【 メ ニ ュ ー 】

・チキンライス　　・チーズオムレツ
・ポトフ


【 産 地 】

人参：徳島　　鶏もも肉：北海道　　玉ねぎ：北海道　　ベーコン：千葉
牛乳：東京牛乳使用　　卵：栃木　　豚肩ロース：岩手　　かぶ：千葉
ダイスチーズ：ニュージーランド・オーストラリア原料　　鶏ガラ：国産
じゃが芋：北海道　　小松菜：茨城


【 今日 の 一言 】

　今日はチキンライス・オムレツの「オムライスコンビ」です。
　チキンライスは、炊けたご飯に具を混ぜ込みます。具は人参・玉ねぎ・鶏もも肉を炒めて塩・こしょう・醤油・ケチャップ・隠し味のカレー粉を加えて作っています。調理員さんがご飯がケチャップ色になるまでていねいに混ぜてくれているおかげで、今日も美味しいチキンライスができました。

　チーズオムレツは、前回玉ねぎをみじん切りにしたことで中が水っぽくなってしまい、そのせいか残菜も多かったので、今回はスライスにしました。また、チーズは四角いダイスチーズを使っているのですが、前回は形がしっかり残っており、それによりチーズの固い食感がやわらかいオムレツの中に散らばっている印象でした。そのため、今回はオムレツにチーズの味が広がるように、しっかり溶かしてもらいました。焼き上がったオムレツを食べると、中はジューシー、チーズの味が全体に広がっていてとても美味しかったです。

　ポトフはこれまでウインナーを使っていたのですが、今使っているウインナーは中からあまりダシが出ず、味もあっさり目で噛んでも肉汁が出てくるといった物ではないので、今回から豚肩ロースの角切り肉にしました。煮込んでも柔らかく、肉の味とコクがスープと合わさってとても美味しかったです。野菜は人参・玉ねぎ・じゃが芋・マッシュルームと、最後に小松菜とかぶを入れています。かぶは崩れることなく、でも食べるととてもやわらかい、最高の仕上がりでした！調理員さんありがとうございます。
　ただ、今回も今までのポトフよりも量が多めにできました。レシピは変えていなくても量は増えるこの現象は、８日（水）のオニオンドレッシングサラダ、９日（木）のあんかけそば、そして今日のポトフと３日連続で続いています。また、どれも野菜を多く使うメニューです。暖かくなってきて季節が移り変わろうという中で、野菜の状態も変わってきたのかもしれません。廃棄する部分が少なくなった、八百屋さんの納品する量の加減が多めになった、ゆでた後の量の減少幅が減ったなど、色々な理由が考えられます。欠席者数も減ってきたのでこのまま様子を見つつ、次年度は「３月頃から量が多めになりやすい」ということを意識して献立を作ろうかなと思いました。

【 メ ニ ュ ー 】

・五目あんかけそば　　・大豆とじゃこの甘辛揚げ
・フルーツヨーグルト


【 産 地 】

にんにく：青森　　生姜：高知　　豚肩ロース：青森　　人参：千葉
たけのこ水煮：熊本・福岡　　鶏ガラ：国産　　白菜：茨城
もやし：栃木　　小松菜：茨城　　うずら卵：愛知　　いか：青森
大豆：北海道　　ちりめんじゃこ：広島
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　みかん缶：国産
パイン缶：フィリピン産　　黄桃缶：南アフリカ産


【 今日 の 一言 】

　今日は１２月以来の登場となる五目あんかけそばです。あんかけには野菜たっぷり！うずら卵やいかも入っています。さらに豚肉は柔らかくて美味しい、質のいい豚肩ロースを使っています。味付けは砂糖・塩・こしょう・醤油などですが、最後に酢とごま油を少し加えるのがポイントです！
　しかし、今日は予想外の出来事が…。なぜか前回と同じレシピで作ったのに、今日はあんかけの１人分量が予想以上に多く出ました。このままだと多く残菜になってしまうと思い、放送で１人お玉１杯半から２杯は盛れますと連絡しました。それによって「量が足りなくなった」などの混乱も大きく起こっていないようだったので、良かったです。せっかくおいしくできて、さらに野菜もたっぷりな栄養満点のあんかけ。ぜひ、たくさんみんなに食べて欲しいです！

