【 メ ニ ュ ー 】

・ビビンバ　　・春雨スープ
・カルピスゼリー


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく・豚肩ロース：青森
生姜：高知　人参：千葉　　たけのこ水煮：熊本・福岡
糸こんにゃく：群馬　　白ごま：スーダン・パラグアイ
もやし・卵・ねぎ：栃木　　小松菜・白菜：茨城
鶏ガラ・みかん缶：国産　　豚肩肉：北海道
春雨：北海道産じゃが芋・九州産さつま芋


【 今日 の 一言 】

　今週１週間もようやく終わりです。先週に引き続き、残菜が少ない週でした（まだ今日のビビンバの結果はわかりませんが…）。お休みの生徒が比較的少なかったのもありますが、ただ今日はインフルエンザや頭痛といった欠席が多かったようなので、来週が少し心配です。ぜひ、今日の給食を食べて、しっかり感染予防対策をして土日を過ごして欲しいです。手洗い・うがい・マスク・食事・睡眠、しっかりとお願いします！

　今日のビビンバは、あらかじめ具は炒めており、コチジャンや豆板醤・ごま油などの調味料を使って「ビビンバ風」の味付けをしています。それを、炒り卵を混ぜたご飯の上にのせて食べます。給食では、「石焼ビビンバ」のように出すのは到底不可能なので、このような方法で作っています。
　ビビンバは野菜が多く取れるので、学校給食にふさわしい健康的なメニューです！肉もやわらかくて美味しい豚肩ロースを使っています。とっても美味しいので、ぜひ生徒たちにはたくさん食べて欲しいです！
　そして、最新の情報では最近残菜が少し多めの１年C組が、今日はがんばって完食してくれたそうです！子供達の気持ちがとっても嬉しいです！ありがとう！

　付け合わせの「春雨スープ」は、春雨のツルッとした喉越しがたまりません！春雨は、「緑豆」ではなく「芋でん粉」で作られた物を使っているので、やわらかく仕上がり、とても食べやすいです。スープ自体も、野菜・肉の旨味、塩・こしょう・醤油の味と、最後に入れる生姜汁・ごま油の香りで、とても満足感のいく仕上がりになっています。

　デザートは、カルピスゼリーです！朝から水・寒天・砂糖を煮溶かして寒天液を作り、火を止めてから少しずつカルピスを入れていきます。最後に、みかんを入れたゼリーカップに注げば完成です！しかし、この作業だけで２時間近くかかります。そのため、デザートがある日は給食室も忙しくなりますが、私たち砧中給食チームは今日もみんなで協力して乗り切りました！
　おかげで、ゼリーも美味しい！ご飯も美味しい！ビビンバもスープも美味しいです！特にビビンバは、ご飯の上にのせることで、具だけでなく煮汁もかかって、その美味しさを発揮します。ご飯と具、別々で食べてしまうと、全く違う味になってしまうので、１Cだけでなく他のクラスも、野菜とご飯を一緒にたくさん食べてくれていたら嬉しいです！


栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・スパゲティみそミートソース
・キャンディポテト　　・フルーツポンチ


【 産 地 】

スパゲティ：トルコ産　　セロリ：静岡　　人参：千葉
マッシュルーム缶：インドネシア産　　にんにく：青森
粉チーズ：ニュージーランド産　　生姜：高知
玉ねぎ・豚ひき肉・大豆：北海道　　さつま芋：埼玉
豚レバーミンチ・赤みそ・みかん缶：国産
パイン缶：フィリピン産　　黄桃缶：山形


【 今日 の 一言 】

　今日はスパゲティです！スパゲティは月に一度出るか出ないかのメニューなので、木曜日の疲れを吹き飛ばすため、気分を一新して食べてほしいと思い、献立に入れました！先生たちも生徒たちも今週まで教育相談の面談が続くので、応援の気持ちも込めています！

　しかし、スパゲティは美味しいのですが、残菜が出やすい料理です。前回は手紙で呼びかけたこともあり、よく食べてくれていましたが、それを今後も継続できるかが重要です。レシピも、以前は麺の量を５１kgにしていたのですが、残菜量を見ながらその都度調整し、今は４８kgにまで減らしています。また、ソースが多く残るクラスも結構あったので、ミートソースの量も減らしました。おそらく、今の麺・ソースの量が、砧中にとって無理なく食べられるバランスなのだと思います。
　減らした分、不足してしまったエネルギーなどは、副菜とデザートに補ってもらいます！

