【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティミートソース　　・キャンディポテト
・フルーツポンチ


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ原料　　豚レバーミンチ：国産
にんにく・豚ひき肉：青森　　トマト缶：イタリア産
玉ねぎ・大豆・人参：北海道　　セロリ：長野
マッシュルーム缶：インドネシア産　　さつま芋：千葉
粉チーズ：ニュージーランド原料　　みかん缶：国産
パイン缶：フィリピン産　　黄桃缶：南アフリカ産


【 今日 の 一言 】

　今日は秋の味覚「サツマイモ」を使った「キャンディポテト」です！芋はまず、太めのフライドポテトのような形の「拍子（ひょうし）切り」にします。その後、芋を素揚げしたらタレとからめます。このタレは、水・砂糖・バターで作られており、これが「キャンディ」のような濃厚な甘さを出してくれます。その味は絶妙！！見た目は「ベッコウアメ」のような感じですが、バターの風味が効いているので「スイートポテト」のような甘さと食感も感じます。まさに、サツマイモ料理の「良いとこ取り」をしたような料理です！
　ただし、サツマイモはとっても固いので下処理が大変なことと、量も多いため調理員さんの手首に負担をかける点が注意です。そのため、旬の時期とはいっても作る頻度に気をつけないと、砧中の給食に支障をきたしてしまいます。これは、栄養士である私が気をつけないといけません。それだけ作るのが大変な料理なので、みんなには味わって食べてほしいです。

　スパゲティミートソースは、これまでの反省をふまえてさらに変更を加えました。味に特徴を出すために、ひき肉に混ぜる豚レバーミンチの量を増やすことで、レバーの風味によって「味がさらに奥深くなる」ことを狙いました。
　次に、ナツメグ・クローブ・ベーリーフなどのハーブ系の量を増やして、香りが強くなるようにしてみました。最後に、これまで入れてなかった「チリパウダー」も加えて、「辛さ」をプラスしてみました。中学校給食だからこそできる、大人向けの変更ですね。
　塩分を増やすことなく、できる限り味を強くしてみましたが、味見してみるとすごく美味しい！！辛さは強く主張してきませんが、ピリッとしたスパイスが味の底上げに一役買ってくれています！香りもそうですし、元々あったトマトの旨味もあって、飽きることなく麺と一緒に食べ進みやすくなったと思います。
　ミートソースの中には、玉ねぎやセロリ・人参などの野菜のみじん切りや大豆のみじん切りがけっこう入っているので、実は栄養たっぷりなんです。なので、今日はたくさん食べてください！



栄養士　岩黒