【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・さばのみそ煮
・野菜のごま和え　　・にら玉汁


【 産 地 】

米（つや姫）：山形　　生姜：高知　　さば：欧州産
赤みそ・白みそ：国産　　もやし・にら・卵：栃木
小松菜・ねぎ：茨城　　ごま：スーダン・パラグアイ
人参：千葉　　鶏もも肉：北海道　　玉ねぎ：香川
豆腐：愛知・佐賀


【 今日の 一言 】

　今日はさばのみそ煮です！カツオ節でとっただし汁と、酒・みりん・砂糖・赤みそ・白みそ・生姜を合わせ、そこにさばをしばらく漬け込みます。コンベクションオーブンで焼くときも、タレに漬け込んだままじっくり加熱します。タレと一緒に加熱することで、「焼く」ではなく「煮る」状態となります。
　さばのみそ煮を給食で作る方法は２つあって、１つは回転釜にタレとさばを入れて煮る方法と、もう１つが上記のオーブンを使う方法です。回転釜の方法は、鉄板に並べてタレを流し入れるといった工程が必要なく、またコンベクションオーブンが無い学校でもできるという利点があります。しかし、釜の底の方に沈んださばは味が濃すぎてしまい、どぎつい味になってしまいます。反対に、釜の上部のさばは薄味になってしまうなど、どうしても味に「ムラ」が出ます。何よりも、クラスに配缶するときに、調理員さんが長時間の間、腰を屈めながらさばが身崩れしないように配らないといけないので、大変な負担がかかります。

　長くなりましたが、以上の理由から、砧中では釜ではなくオーブンを使った調理法で、さばのみそ煮を作っています。長時間タレに漬け込んだことで、みその効果によりさばの生臭さを消し、みそと生姜の風味が加わって、魚が苦手な生徒でも食べやすく仕上がっています。白ごはんのおかずとしてすごくぴったりで、食べるほど食欲も湧いてくることでしょう！砧中の生徒も、よく食べてくれます！子供達が魚をよく食べている姿を見ると、私たち大人も安心します。さばはDHAが豊富で、脳の働きを良くしてくれる効果があります！これからも、たくさん食べてほしいです！

　昨日はものすごい湿気、そして今日は暑い！過ごしづらい日々が続きます。給食も、あと残り１１回！みんなあと少し！給食を食べてエネルギーを補給して、最後までベストを尽くしてがんばりましょう！



栄養士　岩黒