　今日の副菜は、さつま芋を素揚げして作る「キャンディポテト」です！水・砂糖・バターを煮詰めて作ったシロップが「ホクホク！サクサク！」のさつま芋とからんで、キャンディのような甘い味わいになります！今日のさつま芋も、前回に続き中が黒かったり白く隙間が空いていたりする物があり、状態はあまりよくありませんでした。しかし、そのことを予測していた八百屋さんが、多めに届けてくれたようなので、生徒たちの食べる量としては全く問題ありませんでした。連日の猛暑によって今年のさつま芋は育ちが悪かったようですが、その分八百屋さんの配慮と調理員さんたちの腕によってカバーです！とっても甘くて美味しかったです！

　フルーツポンチも、水・砂糖・白ワインを煮詰めてシロップを作りますが、こっちはすっきりとした甘さで、最後に食べるのにぴったりの味です！果物はビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養もあるので、しっかり食べてください！！

　そして今日のスパゲティのミートソースは、ケチャップは一切使わずに、赤みそを味の要（かなめ）としています。ひき肉と野菜を炒めて、トマトピューレと調味料を加えて煮込むところは「普通のミートソース」と同じですが、味付けの部分で大きく違います。みその味によって、ミートソースが一段とコク深いものになります！それに加えてナツメグ・クローブ・ベーリーフ、そして前回から追加したチリパウダーなどの香辛料によって、飽きが来ない味になっています。

　今週も明日で終わり！今日のスパゲティを食べて、明日への活力としてください！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・チキンカレー　　・カルちゃん大根
・みかん


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
鶏もも肉・鶏ひき肉・玉ねぎ・じゃが芋：北海道
豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産　ちりめんじゃこ：広島
人参：千葉　　チャツネ：タイ産マンゴー
大根：世田谷区　　粉チーズ：ニュージーランド原料
きゅうり：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
みかん：愛媛


【 今日 の 一言 】

　今日はチキンカレーです！家庭でも、学校給食でも昔から不動の人気を誇るカレー！味も安定して美味しいのですが、長年給食で作り続けたからこそ、最近ではその調理の難しさに気づきました。
　小学校では、クラスで「辛くて食べられない！」といった児童が出ないように、カレー粉の量は控えめにしていました。しかし、同じ割合で中学校給食を作ってみると、「優しすぎる味…」「カレーの味がしない」「ご飯と一緒に食べづらい」といった様々な弊害が出ました。そして、去年１年間の試行錯誤を経て、ベストと思われる「カレー粉とルウの分量」にようやくたどり着きました！
　しかし、今でもたまに「この前のカレーの方が美味しかったよな？」と思う場面に出くわすことがあります。今の砧中のレシピは、カレー粉を多くした分、ルウを作る時の火力や混ぜ方によって、「焦げ色がつきすぎてしまう」「食感がまろやかではなくボソボソしている」といったことが起こるようです。実際に、９月に作ったカレーライスはいつもよりボソボソっとしてしまい、残菜もいつもより多かったのを覚えています。
　それらの反省点をもとに、砧中の給食チームは栄養士・調理員さんとで日夜打ち合わせを重ねています。今日のカレーライスもいつも通り、そして子供達が好きなメニューということもあって、気合を入れて作りました！
　最初に、にんにくを炒めて香りを出し、次に生姜とひき肉、角肉を入れて炒めます。肉汁が出てきたら、玉ねぎ・人参を加えて、肉と野菜の旨味がしっかり調和するように炒めていきます。肉が釜に張り付いていたら、赤ワインを入れて焦げる前に剥がします。これはアルコールによる温度上昇を利用した方法で、「フランベ」と同じです。食材が焦げ付く前に剥がせれば、それはさらなる「旨味の元」になります。次に、給食室で「鶏ガラと野菜クズ」を煮出してとった鶏ガラスープ、塩・しょうゆ・ケチャップ・チャツネ・じゃが芋を入れて煮込みます。
　そして、「手作りのルウ」は油・小麦粉を弱火から中火で３０分ほど混ぜ続けて作ります。ここで時間や火力の管理を怠ると、上記のように仕上がりに影響するので要注意です。最後にカレー粉を入れて、手作りカレールウの完成！それを少しずつ釜に入れながら混ぜて、「ダマ」にならないようにし、仕上げに粉チーズを振り入れればカレーライスの出来上がり！

