【 メ ニ ュ ー 】

・吹き寄せご飯　　・呉汁
・さくさくつくね


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　しめじ：長野　　さつま芋：千葉
人参・鶏ひき肉・鶏小間肉・大豆：北海道
もち米・豚レバーミンチ・赤みそ・白みそ：国産
糸こんにゃく：群馬　　豆腐：愛知・佐賀
れんこん：茨城　　ねぎ・ごぼう：青森　　生姜：高知
油揚げ・豆乳：アメリカ・カナダ産 大豆
大根：世田谷区　　


【 今日 の 一言 】

　今日は、午後くらいからあいにくの天気となりました。どよーんとした空模様ではありますが、久しぶりの雨は「恵みの雨」ともいいます。乾燥しすぎないように空気を整えてもらい、猛暑でダメージを受けた野菜たちの復活の兆し（きざし）となってほしいです。
　今日は見た目も美しい！まさに「秋」といった感じの、季節の食材を使った「吹き寄せご飯」、手作りの「つくね」、そして豆乳・大豆を使った「呉汁」です。

　「吹き寄せ」とは、「風に吹き寄せられた色とりどりの落ち葉」のように、「秋の食材を使って美しく盛り付ける」料理に使われる名前です。今日は「混ぜご飯」にしたので、「吹き寄せご飯」です。食材は、鶏ひき肉・人参・糸こんにゃく・しめじ・さつま芋です。みじん切りにした人参の「赤」が、全体に広がってとてもきれいです。秋の象徴でもある「きのこ」はうま味たっぷりなのですが、苦手な子も多いので適量に…。そしてさつま芋は、小さめの四角に切った後、油で素揚げしています。この食感と味が、混ぜご飯の味のアクセントになって、飽きずに食べ続けることができます。
　しかし、今日のさつま芋は珍しく「水分が少なめで固い物」が多く、また、中が黒くて所々スカスカな物が３、４本ありました。八百屋さんに聞いてみたところ、「今年の夏の天候が影響してしまい、こういった物が多く出ている」とのことでした。確かに、今年の夏は猛暑日がとても長く続きました。例年ならばさつま芋は旬の時期なのですが、もしかしたら本格的な旬はまだ先なのかもしれません。
　１２月には、さつま芋をたくさん使う「キャンディポテト」を予定しているので、その頃には適度な固さで美味しいさつま芋を期待したいところです。それでも、今日の吹き寄せご飯も、調理員さんがなるべく小さく切ってくれて、丁寧に素揚げしてくれたおかげで、とても美味しくできました！

　「さくさくつくね」は、豆腐・鶏ひき肉・豚レバーミンチ・れんこん・小麦粉・ねぎ・生姜・塩・酒で生地を作っています。四角に切ったれんこんが、つくねを食べるときに「さくさく」とした食感を出してくれます。１個１個手作りで丁寧に整形してもらい、オーブンの温度と時間の設定も、調理員さんのセンスに任せました！この料理は、去年の１１月に出して以来の１年振りであり、私自身がどのくらいの温度で焼いたのか覚えていなかったためです。２２０度、１２分で焼いてもらったところ、なんとばっちりな仕上がり！やわらかくて中のれんこんがサクサク！そしてジューシーな焼き上がりの「つくね」ができました！またまた調理員さんに助けられました。

　「呉汁」は、すりおろした大豆を使った「みそ汁」で、日本全国に広く知られている郷土料理です。給食では、豆乳とミキサーにかけた大豆を使っています。たくさんある汁物メニューの中で、この呉汁は栄養価がとても高いです。これも、大豆製品をたくさん使っているからこそです。今日のように、「混ぜご飯」「肉料理」とボリュームが多い物が揃っている時に、野菜のおかずを付けずに汁物だけで栄養バランスが成り立つありがたいメニューです。

　今日もしっかり食べて、楽しい週末を過ごしてください！それでは、また来週！
　


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・キャベツの中華サラダ
・豆腐とえびのうま煮　　・ぶどうゼリー


