらに、電子レンジ６００ｗで３０秒かけ、よく混ぜる。
　　➡さらに、電子レンジ６００ｗで１０〜２０秒かけ、よく混ぜる。
　　※合計７０秒くらいから、とろみが強くなるので、様子を見ながら電子レンジにかける時間を加減する。
　　　≪写真中央≫

４．ボールやバットに、茹でた団子とたれを入れて絡める。≪写真右≫


【ポイント】
○白玉だんごはもちもちしているので、茹でたあと冷水に取ることが多いですが、今回は熱いままたれと合わせるので、小麦粉を入れて弾力をつけています。

○団子を冷水に取らないで、たれと和えるため、よく絡みます。また、温かいうちが美味しいので、出来上がりを食べてください。

○給食では、毎年十五夜の日に作っています。

【材料】　４〜５人分

白玉粉　　　　　　１００ｇ
抹茶　　　　　　　小さじ１
絹とうふ　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　４０ｇ（加減する。）
≪写真左≫

●シロップ
　水　　　　　　　４０ｇ
　砂糖　　　　　　大さじ２

●トッピング
　きな粉　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　　大さじ１

【作り方】
１．白玉粉は塊をくずしながら、抹茶とよく混ぜる。≪写真中央≫

２．１が均一に混ぜられたら、絹とうふを入れて混ぜる。

３．水を数回に分けて入れ、よくこねる。耳たぶくらいの硬さになるように水を調節する。

４．２５等分し、丸める。≪写真右≫

【作り方】

５．たっぷりの水を沸騰させ、団子を入れて茹でる。≪写真左≫

６．団子が浮いてきてから１分茹でる。≪写真中央≫
　　冷水にとり粗熱が取れたら、ザルにあげ水気をきる。

７．シロップを作り、冷ましておく。
　　耐熱容器に水と砂糖を入れて、よく混ぜる。６００Ｗの電子レンジに３０〜４０秒かけ、溶かしておく。（透明になるように）

８．きな粉と砂糖を混ぜて、トッピングを作っておく。

９．団子とシロップを混ぜて器によそい、きな粉をかける。≪写真右≫


※給食では抹茶の代わりに冷凍よもぎを使い、２月４日の立春の日に若草だんごとして提供しました。

※今回はシロップをきび砂糖で作りましたが、色がつき風味もあったので、上白糖やグラニュー糖がおすすめです。

※小さめのお団子ですが、モチモチしているので、よくかんで食べましょう。

【作り方】
３．鍋に、だし汁とにんじんを入れて火にかける。沸騰したら、肉団子を入れて強火にする。煮立ったら、弱火にしアクをとる。蓋をして５分くらい煮る。　≪写真左≫

４．チンゲン菜の茎を入れて一煮立したら春雨と調味料を入れる。蓋をして２分くらい煮る。チンゲン菜の葉を入れて煮えたら出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪写真中央≫

※チンゲン菜は１袋（2株）使って作りましたが、量が多かったので１株でもよかったです。実際の給食では、４人分で白菜１．５枚とチンゲン菜は１/２株を使います。白菜は、今は高いので、チンゲン菜１株と春キャベツ１枚で作ってもよかったと思います。

※肉団子のじゃが芋すりおろしは、卵・片栗粉の代わりにつなぎとして使います。ひき肉の使用量の１/３が目安です。今回はひき肉１５０ｇなので、じゃが芋のすりおろしを５０ｇ程度入れます。

※出汁は、根昆布２つと水７００ｃｃを冷蔵庫で１日つけたものを使いました。給食では鶏ガラ+昆布のスープで作りますので、ガラスープなどでもよいです。塩分があるものを使う場合は調味料を加減してください。

※昆布のだし汁や干し椎茸は前日から水につけて冷蔵庫に入れておくと便利です。

【材料】　作りやすい分量（４人分）

だし汁　　　　　　　　６００ｃｃ

●肉団子
豚ひき肉　　　　　　１５０ｇ
干し椎茸　　　　　　１枚
生姜　　　　　　　　１かけ
ねぎ　　　　　　　　１/３本
じゃが芋　　　　　　１/２個
しょうゆ　　　　　　小さじ１/２
塩　　　　　　　　　小さじ１/２
酒　　　　　　　　　小さじ１

●具
にんじん　　　　　　１/２本
緑豆春雨　　　　　　４０ｇ
チンゲン菜　　　　　２株
塩　　　　　　　　　小さじ２/３
しょうゆ　　　　　　小さじ１/２〜小さじ１　　　　≪写真左≫

【作り方】
１．干し椎茸はぬるま湯で戻し（１〜２時間）、石突きを取り除き、
　　みじん切りにする。
　　干し椎茸の戻し汁(大さじ２くらい）はだし汁に入れて使う。
　　生姜とねぎはみじん切りにする。
　　じゃが芋は皮をむいて、すりおろす。
　　にんじんとチンゲン菜は短冊切り。チンゲン菜は茎と葉を分ける。
　　春雨はたっぷりの水につけてもどし（１０分）５〜６センチに切る。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪写真　中央≫

２．ひき肉に、しょうゆ、塩、酒を入れて、よくこねる。粘り気が出たら、みじん切りにした椎茸、しょうが、ねぎとじゃが芋のすりおろしを入れて、よくこねる。１２等分し、丸める。　　　　≪写真　右≫