　付け合わせは、カレーとの味の相性がバッチリの「カルちゃん大根」です！「福神漬け」のような味わいと、カレーに不足している「タンパク質」「カルシウム」といった栄養を補給できます！また、今日の「みかん」も、すごく甘かったです！
　今日は「みかん」のおかげで、お皿は２枚しか使いません。それにより、配膳しやすく、片付けやすいので、今日も給食後にすぐに下校し、午後の面談に備えることができます！

　このように、今日も調理員さんたちのがんばりによって、ものすごく美味しいカレーになりました！とっても美味しかったですよね！？
　今日は、最近よく食べてくれているクラスには、量を増やして配缶しました！満足してくれたのなら、嬉しいです！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ココアパン　　・ポテトチーズグラタン
・ABCミネストローネ


【 産 地 】

にんにく：青森　　豚レバーミンチ・鶏ガラ：国産
豚ひき肉・玉ねぎ・じゃが芋・生クリーム：北海道
人参・パセリ・ベーコン：千葉　　キャベツ：愛知
マッシュルーム缶：インドネシア産
シュレッドチーズ：アメリカ・オランダ原料
ホールコーン缶：タイ産


【 今日 の 一言 】

　今日も寒いですね。いつの間にやら「寒い」とはっきり言える気候になってきました。給食ではスープや煮物系など、最後に出来上がる物はなるべく時間ギリギリに配缶するように努めています。今日のグラタンなどの焼き物や、他の揚げ物料理などのような、１人１個ずつの物は同時に仕上げることができないので難しいですが、できるだけ生徒たちには温かい状態で出せるようにしています。反対に、牛乳は冷たすぎないように、冷蔵庫から出す時間を夏場よりも早めています。これからも、生徒たちが美味しく楽しく給食が食べられるようにがんばりますので、よろしくお願いします。

　今日は面談の３日目ということで、生徒たちも先生たちも気持ち的に疲れが出るのではないかと思い、配膳しやすい・食べやすい・片付けやすい定番の「パン・グラタン・スープ」のメニューにしました！リラックスして給食を食べて、サクッと片付けて午後に備えてほしいです。
　今日のグラタンはバター・油・小麦粉で作った「ルウ」に牛乳を合わせたクリームグラタンです。具にはひき肉・人参・玉ねぎ・マッシュルーム・そして大量のじゃが芋を使っています。塩・こしょう・白ワインを加えて煮込み、最後にホワイトソースと生クリームを合わせています。できたグラタン生地をグラタン皿に入れたら、上からチーズ・パン粉・パセリを散らしてオーブンで焼いて完成です。出来立てを味見してみたら、なんと美味しいことか！温かいグラタンが濃厚な味と共に、喉を通ってお腹に落ちるのを感じた時、なんとも言えない幸せな気分になりました。生徒たちも、そんな幸せな気持ちになってほしいです。

　他のメニューはクリームグラタンに合わせて、ココアの香りを感じるココアパン、そしてトマトの酸味と甘味・ナツメグなどの香辛料を効かせて、さらにアルファベットマカロニを入れたABCミネストローネです！この料理たちの相性はバツグンです！
　来月の１月では、トマトベースの「ポテトミートグラタン」を出す予定なので、主食は甘い「パインパン」、スープは優しい味の「ABCスープ」にする予定です。これからの給食も、お楽しみに！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ホイコーロー丼　　・にら玉スープ
・もやしの中華サラダ


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　にんにく：青森　　生姜：高知
豚肩ロース・鶏もも肉：北海道　　干し椎茸：岩手
人参：千葉　　キャベツ：愛知　　豆腐：愛知・佐賀
鶏ガラ・赤みそ：国産　　ねぎ：青森
ピーマン：茨城　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
もやし・にら・卵：栃木　　きゅうり・ハム：埼玉