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　キャベツ：愛知　　生姜：高知
きゅうり：世田谷区　　人参・豚挽肉・玉ねぎ：北海道
ハム：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
にんにく・豚肩ロース：青森　　干し椎茸：岩手
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　豆腐：愛知・佐賀
たけのこ水煮：福岡・熊本　　えび：インド産
いか：ペルー産　　チンゲン菜：茨城　　万能葱：福岡


【 今日 の 一言 】

　今日のメインは、魚介と豆腐・豚肉と野菜もたっぷりの「豆腐とえびのうま煮」です！たくさんの食材を炒め、煮込むことにより生まれる深い味は、給食でしか出せないと思います！
　豚ひき肉にはレバーミンチも混ぜてあるので、鉄分補給になり、成長期である中学生たちの「血液のもと」になってくれます。肉と野菜を炒めていったら、水戻しした干し椎茸を加えます。椎茸にはうま味のもとである「グアニル酸」が含まれており、さらに美味しさがアップです。塩・こしょう・薄口醤油・オイスターソースなどで味付けをしたら、いか・えび・豆腐・トウバンジャン・水溶き片栗粉・ごま油・チンゲン菜・万能ねぎを加えて完成です！これまで何回か実施するにつれて、トウバンジャンの量を増やしていった結果、「いろんなうま味を感じた先に、ほんのりと現れるピリ辛感」といった具合にすることができました。今日は、ご飯にかけるおかずではないので、単品でも美味しく食べることを考えると、ちょうどいいと思います。
　豆腐の柔らかさと優しい味で癒されながら、他の煮物部分のしっかりした味を楽しみつつ、ご飯と交互に食べてもらいたいと思います。

　キャベツの中華サラダは、酢と醤油がきいたさわやかな味のサラダです。ハムも入っているので、肉と野菜による味の相乗効果で、よりいっそう美味しく食べられます。

　デザートには手作りぶどうゼリーです！１００％ジュースから作ってあるので、調理中もぶどうの香りが給食室にただよっていて、いかにも濃厚なゼリーができる雰囲気でした。食べると口の中がスッキリとするし、とっても甘かったので、最後にぴったり！今日もたくさん食べてください！　



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ハニーセサミトースト
・カミカミサラダ　　・ポークシチュー


【 産 地 】

白ごま：スーダン・パラグアイ産
白ねりごま：モザンビーク産　　はちみつ：タイ産
バター・鶏ガラ：国産　　大根・きゅうり：世田谷区産
ごぼう・にんにく：青森　　ホールコーン缶：タイ産
ハム：埼玉　　レモン：愛媛　　ひよこ豆：アメリカ産
人参・玉ねぎ・じゃが芋・豚肩ロース：北海道
ダイストマト缶：イタリア産
マッシュルーム水煮：インドネシア産


【 今日 の 一言 】

　今日の給食はパンを主食としたメニューです。給食で食パンを使うのは、久しぶりです。表面積が大きいので、１枚の鉄板にのせられる数が限られてしまいます。そのため、オーブンの回転率を上げていかないと、時間内に全部焼けません。厳しい時間の制約はありましたが、焼き上がった後のトーストはサクッ、カリッとしていて、耳も固すぎずに仕上がったのでとても美味しかったです。調理員さんの「温度・蒸気の量・風量」のオーブン設定がバッチリだったおかげです。
　今日はハニーセサミトーストということで、溶かしバターに白ごま・白すりごま・白ねりごま・はちみつを混ぜた物をパンに塗っています。ごまの香りとバターの風味・はちみつの甘さとジャムのようにまとめてくれるなめらかさが合わさって、パンにぴったりの味になっています。ごまの栄養がたっぷりで、それを美味しくとることができます。生徒たちにはぜひ、よく噛んで積極的に食べて欲しいです。