　大豆とじゃこの甘辛揚げは前回残菜率が１％！そこで足りなくならないように、今日は大豆とじゃこの量を増やしました。それに伴い、醤油・砂糖の量も少し増やしてあります。

　今日も楽しく給食時間を過ごしてもらえたら幸いです！

【 メ ニ ュ ー 】

・セサミビスキュイパン　　・ポークシチュー
・オニオンドレッシングサラダ　　・いちご


【 産 地 】

卵：栃木　　白ごま：スーダン・パラグアイ産　　キャベツ：愛知
きゅうり：群馬　　人参：千葉　　ホールコーン：アメリカ産
にんにく：青森　　豚肩ロース：北海道　　鶏ガラ：国産
ダイストマト缶：イタリア産　　マッシュルーム水煮：インドネシア産
じゃが芋：北海道　　ひよこ豆：アメリカ産　　いちご：茨城・静岡


【 今日 の 一言 】

　今日は新メニューのセサミビスキュイパンです。「ビスキュイ」とはフランス語で「ビスケット生地」を意味します。サクサクで甘い生地がパンを包み、メロンパンのような味わいになっております。材料は、砂糖・バター・卵・小麦粉・ラム酒と、通常ならアーモンドパウダーを加えるのですが、今回はアーモンドは使わずに「白すりごま」を使っています。ごまは昔から「不老長寿の薬」と呼ばれるほど栄養満点！このパンは、成長期の生徒の健康を支える学校給食にぴったりです！
　パンの上からビスケット生地をざっと塗っていき、オーブンに入れて焼き始めると、ビスケット生地が徐々に溶け始めてパン全体に広がっていき、とても美味しそうな見た目の焼き上がりになりました！

　オニオンドレッシングサラダは、１１月に実施した時、ドレッシングの味の特徴がとぼしく、野菜とオニオンドレッシングの苦味が目立つ味でした。そこから油・砂糖・粉からし・玉ねぎ・塩の量を増やし、「オニオンドレッシング」と名乗るにふさわしい美味しさになりました！今日も玉ねぎの甘味と辛味を味わえる、とても美味しいサラダでした！

　ポークシチューは、前回の１１月の時は味が薄めで、全体の固さもボテっとしており、こちらも特徴にとぼしかったです。そこで、今回はレシピに大幅な変更を加えました！大人気の「ハンガリアンシチュー」を参考にして、ケチャップと塩・砂糖の量を増やしたり、ルウと醤油は減らしたり、その他にもウスターソースを中濃ソースに変更したりしました。「こんなに自分のセンスでレシピの中身をいじくってしまって大丈夫だろうか…」という不安はありましたが、そこはこれまでの自分の経験と感覚を信じるしかありませんでした。しかし、見事に美味しいポークシチューに生まれ変わりました！やりました！！
　ここに辿り着けたのは、レシピの変更によるものだけではなく、豚肩ロース肉をやわらかく煮込んでくれた調理員さん、小麦粉とバターからとても滑らかなルウを作ってくれた調理員さん、他にもそれぞれ自分の担当を責任もってこなしてくれた調理員さんたちのおかげです。おかげさまで、今日も生徒たちに喜んでもらえました！

【 メ ニ ュ ー 】

・かき揚げ天丼　　・華風もやし
・じゃが芋と玉ねぎのみそ汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　玉ねぎ：北海道　　人参：千葉　　いか：青森
もやし：栃木　　にら：栃木　　にんにく：青森　　じゃが芋：北海道
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　油揚げ：アメリカ・カナダ原料
えのき：長野　　わかめ：岩手　　みそ：国産　　ねぎ：茨城


