【 メ ニ ュ ー 】

・豚キムチ丼　　・中華風卵スープ
・白玉フルーツポンチ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　豚肩肉：北海道
人参：千葉　　玉ねぎ：北海道　　もやし：栃木　　白菜：世田谷区
冷凍キムチ：国産　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
ピーマン：茨城　　鶏ガラ：国産　　えのき：長野　　小松菜：茨城
豆腐：愛知・佐賀　　ねぎ：世田谷区　　卵：栃木　　みかん缶：国産
黄桃缶：南アフリカ産　　パイン缶：フィリピン産


【 今日 の 一言 】

　今日は大人気の豚キムチ丼です！１２月の生徒からの給食人気投票では見事２位に輝いた料理です。カレーライスよりも人気で、今まで小学校の栄養士をしてきた私にとって、「中学生の好みは小学生とは違う」ということをはっきりと気づかせてくれた料理です。成長によって、嗜好はやはり変わってくるんですね。

　今日はご飯とキムチ丼の具、卵スープ、そしてデザートの白玉フルーツポンチと１人分の食べる量はいつもより多めです。それでも、この組み合わせはみんなよく食べてくれます！今日もどれも大人気でした。
　しかし、ここで問題が１つ出てきました。今日は３年生の受験に関する大切な日でした。それにより、お休みだったり、給食に間に合わなかったりした生徒もけっこういたようで、その影響もあって残菜は多めでした。しかし、反対に1・２年生などからは「もっと食べたい」という声がちらほら聞こえました。このように、中学校の３学期は、クラスごとの食べられる量にかなりの差が出やすいようです。
　このギャップを埋めるために、給食室でできることはあるか？あまり計算を複雑にしすぎたり、突発的な対応を増やしたりすると、調理員さんに負担がかかり、調理やアレルギー対応などに影響が出てしまいます。
　今現在も「３年生の量を全体的に減らす、それ以外の学年の量を全体的に増やす」という対応は行っています。なので、その増減の量をさらに調整してもらい、しばらく様子を見ることにしました。これからしばらくの間、お休みの人が多いことが予想されるので、少しでもクラスに適切な量の給食が届きやすくなるよう、しばらく様子を見ていきたいと思っています。

【 メ ニ ュ ー 】

・ハヤシライス　　・じゃがコーンサラダ
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　パセリ：千葉　　にんにく：青森　　生姜：高知
玉ねぎ：北海道　　豚肩ロース：青森　　人参：千葉　　鶏ガラ：国産
マッシュルーム缶：インドネシア産　　粉チーズ：ニュージーランド産
じゃが芋：北海道　　きゅうり：群馬　　キャベツ：愛知
ホールコーン：アメリカ産　　レモン：愛媛　　りんご：青森


【 今日 の 一言 】

　今日は９月以来の登場となるハヤシライスです。前回作ったとき、「中学生向きの味にするにはまだまだ改良が必要」と感じ、今回２回目のチャレンジとなりました。前回よりも水の量を減らし、その分トマトジュースを加え、ご飯には彩り豊かなパセリを入れました。別の料理のときに、パセリと米を一緒に炊いたらパセリが灰色に変わってしまう残念な結果になったので、今回はパセリは別で茹でてから、炊けたご飯に混ぜることにしました。
　また、ハヤシルウはトマトの酸味がとび、甘味とコク、野菜の旨味が出るように調理してもらいました。ハヤシライスには大量の玉ねぎを使います。それらをアメ色になるまでていねいに炒めていき、釜に張り付いた玉ねぎは赤ワインをかけて一気に高温にする（「フランベ」と同じ要領）ことで焦げる前に剥がしました。このしっかり火の通った部分が、さらなる旨味のもととなります。その後も、人参・マッシュルーム・鶏ガラスープ・ケチャップ・トマトジュースを加えていき、トマトの酸味がとぶように煮込んでいきます。給食もただ単に決められた順番で材料、調味料を入れるわけではなく、食材の炒め方、塩の入れるタイミング、一度に全部入れるか分けて入れるか、煮込む時間、ルウの混ぜ方など、日々、調理員さんの経験と努力で培われたテクニックを駆使してもらっています。おかげで今回のハヤシライスは、前回よりも味がはっきりとして、納得のいく仕上がりになりました。ありがとうございます！

　じゃがコーンサラダは、人参・きゅうり・キャベツ・コーンのサラダにじゃが芋が入った感じです。ポテトサラダではなく、じゃが芋そのものの形、味が残っています。しかし、事前に適度な大きさに切って、柔らかく蒸してもらったので、他の野菜と一緒に美味しく食べることができます。おろしニンニクとレモン汁、マヨネーズの入ったドレッシングもよく合います。前回よりも醤油の量を少し増やしたのですが、それもドレッシングの味のバランスがさらによくなった気がします。

　３年生のお休みが多かったのと、２年生もところどろこお休みがありましたが、それでも残菜は少なかったです。配膳・おかわりのやり方をクラスごとで工夫してもらっている先生・生徒たちと、調理員さんのおかげで、今日もたくさん食べてもらえました。