　カミカミサラダは、大根・人参・きゅうり・ごぼう・コーン・ハムを使っています。これらの食材に合うように、今日のドレッシングは酢・油・醤油・砂糖などの基本的な調味料の他にオリーブオイル・おろしにんにく・マヨネーズ・レモン汁も使っています。油のコクとにんにくの香り・レモンの酸味のバランスによって、サラダ全体がとても食べやすくなっています！

　ポークシチューは今日もコクがあって、トマトと野菜・肉をじっくり煮込んだことによる深いうま味もあり、とてもおいしかったです！じゃが芋もやわらかくてなめらかな食感で、とても癒されました。最後にちょっと入れているオールスパイスの香りも、隠れたアクセントになっています。また、ひよこ豆も入っているので、豆の栄養もとれるのが嬉しい！

　１１月８日は「いい歯の日」と日本歯科医師会が設定した日です。８０歳になっても２０本以上自分の歯が残っていることを目指して、歯を大切にしようという記念日です。しっかりした歯にするには、とにかくよく噛むこと！ということで、今日はトースト・カミカミサラダ・シチューの豆と、適度に噛むことを意識できるようなメニューにしてみました！
　これからも、よく噛んで食べることを忘れないでください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チャーハン　　・いかチリソース
・わかめスープ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　ねぎ・ハム：埼玉　　生姜：高知
卵：栃木　　万能ねぎ：福岡　　いか：ペルー産
にんにく：青森　　鶏ガラ：国産　　えのき：新潟
鶏肉・玉ねぎ・人参：北海道　　豆腐：愛知・佐賀
たけのこ水煮：福岡・熊本　　わかめ：三陸産
白ごま：スーダン・パラグアイ産


【 今日 の 一言 】

　今日はチャーハンです！しかし、料理とは関係のない話ですが、欠席者の数がとても多いです。全クラスにわたってお休みの人がいる状況なので、今日は欠席が特に多いクラスに絞って「牛乳の本数を減らす」「配食量を少なめに出す」という対応をしました。お米の量も減らしたので（保存がきくので、変更が可能）、少しでも生徒が無理なく食べられて、食材も可能な限り無駄にしない道を選んでいきたいです。調理員さん、いつも細かい対応ありがとうございます。

　チャーハンは、米を塩と醤油・ラードを入れて炊飯した後、釜に溶き卵を流し込んで半熟になる直前に入れます。本場さながらの作り方で、卵と手早くかき混ぜて炒めていきます。スピードと体力が要求される作業で、それを１０釜分のご飯の量だけ繰り返していくので、調理員さんにとっては本当に大変な作業だと思います。具材に染み込んだ醤油と、最後に入れるごま油の香りがたまらない！
　調理終了後、チャーハンを担当した調理員さんは汗だくで息を切らしながら、水分補給をしていました。連休から予想外の暑さが続いていますし、体を酷使する作業だったので、本当に申し訳ない気持ちでしたが、おかげでとても美味しいチャーハンになりました。
　あとはせめて、クラスで「半分近くも残ってしまった」ということにならないよう食べてもらえると、私たちの気持ちも救われます。

　いかチリソースは、いかに酒を振って片栗粉をまぶしてから揚げています。揚げた後は、砧中特製の手作りチリソースにからめています。ごま油・にんにく・生姜・長ネギ・水・砂糖・ケチャップ・酒・トウバンジャン・パプリカ・チリパウダーで作っています。もとは小学校の給食レシピでしたが、砧中の嗜好に合わせるため、トウバンジャンとパプリカ、チリパウダーの量を少しずつ増やしています。もう少し辛味を強めると、「チャーハン」と「いかチリ」を食べてる時に、口の中の油分も吹き飛ばしてくれそうな気がするので、さらに微調整してみます。

　わかめスープは塩と醤油・ごま油の風味が美味しい、今日もスッキリ飲める味わいなので、このメニューに最適のスープです。野菜だけでなく、豆腐・海藻も入っているおかげで栄養バランスが取れて、今日の代表的な中華メニューを「学校給食」として成り立たせてくれています。チャーハンがボリュームある分、このスープは食べた感じが重くないのもありがたいところです。生徒たちにはスープもしっかり飲んでもらい、ビタミン・ミネラル・食物繊維をとることで体の調子を整え、しっかり免疫力を高めてもらいたいところです。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ポークカレー　　・手作り福神漬け
・りんご