【 今日 の 一言 】

　今日はかき揚げ天丼です！かき揚げは、玉ねぎ・人参・いかを具材に作っています。材料を小麦粉・塩・水を溶いた液に混ぜて油で揚げた後、だし汁・醤油・みりん・三温糖を煮詰めて作ったタレをかけます。このタレは、前任校では「量が多すぎ」「味が薄すぎ」などいろいろな問題点を抱えていましたが、たくさんの改良を得て、今ではとても美味しくなりました。さらに素晴らしいのは、調理員さんがこのタレを「かき揚げ」だけでなく、ご飯にもかけてくれている点です。これにより、さらに味の薄い・濃い部分の差を少なくすることができます。調理員さん、細かい計算と作業、本当にありがとうございます。

　華風もやしは、久しぶりに作りました。味見してみると、「あ、こんな味だった！」と思い出すことができました（笑）　塩・醤油だけでなく、ごま油・にんにく・ラー油と、野菜の「にら」の風味もきいているので、中華系のピリ辛さっぱり味です。夏場の副菜として活躍できそうです。

　みそ汁については、じゃが芋がとても柔らかく、玉ねぎ・えのき・油揚げ・わかめの具材のバランスもとても良かったのですが、今日は赤みその味の強さが少し気になりました。これまでは、白みそ４kg・赤みそ３kgの割合で作っていたのですが、３学期のみそ汁の残菜が一向に減らず、どうにかしたいと思っていました。そこで、もう少し味を強くした方がいいと思い、３月からは赤みそ４kg・白みそ３kgにしてみました。先週の「小松菜と豆腐のみそ汁」は良かったのですが、今日のは「赤みそのとんがったような塩気の強さ」が気になりました。かといって、また白みそを多くしても、前の状態に戻るだけです。
　そこで、しばらく考えてみて思いついたことは、入れる具材によって使い分けてみようということでした。全体の味を薄くさせる印象の「豆腐」が入るみそ汁の場合は赤みそを多く、今日のように「じゃが芋」や「わかめ」がメインのみそ汁の場合は白みそを多く…、これで行こうと思います！

　砧中の生徒の皆さん！汁物をみんなが少しでも多く食べてくれるよう、一生けんめい大人も考えています！なので、みんなも汁物にもっと注目して、味わって食べてみてくださいね！！　

【 メ ニ ュ ー 】

・ホイコーロー丼　　・焙煎ごまサラダ
・にら玉スープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知　　人参：千葉
キャベツ：愛知　　干し椎茸：岩手　　赤みそ：国産　　鶏ガラ：国産
ピーマン：茨城　　もやし：栃木　　きゅうり：群馬　　わかめ：三陸
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　鶏肉：北海道　　にら：栃木
豆腐：愛知・佐賀　　ねぎ：茨城　　卵：栃木


【 今日 の 一言 】

　今日は人気メニューのホイコーロー丼です。残菜も少なく、美味しいと評判なのですが、１月の給食人気投票では２９票とあまり伸びませんでした（たまたまだと思います）。今日改めて作って食べてみると、やっぱり美味しい！前回、ピリ辛感が強いと感じたので、豆板醤をごく少量減らしてみました。おかげで、美味しく味わえる範囲のピリ辛感にできたと思います。これなら、辛いのが苦手な生徒でも食べられるはず！

　焙煎ごまサラダは、前回味が薄かったので、もやしの量を減らし、お酢の量を増やしました。海藻サラダのような爽やかな味わいだったので、夏に出してもいいかもしれません。もうちょっとごま油の風味と味にまろやかさを出したいと思ったので、次回はごま油を増やします。

