【 メ ニ ュ ー 】

・えびクリームライス　　・ビーンズサラダ
・オレンジ（清見タンゴール）


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ：国産　　にんにく：青森
玉ねぎ：北海道　　人参：徳島　　鶏ガラ：国産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　むき海老：佐賀
生クリーム：北海道　　粉チーズ：ニュージーランド産
パセリ：千葉　　きゅうり：埼玉　　キャベツ：愛知
ひよこ豆：アメリカ産　　オレンジ：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日は、牛乳と手作りルウから作った「えびクリームライス」です。具材には豚ひき肉・玉ねぎ・人参・マッシュルーム・そしてメインの「えび」は、佐賀県産のプリップリの新鮮な物を使っています。牛乳を使ったホワイトソースはお腹にたまりやすいので、少しでも食べやすくなるよう改良を続けています。４月はクリームシチューで「牛乳の量を減らし、鶏ガラスープの量を増やす」という変更をしたところ、とてもよく食べてくれていたので、今回のえびクリームライスにも同様の変更を加えました。しかし、この変更が良くなかったようで、鶏ガラスープの油分によってさらに食べた感じが重たくなってしまいました。残菜としては13％と、久しぶりに10％を超えました。また、お米の量を「63kgにすべきか…、新年度で食べるようになったかもしれないから64kgにすべきか…？」と悩んだ挙句、64kgにしたのでその点の影響もあるかもしれません。
　確かに、クリームシチューは「手作りルウ」ではなく油を使わない「米粉」でとろみを付けているので、同じ方法では解決しないと思いました。次回は如何にして油分を減らせるかです！牛乳の量を元に戻し、ガラスープの量を減らし、さらに鶏ガラの量も減らして、「豚ひき肉」は「鶏ひき肉」に変更！これで行きたいと思います。暑い日が続く６・７月はちょっと控えて、また秋頃に登場してもらおうかな？

　ビーンズサラダは、ひよこ豆の入ったサラダです。野菜と一緒に時折感じる豆が、まるでじゃが芋のようにまろやかな味わいを与えてくれます。こちらは残菜は8.9％でしたが、サラダにしては少し多めの印象でした。やっぱりお休みの人が多かったのか？

　オレンジは、今日は「清見タンゴール」という品種を使いました。中はジューシーでとっても甘かったのですが、時々中身がパサパサの物がありました。この時期は、野菜や果物もちょうど品種が切り替わる時期で、品質が安定しにくいです。八百屋さんに連絡したら案の定そういった事情があったようです。パサパサの物は大人分に優先的に回し、生徒には果汁たっぷりの物が行くようにしました。こちらは残菜率5.1％と少なかったです。去年度は「いちご」以外の果物はよく10％を超えていて頭を悩ませていたので、この結果は嬉しいです。