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　にんにく・豚肉・豚ひき肉：青森
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　　生姜：高知
玉ねぎ・人参・じゃが芋：北海道　　きゅうり：埼玉
大根：茨城　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
フルーツチャツネ（タイ産マンゴー）　　りんご：長野
粉チーズ：ニュージーランド原料


【 今日 の 一言 】

　今日はポークカレーです！肉はレバーミンチと混ぜた豚ひき肉と、角切りの豚肩ロースを使っています！ひき肉がカレー全体に広がっているので、肉のうま味を感じやすく、またマンゴーチャツネによる甘味によっても、カレー全体の味をコク深いものにしてくれています。
　カレールウは今日ももちろん手作り。油と小麦粉をじっくり火にかけてかき混ぜながら３０分以上、じっくりとルウを作ります。この時、あせって火を強くしてしまうと、仕上がりが黒くてボソボソしたカレーになってしまうので要注意です。長時間かき混ぜるのは大変ですが、調理員さんたちの丁寧な調理によってまろやかなカレールウが出来上がり、とても美味しいカレーライスになりました！

　福神漬けは、カレーの副菜にぴったりの味です。市販の物は味が濃くて、少量しか食べないことが前提ですが、給食の福神漬けは「サラダ」のような位置付けの料理になっています。生姜汁・醤油・砂糖・酢を煮詰めてから白ごまを加えて作っていますが、濃くはないので「サラダ感覚」で食べることができます。野菜は、大根・きゅうり・人参を使っています。シャキシャキ感が適度に残る茹で具合と、真空冷却機によって冷えた後の食感も絶妙です。また、さわやかな味がとても美味しく、カレーを食べた後の口をスッキリさせてくれるので、食べた後に「またカレーを食べたくなってしまう」のも素晴らしいです。成長期である生徒の食欲を、今日もたくさんわかせてほしいです。
　
　そして、今日のりんごは皮が赤くない、「青りんご」のような見た目をした「シナノゴールド」です。見た目に反して、とっても甘い味がして美味しかったです。皮は給食室ですべて剥いてしまうので、生徒にこの見た目を伝えられないのが残念でしたが、その分味わって食べてもらい、その甘味を楽しんでもらいたいです。



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・じゃが芋とわかめのみそ汁
・白身魚のあずま煮　　・華風もやし


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　生姜：高知　　豆腐：愛知・佐賀
ホキ：ニュージーランド産　　もやし・にら：栃木
人参・じゃが芋：北海道　　にんにく・ねぎ：青森
白ごま：スーダン・パラグアイ産　　えのき：新潟
油揚げ：アメリカ・カナダ原料　　わかめ：三陸産
赤みそ・白みそ：国産


【 今日 の 一言 】

　今日はホキという白身魚を使った揚げ物料理、「白身魚のあずま煮」です。「煮」という名前が付いていますが、実際は「煮る」のではなく「揚げる」で調理をし、最後に手作りのタレをかけます。関東地方の学校給食が発祥の料理だそうで、「あずま」も「関東地方」のことを指しています。
　その味は絶品！魚は生姜・醤油・酒・塩で下味を漬けてから揚げます。最後にかけるタレは、砂糖・醤油・酒・みりん・水を煮詰めて作っており、甘味と塩味のバランスが非常にとれた味になっています。ご飯と一緒に食べても、すごく美味しいです！前回、９月に出した時に、生徒から「今日の魚がとても美味しかったからレシピが知りたい」と言われたくらいです。
　しかし、気をつけないといけないのが、形が非常に崩れやすいこと。そのため、魚はいつもより多めの数を発注してあります。生徒たちには、しっかりした形の物がいくようにするためです。形が崩れた物も、それはそれで美味しいので、落とすなどのトラブルが起こってしまった場合に備えての「予備」として使うことにしています。
　実は今回もう１つ問題があって、今週の１０月３１日（火）に、同じく「ホキ」を使った「魚のパン粉焼き」を出したばっかりだったんです…。前回は「焼き」で今回は「揚げ」、味付けもチーズとハーブ、今回は醤油と砂糖などいろいろと違いはありますが、１週間のうちに同じ種類の魚を使うのは、ちょっと避けるべきだったなと反省しております。