　にら玉スープは、とっても美味しい！本格中華スープの鶏ガラとごま油の風味をしっかり感じつつ、塩と醤油が引き立たせたしっかりした味わいでした！

　ホイコーロー丼や豚キムチ丼の日は、いつも組み合わせに悩みます。今日の献立も、エネルギー量は基準８１０kcalに対して７３５kcalと、ギリギリ許容範囲内です。しかし、ボリュームはホイコーロー丼、サラダ、スープとたっぷりなので、エネルギー量は下げずにもう少し食べる量を減らしたいところ。こういう日には、「白玉フルーツポンチ」や「フルーツヨーグルト」などのデザートと合わせるのが１番いいのですが、前月や当月の他の日のメニューに出ていたとしたら、そればかりに頼るわけにはいきません。そのため、サラダとにら玉スープは、今後も丼物の組み合わせることを想定した「量を減らす調整」を加え、代わりにホイコーロー丼のご飯の量を少し増やしました。
　１年間を通して、栄養面でも量の面でも、そしてもちろん美味しさの面でも安心して出せるメニューを目指して、これからも様子を見ていきます。

【 メ ニ ュ ー 】

・五目ずし　　・菜の花の辛子和え
・えびフライ　　・花麩のすまし汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　さやえんどう：静岡　　豚ひき肉：青森
卵：栃木　　干し椎茸：岩手　　ごぼう：青森　　れんこん：茨城
油揚げ：アメリカ・カナダ原料　　えび：ベトナム　　もやし：栃木
小松菜：茨城　　菜の花：千葉　　えのき：長野　　大根：世田谷区
豆腐：愛知・佐賀　　わかめ：三陸　　ねぎ：茨城


【 今日 の 一言 】

　今日はひな祭りメニューです。ひな祭りは子供、特に女の子の成長を祝う行事なので、華やかにかつ春を感じるメニューにしました。

　五目ずしは、お米に酒と昆布を入れて炊いています。その後、水・砂糖・酢・塩を煮て作った三杯酢、茹でたさやえんどう、炒り卵、ひき肉とレンコンなどから作った具、刻み海苔を加えます。炊飯後の作業がとても多いので、配缶に時間がかかります。それでも最後まで丁寧に混ぜてくれた調理員さん、ありがとうございました！

　そして、本日のメインであるえびフライ！値は張りましたが、すごく立派な「ブラックタイガー」が届きました！小麦粉を溶いた水につけて、パン粉をまぶして揚げ釜に入れれば、中はプリッと、外はサクサクのえびフライの完成です。出来立てを味見してみましたが、あまりのおいしさに言葉を失いました。調理員さんの火の通し具合も完璧でした！

　菜の花の辛子和えは、もやし・小松菜・菜の花・人参を茹でて冷却した後に、調味料を和えています。みんなが苦手意識をもたないように、菜の花の量は加減してあります。茹でている時も、菜の花はちゃんと柔らかくなったか調理員さんは確認してくれていました。用意された菜の花を見ると、「ああ、もう春なんだなぁ」と感じます。生徒たちも、ちゃんと食材から季節を感じてくれたかな？

　そして今日のすまし汁は、色とりどりの花麩を使っています。水に戻した後、形が崩れないよう水気を絞って、最後にすまし汁に入れました。お麩を入れたら少し味が薄まったので、最後にちょっとだけ塩を足して味を調整しました。きれいな見た目で、ひな祭りの華やかさを出してくれていたのですが、ちょっと量が多かったかな？今日は５００g３袋分のお麩を使いましたが、２袋で良かったのかもしれません。あまり具沢山にならないよう、気を付けていきたいです。

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・じゃが芋のカレー金平炒め
・鮭の塩焼き　　・小松菜と豆腐のみそ汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　鮭：チリ産　　豚肩ロース：青森　　人参：千葉
ごぼう：青森　　こんにゃく：群馬　　じゃが芋：北海道
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　玉ねぎ：北海道　　小松菜：茨城
豆腐：愛知・佐賀　　油揚げ：カナダ・アメリカ原料　　ねぎ：茨城
みそ：国産