【 今日 の 一言 】

　今日はキャベツたっぷりのホイコーロー丼です！キャベツは重さに対して「かさ」が大きいので、一気に大量に入れると釜からあふれて炒めづらいです。そのため、短冊に切ったキャベツは、何回か熱湯をかけてしんなりさせます。こうすることで、「かさ」を減らせるだけでなく、炒める時に全体に火が通りやすくなります。肉は今日もやわらかい「豚肩ロース」にしています。野菜の値段も少しずつ落ち着いてきており、冬場は果物も「りんご」などの安価な物をメニューに入れることができます。少し余裕が出てきた食材費は、食べる生徒たちが「効果を実感しやすい物」を優先して使っていきたいと思います。豚肩ロースは、炒め・煮物などに使うと、しっかり火を通した後も固くならず、やわらかくてジューシーな食感と肉のコクとうま味を堪能できます。しかし、汁物やスープに使うと脂っぽくなってしまうので、使い所を考えて、積極的に取り入れていくつもりです。
　今日のホイコーロー丼は肉とキャベツ、そして赤みその味・トウバンジャンの辛味がしっかりと調和して、とても美味しくできました。ちょっと思ったよりも辛めになりましたが、中学生ならば大丈夫な範囲だと思います。ぜひ、炊き立ての白ご飯と一緒に、たくさん食べてください！

　付け合わせは、もやし・きゅうり・人参・ハムを、ごま油・お酢などで作ったドレッシングで和えた「もやしの中華サラダ」、今日もふわふわな卵が美味しい「にら玉スープ」です！寒くなってくると、温かい給食がより一層おいしく感じます！みなさん、少しでも温かいうちに食べられるように、クラス全体で協力して、スムーズな配膳をお願いします！



栄養士　岩黒

【 メ ニ ュ ー 】

・ご飯　　・サバのみぞれがけ
・白菜のお浸し　　・豚汁


【 産 地 】

米：山形（つや姫）　　サバ：欧州産　　生姜：高知
大根：世田谷区　　玉ねぎ・じゃが芋・豚肩肉：北海道
ねぎ：新潟　　白菜：長野　　豆腐：愛知・佐賀
油揚げ：アメリカ・カナダ産大豆　　小松菜：茨城
人参：埼玉　　白ごま：スーダン・パラグアイ産
こんにゃく：群馬　　赤みそ・白みそ：国産


【 今日 の 一言 】

　ついに１２月に入りました。今年最後の月です。悔いの残らないようよく学び、よく遊び、積極的に活動してください！

　今日は和食です。メインは、脂ののったジューシーなサバです。その上に、大根・玉ねぎ・長ねぎをすりおろした物と調味料を煮詰めて作ったタレをかけています。大根だけだと苦くなることがありますが、玉ねぎが入ることで甘さが加わり、すごく美味しくなります！また、消化吸収を助ける効果のある大根は、サバと一緒に食べることでその効果を強く発揮します。味もさっぱりしているので、ますます濃厚なサバとの味の相性は抜群です！

　白菜のお浸しは、人参・小松菜・白菜を茹でて冷やした後に、下煮した油揚げとしょうゆ・砂糖・白ごま・かつお節で和えました。かつお節は軽く火を通したのでとてもよい香りがし、砂糖・しょうゆで煮た油揚げも「きつねうどんのお揚げ」のようにしっかりと味を吸い込んでいるので、とても美味しかったです。

　最後に、豚汁は豚肉・人参・大根・こんにゃくなどを軽く炒めた後に、かつおダシとじゃが芋・豆腐を入れて煮て、最後にみそとねぎを加えて作りました。寒くなってきたこの時期、豚汁を飲むと体があったまります。今日は水分の多い豆腐が入るので、赤みそを多めにしてしっかり目の味付けにしています。

　ご飯とサバの食べ合わせが最高でした！合間にお浸し、そしてあったまる豚汁！生徒たちも徐々に年の終わり、年度末に近づくにつれて不安や緊張を感じる日があるかもしれませんが、そんな時こそ、いつもと変わらない給食を食べて、安心してもらいたいです。　



栄養士　岩黒