　華風もやしは、人参・にらと合わせて茹でて冷やした後に、調味料のタレとからめます。タレの中には、ごま油で炒めたニンニクも入っており、最後にラー油も加えているので、ピリ辛の「中華風」の味がついた料理になっています。今日の和食の中で、少し強めの味が入ったことで、良いアクセントになってくれることを期待！

　みそ汁は、今日は豆腐が多く入るため、白みそよりも赤みそを多めにしてみその味を強めにしてあります。これで豆腐をたくさん食べても、しっかりとみその味が感じやすくなるはずです。
　副菜には野菜・大豆の栄養が入っており、体の調子を整える大事な作用があります。結果的に、病気から体を守ってくれることにもつながるので、ぜひ食べてほしいです。
　それでは、良い週末をお過ごしください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・五目あんかけそば
・ビーンズポテト　　・みかん


【 産 地 】

にんにく・豚肩ロース：青森　　うずら卵水煮：愛知
玉ねぎ・人参・じゃが芋・大豆：北海道　　生姜：高知
たけのこ水煮：熊本・福岡　　白菜：長野
鶏ガラ：国産　　もやし：栃木　　小松菜：茨城
いか：ペルー産　　みかん：愛媛
　

【 今日 の 一言 】

　１１月に入りました。最近涼しくなってきたなと思っていたら、気がつけば今年もあと２ヶ月で終わりなんですね。生徒たちが年の終わりまで元気に学校生活が送れるよう、今日も給食がんばって作りました！

　１１月最初の給食は、「五目あんかけそば」です。たけのこや白菜・もやし・小松菜・玉ねぎ・人参などの野菜とうずら卵・いか・豚肉と具材たっぷりです！いろんな種類の食材を使っているので、異なるうま味成分が合わさることによって、さらにおいしさがパワーアップする「味の相乗効果」を引き出しています！ただし、麺は時々残菜が多めに残ってしまうことがあります（配膳の難しさか、重量に対してカサが多く見えるので、みんな「少し」でたくさん食べた気になってしまうのか？）。「安定した美味しい味」でもそうなってしまうことがあるので、なるべく攻めた味にした方がいいと思い、栄養計算に影響の出ないギリギリの数値である「塩３０グラム」を最後に足して、味をさらに強調してみました。
　それでは、うま味のたっぷり詰まったあんかけを「中華めん」の上にかけて、思いっきり「ズズーッ！」と食べてください！でも、しっかりよく噛んでね。

　ビーンズポテトは、じゃが芋と大豆に片栗粉をまぶして油で揚げています。その後、塩・こしょう・パプリカパウダー・ガーリックパウダーをふりかけています。こちらも、日によって「残る・残らない」と安定しないので、中学生好みになるよう作るたびにスパイスを調整しています。現在はパプリカパウダーを増やして様子を見ているところです。ピリッとした辛味が適度に感じられる、いい「あんばい」になったと思います。
　大豆は昔から日本人の栄養と生活を支えてきた、国の歴史にも密接に関わっている重要な食材です。そのおいしさに気づいてもらい、この料理で「親しみ」をさらにもってもらえるとうれしいです。

　みかんはまだ時期的には少し早いかもしれませんが、適度に甘くて安心しました。１０月中旬に使うと、まだ皮が緑色っぽい時がありますが、今日のはそんなこともなく、みかんとしてのおいしさをしっかりもっていました。みかんは食べやすい果物の１つ！積極的に食べて、ビタミン・ミネラル・食物繊維といった果物の栄養をしっかりとりましょう！


栄養士　岩黒