【 今日 の 一言 】

　今日はみんなが大好きな組み合わせ、ご飯と鮭の塩焼きです。この２つの残菜はとても少なかったです。夏頃までは鮭の残菜もけっこうありましたが、今ではほとんど残菜もなく、特に教室ではおかわりジャンケンをしているクラスもあったそうです。副校長先生がその時の様子をホームページの「砧中トピックス」に上げてくれました。私も知らなかった様子を見ることができて、とても嬉しかったです。
　鮭は、脂がのって身も分厚い「チリ産」の物を使っています。よけいな味は付けずに、塩焼きにしています。国産の鮭は主に北海道の物になりますが、チリ産に比べると味が薄く、焼いた時も少しパサつきと固さを感じます。その代わり、「鮭のチャンチャン焼き」などの料理に向いているので、その時にはぜひ国産の鮭に活躍してもらおうと思います。
　鮭が値上がりして久しいです。昨日、スーパーで見かけた時は２切パックで１０００円近かったのは衝撃でした。食卓によく出てくるメニューだったのに、時代の変化で高級品に変わっていくようで、少し寂しいです…。魚は全体的に値上がりが続いていますが、給食ではこれまでと変わらずに出していく予定なので、これからも給食で出た時は、ぜひ大切に食べてください。

　金平炒めと味噌汁は、少し残菜が多めでした。金平炒めは人気が出てきたので量を少し増やしたのですが、もしかしたら元に戻した方がいいのかもしれません。残菜率１０％をきれるメニューになるように、引き続きレシピを見直していきます。

【 メ ニ ュ ー 】

・キャロットライスきのこソースがけ
・マセドアンサラダ　　・せとか（オレンジ）


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　豚ひき肉：北海道
豚レバーミンチ：国産　　人参：千葉　　玉ねぎ：北海道
えのき：長野　　マッシュルーム缶：インドネシア産　　鶏ガラ：国産
調理用牛乳：一部 東京牛乳　　生クリーム：北海道　　パセリ：香川
粉チーズ：ニュージーランド産　　じゃが芋：北海道　　きゅうり：群馬
せとか（オレンジ）：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日から３月です！１・２年生は残り１５回、３年生は今日は給食が無いので残り１３回で、今年度の給食は終わりになります。特に、３年生は小学校から続いた９年間の学校給食が終わります。最後まで、給食を楽しんで、大切に食べてもらいたいです。

　今日のキャロットライスは、ご飯に塩・油・みじん切りの人参を入れて炊きました。人参の赤色がきれいです。きのこソースは、にんにく・豚ひき肉・玉ねぎ・人参を炒めて、さらにマッシュルームとえのきを加え、鶏ガラスープ・塩・こしょうを入れて煮込んだ後、大量の牛乳と手作りルウ・生クリーム・粉チーズ・パセリを入れて作りました。ひき肉に混ざった「豚レバーミンチ」が、鉄分などの栄養だけでなく、レバー独特の味とコクを与えてくれて、より一層深い味わいになっています。とても美味しかったのですが、「えびクリームライス」と同様に、なぜかソースを中心に残菜がけっこう出る料理です。そのため、今回はソースの量を減らしました。これでうまくいってくれるといいなぁ…。
　また、少しボテッとしている気がしたので、もう少しサラサラの方が配りやすく食べやすいと思い、次回はルウの量を減らして作ってみるようにします。

　マセドアンサラダは去年の１０月を最後に作っていなかったので、久しぶりの登場です。マセドアンとは昔の国「マケドニア」に名前の由来があります。たくさんの小国によって成り立っていたマケドニア王国のように、四角くコロコロした切り方・料理に「マセドアン」という名前が付きます。たくさんのコロコロした人参・きゅうり・じゃが芋が、食べるごとに芋のまろやかさと野菜の風味を感じさせ、そしてドレッシングの味が調和しているので、とても美味しいです！この出来なら、暑い夏の時期でも食べてくれる気がします。

　「せとか」はデコポンと同じく、皮が薄くて甘味が強いオレンジです。前回のデコポンの残菜が多かったという手紙を昨日配ったら、早速いろいろなクラスで反応がありました。無反応でなかった時点で、とても嬉しいです。今日の給食も、好き嫌いせずにバランスよく食べてください！