【 メ ニ ュ ー 】

・深川飯　　・ちくわの磯辺揚げ
・大蔵大根のうま煮　　・みかん


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　人参・大蔵大根：世田谷区 産
豚ひき肉・豚肩ロース・玉ねぎ：北海道
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　アサリ：中国産
生姜：高知　　干し椎茸：岩手　　白菜：群馬
うずら卵水煮：愛知　　豚レバーミンチ：国産
みかん：静岡


【 今日 の 一言 】

　今日から全国学校給食週間が始まります。１月２４日から１月３０日までと定められています。
　戦争により一時途絶えてしまった学校給食。戦後の食糧難の時代に、世界中から物資の支援を受けて、昭和２２年１２月２４日に無事に学校給食が再開されました。これを記念して、冬休みと重ならない翌月の１月２４日からを「全国学校給食週間」としました。毎日食べることができることへの「ありがたみ」と、給食への「感謝の気持ち」を忘れないようにして、これからも「学校給食」という素晴らしい文化と、伝統的な料理を、未来へ伝えていきましょう！

　学校給食週間１日目の給食は、東京都の郷土料理として有名な、アサリの入った混ぜご飯の「深川飯」です。昔、アサリの有名な産地であった江東区深川地区で、漁師さんの間から全国へと広まっていった料理です。今は埋め立てによりアサリは取れなくなりましたが、今でも江東区では「深川飯」専門のお店を見かけることがあります。このように、料理はしっかりと受け継がれています。
　給食では子どもたちが食べやすいように、少し調整を加えています。お米は油・酒・醤油・塩を加えて炊飯しています。あまり多くは入れていないので、お米の味を消してしまうことはなく、ほんのりと薄く醤油の色がついている程度です。具は豚ひき肉・油揚げ・人参・そしてアサリです。アサリが苦手な人でも、肉と油揚げのしっかりした味とコクがあり、アサリの味だけが目立っているわけではないので、食べやすいと思います。アサリは一度下茹でした後に、生姜と酒で漬け込んで、生臭さをなくしています。具にはカツオダシも加えて炒め煮しているので、さらに和風の香りとうま味がプラスされています。
　食べてみると、醤油などの調味料の味に頼ることなく、食材のうま味と香りでとても上品な感じがする味わいでした！高級料亭に出てくる混ぜご飯みたい！東京都にはこんなに美味しい伝統料理がある！生徒たちは、ぜひ自慢に思ってほしいです。

　ちくわは、小麦粉と水・青のりを溶いて作った衣を付けて、油で揚げています。久しぶりのちくわの味は、いつもと違った味と食感で面白い。ちくわ自体がけっこう塩分高めで味も付いているので、調味料は一切使いませんでした。それでもいい揚がり具合なこともあって、とても美味しかったです。

　大蔵大根のうま煮は、１１月に出してから２回目の登場です。世田谷区が誇る自慢の江戸野菜である「大蔵大根」！時期も終わるので、おそらく今日の給食が最後になると思います。
　前回レシピを大幅に変更したところ、とてもよく食べてくれていたので、今日も同じレシピで行いました。かつおダシとみりん・酒・醤油に加えて、オイスターソース・ごま油でちょっと中華煮の要素もプラスしました。これにより、具として入っている白菜・うずら卵ともうまく調和した感じがします。大蔵大根は、ちょっと中に「す」が入っている（隙間ができている）物がちらほらあり、前回よりも味がしっかり染み込んではいないかもしれませんが、それでも普通の大根よりも美味しく仕上がったと思います。さすが、煮物に最適と言われている大根！

　明日も、地元や歴史にゆかりのあるメニューを出していきますので、よろしくお願いします。



栄養士　岩黒