【 メ ニ ュ ー 】

・豚肉のしぐれ煮ご飯
・五目卵焼き　　・けんちん汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　生姜：高知　　干し椎茸：岩手
豚肉・ごぼう・豚ひき肉・ねぎ：青森　　しらす：茨城
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　糸みつば：埼玉
みそ・豚レバーミンチ：国産　　木綿豆腐：愛知・佐賀
たけのこ水煮：熊本・福岡　　卵：栃木
人参・玉ねぎ・じゃが芋・大根：北海道


【 今日 の 一言 】

　今日は日本の伝統的な料理「しぐれ煮」を「混ぜご飯」用にアレンジした「豚肉のしぐれ煮ご飯」です。生姜の香りと醤油・砂糖による甘辛さなど、次々と変わっていく味から、「時雨（しぐれ：秋から初冬にかけて降る雨で、降ったりやんだりするのが特徴）」に例えて名付けられたとされています。そのため、この料理の肝（きも）となる食材は生姜！なるべく細く千切りにして、具材と一緒に炒め煮しました！
　ボリュームが多くて優しい味である混ぜご飯は、給食では残りがちです。そこで、砧中では「ラードと豚肉・オイスターソースの旨味を活かした中華おこわ」「油揚げの油によりご飯が食べやすくほぐれ、もち米のもっちり感と豚肉の旨味を活かした炊き込みおこわ」、そして今回の「生姜の香りを強く活かしたしぐれ煮ご飯」となるべく特徴を強く出して、生徒に食べてもらおうと工夫しています。実際、上３種類の混ぜご飯は、残菜が少ないです！
　今日は調理員さんたちと一緒に、ひたすら生姜を千切りしていました。機械で切ると、太すぎてしまうため、ここはがんばって手作業です。しかし、生姜だけでけっこうな時間と労力をとられてしまう…。こういったことも考えて、他の料理との組み合わせを考えなくてはいけません。おかげさまで、今私の手からは生姜の香りがただよっています。苦労した分、生徒たちにはたくさん食べてほしいと思います！

　五目卵焼きは、中に入れる具材を炒めてから、それを鉄板にしきつめて、上から卵液をかけてオーブンで焼いています。今日の具は、豚ひき肉とレバーミンチ・人参・たけのこ・干し椎茸・しらす・糸みつばです。肉としらす・そしてダシがたっぷりの椎茸が、ジューシーさを出してくれています。また、糸みつばの香りもいい感じです。これを食べるだけで、野菜もそこそことれますし、栄養たっぷりの卵もとれるのが嬉しいところです！しかし、今日は思ったよりも固い食感になってしまいました。そこで次回は、オーブンの温度を少し下げて焼いてみようと思いました。

　けんちん汁は、本来は油で豆腐を炒めるのですが、大量調理では豆腐の水分により油が跳ねる危険性があり、豆腐がボロボロになってしまうことが考えられるので、本来の作り方は断念しました。ただ、しっかりした豆腐の食感を出すために、いつもの「絹ごし豆腐」ではなく「木綿豆腐」にし、最後にごま油も加えることで「具をしっかり炒めるけんちん汁」の雰囲気を出そうと思いました！今日も、かつお節でとったダシの香りと、そして最後に加えたごま油の香りが、食欲をそそります。

　本日も、各クラス学芸発表会に向けて、朝から生徒たちの歌声が響いています。給食室からも、皆さんを応援しています。練習がはかどるように、今日もたくさん食べてください！